本发明涉及一种制备食用菌蛋白粉的方法，属于蛋白饮品制备技术领域。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们对健康食品的需求也在不断增加，膳食结构和生活方式也随之发生了改变。食用菌不仅风味独特、营养丰富，具有防癌作用深受人们的喜爱，并逐步进入广大城乡人民的家庭。食用菌含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿质元素、核苷酸以及抗菌物质等。目前市场上成型的食用菌产品主要以鲜品、干品和盐渍品为主，缺乏深层次高附加值产品。且食用菌保鲜期较短，加上产期集中，使食用菌鲜品供过于求、价格低廉。未来食品研究的方向逐渐倾向于营养保健型食品的开发，所以，对食用菌的深加工势在必行。食用菌种类众多，营养丰富，有些食用菌中含有大量的蛋白质，干品为10-40％，质量介于动物蛋白和植物蛋白之间，具有高蛋白低脂肪的特点，含有丰富的氨基酸。凡人体需要但是自身不能合成的8种必需氨基酸，食用菌中几乎都具备。因此，开发食用菌中的蛋白资源，是补充人类体内蛋白来源的的一条重要途径。经检索，现有技术中并未发现利用食用菌制备食用蛋白粉的简便方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种制备食用菌蛋白粉的方法，蛋白的提取率高，为食用菌蛋白粉的生产提供了依据，提供了一种优质的食用菌蛋白。
本发明通过以下技术方案实现。一种制备食用菌蛋白粉的方法，包括以下步骤：
（1）食用菌鲜品烘干
将食用菌鲜品置于烘箱内，控制温度35-40℃，烘干4-5小时，然后将温度逐渐升至45-50℃，保持8-9小时后，温度逐渐升至50-55℃，保持1-2小时将样品烘干；
（2）干品破碎
把干品破碎成粉末，粒度大小过80-120目筛；
（3）蛋白的提取
在食用菌干粉末中加入35-45倍的纯净水，搅拌均匀，将ph值调至9-10.5，在30-40℃的条件下浸提25-30min；
（4）离心除渣
在2800-3500r/min的转速下离心18-20min，分离得到上清液；
（5）酸沉
上清液中加入盐酸至ph值4-4.2，2800-3500r/min离心18-20min，倒去上清液，收集沉淀；
（6）调ph
在沉淀后的蛋白中加入少量的水，得到蛋白液，调节蛋白液的ph至7.0；
（7）研磨
用胶体磨研磨蛋白液，定子与转子之间的间距为0.3mm；喷雾干燥
蛋白液进行喷雾干燥，设置喷雾干燥器进口温度为150℃到180℃，流量为300到500ml/h。
该方法适用于食用菌中的鸡腿菇、双孢菇、杏鲍菇等任意食用菌或复合食用菌。
本发明取得的有益效果如下：
食用菌蛋白质集中了植物蛋白中所缺乏的必需氨基酸，又不含动物蛋白质中的脂肪和胆固醇。食用菌蛋白质属于优质蛋白质，综合了植物蛋白质和动物蛋白质双方的优点，是一种优质蛋白质。本发明以水为原料提取双孢菇中的蛋白质，具有操作性强、经济、环保的特点。加碱提取的方法大大增加了蛋白质的提取率。采用喷雾干燥技术利用瞬时高温直接把蛋白液变成蛋白粉有效的保护了蛋白功能性结构使成分不被破坏。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明。
实施例以制备双孢菇蛋白粉为例
（1）双孢菇鲜品的烘干：为保证烘干的效果，首先把双孢菇鲜品切成片状，把烘箱温度设置为35℃，烘干4小时，4小时后，温度逐渐升至50℃，继续烘干3小时，温度逐步升至55℃，时间为2小时；
（2）干品的破碎：把干品用万能粉碎机破碎成粉末，筛孔为120目；
（3）蛋白的提取：在食用菌粉末中加入45倍的纯净水后，把ph调至10.5，在35℃条件下搅拌浸提30min；
（4）离心除渣：在3500r/min的转速下离心20min，分离得到上清液；（5）酸沉：上清液中加入hcl（盐酸）至ph值为4，此时蛋白析出，3500r/min
离心20min，倒去上清液，收集蛋白沉淀；
（6）调ph:在沉淀后的蛋白中加入少量的水，得到蛋白液，调节蛋白液的ph值至7.0；
（7）研磨：把蛋白液用胶体磨细化，胶体磨定子与转子之间的间隙为25mm；
（8）喷雾干燥：蛋白液进行喷雾干燥，设置喷雾干燥器进口温度为175℃，物料流量为：300ml/h。