本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种增强免疫力的鱼油冲剂及其制备方法。
背景技术：
鱼油作为一种具有医疗功效的保健营养品油脂而被人们所熟知，近年来，国内外对鱼油的应用主要是制备为软胶囊及口服液等，鱼油富含人体所需必须的二十二碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha），具有帮助婴幼儿智力发育、降低人体内血清胆固醇及低密度脂蛋白含量、抗凝血、消炎及抗癌等多种生理功能，尤其可增强人体免疫力。另外，鱼油中还含有人体必需的维生素a，人体内维生素a的缺乏对视力影响较大。鱼油在常温条件下呈液态，有鱼腥味，不易被人们接受；鱼油中所富含的epa、dha和维生素a对光、热和氧气十分敏感，极易发生氧化变质，产生难闻气味及有害物质，通常需要低温、密封和避光保存，将鱼油冲剂化可以增强其抗氧化能力、保护器功能性物质的活性、掩盖鱼腥味，还可以改变其物理状态，便于食用、运输和贮存。
技术实现要素：
本发明提供了一种增强免疫力的鱼油冲剂及其制备方法，该鱼油冲剂具有操作简单，工艺稳定的特点，且原料来源广泛，富含多糖，营养价值高，具有增强免疫力的功效。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5-3：0.5-1：0.3-0.6：1.1-1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1-3：1-2：2-3：1-3。
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在105-125℃条件下灭菌10-30min，得灭菌后的混合细粉，备用；
步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是10-25%，使黄原胶和混合细粉充分溶胀后加入鱼油，然后均质3-6min，形成均匀的乳化液；
步骤三、将步骤二制得的乳化液用体积百分比为10%的醋酸调节ph至3.0-5.0，然后加入上述比例的低聚异麦芽糖，在18-27℃下搅拌30-70min，使其充分混合均匀，制得混合物，然后将所得混合物真空喷雾冷冻干燥24-48h，即得增强免疫力的食用鱼油冲剂。
作为一种优选方案，步骤一所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉均为粒径为0.1-2.5μm的细粉。
作为一种优选方案，步骤二所述均质采用高速分散均质机，均质机的转速为6000-14000rpm。
作为一种优选方案，步骤三所述喷雾冷冻温度：<-20℃，冷阱温度：≤-60℃，真空泵功率：1.1kw，喷雾压力：2-5bar，冷风风量：5.5m3/min，空压机产气量：4.2m3/h。
作为一种优选方案，所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉由原材料黄芪、枸杞、去核红枣和核桃仁经低温粉碎机粉碎制得，所述低温粉碎机粉碎温度为-30--60℃。
黄芪是常用中药之一，具有增强人体免疫的功能，它能显著增加血液中的白细胞总数，促进中性粒细胞及巨噬细胞的吞噬功能和杀菌能力，并能明显增强细胞免疫。
枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法，它富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。
红枣营养丰富、性平味甘，是很好的滋补营养品，它具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效，对孕妇极有益处。此外，它还能进一步增强孕妇的免疫能力。
核桃具有滋补肝肾、强筋健骨之功效，其核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高于橄榄油，饱和脂肪酸含量极微，是预防动脉硬化、冠心病的优质食用油，且能润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降低血脂的功效，长期食用还对癌症具有一定的预防效果。
黄原胶是一种由d-葡萄糖、d-甘露糖和d-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量达100万以上。黄原胶易溶于热水和冷水，不溶于有机溶剂，溶液中性，耐冻结和解冻，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能最为优越的生物胶。其溶液的高粘度既可以阻滞乳滴运动，从而减小乳滴的碰撞结合比率；也因其高粘度的界面使得界面膜排液速度减慢，不易破裂，使分散的油滴液不易聚合。在鱼油冲剂化过程中，黄原胶与蛋白质的协同作用可以提高乳液的稳定性，从而可以提高冲剂化的产率、效率和质量。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明所用的黄原胶和低聚异麦芽糖是经fda批准的食用添加剂，且来源广泛；黄芪，枸杞，红枣，核桃均为常见的中药材，富含多糖，营养价值高，具有增强免疫力的功效，且操作简单，工艺稳定；同时采用真空喷雾冷冻干燥的方法，该法出粉率高、成品溶解性和复水性较好，制得的鱼油冲剂表面光滑，粒径均匀，便于运输和贮藏，在食品和医药领域具有良好的研究和开发应用前景；
（2）本发明中黄芪、枸杞、红枣和核桃均含有丰富的蛋白质、多糖和氨基酸，经低温粉碎机粉碎后，其中的蛋白质、多糖及氨基酸等营养物质得到释放，这些物质具有与传统包埋相似的理化性能，且其含有的多糖结构均带有鼠李糖，是良好的水包油型乳化稳定剂。并且黄芪、枸杞、红枣和核桃含有的氨基、羟基官能团能够与酸或酸性化合物结合后形成聚电解质，而黄原胶是一种胞外酸性多糖，在一定条件下二者发生静电吸引，相互结合形成复合聚电解质，从自溶液中凝聚出来发生相分离，沉积在鱼油周围形成复凝聚物，形成均匀、稳定、致密的网络结构而使芯材—鱼油被包埋起来；
（3）本发明采用低聚异麦芽糖调味，改善鱼油冲剂口感，且含有丰富的双歧杆菌，具有增强免疫力，防止便秘等功效；由于黄芪、枸杞和黄原胶均含有天然多糖，且黄原胶是很好的稳定剂和乳化剂，红枣和核桃又是自身营养价值很高的食材，因而以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成的鱼油冲剂，可以提高鱼油冲剂的稳定性，提高鱼油冲剂的口感和营养价值，方便食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5-3：0.5-1：0.3-0.6：1.1-1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1-3：1-2：2-3：1-3。
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在105-125℃条件下灭菌10-30min，得灭菌后的混合细粉，备用；
步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是10-25%，使黄原胶和混合细粉充分溶胀后加入鱼油，然后均质3-6min，形成均匀的乳化液；
步骤三、将步骤二制得的乳化液用体积百分比为10%的醋酸调节ph至3.0-5.0，然后加入上述比例的低聚异麦芽糖，在18-27℃下搅拌30-70min，使其充分混合均匀，制得混合物，然后将所得混合物真空喷雾冷冻干燥24-48h，即得增强免疫力的食用鱼油冲剂。
作为一种优选方案，步骤一所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉均为粒径为0.1-2.5μm的细粉。
作为一种优选方案，步骤二所述均质采用高速分散均质机，均质机的转速为6000-14000rpm。
作为一种优选方案，步骤三所述喷雾冷冻温度：<-20℃，冷阱温度：≤-60℃，真空泵功率：1.1kw，喷雾压力：2-5bar，冷风风量：5.5m3/min，空压机产气量：4.2m3/h。
作为一种优选方案，所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉由原材料黄芪、枸杞、去核红枣和核桃仁经低温粉碎机粉碎制得，所述低温粉碎机粉碎温度为-30--60℃。
实施例1
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.5：0.5：0.3：1.1，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为1：1：2：1。
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在105℃条件下灭菌10min，得灭菌后的混合细粉，备用；
步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是10%，使黄原胶和混合细粉充分溶胀后加入鱼油，然后均质3min，形成均匀的乳化液；
步骤三、将步骤二制得的乳化液用体积百分比为10%的醋酸调节ph至3.0，然后加入上述比例的低聚异麦芽糖，在18℃下搅拌30min，使其充分混合均匀，制得混合物，然后将所得混合物真空喷雾冷冻干燥24h，即得增强免疫力的食用鱼油冲剂。
作为一种优选方案，步骤一所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉均为粒径为0.1μm的细粉。
作为一种优选方案，步骤二所述均质采用高速分散均质机，均质机的转速为6000rpm。
作为一种优选方案，步骤三所述喷雾冷冻温度：-25℃，冷阱温度：-60℃，真空泵功率：1.1kw，喷雾压力：2bar，冷风风量：5.5m3/min，空压机产气量：4.2m3/h。
作为一种优选方案，所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉由原材料黄芪、枸杞、去核红枣和核桃仁经低温粉碎机粉碎制得，所述低温粉碎机粉碎温度为-40℃。
实施例2
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=3：1：0.6：1.6，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为3：2：3：3。
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在125℃条件下灭菌30min，得灭菌后的混合细粉，备用；
步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是25%，使黄原胶和混合细粉充分溶胀后加入鱼油，然后均质6min，形成均匀的乳化液；
步骤三、将步骤二制得的乳化液用体积百分比为10%的醋酸调节ph至5.0，然后加入上述比例的低聚异麦芽糖，在27℃下搅拌70min，使其充分混合均匀，制得混合物，然后将所得混合物真空喷雾冷冻干燥48h，即得增强免疫力的食用鱼油冲剂。
作为一种优选方案，步骤一所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉均为粒径为2.5μm的细粉。
作为一种优选方案，步骤二所述均质采用高速分散均质机，均质机的转速为14000rpm。
作为一种优选方案，步骤三所述喷雾冷冻温度：-45℃，冷阱温度：-65℃，真空泵功率：1.1kw，喷雾压力：5bar，冷风风量：5.5m3/min，空压机产气量：4.2m3/h。
作为一种优选方案，所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉由原材料黄芪、枸杞、去核红枣和核桃仁经低温粉碎机粉碎制得，所述低温粉碎机粉碎温度为-60℃。
实施例3
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，该鱼油冲剂以鱼油为基料，以混合细粉为壁材，并加入黄原胶和低聚异麦芽糖制成，上述组成按照重量比为混合细粉：黄原胶：低聚异麦芽糖：鱼油=2.8：0.8：0.45：1.5，其中，所述混合细粉由黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉组成，黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉加入的比例为2：1.5：2.5：2。
一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例分别称取黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉，混合均匀后，在120℃条件下灭菌20min，得灭菌后的混合细粉，备用；
步骤二、按照上述比例取黄原胶和鱼油，将取好的黄原胶用蒸馏水溶解后，将其加入步骤一灭菌后的混合细粉中，搅拌溶解至溶液的质量浓度是18%，使黄原胶和混合细粉充分溶胀后加入鱼油，然后均质5min，形成均匀的乳化液；
步骤三、将步骤二制得的乳化液用体积百分比为10%的醋酸调节ph至4.0，然后加入上述比例的低聚异麦芽糖，在22℃下搅拌50min，使其充分混合均匀，制得混合物，然后将所得混合物于真空喷雾冷冻干燥36h，即得增强免疫力的食用鱼油冲剂。
作为一种优选方案，步骤一所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉均为粒径为1.5μm的细粉。
作为一种优选方案，步骤二所述均质采用高速分散均质机，均质机的转速为10000rpm。
作为一种优选方案，步骤三所述喷雾冷冻温度：-40℃，冷阱温度：-80℃，真空泵功率：1.1kw，喷雾压力：4bar，冷风风量：5.5m3/min，空压机产气量：4.2m3/h。
作为一种优选方案，所述黄芪粉、枸杞粉、去核红枣粉和核桃仁粉由原材料黄芪、枸杞、去核红枣和核桃仁经低温粉碎机粉碎制得，所述低温粉碎机粉碎温度为-45℃。
试验研究数据
一、营养物质组成
按照上述各实施例制得的一种增强免疫力的食用鱼油冲剂经过300ml开水泡制5min后对鱼油冲剂进行了检测，鱼油冲剂中部分营养物质的组成成分见表1：
从上表可以看出，通过本发明的方法制备的鱼油冲剂，营养丰富，很大程度上避免了制备过程中营养物质的流失；且富含多糖，多糖是增强免疫力的主要因子，因此，可以显著增强免疫力。
二、饮用后增强免疫力状况
统计饮用本发明实施例1制备的一种增强免疫力的食用鱼油冲剂的免疫力较差人群，共200例，年龄分布在18-60岁之间；统计服用本鱼油冲剂1个月后身体免疫力调整状况，结果显示，其中153例服用本发明的食用鱼油后，免疫力明显增强，身体整体健康状态得到明显提高，为显效效果，占76.5%；30例服用本发明的食用鱼油后，免疫力有一定提高，为有效，占15%；只有17例服用本发明的食用鱼油后，依然免疫力低下，为无效，占8.5%；即本发明的总有效率达到91.5%，上述数据如表2：
三、除腥感官评定
对本发明实施例1-3制备的一种增强免疫力的食用鱼油冲剂进行除腥感官测试，实施例4-10为采用与实施例1相同的制备方法制备的一种增强免疫力的食用鱼油冲剂，实施例1-10的组分添加比例及除腥感官评分结果如表3所示。所述除腥感官测试由20名评价员完成评定，总分为10分，统计出各评价员的评分，取平均值，平均值越高，代表所制备的鱼油冲剂除腥效果越好；除腥感官评价结果见表3所示：