本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶叶的加工方法。
背景技术：
茶叶优良品质的形成主要取决于鲜叶质量和加工工艺，可通过感官审评外形、闻香气、看汤色、尝滋味等来进行判断。
传统加工的云南大叶绿茶一般均是将采摘后的新鲜茶叶摊凉后，进行杀青，捻揉，整形，干燥后得到，具有香低味苦涩的缺点。为解决这个缺点，往往在捻揉时加入茉莉花、糯米等原料，改善其口感，同时也改变了茶叶本身的口感。也有相应的研究表明，因为云南大叶绿茶中含有较多的吲哚类和多酚类物质，导致其苦涩感强烈。为此，通过改变杀青方式，从炒锅炒制改为蒸锅蒸制，蒸制出的茶叶苦涩感随着水蒸气的流失而降低了，但茶叶特有的醇甘口感也消失了。故，还需要进一步地研究，才能解决这个长期困扰行业发展的问题。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种茶叶的加工方法，所得茶叶甜醇味厚，苦涩味淡，香气高。
本发明所采取的技术方案是一种茶叶的加工方法，包括以下步骤：
一种茶叶的加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶摊放：将采摘后的新鲜云南大叶绿茶置于温度为3-6℃、湿度为30-40％的大棚内摊放，至摊放叶含水率为75-80％；
b、杀青：将所述摊放叶置于温度为160-165℃的旋转滚筒炒锅中进行杀青，至杀青叶的含水率为60-65％，然后再置于温度为30-35℃、湿度为30-40％的大棚内摊凉，至摊凉叶含水率为45-50％；
c、揉捻：将所述摊凉叶置于温度为55-60℃的条件下，采用捻揉设备进行捻揉；
d、烘干：将所述捻揉后的茶叶进行干燥，得含水率为5-9％的干叶。
在大棚内，可通过安装风机的方式，去除棚内的水分，以便更好地控制茶叶的水分。茶叶中含有挥发性的成分，传统加工云南大叶绿茶时，会随着水分流失。本发明方法，低温低湿的条件，在去除水分的同时，尽可能地保持挥发性成分在茶叶中，提高了茶叶的香气。改变了传统认为云南大叶绿茶香气差的看法，云南大叶绿茶通过特有的加工方式，也能得到香气高，苦涩感低，回甘醇厚的优质茶叶。
优选的，所述步骤d中，烘干分三个阶段来进行，第一阶段在130-140℃的条件下烘2-3小时，第二阶段在180-190℃的条件下烘1-2小时，第三阶段在60-70℃的条件来进行。通过分阶段烘干茶叶，能进一步地提高茶叶香气，同时还能避免烘干时发生茶叶局部烘焦的现象。
优选的，所述步骤d中，烘干分三个阶段来进行，第一阶段在135℃的条件下烘2.5小时，第二阶段在185℃的条件下烘1.5小时，第三阶段在65℃的条件来进行，至茶叶的含水率为5-9％。
优选的，所述步骤a中云南大叶绿茶的种植方法，包括以下步骤：将云南大叶绿茶和紫苏套种。
紫苏，为一年生草本植物，植株高度为30-80cm，通过播种的方式进行种植，易于存活，具有解表散寒、理气等功效，用于治疗风寒感冒、咳嗽、气喘等病症。发明人在偶然的条件下发现，种植于紫苏旁的茶叶回甘较好，对此进行了研究。采用云南大叶绿茶与紫苏套种，能提高茶叶中氨基酸的含量至3.2％左右(干叶)，茶汤醇厚，回甘绵长；相比不套种的传统种植茶叶的方式，茶叶中氨基酸的含量为1-2％(干叶)，茶汤苦涩感强，回甘差。
优选的，所述紫苏以播撒种子的方式种植于云南大叶绿茶的茶园中；每亩茶园播撒种子的用量为50-60克。
优选的，所述云南大叶绿茶采用单条行种植在定植畦上，定植畦之间的间隔距离为1.2-1.5米，所述紫苏种植在定植畦之间的茶地上。
为方便饮用，本发明还提供了一种制备速溶茶的方法，包括以下步骤：向所述干叶中加入纯净水在10-12℃的条件下浸润1-3小时，再加入90-95℃的热水煎煮30-45分钟，将煎煮液浓缩，喷雾干燥，包装，即得。采用先浸润，后用热水短时间煎煮的方法，能更好保持速溶茶粉的口感和气味。
优选的，所述纯净水的加入量为所述干叶重量的0.5-0.8倍重量；每次所述煎煮的次数为1-3次；
优选的，所述煎煮时，加入新鲜青枣；所述新鲜青枣的加入量为所述干叶重量的1-2％。为提高茶粉回甘，加入少量的新鲜青枣共同提取。
优选的，为改善口感，所述浓缩时，加入甜味剂；所述甜味剂的加入量为所述干叶重量的0.5-2％。
本发明中，未作特殊说明，％均为质量百分比。
本发明的有益效果在于：通过将鲜叶在大棚内低温低湿的条件下摊放，再杀青时再放置于高温低湿的大棚内存放，能有效改善茶的口感和香气，让所得茶叶甜醇味厚，苦涩味淡，香气高。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
一种茶叶的加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶摊放：将采摘后的新鲜云南大叶绿茶置于温度为5℃、湿度为35％的大棚内摊放，至摊放叶含水率为78％；
b、杀青：将所述摊放叶置于温度为163℃的旋转滚筒炒锅中进行杀青，至杀青叶的含水率为62％，然后再置于温度为32℃、湿度为35％的大棚内摊凉，至摊凉叶含水率为47％；
c、揉捻：将所述摊凉叶置于温度为58℃的条件下，采用捻揉设备进行捻揉；
d、烘干：将所述捻揉后的茶叶进行干燥，得含水率为7％的干叶，烘干分三个阶段来进行，第一阶段在135℃的条件下烘2.5小时，第二阶段在185℃的条件下烘1.5小时，第三阶段在65℃的条件来进行。
步骤a中云南大叶绿茶的种植方法，包括以下步骤：将云南大叶绿茶和紫苏套种。其中，所述紫苏以播撒种子的方式种植于云南大叶绿茶的茶园中；每亩茶园播撒种子的用量为55克。所述云南大叶绿茶采用单条行种植在定植畦上，定植畦之间的间隔距离为1.4米，所述紫苏种植在定植畦之间的茶地上。
经检测，所得茶叶甜醇味厚，苦涩味淡，香气高。氨基酸含量为3.2％。
实施例2
一种茶叶的加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶摊放：将采摘后的新鲜云南大叶绿茶置于温度为6℃、湿度为40％的大棚内摊放，至摊放叶含水率为80％；
b、杀青：将所述摊放叶置于温度为165℃的旋转滚筒炒锅中进行杀青，至杀青叶的含水率为65％，然后再置于温度为35℃、湿度为40％的大棚内摊凉，至摊凉叶含水率为50％；
c、揉捻：将所述摊凉叶置于温度为60℃的条件下，采用捻揉设备进行捻揉；
d、烘干：将所述捻揉后的茶叶进行干燥，得含水率为9％的干叶。烘干分三个阶段来进行，第一阶段在140℃的条件下烘3小时，第二阶段在180-190℃的条件下烘2小时，第三阶段在70℃的条件来进行。
步骤a中云南大叶绿茶的种植方法，包括以下步骤：将云南大叶绿茶和紫苏套种。其中，所述紫苏以播撒种子的方式种植于云南大叶绿茶的茶园中；每亩茶园播撒种子的用量为60克。所述云南大叶绿茶采用单条行种植在定植畦上，定植畦之间的间隔距离为1.5米，所述紫苏种植在定植畦之间的茶地上。
经检测，所得茶叶甜醇味厚，苦涩味淡，香气高。氨基酸含量为3.0％。
实施例3
一种茶叶的加工方法，包括以下步骤：
a、鲜叶摊放：将采摘后的新鲜云南大叶绿茶置于温度为3℃、湿度为30％的大棚内摊放，至摊放叶含水率为75％；
b、杀青：将所述摊放叶置于温度为160℃的旋转滚筒炒锅中进行杀青，至杀青叶的含水率为60％，然后再置于温度为30℃、湿度为30％的大棚内摊凉，至摊凉叶含水率为45％；
c、揉捻：将所述摊凉叶置于温度为55℃的条件下，采用捻揉设备进行捻揉；
d、烘干：将所述捻揉后的茶叶进行干燥，得含水率为5％的干叶。烘干分三个阶段来进行，第一阶段在130℃的条件下烘2小时，第二阶段在180℃的条件下烘1小时，第三阶段在60℃的条件来进行。
步骤a中云南大叶绿茶的种植方法，包括以下步骤：将云南大叶绿茶和紫苏套种。其中，所述紫苏以播撒种子的方式种植于云南大叶绿茶的茶园中；每亩茶园播撒种子的用量为50克。所述云南大叶绿茶采用单条行种植在定植畦上，定植畦之间的间隔距离为1.2米，所述紫苏种植在定植畦之间的茶地上。
经检测，所得茶叶甜醇味厚，苦涩味淡，香气高。氨基酸含量为3.3％。
实施例4
一种制备速溶茶的方法，包括以下步骤：向实施例1所得干叶中加入纯净水在11℃的条件下浸润2小时，再加入92℃的热水煎煮40分钟，将煎煮液浓缩，喷雾干燥，包装，即得。
其中，纯净水的加入量为所述干叶重量的0.6倍重量；每次所述煎煮的次数为2次；所述煎煮时，加入新鲜青枣，新鲜青枣的加入量为所述干叶重量的1.5％；所述浓缩时，加入甜味剂，甜味剂(比如蔗糖、蜂蜜等常规能用于食品的添加剂)的加入量为所述干叶重量的1％。
实施例5
一种制备速溶茶的方法，包括以下步骤：向实施例1所得干叶中加入纯净水在12℃的条件下浸润3小时，再加入95℃的热水煎煮45分钟，将煎煮液浓缩，喷雾干燥，包装，即得。
其中，纯净水的加入量为所述干叶重量的0.8倍重量；每次所述煎煮的次数为3次；所述煎煮时，加入新鲜青枣，新鲜青枣的加入量为所述干叶重量的2％；所述浓缩时，加入甜味剂，甜味剂(比如蔗糖、蜂蜜等常规能用于食品的添加剂)的加入量为所述干叶重量的2％。
实施例6
一种制备速溶茶的方法，包括以下步骤：向实施例1所得干叶中加入纯净水在10℃的条件下浸润1小时，再加入90℃的热水煎煮30分钟，将煎煮液浓缩，喷雾干燥，包装，即得。
其中，纯净水的加入量为所述干叶重量的0.5倍重量；每次所述煎煮的次数为1次；所述煎煮时，加入新鲜青枣，新鲜青枣的加入量为所述干叶重量的1％；所述浓缩时，加入甜味剂，甜味剂(比如蔗糖、蜂蜜等常规能用于食品的添加剂)的加入量为所述干叶重量的0.5％。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。