本发明涉及食用菌保鲜技术领域，具体是一种鲜食金针菇的简易保鲜方法。
背景技术：
金针菇（flammulinavelutipes）又名冬燕、朴燕、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌等，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。因其菌柄细长似金针菜，所以称为金针菇。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，在自然界中分布很广，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等均有分布。我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇脂肪含量低，含有较高的蛋白质、糖类和粗纤维，还富含vb1、vb2、vc等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有氨基酸总量达20.9mg，其中8种人体必需氨基酸占总量的42.29~51.17%，异亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，较高含量的精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠馈病等消化系统疾病，赖氨酸可以促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。
金针菇具有含水高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂等特点。金针菇采后贮运主要生理生化变化包括组织褐变、细胞壁蛋白质和多糖降解、子实体老化等，这些变化严重影响了金针菇品质。缩短金针菇货架寿命的主要原因包括酶促褐变和真菌引起的霉变。引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶ppo、过氧化物酶pod、过氧化氢酶cat在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强。因此，在贮藏过程中，金针菇的褐变由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下，清洗后的金针菇在适宜温度下，很快就会长满白色霉菌菌丝。在5~10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过3~4天。
传统的金针菇保鲜是用焦亚硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐，虽有较好效果，但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另外如vc等用于护色和抑制褐变，效果差，不稳定。
现有技术如授权公告号为cn101904348b的中国发明专利，公开了一种金针菇的复方生物保鲜剂及应用方法。属于食用菌保鲜剂领域。该方法使用的金针菇复方生物保鲜剂是一种水溶剂，含有0.01‰～0.1wt‰的l-半胱氨酸、0.01％～0.05wt％的乳酸链球菌素、0.01％～0.15wt％氯化钙、1％～9wt％的竹荪提取物。应用时将预冷后的金针菇用复方生物保鲜剂浸泡或者喷淋后，再用冷风机吹干或晾干；最后装入保鲜袋中密封，放到0～5℃环境中保藏。使用上述方法对金针菇进行保鲜，保鲜时间有所延长，但并不是很理想，且金针菇的水分流失也较快，金针菇品质下降。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种能有效延长金针菇货架期，减缓金针菇水分和鲜味的鲜食金针菇的简易保鲜方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括金针菇预处理、保鲜剂处理、包装密封和储藏。
金针菇预处理步骤为：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于3~9℃预冷处理12~24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化。
保鲜剂处理步骤为将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1~2min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.2~0.4ml保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖10~20份、氯化钙3~4份、抗菌肽2~4份、竹荪提取物30~40份和100~120份水。抗菌肽的氨基酸序列为：mktvrvaaavampafvwiqessaqadaqmeeglcrrfvdipvelkveevsvdamtspsyrsrakrglkcklrcrl*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶ppo、过氧化物酶pod和过氧化氢酶cat的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
包装密封步骤为采用bspe海纳包装薄膜对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用bspe海纳包装薄膜制成包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用。
储藏步骤为将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于2~6℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明的保鲜方法简单易行，可复制性强，大大减少鲜销金针菇贮运中的损耗，有效提高其经济效益，适合推广使用；保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶ppo、过氧化物酶pod和过氧化氢酶cat的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全且稳定，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
具体实施例
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括金针菇预处理、保鲜剂处理、包装密封和储藏。
金针菇预处理步骤为：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于3~9℃预冷处理12~24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化。
保鲜剂处理步骤为将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1~2min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.2~0.4ml保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖10~20份、氯化钙3~4份、抗菌肽2~4份、竹荪提取物30~40份和100~120份水。抗菌肽的氨基酸序列为：mktvrvaaavampafvwiqessaqadaqmeeglcrrfvdipvelkveevsvdamtspsyrsrakrglkcklrcrl*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶ppo、过氧化物酶pod和过氧化氢酶cat的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
包装密封步骤为采用bspe海纳包装薄膜对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用bspe海纳包装薄膜制成包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用。
储藏步骤为将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于2~6℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
实施例2：
一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括金针菇预处理、保鲜剂处理、包装密封和储藏。
金针菇预处理步骤为：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于6℃预冷处理24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化。
保鲜剂处理步骤为将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.3ml保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖16份、氯化钙3.7份、抗菌肽3.5份、竹荪提取物36份和100份水。抗菌肽的氨基酸序列为：mktvrvaaavampafvwiqessaqadaqmeeglcrrfvdipvelkveevsvdamtspsyrsrakrglkcklrcrl*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶ppo、过氧化物酶pod和过氧化氢酶cat的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
包装密封步骤为采用bspe海纳包装薄膜对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用bspe海纳包装薄膜制成包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用。
储藏步骤为将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于4℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
实施例3：
一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括以下步骤：
1）金针菇预处理：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于6℃预冷处理24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化；
2）保鲜剂处理：将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.3ml保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖14份、氯化钙3.2份、抗菌肽3.9份、竹荪提取物37份和110份水。抗菌肽的氨基酸序列为：mktvrvaaavampafvwiqessaqadaqmeeglcrrfvdipvelkveevsvdamtspsyrsrakrglkcklrcrl*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶ppo、过氧化物酶pod和过氧化氢酶cat的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质；
3）包装密封：采用bspe海纳包装薄膜制成厚度为0.4mm的包装袋对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用bspe海纳包装薄膜制成的包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用；
4）储藏：将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于4℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
sequencelisting
<110>西南大学
<120>一种鲜食金针菇的简易保鲜方法
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<213>人工合成
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