本发明涉及农副产品技术领域,特别是一种鹌鹑蛋的生产工艺。
背景技术:
烤鹌鹑蛋是一种以鹌鹑蛋为主料,同时添加有多种调料的冷食佳品,其营养丰富,味道鲜美,深受大众喜爱。
但是,市场上现有的烤鹌鹑蛋,其添加的调料种类繁多,并且为了延长产品的保质期,往往添加有防腐剂。添加防腐剂,一方面改变了产品的口感,另一方面,也是最重要的,防腐剂一般都对人体健康不利。所以,添加有防腐剂的烤鹌鹑蛋不可长期食用。
另外,为了使烤鹌鹑蛋具有独特的风味,且香味绵长,现有的制作烤鹌鹑蛋的工艺一般较为复杂,能源耗费较多,因此使得制作成本较高。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种绿色、健康的鹌鹑蛋的生产工艺。
本发明采用的技术方案为:
一种鹌鹑蛋的生产工艺,其创新点在于,制作步骤如下:
第一步:先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋,清洗干净,放入锅内,加水至盖过鹌鹑蛋为准,以大火煮沸腾后,转为中火续煮20-30分钟捞起,马上放入冷水中浸泡,捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳;
第二步:将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡,直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味,且浸味均匀;
第三步:将浸泡好的鹌鹑蛋捞出,沥干后放入烘箱中烘烤,烘烤完成后自然冷却;
第四步:将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
进一步的,所述卤液中包括老抽、食盐、茴香、味精、八角、花椒、干红辣椒和老姜,其重量份数分别为:500份、40份、20份、5份、10份、8份、10份、6份。
本发明的有益效果如下:
本发明制作的五香鹌鹑蛋,不仅所得烤鹌鹑蛋风味独特,而且减少了能源耗费、有效控制了成本投入,同时不含合成香料和合成色素,不会对人的身体健康造成伤害,色香味俱全,味道佳,人们大可放心食用,是日常生活中,老少皆宜的必备休闲食品。
具体实施方式
实施例
一种鹌鹑蛋的生产工艺,制作步骤如下:
第一步:先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋,清洗干净,放入锅内,加水至盖过鹌鹑蛋为准,以大火煮沸腾后,转为中火续煮20-30分钟捞起,马上放入冷水中浸泡,捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳;
第二步:将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡,直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味,且浸味均匀;
第三步:将浸泡好的鹌鹑蛋捞出,沥干后放入烘箱中烘烤,烘烤完成后自然冷却;
第四步:将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
以上所述是本发明的优选实施方式,不能以此来限定本发明之权利范围。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,都不脱离本发明的保护范围。