本发明涉及农副产品技术领域，特别是一种香肠制备工艺。
背景技术：
香肠是一种具有悠久历史的肉制品，其产生是源于对肉食品保存的需要，世界上的每个国家都有各自独特的香肠风味和加工技术。中国的香肠类型有很多，从原料上可分为猪肉香肠，牛肉香肠、鸡肉香肠、鱼肉香肠等，从口味上可分为川味香肠和广味香肠等等。
现有技术生产的香肠，脂肪和胆固醇含量高，同时，为了营造细嫩口感，而对于肉料未经绞碎、不含淀粉的香肠其肉质绵硬，咀嚼困难，食用费力。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种食用更加安全、质量优的香肠制备工艺。
本发明采用的技术方案为：
一种香肠制备工艺，其创新点在于，其具体步骤如下：
1）原辅料处理：筛选为猪的里脊肉为原料肉，再对原料肉进行修整，确保原料肉清洁无杂物；瘦肉放入绞肉机处理，肥肉切粒，切粒后用热水进行洗粒，将条粒返回绞肉机绞制；
2）拌料：将绞碎称重好的精肉，碎肥倒入机内，开启拌料机，先加入磷酸盐，再加入色素水、白酒、亚硝相对搅拌均匀，再加入配制好的盐水，相对搅拌后再加肥粒，再相对搅拌，再连续地相背、单方向、相对搅拌，料馅搅拌均匀后放入料车中搅拌，搅拌好的肉馅表面用塑料膜盖好进行腌制；
3）嫩化：将锅搅拌好的肉馅内加入生姜、葱、水、黄酒加热至40℃加入复合嫩化剂，再冷却至25-30℃后加入里脊肉，浸泡18-24小时；
4）填充：采用收缩性好的透明尼龙肠衣进行真空充填，两端打卡，并与清水中洗净肠体表面及两端打卡处；
5）烘制：将填充好的香肠按规定比例分层架好，将架子推入快速烘房，烘制温度40-45℃，时间12-24小时，自然冷却后得到香肠。
本发明的有益效果如下：
本发明的香肠的制作工艺，加工工艺简单，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，口味鲜美，柔嫩多汁，口感独特，而且营养丰富，具有食补功效。
具体实施方式
实施例
一种香肠制备工艺，其具体步骤如下：
1）原辅料处理：筛选为猪的里脊肉为原料肉，再对原料肉进行修整，确保原料肉清洁无杂物；瘦肉放入绞肉机处理，肥肉切粒，切粒后用热水进行洗粒，将条粒返回绞肉机绞制；
2）拌料：将绞碎称重好的精肉，碎肥倒入机内，开启拌料机，先加入磷酸盐，再加入色素水、白酒、亚硝相对搅拌均匀，再加入配制好的盐水，相对搅拌后再加肥粒，再相对搅拌，再连续地相背、单方向、相对搅拌，料馅搅拌均匀后放入料车中搅拌，搅拌好的肉馅表面用塑料膜盖好进行腌制；
3）嫩化：将锅搅拌好的肉馅内加入生姜、葱、水、黄酒加热至40℃加入复合嫩化剂，再冷却至25-30℃后加入里脊肉，浸泡18-24小时；
4）填充：采用收缩性好的透明尼龙肠衣进行真空充填，两端打卡，并与清水中洗净肠体表面及两端打卡处；
5）烘制：将填充好的香肠按规定比例分层架好，将架子推入快速烘房，烘制温度40-45℃，时间12-24小时，自然冷却后得到香肠。
以上所述是本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明之权利范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明的保护范围。