本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种杂粮酥性饼干及其制备方法。
背景技术：
：近年来，随着人们生活水平的提高，小家电(打蛋机、电烤箱等)在百姓家庭已逐步普及，家庭自制焙烤产品的情况愈来愈多，为了满足不断增长的家庭自制焙烤产品的市场需求，一种新型、方便、快捷的食品原料-焙烤预拌粉应运而生。焙烤预拌粉的开发和应用，大幅降低了焙烤产品制作的专业性、技术性及失败率。杂粮酥性饼干，是一类以杂粮粉、白沙糖、鸡蛋、面粉等为主要原料，经烘烤制成的膨松、酥脆食品。其口味繁多，含热量较低，较健康，是一种深受人们喜爱的焙烤食品。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种杂粮酥性饼干及其制备方法。一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉80-120份、白砂糖20-25份、杂粮粉10-15份、食盐0.5-2份、泡打粉0.5-2份、葵花籽油20-25份、全蛋粉30-35份。所述杂粮粉为绿豆粉，赤小豆粉，薏米粉，豇豆粉，黄豆粉，黑豆粉中的一种或一种以上。优选的杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：(1)烤箱预热：先将烤箱加热到180-200℃，预热8-12分钟；(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉80-120份、白砂糖20-25份、杂粮粉10-15份、食盐0.5-2份、泡打粉0.5-2份、葵花籽油20-25份、全蛋粉30-35份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入60-200份35-40℃的温水低速搅拌0.5-2分钟，再中速搅拌3-5分钟，至成为面团；(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以185-195℃的温度烘烤10-15分钟。本发明的有益效果：本发明制作杂粮酥性饼干时简单、方便、快捷，只需将杂粮酥性饼干预拌粉与定量水、油、鸡蛋混合，搅拌均匀，挤压成型、烘烤即可制作出美味的酥性饼干，简化了配料流程，降低了技术要求，为家庭制作酥性饼干带来了极大方便。本发明制备的杂粮酥性饼干具有降低血压血脂，改善肠胃的功效。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。实施例1一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。所述杂粮粉为绿豆粉，赤小豆粉，黄豆粉，黑豆粉按照等质量比混合而成。上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：(1)烤箱预热：先将烤箱加热到190℃，预热10分钟；(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入80份38℃的温水低速搅拌1分钟，再中速搅拌4分钟，至成为面团；(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以190℃的温度烘烤12分钟。实施例2一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉80份、白砂糖20份、杂粮粉15份、食盐2份、泡打粉2份、葵花籽油25份、全蛋粉35份。上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：(1)烤箱预热：先将烤箱加热到180℃，预热12分钟；(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉80份、白砂糖20份、杂粮粉15份、食盐2份、泡打粉2份、葵花籽油25份、全蛋粉35份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入60份35℃的温水低速搅拌2分钟，再中速搅拌5分钟，至成为面团；(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以185℃的温度烘烤15分钟。实施例3一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉120份、白砂糖25份、杂粮粉10份、食盐0.5份、泡打粉0.5份、葵花籽油20份、全蛋粉30份。上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：(1)烤箱预热：先将烤箱加热到200℃，预热8分钟；(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉120份、白砂糖25份、杂粮粉10份、食盐0.5份、泡打粉0.5份、葵花籽油20份、全蛋粉30份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入100份38℃的温水低速搅拌1.5分钟，再中速搅拌4分钟，至成为面团；(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以185℃的温度烘烤15分钟。实施例4一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份，鱼鳞蕨粉1份。所述杂粮粉为绿豆粉，赤小豆粉，黄豆粉，黑豆粉按照等质量比混合而成。所述鱼鳞蕨粉采用鱼鳞蕨叶片，烘干，磨成粉末制成。上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：(1)烤箱预热：先将烤箱加热到190℃，预热10分钟；(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份、鱼鳞蕨粉1份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入80份38℃的温水低速搅拌1分钟，再中速搅拌4分钟，至成为面团；(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以190℃的温度烘烤12分钟。实施例5一种杂粮酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份、丝瓣芹粉1份。所述杂粮粉为绿豆粉，赤小豆粉，黄豆粉，黑豆粉按照等质量比混合而成。所述丝瓣芹粉采用丝瓣芹叶片，烘干，磨成粉末制成。上述杂粮酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：(1)烤箱预热：先将烤箱加热到190℃，预热10分钟；(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉100份、白砂糖22份、杂粮粉12份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份、丝瓣芹粉1份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入80份38℃的温水低速搅拌1分钟，再中速搅拌4分钟，至成为面团；(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以190℃的温度烘烤12分钟。对比例1一种酥性饼干，由如下重量份数的组分制成：低筋面粉100份、白砂糖22份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份。上述酥性饼干的制备方法，按照如下步骤进行：(1)烤箱预热：先将烤箱加热到190℃，预热10分钟；(2)面糊制作：按照重量份数，取低筋面粉100份、白砂糖22份、食盐1份、泡打粉1份、葵花籽油22份、全蛋粉32份；加入与上述原料同等重量的油，加入到搅拌容器中，再加入80份38℃的温水低速搅拌1分钟，再中速搅拌4分钟，至成为面团；(3)成型烘烤：将面团碾压成面片，再用模具按压出相应的形状，放到烤盘上，以190℃的温度烘烤12分钟。实验例：选取肠胃炎患者600名，平均分为6组，症状为：常呈现间断性腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻为本病主要表现，遇冷、进油腻之物或遇情绪波动、或劳累后尤著，大便次数增加，日行几次或数十余次，肛门下坠，大便不爽。服用实施例1-5及对比例1的酥性饼干，每天150g，60天后，统计肠胃炎改善率，改善的标准为：腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻有所缓解，大便次数控制在每天2次以内。180天后，统计治愈率，治愈的标准为：腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻消失，可食用冷，油腻食物，大便次数控制在每天1次。结果见表1。表1实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5对比例1改善率55％56％55％65％65％8％治愈率79％81％81％95％93％12％通过表1可以看出，与不加杂粮粉的对比例1相比，实施例1-3的改善率和治愈率都有较大幅度的上升，证明杂粮粉在其中起到了关键的作用，实施例4-5的改善率和治愈率又有了较大幅度的升高，证明丝瓣芹和鱼鳞蕨在此起到了关键作用。以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。当前第1页12