本发明属于食品添加剂
技术领域：
，具体涉及一种营养强化剂的制备方法。
背景技术：
：营养强化剂是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）。由于社会经济发展水平、地域资源和生活习惯等因素的影响，曾经出现过各种各样的营养素缺乏症，而今随着人民生活水平的提高，公众对营养和康健的要求日益强烈，食品中含有多种营养素，但因种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加营养强化剂。营养强化剂不仅可以补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，还兼有简化膳食处理，方便摄食和防病保健等作用。特别在当今社会，食品营养强化已经成为许多国家政府提高其国民整体健康水平的重要手段。但目前的营养强化剂不稳定，遇光、热等易被氧化，与食品中的其他成分结合，营养素易被破坏损失。因此在此基础上研究出一种营养价值高，遇光、热等不易被氧化的营养强化剂，在相关领域具有很好的发展前景和经济效益。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题：针对目前针对目前的营养强化剂稳定性差，遇光、热易被氧化，与食品中的其他成分结合，营养素易被破坏损失的弊端，提供了一种营养强化剂的制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：一种营养强化剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）取莲藕与碳酸氢铵溶液放入容器中进行加热，趁热过滤，将过滤后的莲藕置于冷冻室内进行冷冻，收集冷冻莲藕；（2）使用填充物填充冷冻莲藕中的孔道，再使用纱布进行包裹填充后的冷冻莲藕，得包裹物，将包裹物浸泡在营养液中浸泡，过滤，收集浸泡物；（3）将浸泡物置于温室中进行静置，随后去除包裹的纱布，收集剩余物，将剩余物放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎物；（4）将粉碎物与乙醇溶液放入捣碎机中进行捣碎，收集捣碎物，并进行杀菌消毒，冷冻干燥，收集冷冻干燥物，即可得营养强化剂。所述步骤（1）中莲藕与碳酸氢铵溶液得质量比为1:3～5。所述步骤（2）中填充物的制备为：按重量粉碎计，取40～45份陈皮、20～25份竹纤维、10～15份番茄及6～8份豆粕，放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎物，即可得填充物。所述步骤（2）中浸泡液为按重量粉碎计，取30～35份蒸馏水、13～16份海带、4～6份氯化钠及1～3份海藻酸，进行榨汁，收集榨汁液，即可得浸泡液。所述步骤（2）粉碎物与乙醇溶液的质量比为1:4。本发明与其他方法相比，有益技术效果是：本发明以莲藕作为基体，通过填充物对其进行填充后，发酵，利用菌种对莲藕进行微生物腐蚀，获得粘性的蛋白，对填充物的微生物降解物进行包裹，提高其稳定性能，同时增加了营养强化剂中的膳食纤维促进了人体的消化吸收，并且进一步增加了耐热性能，再使用浸泡液进行增加微量元素，补充人体所需必要元素，同时利用海藻酸及氯化钠形成的海藻酸钠进行包裹有益物，使其可以缓慢释放，有效被吸收，降低其与食品中的其他成分的结合。具体实施方式填充物的制备为：按重量粉碎计，取40～45份陈皮、20～25份竹纤维、10～15份番茄及6～8份豆粕，放入粉碎机中以600r/min进行粉碎，收集粉碎物，即可得填充物。浸泡液为按重量粉碎计，取30～35份蒸馏水、13～16份海带、4～6份氯化钠及1～3份海藻酸，进行榨汁，收集榨汁液，即可得浸泡液。一种营养强化剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比为1:3～5，取莲藕与1.3mol/l碳酸氢铵溶液放入容器中，在90～95℃下进行加热1～3h，趁热过滤，将过滤后的莲藕置于冷冻室内，在2～5℃进行冷冻30～40min，收集冷冻莲藕；（2）使用填充物填充冷冻莲藕中的孔道，再使用纱布进行包裹填充后的冷冻莲藕，包裹厚度为1～2cm，得包裹物，将包裹物浸泡在营养液中浸泡40～50min，过滤，收集浸泡物；（3）将浸泡物置于35～40℃的温室中进行静置1～3天，随后去除包裹的纱布，收集剩余物，将剩余物放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎物；（4）按质量比为1:4，将粉碎物与1.6mol/l乙醇溶液放入捣碎机中，以13000r/min进行捣碎，收集捣碎物，并进行杀菌消毒，蒸馏去除乙醇，再进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，即可得营养强化剂。实例1填充物的制备为：按重量粉碎计，取40份陈皮、20份竹纤维、10份番茄及6份豆粕，放入粉碎机中以600r/min进行粉碎，收集粉碎物，即可得填充物。浸泡液为按重量粉碎计，取30份蒸馏水、13份海带、4份氯化钠及1份海藻酸，进行榨汁，收集榨汁液，即可得浸泡液。一种营养强化剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比为1:4，取莲藕与1.3mol/l碳酸氢铵溶液放入容器中，在93℃下进行加热2h，趁热过滤，将过滤后的莲藕置于冷冻室内，在3℃进行冷冻35min，收集冷冻莲藕；（2）使用填充物填充冷冻莲藕中的孔道，再使用纱布进行包裹填充后的冷冻莲藕，包裹厚度为1cm，得包裹物，将包裹物浸泡在营养液中浸泡45min，过滤，收集浸泡物；（3）将浸泡物置于35℃的温室中进行静置2天，随后去除包裹的纱布，收集剩余物，将剩余物放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎物；（4）按质量比为1:4，将粉碎物与1.6mol/l乙醇溶液放入捣碎机中，以13000r/min进行捣碎，收集捣碎物，并进行杀菌消毒，蒸馏去除乙醇，再进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，即可得营养强化剂。实例2填充物的制备为：按重量粉碎计，取40份陈皮、20份竹纤维、10份番茄及6份豆粕，放入粉碎机中以600r/min进行粉碎，收集粉碎物，即可得填充物。浸泡液为按重量粉碎计，取30份蒸馏水、13份海带、4份氯化钠及1份海藻酸，进行榨汁，收集榨汁液，即可得浸泡液。一种营养强化剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比为1:5，取莲藕与1.3mol/l碳酸氢铵溶液放入容器中，在95℃下进行加热3h，趁热过滤，将过滤后的莲藕置于冷冻室内，在5℃进行冷冻40min，收集冷冻莲藕；（2）使用填充物填充冷冻莲藕中的孔道，再使用纱布进行包裹填充后的冷冻莲藕，包裹厚度为2cm，得包裹物，将包裹物浸泡在营养液中浸泡50min，过滤，收集浸泡物；（3）将浸泡物置于40℃的温室中进行静置3天，随后去除包裹的纱布，收集剩余物，将剩余物放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎物；（4）按质量比为1:4，将粉碎物与1.6mol/l乙醇溶液放入捣碎机中，以13000r/min进行捣碎，收集捣碎物，并进行杀菌消毒，蒸馏去除乙醇，再进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，即可得营养强化剂。实例3填充物的制备为：按重量粉碎计，取40份陈皮、20份竹纤维、10份番茄及6份豆粕，放入粉碎机中以600r/min进行粉碎，收集粉碎物，即可得填充物。浸泡液为按重量粉碎计，取30份蒸馏水、13份海带、4份氯化钠及1份海藻酸，进行榨汁，收集榨汁液，即可得浸泡液。一种营养强化剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比为1:3，取莲藕与1.3mol/l碳酸氢铵溶液放入容器中，在90℃下进行加热1h，趁热过滤，将过滤后的莲藕置于冷冻室内，在2℃进行冷冻30min，收集冷冻莲藕；（2）使用填充物填充冷冻莲藕中的孔道，再使用纱布进行包裹填充后的冷冻莲藕，包裹厚度为1cm，得包裹物，将包裹物浸泡在营养液中浸泡40min，过滤，收集浸泡物；（3）将浸泡物置于38℃的温室中进行静置1天，随后去除包裹的纱布，收集剩余物，将剩余物放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎物；（4）按质量比为1:4，将粉碎物与1.6mol/l乙醇溶液放入捣碎机中，以13000r/min进行捣碎，收集捣碎物，并进行杀菌消毒，蒸馏去除乙醇，再进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，即可得营养强化剂。对照例：广州市某公司生产的营养强化剂将上述所得的营养强化剂与对照例的营养强化剂进行检测，具体检测如下：在同等高温60摄氏度以及同等湿度的环境中将所得营养强化剂与对照例营养强化剂分别放置4小时后进行测试，结果如表1。表1：测试项目实例1实例2实例3对照例总氮含量（%）15.214.315.18.5~9.8粗脂肪（%）0.210.230.250.1~0.16粗纤维（%）0.250.30.280.11~0.14外观无变化无变化无变化有明显潮湿变色氧化率（%）1091226~34综上所述，本发明的营养强化剂营养成分丰富，营养价值高，易于吸收利用且氧化率低。当前第1页12