本发明涉及一种有馅食品的制备方法，特别涉及一种低热量有馅食品，提高有馅食品健康程度的方法。
背景技术：
：有馅食品，比如饺子、馄饨、烧麦、包子及春卷等食品，倍受各个年龄阶段的人们的喜爱。一般来说，有馅食品的制作过程比较复杂，过程比较繁琐，人们极不可能在如此快生活的节奏中完全在家中制作有馅食品，因此，市场上越来越多的诸如速冻饺子、包子、烧麦、混沌、春卷甚至汤圆等各种食品，品种越来越多，将这些速食食品倒入水中快速炖煮或者蒸制即可快速食用。然而，在一般速食食品中，有很多速食食品的面皮是通过油炸形成的或者轻微油炸过，以避免其在再次炖煮时破裂或风味不好，然而，周知的是，油炸食品对人们的健康存在极大的威胁，因此，提供一种非油炸的有馅食品的制备方法显得尤为重要。技术实现要素：本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本发明还有一个目的是提供一种低热量有馅食品的制备方法，其能提高有馅食品的健康度，有效保持营养。为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种低热量有馅食品的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上红酒和蜂蜜的混合物，之后撒上重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物，然后利用所述第一薄片包裹住上述物料，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为7mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的红酒和蜂蜜的混合物的用量为所述面团重量的0.5～1％，重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物所述面团重量的0.01～0.05％；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，其中，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取牛肉20～30份、龙利鱼5～10份、花生粉5～10份、花椒粉1～2份、椰子汁1～2份和食用盐2份，将花生和花椒各自分别炒香后，再各自分别粉碎为粒径2目的颗粒分别获得所述花生粉和花椒粉，之后和其他原料混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料；(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到低热量有馅食品。优选的是，所述的低热量有馅食品的制备方法中，步骤(3)中，所述红酒和蜂蜜的质量比为3:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的比例为2:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的粒径均小于10目。优选的是，所述的低热量有馅食品的制备方法中，步骤(1)中，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀；所述一次醒发于温度25℃下持续3h，所述二次醒发于温度7℃下持续7h。优选的是，所述的低热量有馅食品的制备方法中，步骤(3)中，所述一定形状为圆形，所述一定大小为直径3～5cm的圆形，所述一次蒸制于温度225℃下进行4min，所述二次蒸制于温度260℃下进行45s，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃。优选的是，所述的低热量有馅食品的制备方法中，步骤(5)中，于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以将所述干馅料密封于所述面皮中。优选的是，所述的低热量有馅食品的制备方法中，步骤(5)中，于温度125℃、湿度75％和压力115kpa下，将每个所述面皮的对边结合。优选的是，所述的低热量有馅食品的制备方法中，步骤(6)中，将所述面团通过蒸制的方式熟化，所述干燥采用远红外干燥方式。本发明至少包括以下有益效果：本发明提供的一种低热量有馅食品的制备方法，包括取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；将面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上红酒和蜂蜜的混合物，之后撒上重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物，然后利用所述第一薄片包裹住上述物料，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为7mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的红酒和蜂蜜的混合物的用量为所述面团重量的0.5～1％，重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物所述面团重量的0.01～0.05％，所述红酒和蜂蜜的质量比为3:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的比例为2:1；将面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；将干馅料放置于每个面皮的冷却后的表面上，干馅料通过如下方法制备得到：取牛肉20～30份、龙利鱼5～10份、花生粉5～10份、花椒粉1～2份、椰子汁1～2份和食用盐2份，将花生和花椒各自分别炒香后，再各自分别粉碎为粒径2目的颗粒分别获得所述花生粉和花椒粉，之后和其他原料混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料；于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kpa下，将每个面皮的对边结合，以使干馅料密封于面皮中，制备得到有馅食品的面团；将面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到低热量有馅食品。首先，取小麦面粉、小米粉、大米粉、糯米粉、木薯粉、玉米粉和马铃薯全粉揉成散面团，不仅使得面团的营养丰富全面，而且小米粉、大米粉和糯米粉的加入还使得面团的弹性和凝聚性更好，进行两次醒发，使得做成的面皮不易断裂，韧性足且柔软可口。第二，向面团中加入食用红酒和蜂蜜，能够提高人体免疫力、具有美容养颜的功效，添加重瓣玫瑰和榴莲肉，使得重瓣玫瑰遮挡了榴莲肉的味道，并且，也使得重瓣玫瑰和榴莲肉的花青素和微量元素能够保持住，同时，本发明中未使用食用油和盐类，降低了食品的热量，更加健康，并经过多次压制再做成面皮，使得面皮的筋道十足，韧性大，且炖煮过程中，更加不易断裂。第三，将面片进行两次蒸制，第一次蒸制相当于烫面，使得面皮有韧性，第二次蒸制能够使得面片易于结合，而后将其表面冷却至一定温度，以便能够放置馅料。第四、于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kpa下将面皮结合，能够使得其结合容易，且形成的面团不易变形。第四，干馅料中含有牛肉、龙利鱼和花生等，能够为人体提供丰富的营养物质，再通过花椒粉和椰子汁的调味，保持牛肉的特有香味和营养物质，且使得本发明的干馅料的口感很好。最后，再采用蒸制或者炖煮的方法将其熟化，并将其干燥，以包装售卖，消费者可即时或者加水复原或稍蒸制等方式均可食用。本发明最终形成的有馅食品美味健康、面皮不易断裂，有韧性，并且，食用时无其他异味。本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本实施例提供了一种低热量有馅食品的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉20份、小米粉5～份、大米粉3份、糯米粉3份、木薯粉2份、玉米粉5份和马铃薯全粉10份混合均匀，揉成散面团，于温度20℃下进行一次醒发2h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4℃下进行二次醒发5h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上红酒和蜂蜜的混合物，之后撒上重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物，然后利用所述第一薄片包裹住上述物料，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为7mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干3次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的红酒和蜂蜜的混合物的用量为所述面团重量的0.5％，重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物所述面团重量的0.01％，所述红酒和蜂蜜的质量比为3:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的比例为2:1；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200℃下进行一次蒸制3min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250℃下进行二次蒸制30s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，其中，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取牛肉20份、龙利鱼5份、花生粉5份、花椒粉1份、椰子汁1份和食用盐2份，将花生和花椒各自分别炒香后，再各自分别粉碎为粒径2目的颗粒分别获得所述花生粉和花椒粉，之后和其他原料混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料；(5)于温度70℃、湿度70％和压力110kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到低热量有馅食品。实施例2一种低热量有馅食品的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉30份、小米粉10份、大米粉8份、糯米粉8份、木薯粉6份、玉米粉10份和马铃薯全粉20份混合均匀，揉成散面团，于温度30℃下进行一次醒发4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度10℃下进行二次醒发9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上红酒和蜂蜜的混合物，之后撒上重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物，然后利用所述第一薄片包裹住上述物料，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为7mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片2次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的红酒和蜂蜜的混合物的用量为所述面团重量的1％，重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物所述面团重量的0.05％，所述红酒和蜂蜜的质量比为3:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的比例为2:1；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度250℃下进行一次蒸制5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度270℃下进行二次蒸制60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，其中，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取牛肉30份、龙利鱼10份、花生粉10份、花椒粉2份、椰子汁2份和食用盐2份，将花生和花椒各自分别炒香后，再各自分别粉碎为粒径2目的颗粒分别获得所述花生粉和花椒粉，之后和其他原料混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料；(5)于温度180℃、湿度80％和压力120kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到低热量有馅食品。实施例3一种低热量有馅食品的制备方法，包括如下步骤：((1)以重量份计，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀，揉成散面团，于温度25℃下进行一次醒发3h，之后再将散面团揉成面团，并于温度7℃下进行二次醒发7h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上红酒和蜂蜜的混合物，之后撒上重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物，然后利用所述第一薄片包裹住上述物料，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为7mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片5次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的红酒和蜂蜜的混合物的用量为所述面团重量的0.6％，重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物所述面团重量的0.03％，所述红酒和蜂蜜的质量比为3:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的比例为2:1；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度225℃下进行一次蒸制4min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度260℃下进行二次蒸制45s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径3cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，其中，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取牛肉22份、龙利鱼6份、花生粉6份、花椒粉1份、椰子汁2份和食用盐2份，将花生和花椒各自分别炒香后，再各自分别粉碎为粒径2目的颗粒分别获得所述花生粉和花椒粉，之后和其他原料混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料；(5)于温度125℃、湿度75％和压力115kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制的方式熟化，然后再将熟化的面团采用远红外干燥方式干燥，得到低热量有馅食品。实施例4(1)以重量份计，取小麦面粉23份、小米粉6份、大米粉4份、糯米粉4份、木薯粉3份、玉米粉6份和马铃薯全粉12份混合均匀，揉成散面团，于温度22℃下进行一次醒发2.5h，之后再将散面团揉成面团，并于温度5℃下进行二次醒发6h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上红酒和蜂蜜的混合物，之后撒上重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物，然后利用所述第一薄片包裹住上述物料，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为7mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的红酒和蜂蜜的混合物的用量为所述面团重量的0.75％，重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物所述面团重量的0.02％，所述红酒和蜂蜜的质量比为3:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的比例为2:1；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度210℃下进行一次蒸制3.5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度255℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径5cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至23℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，其中，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取牛肉28份、龙利鱼8份、花生粉8份、花椒粉2份、椰子汁2份和食用盐2份，将花生和花椒各自分别炒香后，再各自分别粉碎为粒径2目的颗粒分别获得所述花生粉和花椒粉，之后和其他原料混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料；(5)于温度80℃、湿度72％和压力112kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团采用远红外干燥方式干燥，得到低热量有馅食品。实施例5一种低热量有馅食品的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉28份、小米粉8份、大米粉7份、糯米粉7份、木薯粉5份、玉米粉8份和马铃薯全粉18份混合均匀，揉成散面团，于温度28℃下进行一次醒发3h，之后再将散面团揉成面团，并于温度8℃下进行二次醒发8h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上红酒和蜂蜜的混合物，之后撒上重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物，然后利用所述第一薄片包裹住上述物料，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为7mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的红酒和蜂蜜的混合物的用量为所述面团重量的0.8％，重瓣玫瑰花和榴莲肉的混合物所述面团重量的0.04％，所述红酒和蜂蜜的质量比为3:1，所述重瓣玫瑰与榴莲肉的比例为2:1；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度240℃下进行一次蒸制4min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度260℃下进行二次蒸制50s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径5cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至28℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，其中，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取牛肉25份、龙利鱼8份、花生粉7份、花椒粉1.5份、椰子汁1.5份和食用盐2份，将花生和花椒各自分别炒香后，再各自分别粉碎为粒径2目的颗粒分别获得所述花生粉和花椒粉，之后和其他原料混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料；(5)于温度160℃、湿度78％和压力118kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制的方式熟化，然后再将熟化的面团通过远红外干燥方式干燥，得到低热量有馅食品。效果验证按照常规的低热量有馅食品的制备方法进行有馅食品的制备，比如速食饺子，之后再次食用时进行炖煮100个，统计其破裂个数和完整百分比，结果见表一。表一常规方法实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5面皮破裂个数722311完整百分比93％98％98％97％99％99％从表一中可以看出，本发明能有效的提高低热量有馅食品再次加工时的完整百分比。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。当前第1页12