本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种辣椒酱。
背景技术:
辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎,而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起,越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。最新研究发现,辣椒酱不仅本身含有的热量少,而且能够抑制饥饿感,吃饭时加两勺辣椒酱的女性,比那些不吃辣椒酱的女性,吸收的热量和脂肪都要少的多,能使吃辣椒酱的女性身材更苗条;辣椒酱还能强健肌肉,辣椒酱中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常;吃辣椒酱还可以让思维敏捷,有提高智力的作用,辣椒酱中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除,从而有效防止老年痴呆的发生;辣椒酱还有调整情绪的作用,使人心情愉快,辣椒酱素能激发人口腔内的疼痛感受器,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质,这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激,而且能使人心情愉悦。
目前,市场上的辣椒酱制品口味单调,营养单一,辣度不适中,而且为了延长保质期均添加了防腐剂,不利于人体的健康。
技术实现要素:
本发明的目的在于:针对上述存在的问题,本发明提供了一种辣椒酱,保质期长、不含任何添加剂和防腐剂的辣椒酱,且加入板蓝根,具有清热,解毒,凉血,利咽功效,该辣椒酱色泽红亮、脆嫩、清香爽口,能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。
本发明的技术方案为:一种辣椒酱,按重量份计,包括以下组成成分:辣椒干10-34份、黑芝麻10-25份、料酒3-15份、生姜6-18份、花生粉2-10份、大蒜4-10份、板蓝根5-10份、味精2-8份、食盐1-5份。
优选的,按重量份计,包括以下组成成分:辣椒干20份、黑芝麻17份、料酒8份、生姜12份、花生粉4份、大蒜9份、板蓝根8份、味精5份、食盐3份。
一种辣椒酱,其制备工艺步骤如下:
1)、称取原料,并对原料进行预处理;
将辣椒:干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
生姜:分捡清洗、切块、晾干;
大蒜:分捡、去皮、清洗、晾干;
黑芝麻:分捡、清洗、温火炒30分钟;
花生:研磨成粉;
板蓝根:分捡清洗、切块、晾干;
料酒:在90-95℃加热16-24min;
2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天,待用;
3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中,在加入味精和食盐,在90-98℃下水煮1.5-2.5小时,得到粘稠状的辣椒酱产品,打压、包装。
本发明的有益效果为:辣椒酱保存期限长,且无需加入其它防腐剂,产品绿色健康,且产品可随保存期限的延长而口感越来越好,本发明制备的辣椒酱中加入板蓝根,使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感,清热,解毒,凉血,利咽功效,总之,本发明制备的辣椒酱发酵味浓,口感细腻,营养丰富,风味独特。
具体实施方式
下面举具体的例子对本发明作进一步说明:
实施例1
一种辣椒酱,按重量份计,包括以下组成成分:一种辣椒酱,按重量份计,包括以下组成成分:辣椒干10份、黑芝麻18份、料酒15份、生姜6份、花生粉9份、大蒜10份、板蓝根5份、味精4份、食盐5份。
一种辣椒酱,其制备工艺步骤如下:
1)、称取原料,并对原料进行预处理;
将辣椒:干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
生姜:分捡清洗、切块、晾干;
大蒜:分捡、去皮、清洗、晾干;
黑芝麻:分捡、清洗、温火炒30分钟;
花生:研磨成粉;
板蓝根:分捡清洗、切块、晾干;
料酒:在90-95℃加热16-24min;
2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以
上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天,待用;
3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中,在加入味精和食盐,在90-98℃下水煮
1.5-2.5小时,得到粘稠状的辣椒酱产品,打压、包装。
实施例2
一种辣椒酱,按重量份计,包括以下组成成分:一种辣椒酱,按重量份计,包括以下
组成成分:辣椒干20份、黑芝麻10份、料酒12份、生姜15份、花生粉2份、大蒜6份、板蓝根7份、味精2份、食盐4份。
一种辣椒酱,其制备工艺步骤如下:
1)、称取原料,并对原料进行预处理;
将辣椒:干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
生姜:分捡清洗、切块、晾干;
大蒜:分捡、去皮、清洗、晾干;
黑芝麻:分捡、清洗、温火炒30分钟;
花生:研磨成粉;
板蓝根:分捡清洗、切块、晾干;
料酒:在90-95℃加热16-24min;
2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以
上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天,待用;
3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中,在加入味精和食盐,在90-98℃下水煮1.5-2.5小时,得到粘稠状的辣椒酱产品,打压、包装。
实施例3
一种辣椒酱,按重量份计,包括以下组成成分:一种辣椒酱,按重量份计,包括以下
组成成分:辣椒干34份、黑芝麻25份、料酒3份、生姜18份、花生粉10份、大蒜4份、板蓝根10份、味精8份、食盐1份。
一种辣椒酱,其制备工艺步骤如下:
1)、称取原料,并对原料进行预处理;
将辣椒:干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
生姜:分捡清洗、切块、晾干;
大蒜:分捡、去皮、清洗、晾干;
黑芝麻:分捡、清洗、温火炒30分钟;
花生:研磨成粉;
板蓝根:分捡清洗、切块、晾干;
料酒:在90-95℃加热16-24min;
2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天,待用;
3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中,在加入味精和食盐,在90-98℃下水煮1.5-2.5小时,得到粘稠状的辣椒酱产品,打压、包装。