技术总结
本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜制备技术领域，具体为一种低生物胺发酵泡菜的制作方法。该方法中采用了一株命名为乳酸乳球菌Lactococcus lactis PCYTY‑13，保藏日期为2017年11月20日，保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号CGMCCNo.14932的乳酸乳球菌。筛选出的发酵菌株PCYTY‑13，不产生物胺，而且能抑制其他能产生生物胺的乳酸菌生长，阻断了生物胺的形成，从而解决了泡菜存在生物胺积累的问题，且产酸能力强，缩短了泡菜的成熟时间。
技术研发人员：唐垚;张其圣;迟原龙;陈功;李恒;汪冬冬
受保护的技术使用者：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
技术研发日：2017.12.20
技术公布日：2018.06.22