甜味剂组合物的制作方法

本公开涉及包含蛇菊苷组合物和莱苞迪甙D的新型甜味剂组合物。

背景技术：

甜菊醇糖苷，包括莱鲍迪甙，有希望成为适用于饮料的中、低和零卡路里甜味剂。例如，莱鲍迪甙A目前在市售的可乐产品中销售。尽管具有显著降低的卡路里含量，但是含有莱鲍迪甙A的饮料由于包括苦味、涩味、挥之不去的回味、甘草味和金属味的异味在市场上并未得到好评。食品和饮料制造商已尝试通过将其与其他甜菊醇糖苷(诸如莱鲍迪甙D)共混来补偿莱鲍迪甙A的风味特征。

与莱鲍迪甙A相比，莱鲍迪甙D具有更好的糖质特性和口感，使其成为与莱鲍迪甙A结合的良好候选项。也就是说，在23℃下并且仅在搅拌很长一段时间后，仅有约300至450ppm的莱鲍迪甙D可以溶解于水中。这种低溶解度使其难以制备具有足够高的莱鲍迪甙D浓度的饮料浓缩物和饮料，以提供使饮料能够被消费者接受所需的期望的甜味或其他感官特性。

虽然本领域已公开了溶解莱鲍迪甙D的一些策略，但是提高莱鲍迪甙D溶解度的商业上可接受的解决方案很难确定。

技术实现要素：

本公开涉及包含蛇菊苷组合物和莱苞迪甙D的新型甜味剂组合物。

本文所述的甜味剂组合物可以为各种形式，包括固体形式(包括但不限于颗粒或粉末)和液体形式(包括但不限于浓缩物、糖浆和饮料)。甜味剂组合物可用于各种产品，包括饮料产品，诸如即饮型饮料或饮料浓缩物，以及食物产品，诸如燕麦片、谷类食品和休闲食品。在某些实施方案中，甜味剂组合物可以以液体或固体形式或两种形式添加到食物或饮料产品中，并且可用于通常包括甜味剂的任何食物或饮料产品。

在一个实施方案中，本公开提供了蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约1:1至约12:1重量比的比率存在于复合物中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1至约7:1重量比的比率存在于复合物中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1，约3:1，约5:1或约6:1重量比的比率存在于复合物中。

在一个实施方案中，本公开提供了含水甜菊醇糖苷组合物，其包含水以及甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含莱鲍迪甙D以及蛇菊苷组合物，其中甜味剂组合物溶解于水中。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D以含水甜菊醇糖苷组合物的约0.02重量百分比至约3.0重量百分比存在。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D以含水甜菊醇糖苷组合物的约0.5重量百分比至约1.5重量百分比存在。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D以含水甜菊醇糖苷组合物的约1重量百分比至约1.5重量百分比存在。

在其他实施方案中，莱鲍迪甙D为含水甜菊醇糖苷组合物的约1.3重量百分比，约1.4重量百分比或约1.5重量百分比。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约1:1至约12:1重量比的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约1:1至约10:1重量比的比率存在。

在其他实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约2:1至约7:1重量比的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约2:1，约3:1，约5:1或约6:1重量比的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物含有蛇菊苷和第二甜菊醇糖苷。

在某些实施方案中，第二甜菊醇糖苷选自由以下各项组成的组：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。

在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C或莱鲍迪甙M。

在其他实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A。

在一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物完全不含或基本上不含莱鲍迪甙B。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙A以20:1至1:99的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙A以小于95:5至1:99重量比的比率存在。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙A以约1:1至约2:98重量比的比率存在。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙A占蛇菊苷组合物的约50重量百分比，蛇菊苷组合物的约55重量百分比，蛇菊苷组合物的约60重量百分比，蛇菊苷组合物的约65重量百分比，蛇菊苷组合物的约70重量百分比，蛇菊苷组合物的约75重量百分比，蛇菊苷组合物的约80重量百分比，蛇菊苷组合物的约85重量百分比，蛇菊苷组合物的约90重量百分比，蛇菊苷组合物的约95重量百分比，蛇菊苷组合物的约96重量百分比，蛇菊苷组合物的约97重量百分比，蛇菊苷组合物的约98重量百分比。

在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙C。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙C以20:1至1:99重量比的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙C以小于95:5至1:99重量比的比率存在。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙C以约1:1至约2:98重量比的比率存在。

在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙M。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙M以20:1至1:99重量比的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙M以小于95:5至1:99重量比的比率存在。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙M以约1:1至约2:98重量比的比率存在。

在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙B。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙B以20:1至8:1重量比的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙B以小于95:5至8:1重量比的比率存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物还含有约0.01重量百分比至约10重量百分比的其他甜菊醇糖苷的混合物。

在一些实施方案中，其他甜菊醇糖苷的混合物含有至少一种甜菊醇糖苷，该甜菊醇糖苷选自以下各项组成的组：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。

在其他实施方案中，本公开提供了零卡路里或低卡路里饮料，该零卡路里或低卡路里饮料含有约3至约7份体积的水和1份体积的糖浆，该糖浆含有约1份体积的含水甜菊醇糖苷组合物，该含水甜菊醇糖苷组合物含有第二含量的水和甜味剂组合物，该甜味剂组合物含有莱鲍迪甙D和蛇菊苷组合物，其中甜味剂组合物溶解于第二含量的水。

在饮料的一些实施方案中，莱鲍迪甙D以含水甜菊醇糖苷组合物的约0.02重量百分比至约3.0重量百分比存在。

在饮料的一些实施方案中，莱鲍迪甙D以含水甜菊醇糖苷组合物的约0.5重量百分比至约1.5重量百分比存在。

在饮料的其他实施方案中，莱鲍迪甙D以含水甜菊醇糖苷组合物的约1重量百分比至约1.5重量百分比存在。

在另一个饮料实施方案中，莱鲍迪甙D为含水甜菊醇糖苷组合物的约1.3重量百分比，约1.4重量百分比或约1.5重量百分比。

在另一个饮料实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约1:1至约12:1重量比的比率存在。

在又一个饮料实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约1:1至约10:1重量比的比率存在。

在某些饮料实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约2:1至约7:1重量比的比率存在。

在其他饮料实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约2:1，约3:1，约5:1或约6:1重量比的比率存在。

在某些饮料实施方案中，蛇菊苷组合物含有蛇菊苷和第二甜菊醇糖苷。

在一些饮料实施方案中，第二甜菊醇糖苷选自由以下各项组成的组：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。

在一些饮料实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A或莱鲍迪甙M。

在其他饮料实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A。

在一些饮料实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙A以小于20:1至1:99重量比的比率存在。

在其他饮料实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙A以约1:1至约2:98重量比的比率存在。

在其他饮料实施方案中，莱鲍迪甙A占蛇菊苷组合物的约50重量百分比，蛇菊苷组合物的约55重量百分比，蛇菊苷组合物的约60重量百分比，蛇菊苷组合物的约65重量百分比，蛇菊苷组合物的约70重量百分比，蛇菊苷组合物的约75重量百分比，蛇菊苷组合物的约80重量百分比，蛇菊苷组合物的约85重量百分比，蛇菊苷组合物的约90重量百分比，蛇菊苷组合物的约95重量百分比，蛇菊苷组合物的约96重量百分比，蛇菊苷组合物的约97重量百分比，蛇菊苷组合物的约98重量百分比。

在一些饮料实施方案中，甜味剂组合物还含有约0.01重量百分比至约10重量百分比的其他甜菊醇糖苷的混合物。

在一些饮料实施方案中，其他甜菊醇糖苷的混合物含有至少一种甜菊醇糖苷，该甜菊醇糖苷选自以下各项组成的组：莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。

本公开还包括包含第一含量的水和至少一份体积的含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆，该含水甜菊醇糖苷组合物包含第二含量的水；以及甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含莱鲍迪甙D和蛇菊苷组合物，其中甜味剂组合物溶解于第二含量的水。

本公开还提供了糖浆或饮料制备套件，该套件包括本文所述的含水甜菊醇糖苷组合物以及用于直接从含水甜菊醇糖苷组合物制备糖浆或饮料的说明书。

在一些实施方案中，饮料制备套件包括本文所述的糖浆和用于从糖浆制备饮料的说明书。

本公开提供了制备本文所述的含水甜菊醇糖苷组合物的方法。在某些实施方案中，该方法包括制备含水莱鲍迪甙D悬浮液以及在剪切下将蛇菊苷组合物添加到含水莱鲍迪甙D悬浮液。

在该方法的某些实施方案中，含水莱鲍迪甙D悬浮液通过将莱鲍迪甙D悬浮在具有18℃至约75℃范围内的温度的水中来制备。

在该方法的某些实施方案中，含水莱鲍迪甙D悬浮液通过将莱鲍迪甙D悬浮在具有约70℃的温度的水中来制备。

在该方法的某些实施方案中，含水莱鲍迪甙D悬浮液通过将莱鲍迪甙D悬浮在具有30℃至约65℃范围内的温度的水中来制备。

在制备含水甜菊醇糖苷组合物的另一种方法中，该方法包括在剪切下将甜味剂组合物添加到水中。

在该方法的某些实施方案中，水具有18℃至约75℃范围内的温度。

在该方法的其他实施方案中，水具有约70℃的温度。

在该方法的其他实施方案中，水具有30℃至约65℃范围内的温度。

本公开还提供了制备本文所述的糖浆的方法，该方法包括将至少一份体积的含水甜菊醇糖苷组合物与稀释剂结合，其中含水甜菊醇糖苷组合物含有第二含量的水；以及甜味剂组合物，该甜味剂组合物含有莱鲍迪甙D和蛇菊苷组合物，并且其中甜味剂组合物溶解在第二含量的水中，并且其中糖浆具有约180ppm至约900ppm的莱鲍迪甙D浓度。

在某些实施方案中，本文所公开的饮料具有约30ppm至约90ppm的莱鲍迪甙D浓度。

在某些实施方案中，本文所公开的饮料具有约30至约75ppm的莱鲍迪甙D浓度。

在某些实施方案中，本文所公开的糖浆具有约150ppm至1000ppm的莱鲍迪甙D浓度。

在某些实施方案中，本文所公开的糖浆具有约180ppm至约450ppm的莱鲍迪甙D浓度。

本发明还提供了一种套件，该套件包括一个或多个荚状物、料筒或适用于储存足量本文所述的用于制备单份或多份饮料的糖浆其他容器，以及任选地适用于接纳一个或多个荚状物或料筒的饮料分配装置，其中，在用户启用时，该饮料分配装置将一个荚状物或料筒的内容物与适当体积的任选碳酸水或其他稀释剂结合以提供单份或多份饮料。

在某些实施方案中，套件还包括用于操作饮料分配装置，清洁该装置以及重新填充并且/或者循环利用用过的荚状物或料筒的说明书。

在一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物含有水和蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D以约0.2重量百分比至约3重量百分比范围内的浓度存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D以约0.5重量百分比至约1.5重量百分比范围内的浓度存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D以约1重量百分比至约1.5重量百分比范围内的浓度存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D以约1.3重量百分比，约1.4重量百分比或约1.5重量百分比的浓度存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。

在一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物还包含除莱苞迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，除莱苞迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷选自以下各项组成的组：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。

在一些实施方案中，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物通过包括将蛇菊苷和莱鲍迪甙D在水中结合以形成混合物并加热该混合物的方法来制备。在一些实施方案中，将混合物加热至约18℃至约75℃范围内的温度。

本公开还提供了含有水和蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物的糖浆。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约1:1至约12:1重量比的比率存在于糖浆中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1至约7:1重量比的比率存在于糖浆中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1，约3:1，约5:1或约6:1重量比的比率存在于糖浆中。

在一些实施方案中，糖浆还包含除莱鲍迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，除莱苞迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷选自以下各项组成的组：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。

在其他实施方案中，本公开提供了含有水和蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物的饮料。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约1:1至约12:1重量比的比率存在于饮料中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1至约7:1重量比的比率存在于饮料中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1，约3:1，约5:1或约6:1重量比的比率存在于饮料中。

在一些实施方案中，饮料还包含除莱鲍迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，除莱苞迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷选自以下各项组成的组：莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。

附图说明

结合附图进行阅读，将更好地理解前述发明内容以及后文实施方案的具体实施方式。出于图示说明的目的，附图可以描述具体实施方案的使用。然而，应当理解，本文所述的组合物不限于在附图中讨论或描述的确切实施方案。

图1是描绘了在环境温度下不溶性随着莱鲍迪甙D在水中浓度的增加而增加的曲线图。不溶性通过测量浊度(NTU)进行评估，最大浊度为10,000至12,000NTU指示没有光能够穿过给定样品。

图2是示出了在室温下莱鲍迪甙D与各种甜菊醇糖苷结合的溶解度的柱状图。

图3是示出了莱鲍迪甙D/蛇菊苷混合物与莱鲍迪甙D/莱鲍迪甙C混合物之间浊度差异的柱状图。

图4是示出了莱鲍迪甙D在改善蛇菊苷口感的有效性的柱状图。

图5是示出了含有蛇菊苷和莱鲍迪甙D的甜菊醇糖苷组合物与仅含有莱鲍迪甙A作为唯一甜菊醇糖苷的组合物之间的甜味强度、苦味、甜味回味以及糖品质差异的柱状图。

图6是示出了莱鲍迪甙D和蛇菊苷复合物与未复合莱鲍迪甙D和蛇菊苷之间差异的FTIR光谱。

图7是示出了含有莱鲍迪甙D和蛇菊苷的喷雾干燥组合物与含有莱鲍迪甙D和蛇菊苷的手工共混组合物之间差异的表面活性图。

图8示出了标记了碳5、9、16、17和19的蛇菊苷的化学结构。

图9描绘了蛇菊苷与5:1(w/w)蛇菊苷：莱鲍迪甙D复合物的¹³C NMR光谱之间的比较。

图10描绘了蛇菊苷与1:1(w/w)蛇菊苷：莱鲍迪甙D复合物的¹³C NMR光谱之间的比较。

具体实施方式

与莱鲍迪甙A相比，莱鲍迪甙D具有更好的糖质特性和口感，但是在23℃下并且搅拌30分钟之后，仅约200ppm莱鲍迪甙D可以溶解于水中。尽管在长时间搅拌之后，可以溶解最多约450ppm的莱鲍迪甙，但是制备这些高浓度莱鲍迪甙D溶液所需的时间量在商业规模上是不切实际的。类似地，尽管可以通过将莱鲍迪甙D在水中持续加热两小时达到近100℃来制备8000ppm的莱鲍迪甙D水溶液，但冷却该溶液导致重结晶，使得无法在商业制造规模上使用该溶液。

然而，现在令人惊讶的是，高纯度莱鲍迪甙D可以以本文所述的不同比率在室温或高温下与蛇菊苷在水溶液中结合，以产生溶解的甜菊醇糖苷溶液。这些溶液的莱鲍迪甙D浓度显著高于不含有蛇菊苷的其他可能溶液，并且可以在合理的时间范围以及商业环境可实施的温度下制备。

例如，在某些实施方案中，当1重量百分比的莱鲍迪甙D悬浮液与足量的蛇菊苷结合以产生50,000ppm(5重量百分比)甜菊醇糖苷溶液时，莱鲍迪甙D的溶解度可以增加50倍，例如从约200ppm(0.02重量百分比)增加至约10,000ppm(1重量百分比)。在其他实施方案中，可以观察到莱鲍迪甙D溶解度的更大的增加。例如，当1.5重量百分比的莱鲍迪甙D悬浮液与足量的蛇菊苷结合以产生75,000ppm(7.5重量百分比)甜菊醇糖苷溶液时，莱鲍迪甙D的溶解度可以增加75倍，例如从约200ppm(0.02重量百分比)增加至约15,000ppm(1.5重量百分比)。当2.5重量百分比的莱鲍迪甙D悬浮液与足量的蛇菊苷结合以产生325,000ppm(32.5重量百分比)甜菊醇糖苷溶液时，莱鲍迪甙D的溶解度可以增加125倍，例如从约200ppm(0.02重量百分比)增加至约25,000ppm(2.5重量百分比)。

有趣的是，蛇菊苷与莱鲍迪甙D之间的协同关系似乎是唯一的，没有其他甜菊醇糖苷或糖苷的组合提供莱鲍迪甙D在目前描述的比率内的通过浊度和/或HPLC测量的完全溶解。据信，蛇菊苷通过络合作用破坏莱鲍迪甙D的晶体结构，从而降低了溶解水溶液中给定量的莱苞迪甙D所需的能量。

蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以使用本领域已知的技术来观察，所述技术包括但不限于核磁共振光谱(NMR)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)和表面活性测量。例如，通过使用¹³C NMR观察蛇菊苷的一种或多种碳与未复合的蛇菊苷的化学位移变化，可以检测到蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物的存在。

蛇菊苷是甜叶菊提取物中含量最丰富的成分。尽管与莱鲍迪甙A和D相比，其风味特征不太优选，但进一步令人惊讶地发现，在本文所述的比率内，蛇菊苷的非优选口感特征可被至少莱鲍迪甙D所掩盖。还令人惊讶地发现，与含有莱鲍迪甙A作为唯一甜菊醇糖苷的组合物相比，含有莱鲍迪甙D和蛇菊苷的甜菊醇糖苷组合物表现出改善的口感。

定义

冠词“一个”、“一种”和“所述”在本文中用于指物品的一个或多于一个的(即，至少一个)语法对象。举例来说，“一种元素”是指一种元素或多于一种元素。

如本文所用，术语“大约”是指特定值的±10％。仅作为示例，含有“约30重量百分比”化合物的组合物可包括27重量百分比的化合物直至并包括33重量百分比的化合物。

如本文所用，“味道”是指甜味感知、甜味感知的时间效应(即，开始和持续时间)、异味(诸如苦味和金属味)、残留感知(余味)以及触觉感知(诸如身体和厚度)的组合。

术语“营养性甜味剂”通常是指在典型的用量下提供显著的卡路里含量诸如超过约5卡路里/一份8盎司饮料的甜味剂。

如本文所用，术语“非营养性甜味剂”是指除营养性甜味剂之外的所有甜味剂。

本文所用的短语“NTU”是指散射浊度单位。对于给定的样品，可以使用哈希2100AN浊度计在20±2℃下测量NTU浊度。该仪器可以使用STABLCAL校准套件进行校准，包括具有0.1NTU至7500NTU范围内的浊度的样品。可以在浊度计玻璃瓶中测量测试样品，并且可以在30秒稳定期后读取NTU值。

在一个实施方案中，本公开提供了包含水和甜味剂组合物的含水甜菊醇糖苷组合物，其中该甜味剂组合物溶解于水中，并且其中该甜味剂组合物包含蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D。该蛇菊苷组合物包含蛇菊苷以及任选地一种或多种附加的甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，莱鲍迪甙D可以与蛇菊苷组合物中的至少一些蛇菊苷复合，使得甜味剂组合物含有蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D可以分别以约1:1至约20:1重量比的比率存在于蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D可以以约1:1至约15:1重量比，或约1:1至约12:1重量比的比率存在于蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D可以以约1:1至约10:1重量比，或约2:1至约7:1重量比的比率存在于蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物中。在具体实施方案中，蛇菊苷与莱鲍迪甙D的重量比可以是约1:1、约1.1:1、约1.2:1、约1.3:1、约1.4:1、约1.5:1、约1.6:1、约1.7:1、约1.8:1、约1.9:1、约2:1、约2.1:1、约2.2:1、约2.3:1、约2.4:1、约2.5:1、约2.6:1、2.7:1、2.8:1、2.9:1、约3:1、约3.1:1、约3.2:1、约3.3:1、约3.4:1、约3.5:1、约3.6:1、约3.7:1、约3.8:1、约3.9:1、约4:1、约4.1:1、约4.2:1、约4.3:1、约4.4:1、约4.5:1、约4.6:1、约4.7:1、约4.8:1、约4.9:1、约5:1、约5.1:1、约5.2:1、约5.3:1、约5.4:1、约5.5:1、约5.6:1、约5.7:1、约5.8:1、约5.9:1、约6:1、约6.1:1、约6.2:1、约6.3:1、约6.4:1、约6.5:1、约6.6:1、约6.7:1、约6.8:1、约6.9:1、约7:1、约7.1:1、约7.2:1、约7.3:1、约7.4:1、约7.5:1、约7.6:1、约7.7:1、约7.8:1、7.9:1、约8:1、约8.1:1、约8.2:1、约8.3:1、约8.4:1、约8.5:1、约8.6:1、约8.7:1、约8.8:1、约8.9:1、约9:1、约9.1:1、约9.2:1、约9.3:1、约9.4:1、约9.5:1、约9.6:1、约9.7:1、约9.8:1、约9.9:1、约10:1、约约10:1、约10.1:1、约10.2:1、约10.3:1、约10.4:1、约10.5:1、约10.6:1、约10.7:1、约10.8:1、约10.9:1、约11:1、约11.1:1、约11.2:1、约11.3:1、约11.4:1、约11.5:1、约11.6:1、约11.7:1、约11.8:1、约11.9:1或约12:1。在具体实施方案中，蛇菊苷与莱鲍迪甙D的重量比可以是约1:1、约2:1、约3:1、约4:1、约5:1、约6:1或约7:1。在甚至更具体的实施方案中，蛇菊苷与莱鲍迪甙D的重量比可以是约4:1或约5:1。

在一些实施方案中，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以通过在适量的水中将蛇菊苷与莱鲍迪甙D在室温下(即约18℃至约23℃)或在适度升高的温度(诸如约25℃至约75℃，包括约30℃、约35℃、约40℃、约45℃、约50℃、约55℃、约60℃、约65℃、约70℃或约℃)下结合来制备。在其他实施方案中，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以通过在适量的水中将蛇菊苷和莱鲍迪甙D在约30℃至约70℃或约30℃至约65℃的温度下结合来制备。在其他实施方案中，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以通过在适量的水中将蛇菊苷和莱鲍迪甙D结合以形成混合物并将该混合物加热至约18℃至约75℃范围内的温度来制备。在其他实施方案中，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以在至少约50℃，至少约60℃，至少约65℃，至少约70℃或至少约75℃的温度下制备。

另选地，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以通过在室温(即约18℃至约23℃)下或者在适度升高的温度(诸如约25℃至约75℃、或约30℃至约70℃、或约30℃至约65℃)下将已知量的莱鲍迪甙D悬浮于水中并随后向该悬浮液中加入已知量的蛇菊苷来制备。在其他替代方案中，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以通过在室温(即约18℃至约23℃)下或者在适度升高的温度(诸如约25℃至约75℃、或约30℃至约70℃、或约30℃至约65℃)下将已知量的蛇菊苷加入适量水中并随后加入适量莱鲍迪甙D来制备。

在一些实施方案中，蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可被喷雾干燥以制备喷雾干燥的蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物。在一些实施方案中，喷雾干燥的蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以是具有直径为约10微米至约300微米范围内的粒度的粉末形式。

喷雾干燥的蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物可以使用本领域普通技术人员已知的合适方法来制备。例如，在某些实施方案中，可使用微型喷雾干燥器来产生喷雾干燥的蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物。

在某些实施方案中，当含水甜菊醇糖苷组合物具有小于约100NTU的浊度时，甜味剂组合物被认为溶解于含水甜菊醇糖苷组合物中。在其他实施方案中，当含水甜菊醇糖苷组合物的浊度小于约90NTU、小于约80NTU、小于约70NTU、小于约60NTU、小于约50NTU、小于约45NTU、小于约40NTU、小于约35NTU、小于约30NTU、小于约25NTU、小于约20NTU、小于约15NTU、小于约14NTU、小于约13NTU、小于约12NTU、小于约11NTU、小于约10NTU、小于约9NTU、小于约8NTU、小于约7NTU、小于约6NTU、小于约5NTU、小于约4NTU、小于约3NTU、小于约2NTU或小于约1NTU时，甜味剂组合物被认为溶解于含水甜菊醇糖苷组合物中。

在具体实施方案中，当含水甜菊醇糖苷组合物的浊度小于约100NTU、小于约50NTU、小于约25NTU、小于约10NTU或小于约5NTU时，甜味剂组合物被认为溶解于含水甜菊醇糖苷组合物中。在具体实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物可具有25NTU、15NTU、10NTU、5NTU或1NTU的浊度。

在其他实施方案中，当含水甜菊醇糖苷组合物具有约0.1NTU至约10NTU、约0.1NTU至约50NTU或约0.1至约100NTU范围内的浊度时，甜味剂组合物被认为溶解于含水甜菊醇糖苷组合物中。在某些实施方案中，当含水甜菊醇糖苷组合物具有约50NTU至约100NTU、约25NTU至约50NTU、约0.1NTU至约25NTU或约0.1NTU至约10NTU范围内的浊度时，甜味剂组合物被认为溶解于含水甜菊醇糖苷组合物中。

利用本公开来制备具有上述浊度的含水甜菊醇糖苷组合物在普通技术人员的技术范围内。具体地讲，通过改变莱鲍迪甙D与蛇菊苷组合物的比例和/或改变莱鲍迪甙D和/或蛇菊苷的绝对量而减少含水甜菊醇糖苷组合物中莱鲍迪甙D的溶解度来调节浊度。

蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D可分别以约1:1至约20:1的重量比存在于甜味剂组合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D可以约1:1至约15:1重量比、或约1:1至约12:1重量比的比例存在于甜味剂组合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D可以约1:1至约10:1重量比、或约2:1至约7:1重量比的比例存在于甜味剂组合物中。在具体实施方案中，蛇菊苷组合物与莱鲍迪甙D的重量比可以是约1:1、约1.1:1、约1.2:1、约1.3:1、约1.4:1、约1.5:1、约1.6:1、约1.7:1、约1.8:1、约1.9:1、约2:1、约2.1:1、约2.2:1、约2.3:1、约2.4:1、约2.5:1、约2.6:1、2.7:1、2.8:1、2.9:1、约3:1、约3.1:1、约3.2:1、约3.3:1、约3.4:1、约3.5:1、约3.6:1、约3.7:1、约3.8:1、约3.9:1、约4:1、约4.1:1、约4.2:1、约4.3:1、约4.4:1、约4.5:1、约4.6:1、约4.7:1、约4.8:1、约4.9:1、约5:1、约5.1:1、约5.2:1、约5.3:1、约5.4:1、约5.5:1、约5.6:1、约5.7:1、约5.8:1、约5.9:1、约6:1、约6.1:1、约6.2:1、约6.3:1、约6.4:1、约6.5:1、约6.6:1、约6.7:1、约6.8:1、约6.9:1、约7:1、约7.1:1、约7.2:1、约7.3:1、约7.4:1、约7.5:1、约7.6:1、约7.7:1、约7.8:1、7.9:1、约8:1、约8.1:1、约8.2:1、约8.3:1、约8.4:1、约8.5:1、约8.6:1、约8.7:1、约8.8:1、约8.9:1、约9:1、约9.1:1、约9.2:1、约9.3:1、约9.4:1、约9.5:1、约9.6:1、约9.7:1、约9.8:1、约9.9:1、约10:1、约10.1:1、约10.2:1、约10.3:1、约10.4:1、约10.5:1、约10.6:1、约10.7:1、约10.8:1、约10.9:1、约11:1、约11.1:1、约11.2:1、约11.3:1、约11.4:1、约11.5:1、约11.6:1、约11.7:1、约11.8:1、约11.9:1或约12:1。在具体实施方案中，组合物与莱鲍迪甙D的重量比可以是约1:1、约2:1、约3:1、约4:1、约5:1、约6:1或约7:1。在甚至更具体的实施方案中，蛇菊苷组合物与莱鲍迪甙D的重量比可以是约4:1或约5:1。

蛇菊苷组合物可以是蛇菊苷和第二甜菊醇糖苷的混合物。在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷可选自莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。在具体实施方案中，第二甜菊醇糖苷可以是莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C或莱鲍迪甙M。如上所述，并且在某些实施方案中，蛇菊苷组合物中的至少一些蛇菊苷可与莱鲍迪甙D复合。

在一些实施方案中，以干重计，蛇菊苷和第二甜菊醇糖苷可以蛇菊苷与第二甜菊醇糖苷的重量比为20:1至1:99存在于蛇菊苷组合物中。在其他实施方案中，以干重计，蛇菊苷和第二甜菊醇糖苷可以蛇菊苷与第二甜菊醇糖苷的重量比小于95:5至1:99存在于蛇菊苷组合物中。在具体实施方案中，以干重计，蛇菊苷与第二甜菊醇糖苷的重量比在约1:1至约2:98范围内。在又一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷可占蛇菊苷组合物的约50重量百分比、蛇菊苷组合物的约55重量百分比、蛇菊苷组合物的约60重量百分比、蛇菊苷组合物的约65重量百分比、蛇菊苷组合物的约70重量百分比、蛇菊苷组合物的约75重量百分比、蛇菊苷组合物的约80重量百分比、蛇菊苷组合物的约85重量百分比、蛇菊苷组合物的约90重量百分比、蛇菊苷组合物的约95重量百分比、蛇菊苷组合物的约96重量百分比、蛇菊苷组合物的约97重量百分比或蛇菊苷组合物的约98重量百分比。

在具体实施方案中，第二甜菊醇糖苷可以是莱鲍迪甙A。在某些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙A可以蛇菊苷与莱鲍迪甙A按重量计20:1至1:99的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙A可以蛇菊苷与莱鲍迪甙A按重量计小于95:5至1:99的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在具体实施方案中，蛇菊苷与莱鲍迪甙A的重量比在按重量计约1:1至约2:98的范围内。在又一些实施方案中，莱鲍迪甙A可占蛇菊苷组合物的约50重量百分比、蛇菊苷组合物的约55重量百分比、蛇菊苷组合物的约60重量百分比、蛇菊苷组合物的约65重量百分比、蛇菊苷组合物的约70重量百分比、蛇菊苷组合物的约75重量百分比、蛇菊苷组合物的约80重量百分比、蛇菊苷组合物的约85重量百分比、蛇菊苷组合物的约90重量百分比、蛇菊苷组合物的约95重量百分比、蛇菊苷组合物的约96重量百分比、蛇菊苷组合物的约97重量百分比或该组合物的约98重量百分比。

在其他实施方案中，第二甜菊醇糖苷可以是甜叶菊甙B。在某些实施方案中，蛇菊苷和甜叶菊甙B可以蛇菊苷与甜叶菊甙B按重量计20:1至8:1的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙B可以蛇菊苷与莱鲍迪甙B按重量计小于95:5至8:1的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在又一些实施方案中，莱鲍迪甙B可占蛇菊苷组合物的约1重量百分比、蛇菊苷组合物的约2重量百分比、蛇菊苷组合物的约3重量百分比、蛇菊苷组合物的约4重量百分比、蛇菊苷组合物的约5重量百分比、蛇菊苷组合物的约6重量百分比、蛇菊苷组合物的约7重量百分比、蛇菊苷组合物的约8重量百分比、蛇菊苷组合物的约9重量百分比、蛇菊苷组合物的约10重量百分比、蛇菊苷组合物的约11重量百分比或该组合物的约12重量百分比。虽然在某些实施方案中，第二甜菊醇糖苷可以是莱鲍迪甙B，但在其他实施方案中，第二甜菊醇糖苷不是莱鲍迪甙B。

在其他实施方案中，第二甜菊醇糖苷可以是莱鲍迪甙C。在某些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙C可以蛇菊苷与莱鲍迪甙C按重量计20:1至1:99的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙C可以蛇菊苷与莱鲍迪甙C按重量计小于95:5至1:99的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在具体实施方案中，蛇菊苷与莱鲍迪甙C的重量比在按重量计约1:1至约2:98的范围内。在又一些实施方案中，莱鲍迪甙C可占蛇菊苷组合物的约50重量百分比、蛇菊苷组合物的约55重量百分比、蛇菊苷组合物的约60重量百分比、蛇菊苷组合物的约65重量百分比、蛇菊苷组合物的约70重量百分比、蛇菊苷组合物的约75重量百分比、蛇菊苷组合物的约80重量百分比、蛇菊苷组合物的约85重量百分比、蛇菊苷组合物的约90重量百分比、蛇菊苷组合物的约95重量百分比、蛇菊苷组合物的约96重量百分比、蛇菊苷组合物的约97重量百分比或该组合物的约98重量百分比。

在其他实施方案中，第二甜菊醇糖苷可以是莱鲍迪甙M。在某些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙M可以蛇菊苷与莱鲍迪甙M按重量计20:1至1:99的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙M可以蛇菊苷与莱鲍迪甙M按重量计小于95:5至1:99的重量比存在于蛇菊苷组合物中。在具体实施方案中，蛇菊苷与莱鲍迪甙M的重量比按重量计在约1:1至约2:98的范围内。在又一些实施方案中，莱鲍迪甙M可占蛇菊苷组合物的约50重量百分比、蛇菊苷组合物的约55重量百分比、蛇菊苷组合物的约60重量百分比、蛇菊苷组合物的约65重量百分比、蛇菊苷组合物的约70重量百分比、蛇菊苷组合物的约75重量百分比、蛇菊苷组合物的约80重量百分比、蛇菊苷组合物的约85重量百分比、蛇菊苷组合物的约90重量百分比、蛇菊苷组合物的约95重量百分比、蛇菊苷组合物的约96重量百分比、蛇菊苷组合物的约97重量百分比或该组合物的约98重量百分比。

甜味剂组合物及因此含水甜菊醇糖苷组合物还可含有少量其他甜菊醇糖苷(诸如莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A)的混合物。尽管莱鲍迪甙B可存在，但在某些实施方案中，莱鲍迪甙B完全或基本上不存在，诸如以小于0.2的重量百分比存在或在合适的HPLC条件下在甜味剂组合物中不可检测。在一些实施方案中，莱鲍迪甙B在甜味剂组合物中不可检测。

其他甜菊醇糖苷的混合物可以甜味剂组合物的约0.01重量百分比至约10重量百分比存在。因此，并且仅举例来说，包括约52重量百分比的莱鲍迪甙A、约24重量百分比的蛇菊苷和约16重量百分比的莱鲍迪甙D的甜味剂组合物将含有约8重量百分比的其他甜菊醇糖苷的混合物。相反，包括约84重量百分比的莱鲍迪甙A、约1重量百分比的蛇菊苷和14重量百分比的莱鲍迪甙D的甜味剂组合物将含有约1重量百分比的其他甜菊糖甙混合物的混合物。

在某些实施方案中，甜味剂组合物中可存在至少0.1重量百分比至约0.5重量百分比的莱鲍迪甙C和/或杜克甙A。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物还可包括盐，诸如氯化钠、氯化钾、氯化钙或本领域已知的其他可食用盐。在某些实施方案中，盐可以是氯化钙。在其他实施方案中，盐可完全或基本上不存在。

在一些实施方案中，本文所述的甜味剂组合物可呈液体形式，诸如浓缩物或糖浆。

在其他实施方案中，本文所述的甜味剂组合物可呈固体形式，诸如颗粒或粉末。在其他实施方案中，甜味剂组合物可呈固体形式以用作桌面甜味剂。在另外的实施方案中，甜味剂组合物可呈喷雾干燥粉末形式。

含水甜菊醇糖苷组合物

如上所述，含水甜菊醇糖苷组合物包含水和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物溶解于水中，并且其中该甜味剂组合物包括蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D，并且另外其中在至少一些实施方案中，蛇菊苷组合物中的至少一些蛇菊苷可与莱鲍迪甙D复合，使得甜味剂组合物可包括蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物。上文描述了各种甜味剂组合物。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物可具有大于0.02重量百分比至约3重量百分比范围内的莱鲍迪甙D浓度。在其他实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物可具有大于0.02重量百分比至约2重量百分比、或约0.5重量百分比至约1.5重量百分比、或约1重量百分比至约1.5重量百分比范围内的莱鲍迪甙D浓度。在具体实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物中莱鲍迪甙D浓度可以是约0.02重量百分比、约0.1重量百分比、约0.2重量百分比、约0.3重量百分比、约0.4重量百分比、约0.5重量百分比、约0.6重量百分比、约0.7重量百分比、约0.75重量百分比、约0.8重量百分比、约0.85重量百分比、约0.90重量百分比、约0.95重量百分比、约1重量百分比、约1.05重量百分比、约1.1重量百分比、约1.15重量百分比、约1.2重量百分比、约1.25重量百分比、约1.3重量百分比、约1.35重量百分比、约1.36重量百分比、约1.37重量百分比、约1.38重量百分比、约1.39重量百分比、约1.4重量百分比、约1.41重量百分比、约1.42重量百分比、约1.43重量百分比、约1.44重量百分比、约1.45重量百分比、约1.46重量百分比、约1.47重量百分比、约1.48重量百分比、约1.49重量百分比、约1.5重量百分比、约1.51重量百分比、约1.52重量百分比、约1.53重量百分比、约1.54重量百分比、约1.55重量百分比、约1.56重量百分比、约1.57重量百分比、约1.58重量百分比、约1.59重量百分比、约1.6重量百分比、约1.65重量百分比、约1.7重量百分比、约1.75重量百分比、约1.8重量百分比、约1.85重量百分比、约1.9重量百分比、约1.95重量百分比、约2重量百分比、约2.1重量百分比、约2.2重量百分比、约2.3重量百分比、约2.4重量百分比、约2.5重量百分比、约2.6重量百分比、约2.7重量百分比、约2.8重量百分比、约2.9重量百分比或约3重量百分比。

在具体实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物中的莱鲍迪甙D浓度在约0.02重量百分比至约3重量百分比，而在其他实施方案中，为约0.5重量百分比至约2重量百分比、约1重量百分比至约2重量百分比、约1.2重量百分比至约1.8重量百分比或约1.3重量百分比、约1.4重量百分比、约1.5重量百分比、约1.6重量百分比或约1.7重量百分比的范围内。在另外一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物中的莱苞迪甙D浓度可以是约1.4重量百分比或约1.5重量百分比。在其他实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物中的莱鲍迪甙D浓度在约1.5重量百分比至约3重量百分比，而在其他实施方案中，为约2重量百分比至约3重量百分比、约2.1重量百分比至约2.9重量百分比、约2.2重量百分比至约2.8重量百分比或约2.3重量百分比、约2.4重量百分比、约2.5重量百分比、约2.6重量百分比或约2.7重量百分比的范围内。在另外一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物中的莱苞迪甙D浓度可以是约2.4重量百分比或约2.5重量百分比。

含水甜菊醇糖苷组合物可具有大于0.02重量百分比至约40重量百分比范围内的蛇菊苷浓度。在其他实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物可具有大于0.02重量百分比至约35重量百分比或大于0.02重量百分比至约30重量百分比范围内的蛇菊苷浓度。在具体实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物中的蛇菊苷浓度可以是约0.02重量百分比、约0.1重量百分比、约0.2重量百分比、约0.3重量百分比、约0.4重量百分比、约0.5重量百分比、约0.6重量百分比、约0.7重量百分比、约0.8重量百分比、约0.90重量百分比、约1重量百分比、约1.2重量百分比、约1.4重量百分比、约1.6重量百分比、约1.8重量百分比、约2重量百分比、约2.2重量百分比、约2.4重量百分比、约2.6重量百分比、约2.8重量百分比、约3重量百分比、约3.2重量百分比、约3.4重量百分比、约3.6重量百分比、约3.8重量百分比、约4重量百分比、约4.2重量百分比、约4.4重量百分比、约4.6重量百分比、约4.8重量百分比、约5重量百分比、约5.2重量百分比、约5.4重量百分比、约5.6重量百分比、约5.8重量百分比、约6重量百分比、约7重量百分比、约8重量百分比、约9重量百分比、约10重量百分比、约12重量百分比、约14重量百分比、约16重量百分比、约18重量百分比、约20重量百分比百分比、约25重量百分比、约30重量百分比、约35重量百分比或约40重量百分比。

含水甜菊醇糖苷组合物可通过在室温(即约18℃至约23℃)下或者在适度升高的温度(诸如约25℃至约75℃、或约30℃至约70℃、或约30℃至约65℃)下将甜味剂组合物溶解于适量的水中来制备。另选地，含水甜菊醇糖苷组合物可通过在室温(即约18℃至约23℃)下或者在适度升高的温度(诸如约25℃至约75℃、或约30℃至约70℃、或约30℃至约65℃)下将已知量的莱鲍迪甙D悬浮于水中并随后向该悬浮液中加入已知量的蛇菊苷组合物来制备。在另外的替代方案中，蛇菊苷组合物可在室温(即约18℃至约23℃)下或适度升高的温度(诸如约25℃至约75℃、或约30℃至约70℃、或约30℃至约65℃)下溶解于适当体积的水中并随后与适量的莱鲍迪甙D混合。

在一些实施方案中，在25℃下可将足够量的甜味剂组合物溶解于水或其他适当的稀释剂(在某些实施方案中，除了液体醇或多元醇之外)中，以形成包含约50ppm至约5000ppm的甜味剂组合物的含水甜菊醇糖苷组合物。在其他实施方案中，在25℃下可将足够量的固体甜味剂组合物溶解于水或其他合适的稀释剂(在某些实施方案中，除了液体醇或多元醇之外)中，以形成包含约100ppm至约1000ppm、或约200ppm至约800ppm、或约300ppm至约600ppm、或约400ppm至约500ppm、或约400ppm的甜味剂组合物的含水甜菊醇糖苷组合物。

在一些实施方案中，在25℃下可将足够量的固体甜味剂组合物溶解于水或其他合适的稀释剂(在某些实施方案中，除了液体醇或多元醇之外)中，以形成包含约50ppm至约1000ppm的莱鲍迪甙D的含水甜菊醇糖苷组合物。在其他实施方案中，在25℃下可将足够量的固体甜味剂组合物溶解于水或其他合适的稀释剂(在某些实施方案中，除了液体醇或多元醇之外)中，以形成包含约50ppm至约800ppm、或约50ppm至约600ppm、或约50ppm至约400ppm、或约50ppm至约300ppm、或约50ppm至约200ppm、或约50ppm至约100ppm、或约80ppm的莱鲍迪甙D的含水甜菊醇糖苷组合物。

在制备过程中，含水甜菊醇糖苷组合物可根据需要在高剪切或低剪切以及任何确定的温度下混合以诱导或帮助溶解。本领域普通技术人员能够确定给定混合物的合适剪切水平和/或温度以获得本文所述的结果。

在一些实施方案中，可喷雾干燥含水甜菊醇糖苷组合物以制备喷雾干燥的甜味剂组合物。在一些实施方案中，喷雾干燥的甜味剂组合物可以是以直径计粒度为约10微米至约300微米的粉末形式。

喷雾干燥的甜味剂组合物可使用本领域普通技术人员已知的合适方法来制备。例如，在某些实施方案中，可使用微型喷雾干燥器来生产喷雾干燥的甜味剂组合物。

在一些实施方案中，本公开提供了包含莱鲍迪甙D和蛇菊苷组合物的喷雾干燥的甜味剂组合物，其中该喷雾干燥的甜味剂组合物呈粉末形式。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约1:1至约12:1重量比的比例存在。

在其他实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约2:1至约7:1重量比的比例存在。

在其他实施方案中，蛇菊苷组合物和莱鲍迪甙D以约2:1、约3:1、约5:1或约6:1重量比的比例存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物包括蛇菊苷和第二甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷选自莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。在其他实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C或莱鲍迪甙M。在其他实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A。

在一些实施方案中，在不需要加热或其他诱导莱苞迪甙D溶解度的措施的情况下，喷雾干燥的甜味剂组合物可在室温下充分溶于水中以提供高达约500ppm至约10,000ppm的莱鲍迪甙D浓度。在具体实施方案中，在不需要加热或其他诱导莱苞迪甙D溶解度的措施的情况下，喷雾干燥的甜味剂组合物可在室温下充分溶于水中以提供高达约500ppm、或高达约1000ppm、或高达约1500ppm、或高达约2000ppm、或高达约2500ppm、或高达约3000ppm、或高达约3500ppm、或高达约4000ppm、或高达约4500ppm、或高达约5000ppm、或高达约5500ppm、或高达约6000ppm、或高达约6500ppm、或高达约7000ppm、或高达约7500ppm、或高达约8000ppm、或高达约8500ppm、或高达约9000ppm、或高达至约9500ppm或至多约10,000ppm的莱鲍迪甙D浓度。

在一些实施方案中，就莱鲍迪甙D的量而言，喷雾干燥的甜味剂组合物可溶于水中使其浓度高达15,000ppm。

在其他实施方案中，就莱鲍迪甙D的量而言，喷雾干燥的甜味剂组合物可溶于水中使其浓度高达20,000ppm。

在某些实施方案中，就莱鲍迪甙D的量而言，喷雾干燥的甜味剂组合物可溶于水中使其浓度高达25,000ppm。

在一些实施方案中，就莱鲍迪甙D的量而言，喷雾干燥的甜味剂组合物可溶于水中使其浓度高达30,000ppm。

在某些实施方案中，水为“处理水”。处理水是在任选地补充钙之前经处理以将总溶解固体减少至小于约500ppm并且(在某些实施方案中)减少至小于约250ppm总溶解固体的水，如美国专利No.7,052,725中所公开的，其全部内容以引用方式并入本文。生产处理水的方法是本领域的普通技术人员已知的，包括去离子化、蒸馏、过滤和反渗透(“r-o”)等方法。

含水甜菊醇糖苷组合物通常不含任何助溶剂，诸如醇和/或多元醇。可从该组合物中排除的示例性醇和多元醇包括但不限于乙醇、赤藓糖醇和甘油。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物可稳定至少一天、至少一周、至少两周、至少三周、至少一个月、至少两个月、至少三个月、至少四个月、至少五个月、至少六个月、至少七个月、至少八个月、至少九个月、至少十个月、至少十一个月或至少一年。如本文其他地方所述，一种或多种抗氧化剂的存在以及一种或多种酸(诸如本文所述的任何酸)的存在可有助于稳定性。然而，在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物在没有任何附加组分的情况下可在上述时间段内稳定。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物可用水或其他适当的稀释剂(在某些实施方案中，除了液体醇或多元醇之外)进一步稀释，以制备莱鲍迪甙D浓度在约150ppm至约1000ppm范围内以及(在具体实施方案中)约150ppm、约160ppm、约170ppm、约180ppm、约190ppm、约200ppm、约210ppm、约220ppm、约230ppm、约240ppm、约250ppm、约260ppm、约270ppm、约280ppm、约290ppm、约300ppm、约310ppm、约320ppm、约330ppm、约340ppm、约350ppm、约360ppm、约370ppm、约380ppm、约390ppm、约400ppm、约410ppm、约420ppm、约430ppm、约440ppm、约450ppm、约460ppm、约470ppm、约480ppm、约490ppm、约500ppm、约510ppm、约520ppm、约530ppm、约540ppm、约550ppm、约560ppm、约570ppm、约580ppm、约590ppm、约600ppm、约610ppm、约620ppm、约630ppm、约640ppm、约650ppm、约660ppm、约670ppm、约680ppm、约690ppm、约700ppm、约710ppm、约720ppm、约730ppm、约740ppm、约750ppm、约760ppm、约770ppm、约780ppm、约790ppm、约800ppm、约810ppm、约820ppm、约830ppm、约840ppm、约850ppm、约860ppm、约870ppm、约880ppm、约890ppm、约900ppm、约910ppm、约920ppm、约930ppm、约940ppm、约950ppm、约960ppm、约970ppm、约980ppm、约990ppm、约1000ppm或任何这些值之间的任何范围内的糖浆。

在具体实施方案中，包括含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆可包括约150ppm至约500ppm的莱鲍迪甙D。在其他实施方案中，包括含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆可包括约180ppm至约450ppm的莱鲍迪甙D。从含水甜菊醇糖苷组合物制备具有期望莱鲍迪甙D浓度的糖浆在普通熟练的饮料配方师的技术范围内。

附加成分

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或包括其的糖浆还可包括一种或多种营养甜味剂，诸如蔗糖或高果糖玉米糖浆。在某些实施方案中，取决于期望的甜度水平，营养甜味剂可以含水甜菊醇糖苷组合物的约6重量％至约71重量％(诸如约18重量％至约62重量％或约30重量％至约45重量％)存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物还可包括高达约18重量百分比的D-阿洛酮糖、赤藓糖醇或其组合。在其他实施方案中，D-阿洛酮糖或赤藓糖醇可以约3重量百分比至约9重量百分比的量存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。另选地，D-阿洛酮糖可以约3重量百分比至约9重量百分比范围内的量存在于含水甜菊醇糖苷组合物中，并且赤藓糖醇可以约3重量百分比至约6重量百分比的量存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。在其他实施方案中，D-阿洛酮糖、赤藓糖醇或两者可完全或基本上不存在于含水甜菊醇糖苷组合物中。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或包括其的糖浆还可含有风味物组合物，例如天然的、等同天然的和/或合成的水果风味物、植物风味物、其他风味物及其混合物。示例性水果风味物包括但不限于橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子、蜜橘、橘柚、柚子、苹果、葡萄、樱桃和菠萝风味物。植物风味物包括但不限于可乐风味物、茶风味物及其混合物。在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物还包括可乐风味物或茶风味物。

其他合适的风味剂包括但不限于桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料风味剂、豆蔻、香菜、根啤酒、黄樟、人参等。风味剂可为提取物、油树脂、果汁浓缩物、瓶装饮料用的基料的形式或本领域已知的其他形式。

可用于赋予风味特性的风味剂组分的具体量取决于所选择的风味剂、所需的风味印象以及风味剂组分的形式。借助于本公开内容，本领域的技术人员将能够容易地确定任何具体风味剂组分的量以实现所需的风味印象。

该一种或多种风味剂可以乳液形式使用。可通过将一些或全部风味剂一起混合，任选地与食品或饮料的其他成分和乳化剂一起混合来制备风味乳液。可以在风味剂混合在一起的同时或之后添加乳化剂。在某些示例性实施例中，乳化剂为水溶性的。示例性的合适的乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄蓍胶、茄替胶和其他合适的树胶。借助于本公开内容，另外的合适乳化剂对饮料组合物领域的技术人员将是显而易见的。在示例性实施例中，乳化剂包含大于约3％的风味剂和乳化剂混合物。在某些示例性实施方案中，乳化剂可占混合物的约5％至约30％。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆还可包含咖啡因。

在一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆还可包含附加成分，一般包含通常存在于食物和饮料组合物中的任一种成分。这些附加成分的例子包括但不限于焦糖和其他着色剂或染料、起泡剂或消泡剂、树胶、乳化剂、茶固形物、浑浊组分以及矿物和非矿物的营养补充剂。非矿物营养补充剂成分的例子是本领域的普通技术人员已知的，并且包括例如抗氧化剂和维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E(生育酚)、维生素C(抗坏血酸)、维生素B(硫胺)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12和维生素K、烟酸、叶酸、生物素以及它们的组合。任选的非矿物营养补充剂通常以良好生产规范所公认的量存在。示例性的量可介于约1％和约100％推荐每日价(RDV)之间，其中这些RDV是确立的。在某些示例性实施方案中，非矿物营养补充剂成分可以约5％至约20％RDV的量存在，其中RDV是确立的。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆还可包含一种或多种防腐剂。pH低于4并且尤其是低于3的溶液通常是“微生物稳定的”，即它们能抵抗微生物的生长，因此适于在消费前长期保存而不需要其他防腐剂。然而，如果需要可以使用另外的防腐系统。如本文所用，术语“防腐系统”或“防腐剂”包括被批准用于食物和饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐剂，诸如苯甲酸盐如苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐如山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐如柠檬酸钠和柠檬酸钾，聚磷酸盐如六偏磷酸钠(SHMP)，以及它们的混合物，以及抗氧化剂如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、二甲基碳酸氢盐、乙氧基喹、对羟基苯甲酸庚酯以及它们的组合。防腐剂可以不超过适用法律和法规所强制规定的最高水平的量使用。在一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆可包含山梨酸钾。

在某些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆可包含选自以下各项组成的组的抗氧化剂：芦丁；槲皮素；二氢黄酮；黄酮；二氢黄酮醇；黄酮醇；黄烷双醇；无色花色素；黄酮醇苷；黄酮糖苷；异黄酮；以及新黄酮。具体地，类黄酮可以是但不限于槲皮素、圣草次苷、圣草苷、芸香柚皮苷、柚皮苷、橘皮苷、橙皮素、新橙皮苷、新枳属甙、枳属甙、芦丁、异野漆树苷、漆叶甙、香叶木苷、新地奥明、甜橙黄酮、川陈皮素、红橘黄酮、儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、乌龙茶聚合多酚、花青素、七甲氧基黄酮、黄豆苷、黄豆甙原、鹰嘴豆芽素A、李属异黄酮、染料木素、黄豆黄素、黄豆黄苷、染料木黄酮、6,7,4’三羟基异黄酮、桑色素、芹菜素、牡荆素、黄芩素、芹菜苷、柏木双黄酮、橡精、香叶木素、漆黄素、高良姜素、棉花色素、香叶醇、日本扁柏黄酮、报春花素、车轴草醇、木犀草素、杨梅素、荭草素、刺槐素、六羟黄酮和羟基-4-黄酮。

含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆也可任选地包含一种或多种合适的食品级酸。示例性的酸是水溶性有机酸及其盐，并且包含例如磷酸、山梨酸、抗坏血酸、苯甲酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、马来酸、苹果酸、戊酸、己酸、丙二酸、乌头酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、氨基酸以及它们中任何的组合。在具体实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆包含苹果酸和/或磷酸。

套件

在某些实施方案中，本公开还包括一种套件，该套件含有含水甜菊醇糖苷组合物。除了含水甜菊醇糖苷组合物之外，该套件还可含有制备糖浆所需的任何附加元素，诸如风味剂、酸、抗氧化剂等，不包含或任选地包含稀释含水甜菊醇糖苷组合物以制备糖浆可能需要的任何附加的水。该套件还可包括用于从含水甜菊醇糖苷组合物和套件中所包含的其他任选存在的元素制备糖浆或饮料的说明书。在某些实施方案中，可以向饮料装瓶机或饮料零售商提供该套件。

在其他实施方案中，本公开包括一种套件，该套件含有糖浆，该糖浆含有含水甜菊醇糖苷组合物。在某些实施方案中，该套件可包含糖浆以及从糖浆制备饮料的说明书。例如，当被提供给装瓶机时，该套件可包含在商业规模上制备饮料的说明书。当被提供给零售商时，该套件可包含使用混合后输送系统制备饮料的说明书，诸如校准说明书等。

本公开还包括套件，这些套件含有一个或多个荚状物、料筒或其他容器，适于储存含有含水甜菊醇糖苷组合物的足够量的糖浆以从糖浆制备单份或多份饮料。在一些实施方案中，该套件还可包括适用于接纳一个或多个荚状物或料筒的饮料分配装置，其中，在用户启用时，该饮料分配装置将一个荚状物或料筒的内容物与适当体积的任选碳酸水或其他稀释剂结合以提供单份或多份饮料。在又一些实施方案中，该套件可包括用于操作饮料分配装置、清洁该装置以及重新填充并且/或者循环利用用过的荚状物或料筒的说明书。在某些实施方案中，饮料分配装置可以适用于商业环境，诸如零售环境。在其他实施方案中，饮料分配装置可以适用于家庭或“在旅途中”使用。适用于储存用于制备单份或多份饮料的糖浆的荚状物和料筒以及适用于接纳用于制备单份或多份饮料的荚状物和料筒的饮料分配装置是本领域的普通技术人员已知的，不管是家用还是商用。

零卡路里或低卡路里饮料

除了含水甜菊醇糖苷组合物、糖浆以及含有以上讨论的含水甜菊醇糖苷组合物或糖浆的套件之外，本公开还提供了使用含水甜菊醇糖苷组合物或含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆制备的零卡路里或低卡路里饮料。

一般来讲，从含水甜菊醇糖苷组合物或从含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆直接制备的饮料将具有约5ppm至约100ppm范围内的莱鲍迪甙D浓度。在某些实施方案中，零卡路里或低卡路里饮料中的莱鲍迪甙D浓度的范围为约5ppm至约95ppm、约5ppm至约90ppm、约5ppm至约85ppm、约5ppm至约80ppm或约5ppm至约75ppm。在具体实施方案中，饮料将含有约5ppm、约10ppm、约15ppm、约20ppm、约25ppm、约30ppm、约35ppm、约40ppm、约45ppm、约50ppm、约55ppm、约60ppm、约65ppm、约70ppm、约75ppm、约80ppm、约85ppm、约90ppm、约95ppm或约100ppm的莱鲍迪甙。在另外的实施方案中，饮料可含有约30ppm或约75ppm的莱鲍迪甙。无论饮料是从含水甜菊醇糖苷组合物直接制备还是从含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆制备，本领域普通技术人员都能够选择适当量的水来稀释原料以得到具有以上指定的莱鲍迪甙D浓度的饮料。

在一些实施方案中，对于含有约1.3至约1.5重量％的莱鲍迪甙D的含水甜菊醇糖苷组合物，可通过将例如约一份体积的含水甜菊醇糖苷组合物与约160至约530份体积的水结合来由含水甜菊醇糖苷组合物直接制备饮料。当然，稀释莱鲍迪甙D浓度不是约1.3重量％至约1.5重量％的含水甜菊醇糖苷组合物所需的水量将不同于上述值。也就是说，如上所述，本领域普通技术人员能够选择适当量的水来稀释含水甜菊醇糖苷组合物以得到具有本文指定的莱鲍迪甙D浓度的饮料。

因此，在某些实施方案中，本公开提供了包含至少一份含水甜菊醇糖苷组合物和一定量的水或其他稀释剂的饮料，所述量足以提供具有约5ppm至约95ppm，并且在某些实施方案中，约20ppm至约75ppm范围内的莱鲍迪甙D浓度的饮料。

在某些实施方案中，可通过将约一份含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆与约3至约7份水结合来制备饮料。在某些实施方案中，可通过将一份含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆与五份水结合来制备足额的饮料。在某些示例性实施方案中，加入含水甜菊醇糖苷组合物中以形成饮料的水可以是碳酸化的。

因此，本公开提供零卡路里或低卡路里饮料，这些饮料含有约一份体积的含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆和约3份至约10份体积的水。在另一个实施方案中，本公开提供零卡路里或低卡路里饮料，这些饮料含有约一份体积的含有含水甜菊醇糖苷组合物的糖浆和约五份体积的水。在一些实施方案中，水可以是碳酸化的。

在某些实施方案中，零卡路里或低卡路里饮料可以是碳酸软饮料或非碳酸软饮料、喷泉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡、茶或其他泡制的饮料、乳品饮料、加味水、增强水、果汁如零卡路里或低卡路里果汁(包括稀释的即饮浓缩果汁)、果汁风味饮料、运动饮料、冰沙、功能增强的饮料如含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。在具体实施方案中，饮料组合物可以是可乐饮料。

在一些实施方案中，饮料可以是可乐风味的碳酸饮料，其特征性地包含水、甜味剂、可乐果提取物和/或其他风味剂、焦糖色素、磷酸、任选的咖啡因以及任选的其他成分等等。借助于本公开内容，本领域的技术人员将认识到另外的和替代的合适成分。

可以使用二氧化碳为本文所公开的饮料的某些示例性实施方案提供泡腾。可以采用本领域已知的用于向饮料充入二氧化碳的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可增强饮料味道和外观，并且可有助于通过抑制和/或破坏有害细菌来保护饮料纯度。在某些实施方案中，例如，饮料可具有最高约4.0体积二氧化碳的CO₂水平。其他实施方案可具有例如约0.5至约5.0体积的二氧化碳。如本文所用，一体积二氧化碳是指给定量的给定液体如水在16℃(60℉)和0.1兆帕(一个大气压)下吸收的二氧化碳的量。一体积气体占据的空间与溶解其的液体相同。本领域的技术人员可根据所需的泡腾水平和二氧化碳对饮料的味道或口感的影响来选择二氧化碳含量。

在一些实施方案中，饮料含有水和蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D可分别以约1:1至约20:1的重量比的比率存在于饮料中。在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D可分别以约1:1至约15:1的重量比的比率存在于饮料中。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约1:1至约12:1重量比的比率存在于饮料中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1至约7:1重量比的比率存在于饮料中。

在其他实施方案中，蛇菊苷和莱鲍迪甙D以约2:1，约3:1，约5:1或约6:1重量比的比率存在于饮料中。

在一些实施方案中，饮料还包含除莱鲍迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，除莱鲍迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷选自莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、莱鲍迪甙G、莱鲍迪甙H、莱鲍迪甙I、莱鲍迪甙J、莱鲍迪甙K、莱鲍迪甙L、莱鲍迪甙M、莱鲍迪甙O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克甙A。在其他实施方案中，除莱鲍迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C或莱鲍迪甙M。在其他实施方案中，除莱鲍迪甙D或蛇菊苷之外的甜菊醇糖苷是莱鲍迪甙A。

卡路里减少的食物产品

除了上面讨论的零卡路里或低卡路里饮料之外，本公开还提供了包含本文所述甜味剂组合物的卡路里减少的食物产品。

可掺入本文所述的甜味剂组合物的示例性食物产品包括但不限于：燕麦片；谷类食物；烘焙食品；饼干；薄脆饼干；蛋糕；布朗尼蛋糕；面包；点心食品如干棒小吃、薯片或玉米片；爆米花；年糕；以及其他基于谷类的食物产品。

在一些实施方案中，本文所述的甜味剂组合物可以以固体形式诸如粉末或颗粒加入食物产品中。

在其他实施方案中，本文所述的甜味剂组合物可以作为液体加入食物产品中。

在某些实施方案中，液体组合物和固体组合物都可以加入食物产品中。

药物组合物

本公开还提供了包含药用活性成分(API)和本文所述的甜味剂组合物的药物组合物。示例性的药用活性成分包括但不限于抗酸剂、回流抑制剂、抗胀气剂、抗多巴胺剂、质子泵抑制剂、细胞保护剂、前列腺素类似物、泻药、解痉药、止泻药、胆汁酸多价螯合剂、阿片类药物、β-受体阻断剂、钙通道阻滞剂、利尿剂、强心苷、抗心律失常药、硝酸酯、抗心绞痛药、血管收缩剂、血管扩张剂、外周活化剂、ACE抑制剂、血管紧张素受体阻断剂、α受体阻断剂、抗凝剂、肝素、抗血小板药物、纤溶剂、抗血友病因子、止血药、降血脂剂、他汀类药物、安眠药、麻醉药、安定药、抗抑郁药、止吐药、抗惊厥药、抗癫痫药、抗焦虑药、巴比妥类药、运动障碍药物、兴奋剂、苯二氮平类药物、环吡唑酮类药、多巴胺拮抗剂、抗组胺药、胆碱能药、抗胆碱能药、催吐药、大麻类、镇痛药、肌肉松弛剂、抗生素、氨基糖甙类、抗病毒剂、抗真菌剂、抗炎剂、抗糖尿病药物、拟交感神经药、类固醇、溶耵聍剂、支气管扩张剂、NSAIDS、镇咳药、粘液溶解药、减充血剂、皮质类固醇、雄激素、抗雄激素药、促性腺激素、生长激素、胰岛素、抗糖尿病药、甲状腺激素、降钙素、二磷酸盐、加压素类似物、碱化剂、喹诺酮类、抗胆碱酯酶、西地那非、口服避孕药。激素取代疗法、骨调节剂、促滤泡激素、促黄体激素、伽马酸、孕激素、多巴胺激动剂、雌激素、前列腺素、戈那瑞林、克罗米芬、他莫昔芬、己烯雌酚、抗雌激素药、抗结核药、抗疟药、驱肠虫药、抗原生动物药、抗血清、疫苗、补药、维生素、环氧毒性药物、性激素、芳香酶抑制剂、生长抑素抑制剂或类似物质或它们的组合。在一些实施方案中，甜味剂组合物可通过增加含有API的药物组合物的甜味来掩盖与API相关的令人不悦的或不期望的味道。

在一些实施方案中，甜味剂组合物可以以固体形式诸如粉末或颗粒加入药物组合物中。在其他实施方案中，甜味剂组合物可以以液体形式诸如浓缩物或糖浆加入药物组合物中。

在一些实施方案中，本公开的甜味剂组合物可以用于固体药物组合物中。在其他实施方案中，甜味剂组合物可以用于液体药物组合物中。

天然实施方案

本文所描述的组合物的某些实施方案的“天然”之处可在于，它们不包含任何通常不希望出现在食品中的人工或合成物质(包括任何来源的任何色素添加剂)。因此，如本文所用，“天然”组合物根据以下原则来定义：用于天然成分的原材料存在于或源于自然界。可采用涉及发酵和酶的生物合成，但不采用具有化学试剂的合成。人工色素、防腐剂和风味剂不视作天然成分。这些成分可以通过某些特定技术(包括至少：物理工艺、发酵和酶解)加工或纯化。适当的工艺和纯化技术包括至少：吸收、吸附、附聚、离心、剁碎、烹饪(烘烤、油炸、煮沸、烧烤)、冷却、切割、色谱法、涂覆、结晶、消化、干燥(喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥)、蒸发、蒸馏、电泳、乳化、包封、提取、挤出、过滤、发酵、研磨、浸提、浸渍、微生物(粗制凝乳酶、酶)、混合、剥离、渗滤、冷藏/冷冻、挤压、浸泡、洗涤、加热、混合、离子交换、冻干、渗透、沉淀、盐析、升华、超声处理、浓缩、絮凝、均化、重构、酶解(使用自然界中存在的酶)。加工助剂(当前定义为用作制造助剂以增强食品组分的吸引力或实用性的物质，包括澄清剂、催化剂、絮凝剂、助滤剂和结晶抑制剂等。参见21CFR§170.3(o)(24))被认为是附带添加剂并且如果以适当的方式移取出，仍可能进行使用。

实施例

现在参照以下实施例进一步详细地描述本文所述的组合物和饮料。提供这些实施例仅仅是出于说明的目的，并且本文所述的实施方案绝不应理解为限于这些实施例。相反，实施方案应被理解为涵盖由于本文所提供的教导内容而变得显而易见的任何和所有变型。

对于以下实施例，以NTU报告浊度，并使用哈希2100AN浊度计在20±2℃下测量浊度。使用STABLCAL校准套件校准该仪器，该校准套件包括具有0.1NTU至7500NTU范围内的浊度的样品。在浊度计玻璃瓶中测量测试样品，并在30秒稳定期后读取NTU值。

实施例1：莱鲍迪甙D的室温溶解度

在环境温度下将莱鲍迪甙D以渐增浓度(0.02重量％、0.04重量％、0.1重量％、0.5重量％、1重量％和1.5重量％)加入多个烧杯中。进行浊度测量以追踪各种样品中的溶解度，并绘制结果(图1)。图1显示，莱鲍迪甙D在室温下不溶于水，即使浓度非常低。

从0.5重量％开始，浊度达到最高10,000至12,000NTU(比浊法浊度单位)，表明没有光能够通过较高浓度的样品。

实施例2：莱苞迪甙D在升高的温度下的溶解度

将实施例1中制备的样品加热至70℃，再次测量浊度。在70℃时，0.5重量％的莱鲍迪甙D样品是可溶的。但1重量％和1.5重量％的莱鲍迪甙D样品继续显示最大的浊度(约12,000NTU)。

实施例3：溶解度研究

在五个单独的烧杯中制备1重量％的莱鲍迪甙D在环境温度下在水中的悬浮液。将莱鲍迪甙A、蛇菊苷、莱鲍迪甙C和莱鲍迪甙M分别加入前四个烧杯中的每一个中，使得莱鲍迪甙D与加入的甜菊醇糖苷的所得重量比为1:5。作为对照，没有向第五个烧杯加入额外的甜菊醇糖苷。

搅拌之后，从五个样品中的每一个取得浊度测量结果并作图。结果如表2所示。根据浊度测量结果，莱鲍迪甙A和M对莱鲍迪甙D的溶解度没有影响。然而，由于蛇菊苷与莱鲍迪甙D的5:1(重量/重量)混合物产生澄清的混合物，因此发现了莱鲍迪甙D与蛇菊苷之间的出人意料的协同关系。莱鲍迪甙C和莱鲍迪甙D的组合也导致莱鲍迪甙D的溶解度增加。然而，如包括水对照组的图3所示，莱鲍迪甙C不能有效地溶解莱鲍迪甙D，导致产生混浊的悬浮液(约1000NTU)。

实施例4：温度和低剪切混合

利用莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙D的5：1混合物(重量/重量)以及莱鲍迪甙A组合物和莱鲍迪甙D的5：1混合物(重量/重量)进行该项研究，其中莱鲍迪甙A组合物包括30重量％的蛇菊苷。

将所描述的共混物与水单个地结合，以产生基于包括水在内的混合物的总量的莱鲍迪甙D浓度为1.4重量％的组合物。然后将混合物在环境温度(21℃)下在低剪切下混合10分钟。取出100g样品并离心，分析所得上清液的浊度以及莱鲍迪甙A和D的浓度(HPLC)。

然后将混合物升温至45℃并混合10分钟。如上所述取出另外100g样品并进行分析。

最终将混合物升温至65℃并混合10分钟。如上所述取出另外100g样品并进行分析。

在21℃、45℃和65℃的每一个下，莱鲍迪甙A和莱鲍迪甙A/蛇菊苷组合物(包括30重量％的蛇菊苷)都没有增强莱鲍迪甙D的溶解度。该数据表明，在低剪切下混合的上述浓度的1.5:1的莱鲍迪甙D和蛇菊苷混合物，即使在升高的温度下也不足以溶解莱鲍迪甙D。

利用上述组合物的10:1混合物重复该实验，其中基于包括水在内的组合物的总质量，各组合物中的最终莱鲍迪甙D浓度为1.43重量％。与5:1的变化类似，仅莱鲍迪甙A的混合物不能增强莱鲍迪甙D的溶解度。然而，使用莱鲍迪甙A组合物制备的10:1混合物(重量/重量)含有30重量％的蛇菊苷(3:1的蛇菊苷:莱鲍迪甙D)产生了澄清的溶液。

实施例5：高剪切混合

在65℃下，在溶解罐中在150L的水中制备莱鲍迪苷D的1.5重量％胶态分散体。在高剪切下向该溶液加入含有30重量％蛇菊苷的一定量的莱鲍迪甙A组合物，直至莱鲍迪甙A组合物与莱鲍迪甙D的最终比(重量/重量)为5:1。该过程产生蛇菊苷与莱鲍迪甙D比为1.5:1的澄清溶液。该结果表明剪切和温度在莱鲍迪甙D的溶解度方面发挥了作用。

实施例6：特定组合物

根据上述方法，由表1中所述的水和甜味剂组合物1、2和3制备含水甜菊醇糖苷组合物，得到基于含水甜菊醇糖苷组合物的总重量，最终莱鲍迪甙D浓度为1.5重量％的含水甜菊醇糖苷组合物。

表1

对于上述组合物1、2和3中的每一种，莱鲍迪甙D完全溶解。此外，在上述每种组合物中，都检测不到以下甜菊醇糖苷：莱鲍迪甙E；莱鲍迪甙M；甜茶苷；甜菊醇甙；以及莱鲍迪甙G。

实施例7：莱鲍迪甙D和蛇菊苷溶解度研究

通过将所述量的莱鲍迪甙D和蛇菊苷在水中结合来制备包含表2中所列的莱鲍迪甙D和蛇菊苷的量的含水样品。然后将样品升温至表中所列的温度。

记录如上制备的所有样品的外观，测量浊度以追踪溶解度。结果如表2所示。

表2

该实验表明，随着莱鲍迪甙D的浓度的增加，完全溶解所需的蛇菊苷与莱鲍迪甙D的比也增加。例如，对于溶解包含0.4％莱鲍迪甙D的混合物而言，需要蛇菊苷与莱鲍迪甙D的比为2:1，而对于溶解包含1.0％莱鲍迪甙D的混合物而言，需要蛇菊苷与莱鲍迪甙D的比为4:1。

实施例8：温度对溶解度的影响

通过将所述量的莱鲍迪甙D和蛇菊苷在水中结合来制备包含表3中所列的莱鲍迪甙D和蛇菊苷的量的含水样品。然后将样品升温至表中所列的温度。

记录如上制备的所有样品的外观，进行浊度测量以追踪溶解度。结果如表3所示。

表3

表3显示，蛇菊苷浓度和温度都影响莱鲍迪甙D的溶解度。莱鲍迪甙D低于0.4的所有四种浓度在70℃下溶解，但当冷却时从溶液中沉淀出来，除非存在蛇菊苷。在0.1％的浓度下，莱鲍迪甙D在20℃下不溶，即使蛇菊苷与莱鲍迪甙D的比高达4:1。此外，当莱鲍迪甙D浓度增加超过1.2％时，完全溶解所需的蛇菊苷与莱鲍迪甙D的比增加。例如，当蛇菊苷的浓度为6％(蛇菊苷与莱鲍迪甙D的比为4:1)时，浓度1.5％的莱鲍迪甙D可以在70℃下完全溶解，而当蛇菊苷的浓度为30％(蛇菊苷与莱鲍迪甙D的比为12:1)时，浓度2.5％的莱鲍迪甙D可以在70℃下完全溶解。表3中的具有“澄清”外观的溶液在冷却至室温时保持澄清。

实施例9：另外的甜菊醇糖苷对含有莱鲍迪甙D和蛇菊苷的组合物的溶解度的影响

在70℃下制备含有浓度为0.4％的莱鲍迪甙D和浓度为2.0％的蛇菊苷的若干样品，得到的每种样品为澄清溶液。然后在70℃下将不同浓度的莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙B和莱鲍迪甙M分别加入到蛇菊苷/莱鲍迪甙D溶液中。使溶液冷却至室温。记录每个样品的外观，并进行浊度测量以追踪溶解度。结果如表4所示。

表4

表4显示，向蛇菊苷/莱鲍迪甙D溶液中加入浓度在0.1％至0.4％范围内的莱鲍迪甙A、C或M不会破坏莱鲍迪甙D/蛇菊苷复合物，因此不会影响莱鲍迪甙D的溶解度。

加入0.2％或更多的莱鲍迪甙B得到了浑浊溶液，然而浑浊被认为是由于莱鲍迪甙B被发现在高于0.2％的浓度下不能溶解而造成的。为了确认在包含莱鲍迪甙B的样品中观察到的浑浊是由于莱鲍迪甙B本身引起的，制备蛇菊苷和莱鲍迪甙D的溶液并且以0.4％的浓度添加莱鲍迪甙B以形成浑浊悬浮液。将样品离心并过滤，并通过HPLC分析含水滤液。完全回收含水滤液中的蛇菊苷和莱鲍迪甙D，然而滤液仅含有最初加入到混合物中的莱鲍迪甙B的65％。因此，加入莱鲍迪甙B后观察到的浑浊是由于莱鲍迪甙B本身的不溶性而造成的，而不是由莱鲍迪甙D/蛇菊苷复合物的降解所致。

实施例10：甜菊醇糖苷对莱鲍迪甙D溶解度的影响

制备含有浓度为0.8％的莱鲍迪甙D和浓度为2.4％的蛇菊苷的样品，并将其加热至70℃的温度。制备含有浓度为0.8％的莱鲍迪甙D和浓度为2.4％的各种不同甜菊醇糖苷(莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙M和莱鲍迪甙C)的相似样品，并将其加热至70℃的温度。记录样品外观，并进行浊度测量以追踪溶解度。结果如表5所示。

表5

表5中的数据表明，只有蛇菊苷能够与莱鲍迪甙D复合以在适于制备浓缩饮料制剂的水平下影响完全溶解度。

实施例11：喷雾干燥的粉末和手动共混的甜菊醇糖苷组合物的溶解度研究

表6中的样品69-72通过手动共混所述成分并在25℃下将足够量的所得混合物加入水中以形成1％溶液来制备。

相比之下，样品73-76根据实施例9中描述的程序制备。然后将所得溶液加热至80-99℃，随后使用Buchi B-290微型喷雾干燥器在200℃的喷雾干燥温度和10毫升/分钟的流速下进行喷雾干燥以形成固体粉末。然后将固体粉末加入足量的25℃水中，形成1％溶液。

记录到每个样品的溶解度和实际温度。进行浊度测量以追踪溶解度。结果如表6所示。

表6

如表6所示，手动共混的混合物均不可溶。然而，根据实施例9所述程序制备的每种混合物在喷雾干燥后都是可溶的。表6中的数据表明，含有莱鲍迪甙D/蛇菊苷复合物的溶液即使在经喷雾干燥形成粉末后，仍可以维持通过该复合物观察到的改善的溶解度特性。

实施例12：感官评价研究

进行感官测试以证明莱鲍迪甙D改善了蛇菊苷的味道。如下制备含有表7所列甜菊醇糖苷的含水样品。通过在21℃下将400mg蛇菊苷加入1L的0.1％含水柠檬酸缓冲溶液来制备样品77。

通过将600mg莱鲍迪甙D加入100g水中，制备样品78。将所得悬浮液加热至70℃并加入1.8g蛇菊苷。将混合物在70℃下搅拌约15分钟，然后冷却。

通过将所需量的莱鲍迪甙D加入100g水中，制备样品79-82。将所得悬浮液加热至70℃并加入所需量的蛇菊苷。将混合物在70℃下搅拌约15分钟。加入所需量的另外的甜菊醇糖苷，将混合物在70℃下搅拌约10分钟，然后冷却。

接着将每种样品在0.1％含水柠檬酸缓冲溶液中稀释至400ppm总甜菊醇糖苷。

表7

然后要求九位品尝专家评估并比较样品的甜味和风味特征。对于每个样品，在室温下为品尝者提供对照(表7中的样品1)和一个编码样品(表7中样品2-6之一)。要求品尝者先品尝对照，用水清洗口腔，再品尝编码的样品。然后要求品尝者将编码样品与对照进行比较，并以+5到-5的等级对苦味和甜味强度进行评价，其中正分数表示较高的苦味或甜味强度，而负分数表示较低的强度。品尝者可以重复品尝多次，并且在每次品尝之间需要用水清洗他们的口腔。对于其余样品，重复相同的过程。每个样品的苦味和甜味强度结果取平均值并绘制在图4中。

如图4所示，与单独使用蛇菊苷相比，含有莱鲍迪甙D的样品表现出降低的苦味和增加的甜味强度。含有莱鲍迪甙D、蛇菊苷和另一种甜菊醇糖苷的样品与单独的蛇菊苷相比也显示出降低的苦味。

实施例13：感官评价研究

通过在70℃水中加入并混合80mg莱鲍迪甙D、96mg蛇菊苷和224mg莱鲍迪甙A，制备蛇菊苷/莱鲍迪甙A与莱鲍迪甙D的重量比为4:1的第一样品，随后将所得溶液冷却至室温，然后用pH3柠檬酸缓冲液将适量溶液稀释至400ppm总甜菊醇糖苷(320ppm蛇菊苷/莱鲍迪甙A和80ppm莱鲍迪甙D)。通过向水中加入足够量的莱鲍迪甙A并用pH 3柠檬酸缓冲液稀释成400ppm溶液，制备第二样品。

在品尝每个样品之前，为八位品尝专家提供水清洗并清洁他们的口腔。在室温下，为品尝者提供两个编码样品，并要求他们先品尝一个编码样品，用水清洗口腔，再品尝另一个编码样品。要求品尝者根据甜味强度、苦味、甜味回味和糖品质对每个样品进行比较，并要求他们确定每种特征的首选样品。品尝者可以重复品尝多次，并且在每次品尝之间需要用水清洗他们的口腔。结果如图5所示。

如图5所示，与400ppm莱鲍迪甙A样品相比，62.5％的品尝者更喜欢蛇菊苷-莱鲍迪甙D样品的甜味强度和缺少苦味，并且与400ppm莱鲍迪甙A样品相比，87.5％的品尝者更喜欢蛇菊苷-莱鲍迪甙D样品的甜味回味和糖品质。

这些实验令人惊讶地表明，尽管蛇菊苷通常被认为具有不期望的风味特征，但蛇菊苷的不利特征可以通过与莱鲍迪甙D复合而被掩盖和/或抑制。鉴于蛇菊苷与莱鲍迪甙D的4:1比率，这尤其令人惊讶，并且蛇菊苷通常作为甜菊醇糖苷分离的副产物被丢弃。

实施例14：含有莱鲍迪甙D和蛇菊苷的喷雾干燥粉末和手动共混组合物的比较

根据实施例9中描述的程序，在70℃下制备含有浓度为0.4％的莱鲍迪甙D和浓度为2.0％的蛇菊苷的一个样品。然后根据实施例11中描述的程序将样品喷雾干燥。通过分别以5:1重量比手动共混固态蛇菊苷和固态莱鲍迪甙D，制备第二样品。通过傅立叶变换红外(FTIR)光谱法分析这两个样品。所得光谱如图6所示。

图6显示，与手动共混的样品相比，在喷雾干燥的样品中，蛇菊苷或莱鲍迪甙D的羰基发生吸收变化。数据显示，在喷雾干燥的样品中蛇菊苷-莱鲍迪甙D复合物内蛇菊苷或莱鲍迪甙D的羰基周围的环境改变，但在手动共混的样品中蛇菊苷-莱鲍迪甙D复合物内未发生改变。这种环境变化表明在喷雾干燥的样品中蛇菊苷和莱鲍迪甙D之间形成了物理键。

将如上所述制备的样品分别溶于水中，达到500ppm的浓度。使用悬滴张力计(泰克利斯公司(Teclis Inc.))分析所得溶液，以评估和量化每种溶液的表面活性。为了确定表面活性，将4μL空气释放到每种溶液中以形成气泡。然后，使用相机测量从形成液滴的时间零点开始直到2小时的时间内每0.75秒的气泡体积变化。结果如图7所示。

图7显示了包含喷雾干燥样品的溶液与包含手动共混样品的溶液之间的表面活性的显著差异。表面活性的差异表明，在水中稀释时，喷雾干燥样品中的蛇菊苷-莱鲍迪甙D复合物保持完整，因此与未发生复合的手动共混样品相比，改变了糖苷的表面活性。

实施例15：通过¹³C NMR比较蛇菊苷和蛇菊苷/莱鲍迪甙D复合物

制备用于通过¹³C NMR进行分析的三个样品：在氘化水(D₂O)中的500ppm蛇菊苷对照样品；在D₂O中的500ppm蛇菊苷/莱鲍迪甙D(5:1重量比)复合物样品；以及在D₂O中的500ppm蛇菊苷/莱鲍迪甙D(1:1重量比)复合物样品；按照实施例9和11中描述的程序制备5:1和1:1蛇菊苷:莱鲍迪甙D复合物。

使用 DD2 600MHz NMR仪器，通过¹³C NMR在24℃下以150MHz分析三个样品。在2天内通过C¹³NMR分析两次仅含蛇菊苷的第一样品，以建立方法变异性。结果显示，同一样品在不同日期运行的化学位移偏差小于0.1ppm，表明NMR仪器具有高稳定性。然后在与蛇菊苷对照相同的条件下，通过¹³C NMR分析每种复合物。

在图9和图10中比较了所得光谱，并且显示复合的蛇菊苷与莱鲍迪甙D导致蛇菊苷的碳5、9、16、17和19的化学位移和峰强度存在显著差异。图8中标出了蛇菊苷的碳。每种样品的蛇菊苷的碳5、9、16、17和19的化学位移示于表8中。

表8

蛇菊苷的特定碳的化学位移和峰强度的差异表明蛇菊苷与莱鲍迪甙D之间形成复合。

虽然本公开提及了具体的实施例和实施方案，但本领域技术人员将认识到，在所附权利要求书中阐述的本公开的实质和范围内存在许多变化和修改。