本发明涉及一种饼干，尤其是涉及止咳润肺饼的制备方法。
背景技术：
饼干是一种深受各个年龄层次不同人群喜爱的集营养、方便等特点于一身的休闲食品，拥有广大的消费市场。而传统饼干高脂、高糖份的特点限制了肥胖者、糖巧病患者、中老年人等人群的消费选择。随着科学技术的进步和生活水平的提髙，人们愈发重视食品的营养性与健康性。为了满足消费者的健康需求，饼干行业的发展也越来越朝着开发功能性产品方向迈进。近年来，通过强化食品某方面的特定营养成分，具有一定营养保健功能的食品成为食品产业发展的主流，受到消费者的欢迎。在市面上，功能性饼干主要有五类：一是猴头菇饼干，养胃功效为主；二是低糖类饼干，适合糖尿病和肥胖患者食用；三是膳食纤维饼干，帮助消化，预防便秘，如粗粮饼干；四是低脂饼干；五是营养素强化饼干，如高钙饼干。饼干市场竞争激烈，越来越多的企业将产品开发的重点偏向于功能性饼干的研发，扩大生产规模，提髙自身产品市场竞争力和发展潜力，吸引更多的消费群体，加快饼干行业的发展。
现有技术如授权公告号为cn103999917b的中国发明专利，公开了一种润肺茶香饼干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：燕麦粉30-50、甜荞粉20-40、小麦粉200-300、雪梨15-20、余甘果8-15、蜂蜜10-15、百合粉6-8、莲子30-40、木耳10-15、酸枣仁6-10、马黛茶6-10、花楸1-2、柠檬草2-3、天门冬1-2、北沙参1-2、岩白菜2-3、落新妇1-2、营养添加剂10-15、薏仁油8-15。上述润肺茶香饼干融合独特清新茶香，香甜酥脆，风味独特，营养丰富均衡，适合各种人群食用，添加多种中药成分，配伍多种食材成分，具有清肺、止咳、润肺健脾、清热降火的作用，改善肺功能，有益健康。但是该饼干中各原料成分的活性物质未能充分释放，原料利用率低。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种止咳润肺饼的制备方法，该制备方法简单可行，原料利用率高，所得甜茶浓缩液中有效成分得率高，所得果粉具有较好的热稳定性和复水性，制得的止咳润肺饼具有止咳、润肺、祛痰、平喘、消炎、保护牙齿的作用。
本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：
止咳润肺饼的制备方法，包括甜茶浓缩液制备、果粉制备、止咳润肺饼制备，其具体包括以下指标步骤：
甜茶浓缩液制备：按料液比为1:15-20（g/ml）将甜茶叶中加入去离子水，再加入甜茶叶干重0.03-0.04‰的香豆素，在温度为75-85℃、超声波功率为280-350w下超声波浸提10-20min，放入板框压滤机中进行粗滤，再将粗滤液进行微滤，然后将微滤液在温度为-20至-15℃、转速为3000-3200r/min的条件下进行冷冻浓缩，浓缩液即为甜茶浓缩液，上述甜茶浓缩液浓度为18-22°brix，上述香豆素在超声波条件下可作用于纤维素的β-1,4-糖苷键而使其转化为苷元类化合物，可有效破解甜茶叶的细胞壁、降低提取液粘度，提高甜茶甙的释放量，使得止咳润肺饼能抑制gtf的活性，不利于致龋变形链球菌的生长并且抑制变形链球菌的生长、黏附和产酸的作用，避免粘附到牙釉质表面获得性膜上形成牙菌斑而导致牙釉质表面局部脱矿而形成龋坏，最终保护食用者的牙齿，该步骤通过降低系统温度到冰点以下，致使物料中的部分水分以冰晶形式出现，进而除去冰晶达到浓缩目的，所得甜茶浓缩液有清热解毒、润肺、祛痰和止咳的功效，甜茶浓缩液中具有较高的甜度、较低的热量、口味纯正，可以代替蔗糖添加到食品中，能成为糖尿病、肥胖症等患者替代糖类甜味物质，同时具有防治心脑血管疾病、癌症等功效，能够抗氧化，并且能抑制脂质过氧化反应，提高口止咳润肺饼的保存期，此外甜茶浓缩液能够抑制组织胺引起的支气管痉孪，具有消炎、止痛、止咳、祛痰、抗过敏及抑制透明质酸分解的作用；
果粉制备：按料液比为1:0.6-1.0（g/ml）将配方量雪梨、柚子、金桔、罗汉果、山楂中加水，采用高速组织捣碎机进行破碎至颗粒均匀、细腻，然后加入蜂蜜、β-环糊精和苹果酸，调节ph至中性，然后在温度为30-40℃、压力为40-60mpa的条件下进行均质处理，将均质好的混合物在空气流量为600-800l/h，进料量为14-17ml/min，进风温度180-190℃和出风温度75-85℃的条件下进行喷雾干燥，即得果粉，苹果酸的加入能促进β-环糊精分子与水果中有机物分子的结合，使其形结构稳定的络合物，使果粉获得较好的热稳定性，使得在后续加工过程中能够保护果粉营养成分和香味物质不被破坏，同时能使果粉具有较好的复水性能，使其能与小麦粉混合均匀，提高止咳润肺饼的适口性；
止咳润肺饼制备：将配方量小麦粉、果粉、甜茶浓缩液和肉碱滚揉均匀，得干湿均匀面团，为防止滚揉时间不足使面团结合力变弱以及黏性过大而难以成型，滚揉面团温度维持在35-40℃左右，滚揉结束后静置10-20min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形，然后压片切制成型，将烤盘底和饼干表层刷一层薄油，均匀放入烤盘，再在上火为150-170℃、下火160-180℃的条件下烤制10-15min，即得止咳润肺饼，该止咳润肺饼融合独特水果香味，香甜酥脆，口感较佳、风味独特，营养丰富均衡，且能保护牙齿，适合各种人群食用，添加多种中药成分，配伍多种食材成分，用后能止咳祛痰、清热解毒、镇痉平喘、润肺、抗菌消炎以及增强机体免疫力等，能有效消除咳嗽、痰多等症状。
作为优选，果粉制备步骤中果粉的成分及其重量份为：雪梨30-40份、柚子10-20份、金桔5-8份、罗汉果5-8份、山楂2-4份，蜂蜜20-30份、β-环糊精1-3份和苹果酸0.004-0.006份。该果粉集各种水果和蜂蜜的营养价值为一体，并对它们各自的固有药用价值起到互补增效，具有止咳、化痰、润肺、预防感冒、调节生理功能紊乱等功效，同时香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食的作用，使得止咳润肺饼的口感较佳、风味独特，易于被消费者接受。
作为优选，止咳润肺饼由下述重量配比的原材料制成：小麦粉90-100份、燕麦5-8份、果粉12-15份、甜茶浓缩液50-60份、橄榄油13-16份、小苏打0.8-1.4份、肉碱0.008-0.012份。该止咳润肺饼各成分之间配伍合理，具有止咳、润肺、祛痰、平喘、消炎的作用，美味可口、风味独特，营养丰富，且能保护牙齿；采用的原料来源便利，原料中有效成分含量高，保存期长，对人体无任何毒副作用；能把脂肪酸从胞质溶胶运送到线粒体内所必需的，以防止脂肪酸积聚在细胞内，避免止咳润肺饼导致增肥现象的发生，同时也能提高机体免疫力。
与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明止咳润肺饼的制备方法简单可行，原料利用率高，制备过程对环境无不良影响，有利于经济社会的可持续发展，原料来源便利，具有较大的发展潜力；2）该制备方法使得止咳润肺饼能抑制gtf的活性，避免粘附到牙釉质表面获得性膜上形成牙菌斑而导致牙釉质表面局部脱矿而形成龋坏，保护使用者的牙齿；3）该制备方法使果粉获得较好的热稳定性，能够保护果粉营养成分和香味物质不被破坏，同时能使果粉具有较好的复水性能，使其能与小麦粉混合均匀，提高止咳润肺饼的适口性；4）制得的止咳润肺饼具有止咳、润肺、祛痰、平喘、消炎的作用，美味可口、风味独特，营养丰富，且能保护牙齿，避免增肥，提高机体免疫力。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
止咳润肺饼的制备方法，包括甜茶浓缩液制备、果粉制备、止咳润肺饼制备，其具体包括以下指标步骤：
1）甜茶浓缩液制备：按料液比为1:20（g/ml）将甜茶叶中加入去离子水，再加入甜茶叶干重0.03‰的香豆素，在温度为85℃、超声波功率为280w下超声波浸提20min，放入板框压滤机中进行粗滤，再将粗滤液进行微滤，然后将微滤液在温度为-20℃、转速为3200r/min的条件下进行冷冻浓缩，浓缩液即为甜茶浓缩液，上述甜茶浓缩液浓度为18°brix，上述香豆素在超声波条件下可作用于纤维素的β-1,4-糖苷键而使其转化为苷元类化合物，可有效破解甜茶叶的细胞壁、降低提取液粘度，提高甜茶甙的释放量，使得止咳润肺饼能抑制gtf的活性，不利于致龋变形链球菌的生长并且抑制变形链球菌的生长、黏附和产酸的作用，避免粘附到牙釉质表面获得性膜上形成牙菌斑而导致牙釉质表面局部脱矿而形成龋坏，最终保护食用者的牙齿，该步骤通过降低系统温度到冰点以下，致使物料中的部分水分以冰晶形式出现，进而除去冰晶达到浓缩目的，所得甜茶浓缩液有清热解毒、润肺、祛痰和止咳的功效，甜茶浓缩液中具有较高的甜度、较低的热量、口味纯正，可以代替蔗糖添加到食品中，能成为糖尿病、肥胖症等患者替代糖类甜味物质，同时具有防治心脑血管疾病、癌症等功效，能够抗氧化，并且能抑制脂质过氧化反应，提高口止咳润肺饼的保存期，此外甜茶浓缩液能够抑制组织胺引起的支气管痉孪，具有消炎、止痛、止咳、祛痰、抗过敏及抑制透明质酸分解的作用；
2）果粉制备：按料液比为1:1.0（g/ml）将配方量雪梨、柚子、金桔、罗汉果、山楂中加水，采用高速组织捣碎机进行破碎至颗粒均匀、细腻，然后加入蜂蜜、β-环糊精和苹果酸，调节ph至中性，然后在温度为30℃、压力为60mpa的条件下进行均质处理，将均质好的混合物在空气流量为600l/h，进料量为17ml/min，进风温度180℃和出风温度85℃的条件下进行喷雾干燥，即得果粉，苹果酸的加入能促进β-环糊精分子与水果中有机物分子的结合，使其形结构稳定的络合物，使果粉获得较好的热稳定性，使得在后续加工过程中能够保护果粉营养成分和香味物质不被破坏，同时能使果粉具有较好的复水性能，使其能与小麦粉混合均匀，提高止咳润肺饼的适口性；
3）止咳润肺饼制备：将配方量小麦粉、果粉、甜茶浓缩液和肉碱滚揉均匀，得干湿均匀面团，为防止滚揉时间不足使面团结合力变弱以及黏性过大而难以成型，滚揉面团温度维持在35℃左右，滚揉结束后静置20min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形，然后压片切制成型，将烤盘底和饼干表层刷一层薄油，均匀放入烤盘，再在上火为150℃、下火180℃的条件下烤制10min，即得止咳润肺饼，该止咳润肺饼融合独特水果香味，香甜酥脆，口感较佳、风味独特，营养丰富均衡，且能保护牙齿，适合各种人群食用，添加多种中药成分，配伍多种食材成分，用后能止咳祛痰、清热解毒、镇痉平喘、润肺、抗菌消炎以及增强机体免疫力等，能有效消除咳嗽、痰多等症状。
上述果粉制备步骤中果粉的成分及其重量份为：雪梨30份、柚子20份、金桔5份、罗汉果8份、山楂2份，蜂蜜30份、β-环糊精1份和苹果酸0.006份。该果粉集各种水果和蜂蜜的营养价值为一体，并对它们各自的固有药用价值起到互补增效，具有止咳、化痰、润肺、预防感冒、调节生理功能紊乱等功效，同时香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食的作用，使得止咳润肺饼的口感较佳、风味独特，易于被消费者接受。
上述止咳润肺饼由下述重量配比的原材料制成：小麦粉100份、燕麦5份、果粉15份、甜茶浓缩液50份、橄榄油16份、小苏打0.8份、肉碱0.012份。该止咳润肺饼各成分之间配伍合理，具有止咳、润肺、祛痰、平喘、消炎的作用，美味可口、风味独特，营养丰富，且能保护牙齿；采用的原料来源便利，原料中有效成分含量高，保存期长，对人体无任何毒副作用；能把脂肪酸从胞质溶胶运送到线粒体内所必需的，以防止脂肪酸积聚在细胞内，避免止咳润肺饼导致增肥现象的发生，同时也能提高机体免疫力。
实施例2：
止咳润肺饼的制备方法，包括甜茶浓缩液制备、果粉制备、止咳润肺饼制备，其具体包括以下指标步骤：
1）甜茶浓缩液制备：按料液比为1:15（g/ml）将甜茶叶中加入去离子水，再加入甜茶叶干重0.04‰的香豆素，在温度为75℃、超声波功率为350w下超声波浸提10min，放入板框压滤机中进行粗滤，再将粗滤液进行微滤，然后将微滤液在温度为-15℃、转速为3000r/min的条件下进行冷冻浓缩，浓缩液即为甜茶浓缩液，上述甜茶浓缩液浓度为22°brix；
2）果粉制备：按料液比为1:0.6（g/ml）将配方量雪梨、柚子、金桔、罗汉果、山楂中加水，采用高速组织捣碎机进行破碎至颗粒均匀、细腻，然后加入蜂蜜、β-环糊精和苹果酸，调节ph至中性，然后在温度为40℃、压力为40mpa的条件下进行均质处理，将均质好的混合物在空气流量为800l/h，进料量为14ml/min，进风温度190℃和出风温度75℃的条件下进行喷雾干燥，即得果粉，上述果粉制备步骤中果粉的成分及其重量份为：雪梨40份、柚子10份、金桔8份、罗汉果5份、山楂4份，蜂蜜20份、β-环糊精3份和苹果酸0.004份；
3）止咳润肺饼制备：将配方量小麦粉、果粉、甜茶浓缩液和肉碱滚揉均匀，得干湿均匀面团，为防止滚揉时间不足使面团结合力变弱以及黏性过大而难以成型，滚揉面团温度维持在40℃左右，滚揉结束后静置10min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形，然后压片切制成型，将烤盘底和饼干表层刷一层薄油，均匀放入烤盘，再在上火为170℃、下火160℃的条件下烤制15min，即得止咳润肺饼。
上述止咳润肺饼由下述重量配比的原材料制成：小麦粉90份、燕麦8份、果粉12份、甜茶浓缩液60份、橄榄油13份、小苏打1.4份、肉碱0.008份。
实施例3：
止咳润肺饼的制备方法，包括甜茶浓缩液制备、果粉制备、止咳润肺饼制备，其具体包括以下指标步骤：
1）甜茶浓缩液制备：按料液比为1:18（g/ml）将甜茶叶中加入去离子水，再加入甜茶叶干重0.035‰的香豆素，在温度为80℃、超声波功率为300w下超声波浸提15min，放入板框压滤机中进行粗滤，再将粗滤液进行微滤，然后将微滤液在温度为-17℃、转速为3100r/min的条件下进行冷冻浓缩，浓缩液即为甜茶浓缩液，上述甜茶浓缩液浓度为20°brix；
2）果粉制备：按料液比为1:0.8（g/ml）将配方量雪梨、柚子、金桔、罗汉果、山楂中加水，采用高速组织捣碎机进行破碎至颗粒均匀、细腻，然后加入蜂蜜、β-环糊精和苹果酸，调节ph至中性，然后在温度为35℃、压力为50mpa的条件下进行均质处理，将均质好的混合物在空气流量为700l/h，进料量为15ml/min，进风温度185℃和出风温度80℃的条件下进行喷雾干燥，即得果粉，上述果粉制备步骤中果粉的成分及其重量份为：雪梨35份、柚子15份、金桔6份、罗汉果6份、山楂3份，蜂蜜25份、β-环糊精2份和苹果酸0.005份；
3）止咳润肺饼制备：将配方量小麦粉、果粉、甜茶浓缩液和肉碱滚揉均匀，得干湿均匀面团，为防止滚揉时间不足使面团结合力变弱以及黏性过大而难以成型，滚揉面团温度维持在38℃左右，滚揉结束后静置15min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形，然后压片切制成型，将烤盘底和饼干表层刷一层薄油，均匀放入烤盘，再在上火为160℃、下火175℃的条件下烤制12min，即得止咳润肺饼。
上述止咳润肺饼由下述重量配比的原材料制成：小麦粉95份、燕麦7份、果粉14份、甜茶浓缩液55份、橄榄油15份、小苏打1.0份、肉碱0.01份。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。