本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养菌菇型风味烤鸭及其制备工艺。
背景技术：
鸭肉是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进步的优良食品，其柔性未干、寒，入肺胃肾经，具有滋补、养胃、补肾、除痨、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，关于鸭的料理方式多种多样，其中烤鸭更是一种历史悠久的传统美食，它以色泽红艳，肉质细腻、味道醇厚，肥而不腻等特色驰名中外。
现有烤鸭的加工方法虽然看似多种多样，但是其工艺基本相同，导致所加工的烤鸭色泽和味道单一，口感不佳，所添加的调味料也仅是根据口味进行简单替换，不含鸭肉本身以外的营养价值，无法满足人们对于食品日益渐长的保健需求。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种营养菌菇型风味烤鸭及其制备工艺，通过合理的原料搭配，风味口感层次性强，有效加强了选料对鸭肉内部的渗入，不仅提高了鸭肉的鲜嫩美味，同时营养元素更为丰富，具有良好的滋养保健作用。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。
优选的，所述预制菌菇酱用量为30-50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10-25g/kg鸭肉。
优选的，所述预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇10-20份、茶树菇5-15份、杏鲍菇3-5份、竹荪0-2份、甘草4-8份、海藻糖0.2-1份、淀粉3-10份。
优选的，所述预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮15-20min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮5-10min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。
优选的，所述复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香5-8份、精盐0.5-2份、葱汁0.5-2份、酱油1-3份、红酒5-10份、梨汁3-6份。
优选的，所述复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。
优选的，营养菌菇型风味烤鸭，制备工艺如下：
1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂10-30min，按重量份称取其他原料；
2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先热风烘烤3-5min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完全即可。
优选的，步骤2)中先热风烘烤温度为70-90℃。
优选的，步骤2)中分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤0.5-1h，然后在以5℃/min的速率升温至150-160℃，保持10min后，以5-10℃/min速率降温至120℃烘烤1-2h，再以2-5℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤1-3h即可。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过合理的原料搭配，风味口感层次性强，且有效加强了选料对鸭肉内部的渗入，不仅提高了鸭肉的鲜嫩美味，同时营养元素更为丰富，具有良好的滋养保健作用。
本发明烤鸭表层香脆，一方面淀粉作为各原料粘合连接料，另一方面有利于风味汁液的吸收汇聚，且在烘烤过程中降低了口感的油腻性，配合菌菇类的香嫩，明显改善了鸭肉的肉质和口感，内层鸭肉也具有良好的入味效果，综合营养、口感都更佳，具有良好的推广价值。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，预制菌菇酱用量为30-50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10-25g/kg鸭肉，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。
预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇10份、茶树菇10份、杏鲍菇4份、竹荪2份、甘草5份、海藻糖0.5份、淀粉4份；预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮15min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮10min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。
复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香5份、精盐0.5份、葱汁0.5份、酱油2份、红酒10份、梨汁4份；复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。
营养菌菇型风味烤鸭，制备工艺如下：
1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂10min，按重量份称取其他原料；
2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先75℃热风烘烤4min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完成即可，分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤1h，然后在以5℃/min的速率升温至150℃，保持10min后，以5℃/min速率降温至120℃烘烤2h，再以5℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤2h即可。
实施例2：
一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，预制菌菇酱用量为30-50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10-25g/kg鸭肉，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。
预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇15份、茶树菇10份、杏鲍菇3份、竹荪1份、甘草5份、海藻糖0.2份、淀粉7份；预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮20min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮5min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。
复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香6份、精盐1.5份、葱汁1份、酱油3份、红酒5份、梨汁5份；复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。
营养菌菇型风味烤鸭，制备工艺如下：
1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂15min，按重量份称取其他原料；
2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先80℃热风烘烤3min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完全即可，分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤1h，然后在以5℃/min的速率升温至160℃，保持10min后，以10℃/min速率降温至120℃烘烤2h，再以5℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤3h即可。
实施例3：
一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，预制菌菇酱用量为30-50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10-25g/kg鸭肉，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。
预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇20份、茶树菇15份、杏鲍菇3份、竹荪1份、甘草4份、海藻糖1份、淀粉10份；预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮20min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮5min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。
复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香8份、精盐2份、葱汁1.5份、酱油1份、红酒5份、梨汁6份；复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。
营养菌菇型风味烤鸭，制备工艺如下：
1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂25min，按重量份称取其他原料；
2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先80℃热风烘烤3min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完全即可，分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤0.5h，然后在以5℃/min的速率升温至160℃，保持10min后，以10℃/min速率降温至120℃烘烤2h，再以2℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤2h即可。
实施例4：
一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，预制菌菇酱用量为30-50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10-25g/kg鸭肉，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。
预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇15份、茶树菇5份、杏鲍菇5份、竹荪0份、甘草6份、海藻糖0.3份、淀粉6份；预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮15min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮5min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。
复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香8份、精盐1份、葱汁1.5份、酱油1份、红酒5份、梨汁4份；复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。
营养菌菇型风味烤鸭，制备工艺如下：
1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂20min，按重量份称取其他原料；
2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先90℃热风烘烤5min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完全即可，分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤0.5h，然后在以5℃/min的速率升温至150℃，保持10min后，以10℃/min速率降温至120℃烘烤1h，再以2℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤1h即可。
实施例5：
一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，预制菌菇酱用量为30-50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10-25g/kg鸭肉，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。
预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇10份、茶树菇5份、杏鲍菇4份、竹荪2份、甘草8份、海藻糖0.5份、淀粉3份；预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮15min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮10min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。
复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香5份、精盐0.5份、葱汁2份、酱油2份、红酒10份、梨汁5份；复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。
营养菌菇型风味烤鸭，制备工艺如下：
1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂25min，按重量份称取其他原料；
2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先75℃热风烘烤4min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完全即可，分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤1h，然后在以5℃/min的速率升温至150℃，保持10min后，以5℃/min速率降温至120℃烘烤1h，再以5℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤1h即可。
实施例6：
一种营养菌菇型风味烤鸭，包括鸭子以及依次涂抹于鸭子表面的复合调料酱、预制菌菇酱，预制菌菇酱用量为30-50g/kg鸭肉，所述复合调料酱用量为10-25g/kg鸭肉，其中预制菌菇料包括平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪、甘草、海藻糖、淀粉，复合调料酱包括十三香、精盐、葱汁、酱油、红酒、梨汁。
预制菌菇酱中各原料重量份数如下：平菇15份、茶树菇15份、杏鲍菇4份、竹荪0份、甘草4份、海藻糖0.2份、淀粉5份；预制菌菇酱的制备方法为将平菇、茶树菇、杏鲍菇、竹荪加水蒸煮20min，然后将甘草切碎加入其中，合盖继续焖煮5min，闭火取出后捣烂，再将海藻糖、淀粉加入其中，均匀搅拌成糊状即可。
复合调料酱中各原料重量份数如下：十三香6份、精盐2份、葱汁0.5份、酱油3份、红酒10份、梨汁6份；复合调料酱的制备方法为按重量份称取各原料，将是十三香、精盐加入酱油、植物油中细研，然后将红酒在搅拌条件下缓慢加入其中，静置1h，再将葱汁、梨汁加入其中，搅拌共混至均匀即可。
营养菌菇型风味烤鸭，制备工艺如下：
1)将鸭子宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，在鸭肉上喷洒一层料酒，通风处悬挂30min，按重量份称取其他原料；
2)将复合调料酱、预制菌菇依次均匀涂抹于鸭肉表面，然后悬挂于烤箱中先85℃热风烘烤4min，然后取出，在表层依次涂抹一层蜂蜜水、植物油，然后送入烤箱中分阶段继续烘烤至完全即可，分阶段继续烘烤具体为先在110℃条件下烘烤1h，然后在以5℃/min的速率升温至160℃，保持10min后，以5℃/min速率降温至120℃烘烤2h，再以2℃/min的速率降温至80℃热风中烘烤3h即可。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。