本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种白臭豆腐的制作方法。
背景技术:
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品。豆腐本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15~20%,与肉类相当。豆腐经过发酵后,在各种微生物的作用下,发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽,并且释放出大量的氨基酸及其它化合物,从而形成了臭豆腐的特殊风味,同时发酵又产生了酵母等物质,具有增进食欲,促进消化的功效。
臭豆腐是一种极具特色的风味小吃,现市场上的臭豆腐以生鲜产品为主,外表与鲜嫩豆腐有一定差距,而且由于货架期短、无法长时间保存,难以形成规模化生产,饮食方式以菜肴和现做现吃为主,难以满足人们旅游休闲及快节奏的生活需要。
随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值的不断被发现,传统的豆制品已成为世界性的功能健康食品,特别是休闲豆制品成为旅游休闲的新宠,而市场上的休闲豆制品主要集中于休闲豆干产品,极具特色风味休闲臭豆腐市场还是空白。
技术实现要素:
针对现有技术中的上述不足,本发明提供了一种白臭豆腐的制作方法,其环保、稳定且高效。
为了达到上述发明目的,本发明采用的技术方案为:
一种白臭豆腐的制作方法,包括如下步骤:
步骤一:切丁,选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁;
步骤二:腌制,将豆腐丁放入盐水中,密闭浸渍5~6天;
步骤三:杀菌,将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅进行高温杀菌;
步骤四:装瓶,杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中,并向密封瓶内加入调味液,再进行真空封口;
步骤五:发酵,将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内,低温发酵40天,即得成品。
作为优选的,在步骤三中,高温杀菌的温度为110~121℃。
作为优选的,在步骤五中,低温发酵的温度为20℃~30℃。
本发明的有益效果为:制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂,制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般,入口即化、口感鲜美,汤汁与鲜豆腐浆一样,保质期长达两年。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解,下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种白臭豆腐的制作方法,包括如下步骤:
步骤一:切丁,选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁;
在此过程中,选取的豆腐要求色泽白嫩、无霉变,且豆腐的原料为粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的优质黄豆;
步骤二:腌制,将豆腐丁放入盐水中,密闭浸渍5~6天;
盐水可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,是豆腐在后期的制作过程中不会过早酥烂,同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;
步骤三:杀菌,将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅,在110~121℃温度下进行高温杀菌;
在豆腐制品的加工中,由可细菌芽胞耐热性很强,必须用116℃以上的温度灭菌,故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌;
步骤四:装瓶,杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中,并向密封瓶内加入调味液,再进行真空封口;
调味液可以改变白臭豆腐的味道,根据需要调制味道不同的调味液可以制出不同味道的白臭豆腐,进而丰富白臭豆腐的味道;真空包装可以隔离白臭豆腐与空气之间的接触,保证口感还能延长保质期。
步骤五:发酵,将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内,在20℃~30℃温度下低温发酵40天,即得成品;
无菌发酵的环境可以保证豆腐丁的色泽不变,使制出的成品如鲜豆腐一般。
本发明的有益效果为:制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂,制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般,入口即化、口感鲜美,汤汁与鲜豆腐浆一样,保质期长达两年。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已,并不用以限制本发明专利,凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明专利的保护范围之内。