一种具有健脾养胃功效的固体饮料及其制备方法与流程

本发明实施例涉及食品加工及中药
技术领域：
，具体涉及一种具有健脾养胃功效的固体饮料及其制备方法。
背景技术：
：米油，又名粥油，为煮米粥时浮于锅面上的浓稠液体，性味甘平，具实毛窍，滋五脏，肥机体，补肾精之功。清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“此乃滚粥锅内煎起沫酽，滑如膏油者是也。其力能实毛窍，最肥人，用大锅能煮五升米以上者，其油良。越医全丹若云∶黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。每日能撇出一碗，淡服最佳。若近人以熟粥绞汁为米油，未免力薄矣。”《邹孟城三十年临证经验集》论述：“粥油者，乃煮粥甫熟时所成之稠汁也。下自孩童，上至耄耋，无不食之屡矣。至其益阴之功，则知之者鲜也。夫米为养生首要之物，而粥油为米中之精华，其功用已不待言。”清代名医王士雄《随息居饮食谱》：贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。从药性上看，制备米油适宜选用小米。小米又名粟米，味甘、色黄，专入脾胃，兼入肾，极具生发之力。《滇南本草》：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。”《本草纲目》：“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”小米可口又富于营养。从现代营养学的角度分析，小米米油主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1与维生素b6等维生素、微量元素，产生的热量高，铁、胡萝卜素、维生素b1、b2的含量均高于大米米油，且米油利于消化和吸收，具有滋阴强壮、补液填精之功，适用于形体瘦弱、阳精不足等症或消化吸收能力弱或食欲不振等一切体虚之人。《随息居饮食谱》：粟米功用与二米略同，而性较凉，病人食之尤宜。燕麦为禾本科燕麦属作物，是世界八大粮食作物之一，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、b族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，是一种低糖、低热量、低升糖指数、高营养价值的公认的健康食品，是唯一位列全球十大健康食物的谷类。燕麦又名莜麦、雀麦、野麦子，性味甘平，有益肝、健脾、养心、敛汗之效，可用于体虚患者，一般人群均可食用。美国著名谷物学家罗伯特曾称:与其它谷物相比,燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体营养平衡的蛋白质,它对提高人类健康水平有着异常重要的价值，能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素控制体重，促进胃肠健康。虽然小米米油、燕麦均营养丰富，但在食用过程中均存在不足。米油较小米易消化吸收，但蛋白质、脂肪含量较低，缺少膳食纤维；食用时胃排空快，易产生饥饿感；液体形式不稳定，难以保存。燕麦富含蛋白质、膳食纤维及矿物质，但消化吸收慢，且因膳食纤维含量较高，多吃易致消化不良而胀气，胃肠道消化能力弱的人不宜食用；燕麦服用时有散碎感，味道寡淡；食用时常常需煮制较长时间，使用不方便。技术实现要素：为此，本发明实施例提供一种具有健脾养胃功效的固体饮料，以解决现有技术中燕麦有散碎感、味道寡淡、食用不便和米汤饮料存在添加剂以及稳定性差的问题，以及现有开胃健脾固体饮料效果较差的问题。为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：根据本发明实施例的第一方面提供一种具有健脾养胃功效的固体饮料，所述固体饮料由包括如下重量份原料制得：燕麦10-15份、小米米油20-28份、山药1-5份、莲子1-5份、党参1-5份、焦麦芽1-5份、陈皮0.2-2份、砂仁0.1-2份、茯苓0.1-2份和糖粉50-60份。本发明通过选用上述特定药食同源的原料，能够使得制备的固体饮料长期服用，并通过选用燕麦、小米米油为主，补脾益胃、健体强身，配以党参补气健脾，可使补而不滞，以防壅遏作胀，同山药、莲子、焦麦芽补脾健脾，陈皮、砂仁理气和胃、醒脾，茯苓健脾利窍，则补中有利，补而不滞，以达脾胃健旺，运化复常，气血资生；使得本发明固体饮料具有显著的健脾养胃的功效；此外，本发明上述固体饮料稳定性好，便于储藏和运输且食用方便。进一步地，所述固体饮料由包括如下重量份原料制得：燕麦11-14份、小米米油22-26份、山药2-4份、莲子2-4份、党参2-4份、焦麦芽2-4份、陈皮0.8-1.5份、砂仁0.5-1.5份、茯苓0.5-1.5份和糖粉50-55份。进一步地，所述固体饮料由包括如下重量份原料制得：燕麦12份、小米米油24份、山药3份、莲子3份、党参3份、焦麦芽3份、陈皮1份、砂仁1份、茯苓1份和糖粉55份。本发明通过上述各原料用量的进一步限定，能够更好的促进各原料之间的协同作用，能够更好的提高固体饮料的功效。进一步地，所述小米米油通过如下方法制备得到：在小米中加水、煎煮100-140min，加水量为小米质量的6-10倍，随后过滤收集滤液和滤渣；在向滤渣中加水、煎煮100-140min，加水量为小米质量的4-8倍，再进行过滤收集滤液；将两次滤液合并，置煎煮锅中，温度控制在75-90℃，连续捞取表面米油，直至无米油出现；将收集的米油干燥即得所述小米米油。根据本发明实施例的第二方面提供一种上述固体饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(a)将燕麦和小米米油分别进行粉碎；(b)将山药、莲子、党参、焦麦芽、陈皮、砂仁和茯苓混合进行提取1-3次，再将提取液进行浓缩、干燥得到中药提取物，随后将中药提取物与糖粉混合、粉碎得到混合物；(c)采用基于机械粉碎物理改性方法，将粉碎后的燕麦和混合物置入超微粉碎机中低温粉碎4-6min，再将小米米油置入超微粉碎机中粉碎2-4min，制成小米米油表面包覆燕麦和混合物的核壳结构粉体，即得所述固体饮料。本发明上述方法通过将燕麦、小米米油和中药提取物分别进行粉碎，能够保证各原料的粉碎均匀性，再通过将易分散、不易溶胀的燕麦和易溶胀、易结团的小米米油先后置入超微粉碎机中，通过控制粉碎时间，将燕麦和各中药提取物粉碎至极细粉作为壳粒子，将粒径较大的小米米油作为核粒子，在超微粉碎机的物理粉碎改性下制备得到小米米油表面包覆燕麦和混合物特定结构的固体饮料，该结构下的固体饮料能够阻止燕麦细粉和小米米油粉各自相互聚集而结团，又促使了易溶的小米米油遇热水能快速溶胀溶解，使得制备得到的固体饮料不易结团、口感细腻、食用简便且该制备工艺简单。进一步地，所述提取方法为：向混合的中药中加水，加水量为混合中药质量的8-12倍，随后煎煮50-70min，过滤收集提取液。进一步地，所述燕麦粉碎后的粒径为2-6μm。进一步地，所述小米米油粉碎后的粒径为30-50μm。进一步地，所述混合物的粒径为2-6μm。进一步地，所述低温粉碎温度为﹣20-0℃。进一步地，所述制备方法还包括将固体饮料按每包15-25g分装；优选为20g。进一步地，本发明采用的超微粉碎机为型号syfm-8iii，动、植物细胞破壁超微粉碎机(济南松岳机器有限公司)。本发明通过上述参数的限定，能够更好的提高制备的固体饮料的溶解、溶胀和混悬性能，以及利于各原料有效成分的释放，提高了制备的固体饮料的综合性能。本发明上述固体饮料的服用方法为：按照重量份数计，以固体饮料中添加固体饮料质量10-12倍的90℃以上的热水、搅拌至形成均匀的混悬液即可服用。本发明实施例具有如下优点：(1)本发明通过选用上述特定药食同源的原料，能够使得制备的固体饮料长期服用，并通过选用燕麦、小米米油为主，补脾益胃、健体强身，配以党参补气健脾，可使补而不滞，以防壅遏作胀，同山药、莲子、焦麦芽补脾健脾，陈皮、砂仁理气和胃、醒脾，茯苓健脾利窍，则补中有利，补而不滞，以达脾胃健旺，运化复常，气血资生；使得本发明固体饮料具有显著的健脾养胃的功效；此外，本发明上述固体饮料稳定性好，便于储藏和运输且食用方便。(2)本发明通过将燕麦、小米米油和中药提取物分别进行粉碎，能够保证各原料的粉碎均匀性，再通过将易分散、不易溶胀的燕麦和易溶胀、易结团的小米米油先后置入超微粉碎机中，通过控制粉碎时间，将燕麦和各中药提取物粉碎至极细粉作为壳粒子，将粒径较大的小米米油作为核粒子，在超微粉碎机的物理粉碎改性下制备得到小米米油表面包覆燕麦和混合物特定结构的固体饮料，该结构下的固体饮料能够阻止燕麦细粉和小米米油粉各自相互聚集而结团，又促使了易溶的小米米油遇热水能快速溶胀溶解，使得制备得到的固体饮料不易结团、口感细腻、食用简便且该制备工艺简单附图说明为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是示例性的，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图引伸获得其它的实施附图。图1为本发明实施例3中燕麦和混合物超微粉碎后的背散射扫描模式下的电镜图；图2为本发明实施例3中燕麦和混合物超微粉碎后的二次电子扫描模式的电镜图；图3为本发明实施例3中小米米油粉碎后的背散射扫描模式下的电镜图；图4为本发明实施例3中小米米油粉碎后的二次电子扫描模式的电镜图；图5为本发明实施例3制备的固体饮料的背散射扫描模式下的电镜图；图6为本发明实施例3制备的固体饮料的二次电子扫描模式的电镜图。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。以下各实施例采用的原料如下：小米米油：通过如下方法制备得到：在小米中加水、煎煮120min，加水量为小米质量的8倍，随后过滤收集滤液和滤渣；在向滤渣中加水、煎煮120min，加水量为小米质量的6倍，再进行过滤收集滤液；将两次滤液合并，置煎煮锅中，温度控制在80℃，连续捞取表面米油，直至无米油出现；将收集的米油干燥即得小米米油。实施例1一、具有健脾养胃功效的固体饮料上述固体饮料由包括如下重量份原料制得：燕麦11份、小米米油26份、山药4份、莲子4份、党参2份、焦麦芽2份、陈皮1.5份、砂仁0.5份、茯苓1.5份和糖粉50份。二、制备方法上述固体饮料的制备方法，包括如下步骤：(a)将燕麦和小米米油分别进行粉碎，其中燕麦粉碎至4-6μm，小米米油粉碎至粒径为30-50μm；(b)将山药、莲子、党参、焦麦芽、陈皮、砂仁和茯苓混合进行提取1次，再将提取液进行浓缩、干燥得到中药提取物，随后将中药提取物与糖粉混合、粉碎至粒径为4-6μm，得到混合物，其中提取方法为：向混合的中药中加水，加水量为混合中药质量的8倍，随后煎煮50min，过滤收集提取液；(c)将粉碎后的燕麦和混合物置入超微粉碎机中在-10℃下粉碎4min，再将小米米油置入超微粉碎机中粉碎2min，即得固体饮料，随后分装为20g每包。实施例2一、具有健脾养胃功效的固体饮料上述固体饮料由包括如下重量份原料制得：燕麦14份、小米米油22份、山药2份、莲子2份、党参4份、焦麦芽4份、陈皮0.8份、砂仁1.5份、茯苓0.5份和糖粉55份。二、制备方法上述固体饮料的制备方法，包括如下步骤：(a)将燕麦和小米米油分别进行粉碎，其中燕麦粉碎至2-4μm，小米米油粉碎至粒径为40-50μm；(b)将山药、莲子、党参、焦麦芽、陈皮、砂仁和茯苓混合进行提取2次，再将提取液进行浓缩、干燥得到中药提取物，随后将中药提取物与糖粉混合、粉碎至粒径为2-4μm，得到混合物，其中提取方法为：向混合的中药中加水，加水量为混合中药质量的12倍，随后煎煮70min，过滤收集提取液；(c)将粉碎后的燕麦和混合物置入超微粉碎机中在﹣20℃下粉碎6min，再将小米米油置入超微粉碎机中粉碎4min，即得固体饮料，随后分装为20g每包。实施例3一、具有健脾养胃功效的固体饮料上述固体饮料由包括如下重量份原料制得：燕麦12份、小米米油24份、山药3份、莲子3份、党参3份、焦麦芽3份、陈皮1份、砂仁1份、茯苓1份和糖粉55份。二、制备方法上述固体饮料的制备方法，包括如下步骤：(a)将燕麦和小米米油分别进行粉碎，其中燕麦粉碎至3-4μm，小米米油粉碎至粒径为30-40μm；(b)将山药、莲子、党参、焦麦芽、陈皮、砂仁和茯苓混合进行提取3次，再将提取液进行浓缩、干燥得到中药提取物，随后将中药提取物与糖粉混合、粉碎至粒径为3-4μm，得到混合物，其中提取方法为：向混合的中药中加水，加水量为混合中药质量的10倍，随后煎煮60min，过滤收集提取液；(c)将粉碎后的燕麦和混合物置入超微粉碎机中在﹣5℃下粉碎5min，再将小米米油置入超微粉碎机中粉碎3min，即得固体饮料，随后分装为20g每包。分别对步骤(a)中粉碎的小米米油、步骤(c)中超微粉碎后的燕麦和混合物以及本实施例制备得到的固体饮料进行电镜扫面，扫描结果如图1-6所示；由图1、2可知，本发明超微粉碎后的燕麦和混合物为球形，且粒径约2μm，基本散在，少部分呈松散状聚集。由图3、4可知，本发明小米米油粉粉碎后粒径约为30μm，散在，块状颗粒表面除吸附极少量小颗粒外，整体光滑平整，棱角分明。由图5、6可知，块状小米米油颗粒表面均匀吸附了一层粒径约1-2μm小颗粒，呈现核/壳结构的包覆粒子粉体，制备得到了小米米油/(燕麦+中药)核/壳结构的固体饮料。对照例1本对照例为一种具有健脾养胃功效的固体饮料的制备方法，该固体饮料的制备原料与实施例3的固体饮料制备原料完全相同，该制备方法为将燕麦、山药、莲子、党参、焦麦芽、陈皮、砂仁、茯苓和糖粉分别粉碎至3-4微米，再将小米米油粉碎至30-40μm，随后，将粉碎后的各原料采用普通混合方式混合得到固体饮料。实验例1按《中国药典》2015年版四部颗粒剂溶化性检查及粒度测定单筛分法的基本原则，分别选取实施例3和对照例1中得到的固体饮料各20g，分别加热水200ml，搅拌适量时间，置5号药筛中，按水平方向旋转振摇，立即观察，颗粒应全部通过筛网；结果见表1；表1由表1可知，本发明制备得到的固体饮料基本未出现结团现象，在1min内均能溶解、溶胀及通过5号筛，形成易于食用的混悬液；然而，对比文件1制备得到的固体饮料结团严重，需要长时间搅拌才能过5号筛，食用非常不方便。实验例2选取本发明实施例3制备得到的固体饮料，并委托漳州市产品质量检验所对小米米油固体饮料中营养成分进行了检测[测试报告编号：(2018)zjha5073)]，结果如表2所示：测试依据如下：gb28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则gb/z21922-2008食品营养成分基本术语gb5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定；gb5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定；gb5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定；gb5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定；gb5009.88-2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定；gb5009.91-2017食品安全国家标准食品中钾、钠的测定；表2测试项目测试结果/100g能量1668kj蛋白质2.7g脂肪1.3g碳水化合物92.3g膳食纤维0.6g钠8mg实验例31、实验材料大黄饮片，购自江西江中(武宁)中药饮片有限公司；实验动物为km健康小鼠，购于长沙市天勤生物技术有限公司，体质量为20±2g，雌雄各半，共60只。2、动物造模取50只小鼠，给予大黄煎液0.5ml/只/天，观察小鼠行为、体态。控制各组动物进食量及饮水量基本一致，持续8d，每天记录进食量和体质量。依据全国中西医结合虚证老年病防治学术会议制定的"中医虚证参考标准"中脾虚模型标准：①大便溏泄；②食少纳呆；③消瘦，体重减轻；④神态萎靡，毛色无光泽；⑤蜷缩聚堆；⑥易疲劳；第①、②项为主症，第③～⑥项为兼项，具备两项主症及两项兼症时，即可认为脾虚造模成功。3、方法将10只正常小鼠作为空白对照组；取上述造模成功脾虚小鼠40只，随机均分成4组，每组10只。空白对照组、模型对照组给予生理盐水0.5ml/只/天灌胃；剩余三组每天分别灌胃实施例3固体饮料0.2ml、0.4ml、0.6ml/只；控制各组动物进食量及饮水量基本一致，记录进食量和体质量。喂饲实验第18天，将小鼠禁食12h，称量小鼠体质量，并按每只2g在其尾部以铅皮负重，将小鼠置于直径0.5m、水深0.25m、水温25℃的水槽中，记录小鼠从游泳开始至力竭沉入水中10s无力浮出水面的时间，作为游泳力竭时间。4、实验结果各组小鼠体质量变化如表3所示：表3组别初体质量/g终体质量/g平均增体质量/g空白对照组20.0±1.828.0±2.58.0±2.3***模型对照组16.1±1.518.4±2.22.3±1.0△△△实施例3低剂量组16.3±1.422.1±1.95.8±2.1***△实施例3中剂量组16.4±1.123.7±1.47.3±1.6***◇实施例3高剂量组16.1±1.225.3±2.09.2±1.8***◇◇注：与模型对照组比较，***p＜0.001；与空白对照组比较，△△△p＜0.001，△p＜0.05；与低剂量组比较，◇p＜0.05，◇◇p＜0.01由表3可知，给药后，实施例3各剂量组小鼠体质量的增加较模型对照组差异极具统计学意义。给药后，观察各组小鼠行为、体态变化，可知造模第3天出现泄泻，为不成形稀便内有黏液，食少、纳呆；第4天起逐渐出现神态萎靡不振，反应迟钝，四肢不收，行动迟缓，嗜睡，并有毛色枯槁、散乱竖起及脱毛现象，部分鼠出现消瘦，体重减轻；第5天起出现蜷缩聚堆、易疲劳现象；第8天小鼠基本呈现大便溏泄、纳呆、神态萎靡不振、消瘦、体重减轻。给药后，空白对照组小鼠未显明显变化；模型对照组总体呈现稀便、食少，行动迟缓，消瘦明显，第5天后食量稍现增加，毛色开始呈现一定光泽，活动更频繁；高剂量组于第3天小鼠神态开始恢复，聚堆现象少见，第4天稀便次数减少，食量明显增加，活泼好动，体质量增重较快，而低剂量组行为、体态变化改善较高剂量延后。各组小鼠游泳力竭时间如表4所示；表4组别游泳力竭时间/s空白对照组234.6±45.2***模型对照组110.8±26.7△△△实施例3低剂量组179.9±31.6***△△实施例3中剂量组197.2±38.9***△实施例3高剂量组214.0±42.4***◇注：与模型对照组比较，***p＜0.001；与空白对照组比较，△△△p＜0.001，△△p＜0.01,△p＜0.05；与低剂量组比较，◇p＜0.05由表4可知：实施例3各剂量组与模型对照组比差异极具统计学意义(p＞0.001)，说明实施例3制备的固体饮料对脾虚小鼠均具有良好抗疲劳作用；与空白对照组相比，低剂量组小鼠的游泳时间差异极具统计学意义(p＜0.01)，中剂量组具统计学意义(p＜0.05)，而小鼠高剂量组没有显著差异(p＞0.05)，说明小鼠食用中、高剂量米油固体饮料能迅速改善小鼠行为、体态，且显著提高运动耐力及抗疲劳作用，具有较强的健脾补虚、健体强身的作用。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12