技术总结
本发明公开了一种梅卤红醋，主要由以下质量百分含量的原料混合浸提制成：二次腌制低盐梅卤80％～99％，桑果渣粉1％～20％。该梅卤红醋以梅卤和富含花青素桑果渣为原料，所得梅卤红醋调味品既有梅卤的酸味和梅香味，又有花青素的鲜艳红色，还含有丰富的来自桑果和青梅的花青素和非花青素酚类物质，是一种功能性调味品。本发明还公开了上述梅卤红醋的制备方法，包括以下步骤：(1)制备低盐梅卤；(2)制备桑果渣粉；(3)制备梅卤红醋。该方法使梅卤得到了完全利用，可解决高盐梅卤食盐比例过高、咸味太重而酸味不突出的问题，同时也充分提取了桑果渣中的呈色物质，实现了桑果渣的深加工利用，减少了资源浪费。减少了资源浪费。
技术研发人员：刘学铭 林耀盛 程镜蓉 陈彬 王旭苹
受保护的技术使用者：普宁市东昱食品有限公司
技术研发日：2020.09.09
技术公布日：2021/1/23