技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薯类鲜湿粉条及其制备方法；所述薯类鲜湿粉条的制备方法包括制芡、和面、成型、煮制和冷却的步骤，其中，所述冷却具体为：采用微酸性电解水对煮制后的粉条进行浸泡或喷淋；所述微酸性电解水的pH值为5.0～6.5，有效氯浓度10～80ppm，氧化还原电位600～950mV。本发明在不添加防腐剂的情况下延长薯类鲜湿粉条的保质期；并且，利用该方法制得的薯类鲜湿粉条品质优良。本发明所述的制备方法未降低粉条的质构和蒸煮特性，且操作简便，有利于大范围推广。有利于大范围推广。
技术研发人员：木泰华 陈井旺 张苗 孙红男 马梦梅 何海龙 孙震曦 冯亚运
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2020.09.09
技术公布日：2021/1/23