专利名称：一种高碘褐藻汁饮料及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品饮料及制作方法，具体地讲是一种高碘褐藻汁饮料及制作方法。
全世界有1/3的人生活在缺碘地区，全国有近4亿人缺碘，缺碘给人类带来极大危害，尤其对儿童智力发育影响极大。为了防止缺碘造成克汀病(IDD)的流行和蔓延，目前普遍采取的措施是供给加碘盐，碘盐多以无机的碘化钾(KI)进行强化，吸收利用率较低。儿童加碘的措施是定期服用碘丸，碘丸中富含KI，但有的儿童对此过敏。海洋中褐藻类的海带含碘丰富，可通过浸提其中的生物碘，制成富含生物碘的褐藻汁饮料。现在已有制作海带提取液的方法，如专利申请号为86105774的海带食用消化液的提取方法及工艺，采用柠檬酸钠-碳酸钠-柠檬酸法，或柠檬酸纳-草酸钠-碳酸钠法，这些方法需填加多种消化液，且制作复杂，不适合广泛使用。
本发明的目的在于提供一种以海带为主料的高碘褐藻汁饮料和一种工艺简单，成本较低的该饮料制作方法，该饮料是从褐藻类海带中提取海带浸提液并填加其他辅料加工制成的。
本发明的技术解决方案如下一种高碘褐藻汁饮料，其特殊之处在于该饮料主要成分有海带、甘草、桂皮和大料，其配比是每100kg海带汁滤液配0.1-0.4kg甘草，0.001-0.1kg桂皮，0.001-0.2kg大料。甘草用于去海带腥异味，大料、桂皮用于调醇味。为增加饮料的甜度、酸度和口感，每100kg海带汁滤液须配8-12kg蔗糖，3-6kg蜂蜜，0.1-0.4kg酒石酸。蔗糖用于调甜度，蜂蜜嗅觉好，口感细腻，酒石酸用调酸度，使其爽口。
本发明饮料的制作方法是，以海带为原料制取海带浸提液，将其他成分按上述配比加入，其中甘草煮后易产生浑浊，须用水煮过滤得甘草汁加入，所有成分加入后，经煮沸、冷却、过滤、加热、真空脱气、罐装、封口、高温杀菌、再冷却制得饮料，其特殊之处在于过滤是以除菌过滤板过滤，可使饮料澄清、稳定，长期存放也不会出现沉淀；真空脱气是在真空度0.04-0.1MPa下脱气8-20分钟；高温杀菌是在100-125℃下杀菌10-30分钟。
上述制作方法中，海带浸提液的提取是以干海带为原料，经洗净、凉干、高压蒸汽蒸煮、加水浸泡、过滤得悬浊浸提液，再细过滤得滤液即海带浸提液，其特殊之处在于蒸煮温度为100-140℃，时间为2-30分钟，温度超过140℃或时间超过30分钟，将出现焦糊味，最好在115-125℃下蒸煮20-30分钟；加水浸泡的水量为海带重量的3-60倍，最好为12-15倍，浸泡时间为10-20小时，最好为10-16小时，低于10小时，浸出效果不好，颜色淡，有效成分低，超过20小时易发酸变质，制得的海带浸提液约为加水量的80％。
本发明制作的褐藻汁饮料，带有浓郁的海带香气和滋味，有一定糖度，含碘量高，营养丰富，口感好，易于人体吸收，不产生过敏反应，制作方法简单，成本低，效率高，易于推广，适合工业化生产。
下面给出本发明的三个具体实施方案，用于进一步说明本发明。
实施例1，一种高碘褐藻汁饮料，其包含10kg海带浸提液，0.125kg甘草液，0.01kg桂皮，0.01kg大料，8kg蔗糖，3kg蜂蜜，0.1kg酒石酸。制取高碘褐藻汁饮料的方法如下首先制取海带浸提液取无霉变的干海带100公斤，以淡水洗去表面尘土，晾干，放入高压锅中，干海带与水不直接接触，在100℃下蒸煮5分钟，蒸后放入5倍的水中在室温下浸泡12小时，浸泡后先以20目滤布过滤除去大颗粒杂质，得悬浊浸提液，再以100目滤布过滤得海带浸提液。
再制取甘草液将甘草加入20倍水中煮沸20分钟，过滤得甘草液。然后将甘草液、桂皮、大料、蔗糖、蜂蜜、酒石酸按上述所述用量加入海带汁滤液中，煮沸5分钟后，迅速冷却至40℃下，以除菌过滤板过滤，得澄清透明液体，加热至50℃，吸入真空脱气装置中，于0.04MPa真空度下，真空脱气10分钟，然后罐装，封口，并于100℃下杀菌10分钟，取出迅速置于冷水中冷却至40℃以下，制得褐藻汁饮料。
实施例2，一种高碘褐藻汁饮料，其包含100kg海带浸提液，0.25kg甘草液，0.05kg桂皮，0.1kg大料，10kg蔗糖，4.5kg蜂蜜，0.25kg酒石酸。
制取高碘褐藻汁饮料的方法如下首先制取海带浸提液取无霉变的干海带100kg，以淡水洗去表面尘土，晾干，放入高压锅中，干海带与水不直接接触，在120℃下蒸煮15分钟，蒸后加入15倍的水中在室温下浸泡15小时，浸泡后先以20目滤布过滤除去大颗粒杂质，得悬浊浸提液，再以100目滤布过滤得海带浸提液。
再制取甘草液将甘草加入10倍水中煮沸10分钟，过滤得甘草液。然后将甘草液、桂皮、大料、蔗糖、蜂蜜、酒石酸按上述所述用量加入海带浸提液中，煮沸5分钟后，迅速冷却至40℃下，以除菌过滤板过滤，得澄清透明液体，加热至50℃，吸入真空脱，装置中，于0.06MPa真空度下真空脱气15分钟，然后罐装，封口，并于115℃下杀菌20分钟，刺得高碘褐藻汁饮料。
实施例3，一种高碘褐藻汁饮料，其包含100kg海带浸提液，0.4kg甘草液，0.1kg桂皮，0.2kg大料，12kg蔗糖，6kg蜂蜜，0.4kg酒石酸。
制取高碘褐藻汁饮料的方法如下首先制取海带浸提液取无霉变的干海带100kg，以淡水洗去表面尘土，晾干，放入高压锅中，干海带与水不直接接触，在140℃下蒸煮28分钟，蒸后加入50倍的水中在室温下浸泡19小时，浸泡后先以20目滤布过滤除去大颗粒杂质，得悬浊浸提液，再以100目滤布过滤得海带浸提液。
再制取甘草液将甘草加入15倍水中煮沸14分钟，过滤得甘草液。然后将甘草液、桂皮、大料、蔗糖、蜂蜜、酒石酸按上述所述用量加入海带浸提液中，煮沸5分钟后，迅速冷却至40℃下，以除菌过滤板过滤，得澄清透明液体，加热至50℃，吸入真空脱气装置中，于0.08MPa真空度下真空脱气20分钟，然后罐装，封口，并于125℃下杀菌28分钟，制得高碘褐藻汁饮料。
权利要求
1.一种高碘褐藻汁饮料，其特征在于该饮料主要包含海带、甘草、桂皮、大料，其配比是每100kg海带汁滤液配0.1-0.4kg甘草，0.001-0.1kg桂皮，0.001-0.2kg大料。
2.按照权利要求1所述的高碘褐藻汁饮料，其特征在于该饮料还包含蔗糖、蜂蜜、酒石酸，其配比是每100kg海带汁滤液相应配8-12kg蔗糖，3-6kg蜂蜜，0.1-0.4kg酒石酸。
3.一种用于制作权利要求1或2所述的高碘褐藻汁饮料的方法，其工艺包含先以海带为原料制取海带浸提液，再将该饮料其他成分按配比加入海带浸提液中，经煮沸、冷却、过滤、加热、真空脱气、罐装、封口、高温杀菌、再冷却制得饮料，其特征在于饮料过滤是采用除菌过滤板过滤。
4.按照权利要求3所述的制作高碘褐藻汁饮料的方法，其特征在于在制取海带浸提液过程中，海带蒸煮是在100-140℃下蒸煮2-30分钟，海带浸泡的加水量为海带自身重量的3-60倍，浸泡时间为10-20小时。
5.按照权利要求4所述的制作高碘褐藻汁饮料的方法，其特征在于海带蒸煮温度最好为115-125℃，时间最好为20-30分钟，海带浸泡加水量最好为海带自身重量的12-15倍，浸泡时间最好为10-16小时。
6.按照权利要求3所述的制作高碘褐藻汁饮料的方法，其特征在于饮料真空脱气时的真空度为0.04-0.1MPa，脱气时间为8-20分钟。
7.按照权利要求3所述的制作高碘褐藻汁饮料的方法，其特征在于罐装、封口后，高温杀菌是在100-125℃下杀菌10-30分钟。
全文摘要
本发明涉及一种高碘褐藻汁饮料及制作方法，本发明的饮料主要成分有海带、甘草、桂皮和大料、其制作工艺包括海带浸提液的制取，按配比加入其他成分、经煮沸、冷却、过滤、加热、真空脱气、罐装、封口、高温杀菌、冷却制得。本发明制作的高碘褐藻汁饮料含碘量高，营养丰富，口感好，易于人体吸收，制作方法简便，成本低，适于工业化生产。
文档编号A23L2/38GK1129087SQ95110490
公开日1996年8月21日 申请日期1995年6月16日 优先权日1995年6月16日
发明者迟玉森, 蒋丽, 唐琳, 王学敏 申请人:长岛县海洋食品研究所