专利名称：苦丁茶饮料及生产方法
技术领域：
本发明属于食品饮料及生产，主要提出一种以绿茶和苦丁茶为基本原料生产的苦丁茶饮料及生产方法。
茶叶是我国传统的保健饮品，是当前世界流行的三大不含酒精的饮料之一。被各国科学家称为“二十一世纪的饮品之王”，目前在东欧、日本、港台等地深受欢迎，茶叶含有茶多酚、咖啡碱等多种有利于人类健康的成分，具有提神醒脑，清腻解食、明目、健齿作用，现代科学并已证明其可以防止幅射，降低胆固醇脂，防癌抗衰，减肥健美。苦丁茶内含苦丁素，酮甙胆碱葡萄醛酸，植物固醇，维生素B等成分，可以清热解毒，除烦止渴，抗菌解毒，可降血压调节体内代谢。
本发明的目的是提出一种具有苦丁茶独特苦味和保健作用的苦丁茶饮料及生产方法。
本发明为完成其发明任务，对本发明饮料的成分组成、配比、处理加工方法及产品的各项性能指标进行了重点研究，尤其是对生产过程中产生的氧化沉淀，变色变味等问题给予研究和解决，从而提出本发明的技术方案本发明以绿茶汁和苦丁茶汁作为主要成分，并加入有糖液、抗氧化剂、调配剂(柠檬酸或碳酸氢钠)、甜味剂、香精。
本发明所涉及的茶汁成分是指茶叶(绿茶)经与处理水结合经萃取和粗滤，并加入有适量抗氧化剂Vc、VcNa后经精滤而获得的清澈明亮、芳香的茶汁。
其中茶叶与水的比例可为0.8-1.4∶100；萃取温度为40-70℃，时间不超过20分钟。
粗滤后加入的Vc量为0.02％，VcNa为0.15％，待溶解完全后用400-600目滤网精滤。
本发明所涉及的苦丁茶汁成分是指苦丁茶加处理水加热萃取并经粗滤、精滤后获得的苦丁茶汁。
其中萃取温度为80-100℃，时间为15-30分钟。
苦丁与水的比例为1-1.5∶100。
在萃取过程中不断搅拌并添加抗氧化剂Vc和VcNa。
本发明所涉及的糖液成分是指蔗糖与处理水按比例混合加入适量的活性炭，搅拌加热用滤网精滤，并将滤液用处理水调整到50白利度而获得的糖浆。
其中蔗糖与处理水的混合比例为1∶1。
本发明成分中所涉及的水成分，要求总硬度(CaCo3)≤70mg/L，铁(mg/L)≤0.08，PH6.5-7.5，其处理水的获得原水→砂滤→保安过滤器→一次反渗透→二次反渗透→饮料用水(处理水)。
本发明的制取方法如图。
即将经前述处理获得的茶汁作为基液，加入苦丁茶汁，糖浆混合并加入调配剂、甜味剂、香精加以调配制成。
绿茶汁与苦丁茶汁混合后发生系列反应，产生絮状沉淀，并有浓重的苦涩味，本发明采取的解决方法为调PH值将PH值控制在3.5-6.5，当PH值高于6.5时，用柠檬酸调至3.5-6.5。当PH值低于3.5时，用NaHCO3调至3.5-6.5。
甜味剂可采用蛋白糖等，替代蔗糖的25-30％。
香精为苹果香精和茉莉花茶香精，添加量为0.01％。
柠檬酸0-0.1％，可为0.06％，范围0-1/1000糖酸比30∶1-60∶1或不加酸茶酸比 茶多酚T毫克/100ml 酸液AmlT/A＝1000-10000当T/A大于10000∶1时，加水稀释至该范围。
适合的茶汁与苦丁茶汁的加入比例茶汁25-75％苦丁茶汁10-75％由此本发明的成分组成及配比量为(重量百分比)糖浆6-12、茶汁25-75、苦丁茶汁10-75、柠檬酸0-0.1、NaHCO30-0.15、香精0.01、Vc0.02 VcNa0.15 余量为处理水。
本发明提出的饮料组成及一套完整科学的加工方法，所获取的饮料工业化生产程度较高，产品口感好(微苦、芳香)且具和营养保健作用。
本发明产品组成和制取方法科学，无沉淀，适宜长期封闭(罐装)保存。
实施例1(组分及含量百分比)糖浆7.5、绿茶汁25、柠檬酸0.06、苦丁茶汁50、香精0.01、Vc0.02、VcNa0.15、蛋白糖0.15、处理水17.47％。
实施例2(组分及重量百分比)糖浆6、绿茶汁35、柠檬酸。苦丁茶汁40、香精0.01、Vc0.02、VcNa0.15、蛋白糖0.15、余量为处理水。
权利要求
1.一种苦丁茶饮料及生产方法，本发明的特征是以绿茶汁和苦丁茶汁为主要成分并加入有糖浆、调配剂及适量添加剂；其中绿茶汁成分是指绿茶与处理水结合经萃取并加入适量抗氧化剂Vc、VcNa后经精滤而获得的清澈高香之茶汁；苦丁茶汁成分是指苦丁茶与处理水结合萃取，并加入适量Vc、VcNa后经精滤获得的苦丁汁；糖浆成分是指蔗糖与处理水混合加入适量活性炭、搅拌加热并精滤后再加入处理水调整获得的糖浆；其中茶汁的含量为25-75％，苦丁汁加入量为10-75％。
2.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料生产方法，其特征是调配时加入的调配剂为柠檬酸。
3.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料生产方法，其特征是调配时加入的调配剂为碳酸氢钠NaHCO3。
4.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料，其特征是茶汁成分的获取中茶叶与水的比例为0.8-1.4∶100；提取温度为40-70℃；时间为20分钟。
5.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料，其特征是苦丁茶汁的获取中苦丁茶与处理水的比例为1-1.5∶100；提取温度80-100℃；时间20-30分钟。
6.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料，其特征是糖浆成分的获取中蔗糖与水比例为1∶1。
7.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料，其特征是产品饮料的PH值为3.5-6.5。
8.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料生产方法，其特征是产品饮料组分加入量(重量百分比)为糖液6-12、茶汁25-75、苦丁茶汁10-75、柠檬酸0-0.1、碳酸氢钠0-0.15、香精0.01、余量为处理水。
全文摘要
本发明提出一种以绿茶、苦丁茶为主要原料制得的饮料。其成分为经处理获得的绿茶汁、苦丁茶汁、糖液和调配剂及添加剂,其中茶汁的含量为25—75%,苦丁茶汁的含量为10—75%,产品很好的解决了制取过程中产生的苦涩、氧化、沉淀问题。本发明所获取的饮料工业化生产程度高,充分利用主要成分的独特风味(微苦、芳香)和营养饮用价值,具有口感好、清凉解渴的特点及营养保健的功效。
文档编号A23F3/30GK1186611SQ9612219
公开日1998年7月8日 申请日期1996年12月28日 优先权日1996年12月28日
发明者李玉兰, 娄丽苹, 王鸿志, 雷强 申请人:洛阳春都集团股份有限公司