:将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入夹层锅中，加热至88°C，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮2.5h得到含有73%固形物的物质，停止加热；
54.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中:食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的1.5%。，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的2%。； 55.烘干:采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为12%的梨软糖，所述的第I段烘干工艺条件为:温度46°C，时间8h ;所述的第2烘干工艺条件为:温度54°C，时间24h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度56°C，时间5h ；
56.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
[0022]进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
[0023]实施例4.一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成:
梨浆 80，
糯米粉 8，
软糖粉 4，
白砂糖 15，
高麦芽糖浆 20 ；
一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤:
51.制备梨浆，其包括以下子步骤:
511.去皮去核:采用去皮去核去籽设备将黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51去皮去核去籽；
512.护色:将去皮去核去籽后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51果肉用质量分数为4%。的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；
513.打浆:将经过护色处理后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为:转速为2900r/min，单循环细度为20um ；
52.溶胀:取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀
1.5h，所述的水的重量为糯米粉总重量的20倍；
53.熬煮:将上述重量份的梨浆加入熬糖锅中，加热至90°C，加入用水溶胀的糯米粉，加热至沸腾，继续熬煮3h得到含有75%固形物的物质，停止加热；
54.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中:食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的2%。，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的 3%。;
55.烘干:采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为16%的梨软糖，所述的第I段烘干工艺条件为:温度47°C，时间8.5h ;所述的第2烘干工艺条件为:温度54°C，时间24.5h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度57°C，时间5.5h ；
56.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
[0024]进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
[0025]实施例5.—种梨软糖，它由以下重量份的原料组成:
梨浆 75，
糯米粉 7， 白砂糖 22，
一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤:
51.制备梨浆，其包括以下子步骤:
511.去皮去核:采用去皮去核去籽设备将黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨及中梨I号去皮去核去轩；
512.护色:将去皮去核去籽后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨及中梨I号果肉用质量分数为3.5%。的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；
513.打浆:将经过护色处理后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨及中梨I号果肉采用胶体磨打磨成梨楽，所述的胶体磨打磨条件为:转速为3000r/min，单循环细度为30um ；
52.溶胀:取上述重量份的糯米粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀1.5h，所述的水的重量为糯米粉总重量的22倍；
53.熬煮:将上述重量份的梨浆和白砂糖加入夹层锅中，加热至92°C，加入用水溶胀的糯米粉，加热至沸腾，继续熬煮3.5h得到含有87%固形物的物质，停止加热；
54.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中:食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的3%。，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的 4%。；
55.烘干:采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为12%的梨软糖，所述的第I段烘干工艺条件为:温度47°C，时间8h ;所述的第2烘干工艺条件为:温度54°C，时间24h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度57°C，时间5h ；
56.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
[0026]进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
[0027]实施例6.—种梨软糖，它由以下重量份的原料组成:
梨浆 85，
糯米粉 7，
软糖粉 3.5，
白砂糖 10，
一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤:
51.制备梨浆，其包括以下子步骤:
511.去皮去核:采用去皮去核去籽设备将黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号及雪梨去皮去核去籽；
512.护色:将去皮去核去籽后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号及雪梨果肉用质量分数为4%。的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；
513.打浆:将经过护色处理后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号及雪梨果肉采用胶体磨打磨成梨楽，所述的胶体磨打磨条件为:转速为3000r/min，单循环细度为35um ；
52.溶胀:取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀2h，所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的24倍； 53.熬煮:将上述重量份的梨浆和白砂糖加入熬糖锅中，加热至93°C，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮4h得到含有78%固形物的物质，停止加热；
54.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中:食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的4%。，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的 4%。；
55.烘干:采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为11%的梨软糖，所述的第I段烘干工艺条件为:温度47°C，时间8h ;所述的第2烘干工艺条件为:温度54°C，时间24h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度57°C，时间5h ；
56.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
[0028]进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
【主权项】
1.一种梨软糖，其特征在于，它由以下重量份的原料组成: 梨浆 40?90， 糯米粉O?8， 软糖粉O?4， 白砂糖O?25， 高麦芽糖浆O?20。
2.根据权利要求1所述的一种梨软糖，其特征在于，它由以下重量份的原料组成: 梨浆 66.7， 糯米粉6.7， 软糖粉2.7， 白砂糖13.3， 高麦芽糖浆10。
3.根据权利要求1或2所述的一种梨软糖，其特征在于，所述的梨浆为黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨I号、雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51中的一种或多种混合的浆。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤: 51.制备梨浆，其包括以下子步骤: 511.去皮去核:米用去皮去核去轩设备将梨去皮去核去轩； 512.护色:将去皮去核去籽后的梨果肉用抗氧化剂进行护色处理，所述的抗氧化剂为质量分数为3?5%。的D-异抗坏血酸钠； 513.打浆:将经过护色处理后的梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为:转速为2700?3100r/min，单循环细度为2?40um ； 52.溶胀:取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀0.5 ?2h ; 53.熬煮:将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入锅中，加热至85?95°C，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮2?4h得到含有70?80%固形物的物质，停止加热； 54.调味调香:向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，所述的食品酸味剂为含有固形物的物质的I?5%。，所述的雪梨香精重量为含有固形物的物质的I?4%。； 55.烘干:将调味调香后的物质烘干得到含水量为10?22%的梨软糖； 56.成型包装:将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。
5.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述的锅为夹层锅或熬糖锅。
6.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，所述的烘干过程采用3段式梯度连续烘干，所述的第I段烘干工艺条件为:温度45?48°C，时间7?9h ;所述的第2段烘干工艺条件为:温度53?55°C，时间23?25h ;所述的第3段烘干工艺条件为:温度55?58°C，时间4?6h。
7.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。
【专利摘要】本发明公开了一种梨软糖及其制备方法，一种梨软糖由以下重量份的原料组成：梨浆40～90，糯米粉0～8，软糖粉0～4,白砂糖0～25，高麦芽糖浆0～20；其制备过程包括制备梨浆、溶胀、熬煮、调味调香、烘干和成型包装的步骤。本发明的以梨浆、糯米粉、软糖粉、白砂糖和高麦芽糖浆为原料，原料丰富，得到的梨软糖具有原料的复合风味，保留了梨的香气，梨香纯正，口感好，营养丰富，可靠性高；在制备过程中实现了果肉的全利用，原料的利用率大幅度提高，生产成本降低，产业链延长，附加值升高；制备工艺简单，操作方便，易于控制，节能环保，适合工业化生产。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104585458
【申请号】CN201510045953
【发明人】张述琼, 李求恩, 姚金山
【申请人】张述琼
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月29日