一种咖啡替代物及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及咖啡替代物的开发。更具体而言，本发明涉及一种 富营养且低成本的咖啡替代物（特别是以粮油加工副产品为原料制备的咖啡替代物）及其 制备方法、包含该咖啡替代物的咖啡替代组合物，以及该咖啡替代物在食品工业中的应用。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着饮品市场的多样化，浓郁、芬芳的咖啡饮料开始进入普通家庭，成为 人们享受生活和款待客人的佳品，这也进一步说明咖啡不愧为仅次于石油的世界第二商 品。目前世界上的三大著名饮料（咖啡、可可、茶）之一的咖啡的年产量已经将近600万吨， 咖啡贸易额非常高，生产咖啡的国家也达到了的五十多个。
[0003]由于我国国人的生活习惯，对咖啡豆及其产品研究非常少，仅有云南部分地区有 少量种植。因此，对于喜好咖啡的年轻人来说，不得不高消费进口咖啡才能满足需求；而在 涉及到咖啡口味的食品时（饼干、面包、威化等），由于天然咖啡粉价格高昂，生产商使用价 格低廉的合成香精和色素来替代咖啡粉，以降低生产成本。
[0004]另外一方面，对于嗜好浓香咖啡味的人们来说，每天摄入少量的咖啡因，确实对振 奋精神、提高工作效率有极佳的作用，但是摄入的度却不好把握。据检测，一杯咖啡含有 100~150mg咖啡因，而10g咖啡因就可以使一个成人丧命；除此之外，咖啡因还有会致人 成瘾、加剧高血压、使身体内钙质流失，造成骨质疏松等等令人敬而远之的坏处。
[0005]因此，开发一种价格低廉、天然健康、形味俱佳的咖啡替代物尤为重要。
[0006] 国内关于天然、健康咖啡替代物的产品的上市应用目前还是空白。而在国外，雀巢 制品公司公开了一种以脱脂大豆粉为原料，通过加水、加热制备出的液态咖啡代用品，其可 作为香味剂使用（CN1304291A)。这种以脱脂大豆粉为原料的液态咖啡代用品的使用方式非 常有限，它并不能完全（100%)替代咖啡香精、色素在饼干等固体食品中的应用，只能在制 备液态咖啡饮料时起部分替代作用。并且，脱脂大豆粉是选用优质大豆为原料，经精选、去 皮、脱脂、筛选、粉碎等工序加工而成的。采用该原料制备咖啡替代品成本较高且工艺复杂。
[0007] 就其它国内外文献、专利方面而言，重庆市南川区天绿园名优茶厂在 CN103082061A中公开了一种以苦荞为原料，用其浸提物制备成的咖啡替代品，但其要求精 选凉山彝族自治州海拔2000米以上的苦荞米作为原料，这限制了该咖啡替代品的推广和 使用；云南柏联普洱茶庄园有限公司在CN103005112A中公开了一种以普洱茶提取物替代 部分咖啡粉从而降低咖啡饮料中咖啡因的方法，其虽然提供了咖啡替代的概念，但是普洱 成本高且制备工艺繁复，因而也仅能提供部分替代；US3966995A中公开了一种以胡萝卜根 制备咖啡替代物的方
[0008]法；US6171635B1中公开了一种采用谷物与大豆结合制备咖啡替代品的方法； US4072765A中公开了一种咖啡替代物的制备方法：利用小麦及部分水解（水解度为5到 19)的淀粉进行联合烘焙，产品为咖啡替代物，但该咖啡替代物仅能替代40~60%的咖 啡；美国法定发明登记号US H673公开了一种利用大豆制备咖啡替代物的方法：对大豆进 行高温烘焙直至内部达到烘焙温度，然后进行粉碎、提取、过滤，得到咖啡替代物。Fadel Abdel Mageed(Amino Acids, 34(2)，307 - 314. 2008)采用大麦、黑麦辅助菊苣根制得咖啡 替代物，其所用原料均采自墨西哥当地；而<^]^11^((>^€66:16〇1111〇1(^7￥〇1.2,35 - 58. London:Elsevier Sciencel987a, chap. 2)则是采用烤发芽谷物（比如发芽大麦）的方法制 得咖啡替代物。
[0009]然而，以上所述的咖啡替代物均采用主粮或者高价原料制备，或者制备工艺繁复， 或者仅起部分替代作用，不能全面应用于各类食品中，从而使得咖啡替代物的推广使用受 到了限制。
[0010] 我国农副产品资源丰富，每年农产品的工业加工产生数以万计的各种食品和加工 品，同时也产生了大量的副产品。粮油原料中主要的营养成分是淀粉、蛋白质、脂肪三大类， 这三大类营养成分主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工 与利用的主产品；而更多种类的功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，在加工过程中成 为副产品，大多数粮油作物的茎叶等甚至未经加工就成为副产品。
[0011] 提高农副产品资源的综合利用水平，变无用为有用，将一用为多用，实现农产品加 工零淘汰，已经成为当今农产品加工业面临的重要课题。农副产品综合利用不仅能创造巨 大的经济效益，而且可以充分合理地利用再生资源，实现农业的可持续发展。国际农业发展 经验表明，农业产后阶段的综合利用是增加农业效益的最重要环节，对农产品加工副产品 的综合利用后所形成的产品，其附加值同样可递增数倍，农产品加工副产品的综合利用大 有可为（可参见：李新华等，《粮油副产品综合利用》，科学出版社，2012-4)。
[0012] 植物蛋白是蛋白质的主要来源，从价格低廉的粮油加工副产品中提取利用的蛋白 质资源，更受人们青睐。这些副产品的蛋白质含量都非常丰富，例如：米渣50%)、米粞 粉（彡15%)、豆柏（彡40%)、豆渣（彡18%)、麦胚（彡35%)等。如何充分利用这些富含蛋 白质的副产品，把副产品转化成高附加值的产品也是深受食品加工领域研究和生产关注的 问题之一。
[0013]菊科植物品种繁多，分布于世界各地，我国境内约有240个属，在全国各地都有广 泛种植。该类植物味甘苦、性寒，入肺、肝两经，主要功效为疏风、清热、平肝、明目、解毒，可 以治疗头痛、感冒发热、眼目昏花、心胸烦热。现代药理学实验表明，该类植物的提取物大多 具有抗肿瘤、抗炎、抗血小板凝聚、抑制N0生成等诸多的活性功效。
[0014]菊科植物含有丰富的多糖，这些多糖因具有丰富的药理作用和食用价值而被广泛 提取应用。在很多天然食品添加剂和功能性食品中都可以发现它们的踪迹，如：蒲公英属 蒲公英根中有含量丰富的蒲公英多糖、菊苣属的菊苣根中含有活性物质一低聚果糖（菊 糖）、紫锥菊属的紫锥菊在春秋季根中含有丰富多糖等。
[0015]综上所述，由于市场对咖啡饮品和产品日益增长的需求、工业上对粮油加工副产 品及常见植物开发利用的长期需求，本领域中迫切需要开发出低成本、富营养、无添加剂、 无咖啡因的咖啡替代物及其产品。
【发明内容】
[0016]本发明的主要目的在于提供一种低成本、富营养、无添加剂、无咖啡因、无附加糖 的咖啡替代物及其制备方法、包含该咖啡替代物的咖啡替代组合物，以及该咖啡替代物在 食品工业中的应用。
[0017] 在本发明的第一方面中，提供了一种咖啡替代物，其是由原料⑴和原料（ii)的 混合物经烘烤制备而得的，其中 ：
[0018] 所述原料（i)为粮油加工副产品，所述粮油加工副产品包含麦胚，以及任选的来 源于下组中一种或多种粮油产品的加工副产品：稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米、粟、大豆、花 生、橄榄、山茶、芥花子、芝麻、亚麻籽、葡萄籽和核桃，且所述粮油加工副产品的总蛋白质含 量彡35% ;
[0019] 所述原料（ii)为菊科植物的有效部位，优选为根、茎、叶、花和/或果实，或其提 取物，优选为水提取物，所述菊科植物包含菊苣属、紫锥菊属和蒲公英属植物，以及任选的 选自下组中的一种或多种菊科植物：向日葵属、紫锥菊、万寿菊、天人菊、斑鸠菊、泽兰、旋覆 花、春黄菊、千里光、狗舌草、金盏花、苓菊、山牛蒡、矢车菊、琉苞菊、兔儿风和大丁草。
[0020] 在本发明的一些实施方式中，所述原料（i)中除了麦胚以外，还包含选自下组中 的一种或多种：豆渣、豆柏、麦麸、麸皮、米粞粉、米糠、米渣和稻壳，优选选自：豆渣、豆柏、 麦胚、米粞粉和米渣。
[0021] 在本发明的一些实例中，所述原料（i)中的蛋白质含量高于该原料总重量的35%， 例如35~55%。
[0022] 在本发明的另一些实例中，所述原料（i)中麦胚的含量至少为该原料总重量的 50%，优选50~100%，更优选50~80%。
[0023] 在本发明的另一些实例中，所述原料（i)中包含：麦胚50~80重量份，以及如下 含量的一种或多种粮油加工副产品：豆渣5~20重量份、豆柏5~20重量份、米粞5~20 重量份、米禮:10~30重量份