。
[0024] 在本发明的一些实施方式中，所述原料（ii)中包含：蒲公英、菊苣和紫锥菊的水 提取物，以及任选的向日葵，优选蒲公英根、菊苣根、紫锥菊根和/或茎的水提取物，以及任 选的向日葵仁的水提取物。
[0025] 在本发明的一些实例中，所述原料（ii)中的配比为：蒲公英根30~60重量份、菊 苣根30~60重量份、紫锥菊根和/或茎5~20重量份、向日葵属的向日葵仁0~20重量 份（优选5~20份）；或由以上配比的菊科植物获得的提取物。
[0026] 在本发明的一些实施方式中，所述原料（i)为：麦胚粉50~80重量份；以及豆渔 粉5~20重量份和米粞粉5~20重量份，和/或豆柏粉5~20重量份和米渣粉10~30 重量份；所述原料（ii)为：蒲公英根30~60重量份、菊苣属的菊苣根30~60重量份、紫 锥菊属的紫锥菊根和/或茎5~20重量份，向日葵仁0~20重量份；或由以上配比的菊科 植物获得的提取物。
[0027] 在本发明的一些实施方式中，所述混合物包含重量比为1 :0. 5~20(优选1: 2/3~15,更优选1 :2/3~6或1 :10~15)的粮油加工副产品和菊科植物有效部位，或包 含粮油加工副产品和用所述重量比的菊科植物有效部位制备的提取物。
[0028] 在实施本发明的方案时，本领域的技术人员可根据使用的原料（i)和原料（ii)的 不同合理选择合适的烘烤温度以实现本发明的目的，而选择合适的温度的方法，为本领域 的技术人员所熟知。在本发明的一些实施方式中，所述原料（i)和原料（ii)的混合物于 170~240°C，优选180~220°C烘烤。
[0029] 在本发明的一些实施方式中，所述原料（i)和所述原料（ii)中的一种或多种物质 经过选自下组的一种或多种预处理：清洗、干燥、制粉、过筛、混合、提取、过滤和/或浓缩。
[0030] 在本发明的第二方面中，提供了一种咖啡替代组合物，所述咖啡替代组合物包含： 本发明第一方面的咖啡替代物，以及食品学上可接受的辅料和/或赋形剂。
[0031] 在本发明的一些实例中，所述咖啡替代组合物中的咖啡替代物的量足以引起等同 于咖啡的嗅味、色泽和/或口感。
[0032] 在本发明的另一些实例中，所述食品学上可接受的辅料和/或赋形剂为选自下组 中的一种或多种：水、奶、油、脂、盐、糖、香精香料、乳化剂、抗氧化剂、食用色素、防腐剂。
[0033] 在本发明的另一些实例中，所述咖啡替代组合物为粉剂、颗粒剂、悬乳剂、水乳剂、 乳油剂、微胶囊剂形式。
[0034] 在本发明的另一些实例中，所述咖啡替代组合物用作食品添加剂。
[0035] 在本发明的第三方面中，提供了一种咖啡风味食品，其特征在于，所述食品加工中 添加了本发明所述的咖啡替代物或咖啡替代组合物。
[0036] 在本发明的一些实例中，所述咖啡风味食品选自：咖啡粉固体饮料，如速溶咖啡； 咖啡液体饮料，如拿铁咖啡、摩卡咖啡、美式咖啡；糖果，如硬糖、软糖、奶糖、口香糖；冰品， 如冰淇淋、冰棍；糕点，如饼干、蛋糕、面包。
[0037] 在本发明的第四方面中，提供了一种制备本发明所述的咖啡替代物的方法，所述 方法包括：
[0038] (a)提供原料⑴粮油加工副产品，所述粮油加工副产品包含麦胚，以及任选的来 源于下组中一种或多种粮油产品的加工副产品：稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米、粟、大豆、花 生、橄榄、山茶、芥花子、芝麻、亚麻籽、葡萄籽和核桃，且所述粮油加工副产品的总蛋白质含 量彡35% ;
[0039] (b)提供原料（ii)菊科植物的有效部位，优选为根、茎、叶、花和/或果实或其提 取物，优选为水提取物，所述菊科植物包含菊苣属、紫锥菊属和蒲公英属植物，以及任选的 选自下组中的一种或多种菊科植物：向日葵属、紫锥菊、万寿菊、天人菊、斑鸠菊、泽兰、旋覆 花、春黄菊、千里光、狗舌草、金盏花、苓菊、山牛蒡、矢车菊、琉苞菊、兔儿风和大丁草；
[0040] (c)将原料（i)和原料（ii)混合，烘烤，获得所述咖啡替代物。
[0041] 在本发明的一些实施方式中，步骤（c)中的所述混合为：将所述粮油加工副产品 与所述菊科植物有效部位以1:0. 5~20(优选1:2/3~15,更优选1:2/3~6或1:10~ 15)的重量比混合，或将粮油加工副产品与用所述重量比的菊科植物有效部位制备的提取 物混合，得到原料混合物。
[0042] 在本发明的一些实施方式中，所述原料⑴和原料（ii)的混合物于170~ 240°C (优选 180 ~220°C )烘烤。
[0043] 在本发明的一些实施方式中，步骤（a)和步骤（b)还包括对所述原料（i)和所述 原料（ii)中的一种或多种物质进行选自下组的一种或多种预处理：清洗、干燥、制粉、过 筛、混合、提取、过滤和/或浓缩。
[0044] 在本发明的一些实施方式中，所述方法包括：
[0045] (1)提供原料（i)，其中包括对其进行如下预处理：将各组分烘干至水分含量低于 原料重量的4%，粉碎，80~100目过筛；称取各组分，干混拌匀待用；
[0046] (2)提供原料（ii)，其中包括对其进行如下预处理：将各组分清洗干净，30~70°C 低温烘干，切碎至1~2厘米小段；称取各组分，混匀后加入5~30倍（w/v) 80°C以上的热 水，在热水浴中振荡浸提，可任选重复提取、合并浸提液、过滤、浓缩；
[0047] (3)将经过所述预处理的原料⑴和经过所述预处理的原料（ii)以1:1~10 (g/ mL)，优选1:1~5 (g/mL)，更优选1:1~3 (g/mL)的比例混合，得到原料混合物；
[0048] (4)使所述原料混合物在170~220°C下烘烤30~100分钟，任选对产物进行粉 碎，制得所述咖啡替代物。
[0049] 在本发明的另一方面中，提供了本发明的咖啡替代物、咖啡替代组合物、以及制备 本发明的咖啡替代物的方法在食品工业中的应用。
[0050] 本发明的其它方面由于本文的公开内容，对本领域的技术人员而言是显而易见 的。
【附图说明】
[0051] 图1.根据本发明实施例（具体为实施例6)制备得到咖啡替代物（图1A)及其应 用实例（具体为实施例13)咖啡味曲奇饼干（图1B)的形貌。
【具体实施方式】
[0052] 本申请的发明人通过长期而深入的研究开发出了一种新型的咖啡替代物。本发 明中的咖啡替代物是以蛋白质含量丰富、再利用后经济价值高的粮油加工副产品为主要原 料，佐以一定配比的纯天然药食同源菊科植物提取物，经烘烤加工而成。上述原料通过烘烤 产生深棕色咖啡色泽的同时，也产生浓郁的咖啡焦香味，粉碎后即为味、形皆佳的咖啡替代 物。此咖啡替代物不仅有浓郁咖啡风味，且蛋白质含量高，无咖啡因等成瘾成分，营养价值 也完全优于烘焙咖啡豆制得咖啡粉。在此基础上，发明人完成了本发明。
[0053] 术语说明
[0054] 本文中所用的术语"含有"表示各种成分可一起应用于本发明的食品组合物中。因 此，术语"主要由...组成"和"由...组成"包含在术语"含有"中。
[0055] 本文中所用的术语"咖啡/咖啡饮料"指通过研碎经烘焙的咖啡豆生成的大量固 体的未去除咖啡因的颗粒，或由该颗粒调制出的饮品。
[0056] 本文中所用的术语"咖啡因"指从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，其为一 种中枢神经兴奋剂，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和 昏迷复苏。大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它还有成瘾性，一旦停用会出现 精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。
[0057] 本文中所用的术语"咖啡替代物"指通常用作咖啡的替代品的物质，诸如【背景技术】 部分所揭示的那些。术语"本发明的咖啡替代物"特指通过本发明方法，由粮油加工副产品 和菊科植物通过烘烤制得的咖啡替代物。
[0058] 本文中所用的术语"咖啡替代组合物"指包含本发明咖啡替代物，并且可任选地包 含水、食盐、糖、食品添加剂、食品辅料等食品学上可接受的辅料或赋形剂的组合物。
[0059]本文中所用的术语"粮油加工副产品"指在粮油加工业及食品加工业中，从原料提 取主成分后的副产品，如稻壳、豆渣、豆柏、麦胚、麦麸、麸皮、米糠、米粞粉、米渣、甘薯渣、甘 蔗渣等。
[0060] 本文中所用的术语"高蛋白质含量"或"蛋白质