个实施方式中，所述食品辅料为奶制品。
[0095] 可将本发明的咖啡替代组合物配制成粉剂、颗粒剂、悬乳剂、水乳剂、乳油剂、微胶 囊剂等食品工业上可用的剂型。本领域普通技术人员可根据具体应用的需要对其剂型和施 用形式进行选择。
[0096] 本发明的咖啡替代物或咖啡替代物组合物可以应用在各类需要咖啡风味的食品 中。通常，以所述食品的重量计，所述替代物或组合物的加入量为10~50%，较适宜为10%~ 30%。在一些应用中，所述食品为液态，以所述食品的总体积为基准计，所述替代物或组合物 的浓度为l〇g/L~70g/L，较适宜的浓度为10g/L~50g/L。例如，可将所述替代物或组合 物以l〇g/L~50g/L的浓度加入牛奶中，优选10g/L~30g/L。
[0097] 本领域技术人员也可根据具体需要对所述替代物或组合物的加入量、加入时间或 加入方式等进行适当的调整，以获得最佳的效果。
[0098] 在一些实施方式中，本发明的咖啡替代物可以完全替代咖啡粉以添加至烘焙食品 中，可以替代香精、色素以及纯咖啡粉，提供深棕咖啡色以及浓香咖啡味。在另一些实施方 式中，本发明的咖啡替代物可部分替代速溶纯黑咖啡粉制备低咖啡因三合一咖啡粉固体饮 料。在另一些实施方式中，本发明的咖啡替代物可部分替代速溶纯黑咖啡制备拿铁咖啡、摩 卡咖啡、美式咖啡等液体咖啡饮料。在另一些实施方式中，本发明的咖啡替代物可完全替代 香精、色素添加到糖果等食品中制备咖啡口味的硬糖、软糖、奶糖、口香糖。在另一些实施方 式中，本发明的咖啡替代物还可完全替代咖啡香精色素添加到各类咖啡味冰品中，制备咖 啡味冰淇淋，在色泽以及口味上都与纯黑咖啡相当。在另一些实施方式中，本发明的咖啡替 代物可应用到需要有咖啡味的奶制品中。
[0099]本发明的优点
[0100] 1?成本低廉：
[0101] 本发明咖啡替代物中的蛋白质资源来自于价格低廉的粮油加工副产品，菊科植物 在我国普遍种植，作为中草药广泛使用，十分常见。因此，本发明咖啡替代物的成本较咖啡 豆烘焙制的咖啡粉大大降低。并且，国外内现有咖啡替代物所采用的原料均为特定地区种 植植物，或者价格昂贵的茶叶等，其成本甚至接近于纯咖啡粉，制备出的咖啡替代物成本过 高。因此，本发明咖啡替代物的成本较国外内现有咖啡替代物也大大降低。
[0102] 表1不同品牌咖啡粉成本对比
【主权项】
1. 一种咖啡替代物，其由原料（i)和原料（ii)的混合物经烘烤制备而得，其中： 所述原料（i)为粮油加工副产品，所述粮油加工副产品包含麦胚，以及任选的来源于 下组中一种或多种粮油产品的加工副产品：稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米、粟、大豆、花生、 橄榄、山茶、芥花子、芝麻、亚麻籽、葡萄籽和核桃，且所述粮油加工副产品的总蛋白质含量 ^ 35% ； 所述原料（ii)为菊科植物有效部位，优选为根、茎、叶、花和/或果实，或其提取物，优 选为水提取物，所述菊科植物包含菊苣属、紫锥菊属和蒲公英属植物，以及任选的选自下组 中的一种或多种菊科植物：向日葵属、紫锥菊、万寿菊、天人菊、斑鸠菊、泽兰、旋覆花、春黄 菊、千里光、狗舌草、金盏花、苓菊、山牛蒡、矢车菊、琉苞菊、兔儿风和大丁草。
2. 如权利要求1所述的咖啡替代物，其特征在于，所述原料（i)中除了麦胚以外，还包 含选自下组中的一种或多种：豆渣、豆柏、麦麸、麸皮、米粞粉、米糠、米渣和稻壳，优选选自： 豆渣、豆柏、麦胚、米粞粉和米渣。
3. 如权利要求1所述的咖啡替代物，其特征在于，所述原料（ii)中包含：蒲公英、菊苣 和紫锥菊的水提取物，以及任选的向日葵的水提取物，优选蒲公英根、菊苣根、紫锥菊根和/ 或茎的水提取物，以及任选的向日葵仁的水提取物。
4. 如权利要求1所述的咖啡替代物，其特征在于， 所述原料（i)为：麦胚粉50~80重量份；以及豆渣粉5~20重量份和米粞粉5~20 重量份，和/或豆柏粉5~20重量份和米渔粉10~30重量份； 所述原料（ii)为：蒲公英根30~60重量份、菊苣属的菊苣根30~60重量份、紫锥菊 属的紫锥菊根和/或茎5~20重量份，向日葵仁0~20重量份；或由以上配比的菊科植物 获得的提取物。
5. 如权利要求1所述的咖啡替代物，其特征在于， 所述混合物包含重量比为1:0. 5~20,优选I :2/3~15,更优选I :2/3~6或1:10~ 15的粮油加工副产品和菊科植物有效部位，或包含粮油加工副产品和用所述重量比的菊科 植物有效部位制备的提取物；和/或 所述原料（i)和原料（ii)的混合物于170~240°C，优选180~220°C烘烤；和/或 所述原料（i)和所述原料（ii)中的一种或多种物质经过选自下组的一种或多种预处 理：清洗、干燥、制粉、过筛、混合、提取、过滤和/或浓缩。
6. -种咖啡替代组合物，所述咖啡替代组合物包含：权利要求1~5中任一项所述的 咖啡替代物，以及食品学上可接受的辅料和/或赋形剂。
7. -种咖啡风味食品，其特征在于，所述食品加工中添加了如权利要求1~5中任一项 所述的咖啡替代物或如权利要求6所述的咖啡替代组合物。
8. 制备权利要求1~5中任一项所述的咖啡替代物的方法，所述方法包括： (a) 提供原料（i)粮油加工副产品，所述粮油加工副产品包含麦胚，以及任选的来源 于下组中一种或多种粮油产品的加工副产品：稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米、粟、大豆、花生、 橄榄、山茶、芥花子、芝麻、亚麻籽、葡萄籽和核桃，且所述粮油加工副产品的总蛋白质含量 ^ 35% ； (b) 提供原料（ii)菊科植物有效部位，优选根、茎、叶、花和/或果实，或其提取物，优选 为水提取物，所述菊科植物包含菊苣属、紫锥菊属和蒲公英属植物，以及任选的选自下组中 的一种或多种菊科植物：向日葵属、紫锥菊、万寿菊、天人菊、斑鸠菊、泽兰、旋覆花、春黄菊、 千里光、狗舌草、金盏花、苓菊、山牛蒡、矢车菊、琉苞菊、兔儿风和大丁草； (C)将原料（i)和原料（ii)混合，烘烤，获得所述咖啡替代物。
9. 如权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤（c)中的所述混合为：将所述粮油加工 副产品与所述菊科植物有效部位以1 :〇. 5~20,优选1 :2/3~15,更优选I :2/3~6或1 : 10~15的重量比混合，或将所述粮油加工副产品与用所述重量比的菊科植物有效部位制 备的提取物混合；和/或， 所述原料（i)和原料（ii)的混合物于170~240°C，优选180~220°C烘烤；和/或， 步骤（a)和步骤（b)还包括对所述原料⑴和所述原料（ii)中的一种或多种物质进 行选自下组的一种或多种预处理：清洗、干燥、制粉、过筛、混合、提取、过滤和/或浓缩。
10. 如权利要求8~9中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括： (1) 提供原料（i)，其中包括对其进行如下预处理：将各组分烘干至水分含量低于原料 重量的4%，粉碎，80~100目过筛；称取各组分，干混拌匀待用； (2) 提供原料（ii)，其中包括对其进行如下预处理：将各组分清洗干净，30~70°C低温 烘干，切碎至1~2厘米小段；称取各组分，混匀后加入5~30倍（w/v) 80°C以上的热水， 在热水浴中振荡浸提，可任选重复提取、合并浸提液、过滤、浓缩； (3) 将经过所述预处理的原料（i)和经过所述预处理的原料（ii)以1:1~10g/mL)， 优选1:1~5 (g/mL)，更优选1:1~3 (g/mL)的比例混合，得到原料混合物； (4) 使所述原料混合物在170~220°C下烘烤30~100分钟，任选对产物进行粉碎，制 得所述咖啡替代物。
【专利摘要】本发明提供了一种咖啡替代物及其制备方法。具体而言，本发明涉及一种咖啡替代物，其是由原料(i)粮油加工副产品和原料(ii)菊科植物的有效部位，如根、茎、叶、花和/或果实或其水提取物的混合物经烘烤制备而得的。本发明还提供了制备该咖啡替代物的方法、包含所述咖啡替代物的咖啡替代组合物、咖啡风味食品及其应用。本发明的咖啡替代物具有低成本、富营养、无添加剂、无咖啡因、无附加糖、存储性佳等优点，可广泛应用于食品工业中。
【IPC分类】A23F5-44
【公开号】CN104663996
【申请号】CN201310642037
【发明人】高媛媛, 何会, 邹彦平
【申请人】丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年12月3日