在22-26°C进行有氧培养，当原坯表面 长出毛霉时，需要翻面依次，发酵48-60小时后，即可取出，备用； 7) 将食盐10份撒在步骤六的备用原坯上涂抹均匀，放入到微波炉中200°C烤制3-5分 钟，即可食用。
[0009] 实施例2 : 一种消食发酵杂粮食品的制备方法，包括以下步骤： 1)取黑豆22份、绿豆22份、黑米12份、荞麦9份去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡 2. 5-3小时，捞出，按原料与水1:6比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将 浆液挤压出来，浆液榨完后，打开开袋口，再加水3000ml，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要 让豆腐渣混进浆液内，得到浆液，备用； 2.把步骤1)榨出的浆液倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大， 但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆煮到温度达90~110°C时即可，煮制10-15分钟，放 凉，控干水分，备用； 3) 将干姜4份、高良姜4份、花椒1. 5份、浆水11份、辣椒1. 5份放入锅中小火炒制3-5 分钟，将炒制完成后的材料研磨成粉末，备用； 4) 取麦芽4份、神曲1. 5份、石首鱼鲞3份、粟芽5份、芜菁2份、郁李仁6份洗净，投入 锅中蒸8-10分钟取出，备用； 5) 将乳清蛋白4份、脱脂乳粉4份、玉米粉5份、毛霉曲6份与步骤2)、步骤3)、步骤 4)中的备用原料充分混合，用模具压制成长方形小块，在20-25°C密封罐中进行无氧培育， 培育48-72小时，得到原坯，备用； 6) 将酵母粉9份均匀的撒在步骤5)的原坯上，在22-26°C进行有氧培养，当原坯表面 长出毛霉时，需要翻面依次，发酵48-60小时后，即可取出，备用； 7) 将食盐11份撒在步骤六的备用原坯上涂抹均匀，放入到微波炉中200°C烤制3-5分 钟，即可食用。
[0010] 实施例3: 一种消食发酵杂粮食品的制备方法，包括以下步骤： 1)取黑豆25份、绿豆25份、黑米15份、荞麦10份去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡 2. 5-3小时，捞出，按原料与水1:6比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将 浆液挤压出来，浆液榨完后，打开开袋口，再加水3000ml，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要 让豆腐渣混进浆液内，得到浆液，备用； 2.把步骤1)榨出的浆液倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大， 但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆煮到温度达90~110°C时即可，煮制10-15分钟，放 凉，控干水分，备用； 3) 将干姜5份、高良姜5份、花椒2份、浆水12份、辣椒2份放入锅中小火炒制3-5分 钟，将炒制完成后的材料研磨成粉末，备用； 4) 取麦芽5份、神曲2份、石首鱼鲞4份、粟芽6份、芜菁3份、郁李仁7份洗净，投入锅 中蒸8-10分钟取出，备用； 5) 将乳清蛋白5份、脱脂乳粉5份、玉米粉6份、毛霉曲7份与步骤2)、步骤3)、步骤 4)中的备用原料充分混合，用模具压制成长方形小块，在20-25°C密封罐中进行无氧培育， 培育48-72小时，得到原坯，备用； 6) 将酵母粉10份均匀的撒在步骤5)的原坯上，在22-26°C进行有氧培养，当原坯表面 长出毛霉时，需要翻面依次，发酵48-60小时后，即可取出，备用； 7) 将食盐12份撒在步骤六的备用原坯上涂抹均匀，放入到微波炉中200°C烤制3-5分 钟，即可食用。
[0011] 实验例： 在实施例1、实施例2和实施例3中，检验不同的原料配比，找出最适食用风味和消食效 果的配比，结果见下表
【主权项】
1. 一种消食发酵杂粮食品及其制备方法，其特征在于：由以下原料制成：黑豆、绿豆、 黑米、荞麦、干姜、高良姜、花椒、浆水、辣椒、麦芽、神曲、石首鱼鲞、粟芽、芜菁、郁李仁、乳清 蛋白、脱脂乳粉、玉米粉、毛霉曲、酵母粉、食盐；所述原料由以下重量份数配比组成：黑豆 20-25份、绿豆20-25份、黑米10-15份、荞麦8-10份、干姜3-5份、高良姜3-5份、花椒1-2 份、浆水10-12份、辣椒1-2份、麦芽3-5份、神曲1-2份、石首鱼鲞2-4份、粟芽4-6份、芜 菁1-3份、郁李仁5-7份、乳清蛋白3-5份、脱脂乳粉3-5份、玉米粉4-6份、毛霉曲5-7份、 酵母粉8-10份、食盐10-12份。
2. 如权利要求1所述的消食发酵杂粮食品及其制备方法，其特征在于，所述原料由以 下重量份数配比组成：黑豆22份、绿豆22份、黑米12份、荞麦9份、干姜4份、高良姜4份、 花椒1. 5份、浆水11份、辣椒1. 5份、麦芽4份、神曲1. 5份、石首鱼鲞3份、粟芽5份、芜菁 2份、郁李仁6份、乳清蛋白4份、脱脂乳粉4份、玉米粉5份、毛霉曲6份、酵母粉9份、食盐 11份。
3. -种如权利要求1所述的消食发酵杂粮食品的制备方法，其特征在于：包括以下步 骤： 1)取黑豆、绿豆、黑米、荞麦去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡2. 5-3小时，捞出，按原 料与水1:6比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将浆液挤压出来，浆液榨 完后，打开开袋口，再加水3000ml，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要让豆腐渣混进浆液内， 得到浆液，备用；
2.把步骤1)榨出的浆液倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大， 但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆煮到温度达90~IKTC时即可，煮制10-15分钟，放 凉，控干水分，备用； 3) 将干姜、高良姜、花椒、浆水、辣椒放入锅中小火炒制3-5分钟，将炒制完成后的材料 研磨成粉末，备用； 4) 取麦芽、神曲、石首鱼鲞、粟芽、芜菁、郁李仁洗净，投入锅中蒸8-10分钟取出，备用； 5) 将乳清蛋白、脱脂乳粉、玉米粉、毛霉曲与步骤2)、步骤3)、步骤4)中的备用原料充 分混合，用模具压制成长方形小块，在20-25?密封罐中进行无氧培育，培育48-72小时，得 到原坯，备用； 6) 将酵母粉均匀的撒在步骤5)的原坯上，在22-26?进行有氧培养，当原坯表面长出 毛霉时，需要翻面依次，发酵48-60小时后，即可取出，备用； 7) 将食盐撒在步骤六的备用原坯上涂抹均匀，放入到微波炉中200°C烤制3-5分钟，即 可食用。
【专利摘要】本发明公开一种消食发酵杂粮食品及其制备方法，由以下原料制成：黑豆、绿豆、黑米、荞麦、干姜、高良姜、花椒、浆水、辣椒、麦芽、神曲、石首鱼鲞、粟芽、芜菁、郁李仁、乳清蛋白、脱脂乳粉、玉米粉、毛霉曲、酵母粉、食盐；所述原料由以下重量份数配比组成：黑豆20-25份、绿豆20-25份、黑米10-15份、荞麦8-10份、干姜3-5份、高良姜3-5份、花椒1-2份、浆水10-12份、辣椒1-2份、麦芽3-5份、神曲1-2份、石首鱼鲞2-4份、粟芽4-6份、芜菁1-3份、郁李仁5-7份、乳清蛋白3-5份、脱脂乳粉3-5份、玉米粉4-6份、毛霉曲5-7份、酵母粉8-10份、食盐10-12份，本发明风味独特、营养均衡、适合消化不好的人群食用。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-185, A23L1-20, A23L1-30
【公开号】CN104664261
【申请号】CN201510066862
【发明人】张丽琍
【申请人】安徽燕之坊食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年2月9日