一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 咸菜在我国有悠久的食用历史，甚至可以算是一种中国文化。人们用食盐等调味 料将蔬菜腌渍后的即成为咸菜，它有较强的咸味，可长期保存，是人们佐餐的必需品。然而， 由于长期的腌制过程，蔬菜中原本还有的营养元素，如维生素等已基本被破坏，与此同时， 腌渍后的咸菜不但盐分高，长期摄入高盐膳食易引起高血压、脑卒中、骨质疏松等疾病，从 而危害人们的身体健康。食用咸菜的另一个不容忽视的危害在于其中含有的亚硝酸盐，亚 硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入〇. 2 克~0. 5克即可引起中毒，3克可致死，不仅如此，亚硝酸盐与人体中的仲胺结合生成亚硝 酸胺类，当达到一定剂量时，可致癌、致畸、致突变，从而危害危害人们的生命健康。
【发明内容】
[0003] 为了解决现有技术存在的咸菜中含有的营养元素少，不利于身体健康的上述问 题，本发明提供了一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其具有含有多种营养元素、制作简 单、风味独特的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案为：
[0005] 一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其包括以下步骤：
[0006] ⑴提取麦饭石浸出液：将麦饭石与水按照1 :1~3的重量混合，加热煮沸后，静置 以使固液分离，过滤，取上层滤液，得麦饭石浸出液；
[0007] ⑵腌制：将蔬菜放入容器中，加入食盐，然后将麦饭石压覆于蔬菜上，加入麦饭石 浸出液，使所述麦饭石浸出液浸没所述蔬菜和所述麦饭石进行腌制，腌制时间为3~20天， 即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、所述食盐和所述麦饭石的重量份分别为10~20份、0. 1~ 0. 2 份、50 ~100 份；
[0008] ⑶清洗：将步骤⑵所述咸菜进行清洗以除去粘附的麦饭石。
[0009] 麦饭石浸泡于水中，常温常压下就能迅速溶出人体所需的许多常量元素和微量元 素，一般可达到（或接近）矿泉水的标准；在水中煮沸，可提高麦饭石中元素的溶出速度和 数量。
[0010] 在腌制过程中同时加入一定比例的麦饭石浸出液和麦饭石，可最大程度的提供各 种元素供腌制蔬菜吸收。用麦饭石压覆于蔬菜表面，可防止蔬菜漂浮起来接触空气而变质。 通过实验获得蔬菜与食盐的最佳比例，保证腌制过程不会霉变，同时避免咸菜过咸，还节约 成本。蔬菜中有时会残留农药，且不易洗掉；麦饭石在水中对Pb、Hg、AS、Cd等有害金属和 有机化合物吸附与清除的功能，能吸附去除蔬菜中残留的农药。
[0011] 进一步的，步骤⑶后还包括脱盐步骤：将咸菜置于3倍量的水中淘洗，反复淘洗3 次。通过淘洗脱盐步骤，洗去溶在咸菜中的过多盐分和腌制过程中产生的亚硝酸盐。
[0012] 进一步的，所述脱盐步骤后还包括压榨步骤：将脱盐后的咸菜进行挤压以控制咸 菜中的含水量为5~10%。
[0013] 进一步的，将所述压榨后的咸菜进行真空包装，然后灭菌。
[0014] 优选的，步骤⑴前，将所述麦饭石粉粹成1. 5~IOmm的颗粒。麦饭石粉粹后表面 积增大，加快其中的元素溶出。
[0015] 麦饭石是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。麦 饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐，其中包括Si02、A1203、Fe203、FeO、MgO、CaO、K20、 Na20、Ti02、P205、MnO等，还含有人体所需的多种元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo、Se、Sr、I、F、 Zn等。
[0016] 本发明的有益效果为：将麦饭石中所含硒、锶、碘、氟及偏硅酸等多种有益的元素， 融入到咸菜当中，人们在日常饮食的过程中，即可补充身体所需元素；同时能够吸附咸菜当 中的亚硝酸盐，避免危害人的身体；制作过程简单、风味独特。
【具体实施方式】
[0017] 下面通过具体的实施例进行进一步的说明。
[0018] 实施例1
[0019] 一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其包括以下步骤：
[0020] ⑴提取麦饭石浸出液：将所述麦饭石粉粹成I. 5_的颗粒，将麦饭石颗粒与水按 照1 :1的重量混合，进行蒸煮，煮沸后，静置使固液分离，过滤，取上层滤液，得麦饭石浸出 液；
[0021] ⑵腌制：清洗蔬菜后，将其放入容器中，加入食盐，然后将麦饭石压覆于蔬菜上，加 入麦饭石浸出液，使所述麦饭石浸出液浸没所述蔬菜和所述麦饭石进行腌制，腌制时间为 3天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、食盐和所述麦饭石的重量份分别为10份、0. 1份、50 份；
[0022] ⑶清洗：将步骤⑵所述咸菜进行清洗以除去粘附的麦饭石。
[0023] ⑷脱盐步骤：将咸菜置于3倍量的水中淘洗，反复淘洗3次。
[0024] (5)压榨步骤：将脱盐后的咸菜进行挤压以控制咸菜中的含水量为5%。
[0025] (6)所述压榨后的咸菜进行真空包装，然后灭菌。
[0026] 实施例2
[0027] 一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其包括以下步骤：
[0028] ⑴提取麦饭石浸出液：将所述麦饭石粉粹成5_的颗粒，将麦饭石颗粒与水按照 1 :2的重量混合，进行蒸煮，煮沸后，静置使固液分离，过滤，取上层滤液，得麦饭石浸出液；
[0029] ⑵腌制：清洗蔬菜后将其放入容器中，加入食盐，然后将麦饭石压覆于蔬菜上，加 入麦饭石浸出液，使所述麦饭石浸出液浸没所述蔬菜和所述麦饭石进行腌制，腌制时间为 10天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、食盐和所述麦饭石的重量份分别为15份、0. 15份、75 份；
[0030] ⑶清洗：将步骤⑵所述咸菜进行清洗以除去粘附的麦饭石。
[0031] ⑷脱盐步骤：将咸菜置于3倍量的水中淘洗，淘洗3次。
[0032] (5)压榨步骤：将脱盐后的咸菜进行挤压以控制咸菜中的含水量为8%。
[0033] (6)所述压榨后的咸菜进行真空包装，然后灭菌。
[0034] 实施例3
[0035] -种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其包括以下步骤：
[0036] ⑴提取麦饭石浸出液：将所述麦饭石粉粹呈IOmm的颗粒，将麦饭石颗粒与水按照 1 :3的重量混合，进行蒸煮，煮沸后，静置使固液分离，过滤，取上层滤液，得麦饭石浸出液；
[0037] ⑵腌制：清洗蔬菜后将其放入容器中，加入食盐，然后将麦饭石压覆于蔬菜上，加 入麦饭石浸出液，使所述麦饭石浸出液浸没所述蔬菜和所述麦饭石进行腌制，腌制时间为 20天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、食盐和所述麦饭石的重量份分别为20份、0. 2份、100 份；
[0038] ⑶清洗：将步骤⑵所述咸菜进行清洗以除去粘附的麦饭石。
[0039] ⑷脱盐步骤：将咸菜置于3倍量的水中淘洗，反复淘洗3次。
[0040] (5)压榨步骤：将脱盐后的咸菜进行挤压以控制咸菜中的含水量为10%。
[0041] (6)所述压榨后的咸菜进行真空包装，然后灭菌。
[0042] 需要指出的是，在本发明制备过程中，可根据具体口味的需求添加赋香配料，如将 八角、花椒、辣椒、五香粉或其他调味料等按照一定比例进行混合，加入到咸菜当中，增强咸 菜的口感。
[0043] 实施例4麦饭石元素溶出对比实验
[0044] 对照组：将麦饭石置于3倍量的水中，浸泡60分钟，取上清液，进行检测；
[0045] 供试品组1 :将麦饭石置于3倍量的水中，加热至沸腾后，即停止加热，放至室温 后，取上清液，进行检测；
[0046] 供试品组2 :将麦饭石置于3倍量的水中，加热至沸腾后，继续加热煮沸5分钟后 停止加热，放至室温后，取上清液，进行检测；
[0047] 检测方法：采用原子吸收光谱仪进行检测。
[0048] 麦饭石中元素溶出对比量表（yg/L)
【主权项】
1. 一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其特征在于：其包括以下步骤： ⑴提取麦饭石浸出液：将麦饭石与水按照1 :1~3的重量混合，加热煮沸后，静置以使 固液分离，过滤，取上层滤液，得麦饭石浸出液； ⑵腌制：将蔬菜放入容器中，加入食盐，然后将麦饭石压覆于蔬菜上，加入所述麦饭石 浸出液，使所述麦饭石浸出液浸没所述蔬菜和所述麦饭石，进行腌制，腌制时间为3~20 天，即得咸菜；其中，加入所述蔬菜、所述食盐和所述麦饭石的重量份分别为10~20份、 0? 1 ~0? 2 份、50 ~100 份； ⑶清洗：将步骤⑵所述咸菜进行清洗以除去粘附的麦饭石。
2. 根据权利要求1所述的一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其特征在于：步骤⑶ 后还包括脱盐步骤：将咸菜置于3倍量的水中淘洗，淘洗3次。
3. 根据权利要求2所述的一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其特征在于：所述脱 盐步骤后还包括压榨步骤：将脱盐后的咸菜进行挤压以控制咸菜中的含水量为5~10%。
4. 根据权利要求3所述的一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其特征在于：将所述 压榨后的咸菜进行真空包装，然后灭菌。
5. 根据权利要求1所述的一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其特征在于：步骤⑴ 前，将所述麦饭石粉粹成1. 5~IOmm的颗粒。
6. 根据权利要求1-5任一项所述的一种麦饭石腌制咸菜的生产工艺制成的咸菜制品。
【专利摘要】本发明涉及一种利用麦饭石腌制咸菜的生产工艺，其包括以下步骤：⑴提取麦饭石浸出液：将麦饭石与水按照1：1～3的重量混合，加热煮沸后，静置以使固液分离，过滤，取上层滤液，得麦饭石浸出液；⑵腌制：将蔬菜放入容器中，加入食盐，然后将麦饭石压覆于蔬菜上，加入麦饭石浸出液，使所述麦饭石浸出液浸没所述蔬菜和所述麦饭石，进行腌制，即得咸菜；⑶清洗：将步骤⑵所述咸菜进行清洗以除去粘附的麦饭石。本发明的有益效果为：将麦饭石中所含硒、锶、碘、氟及偏硅酸等特有的微量元素，融入到咸菜当中，人们在日常饮食的过程中，即可补充身体所需元素；同时能够吸附咸菜当中的亚硝酸盐，避免危害人的身体；制作过程简单、风味独特。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104719817
【申请号】CN201510144016
【发明人】张志国
【申请人】内蒙古旺牛食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月30日