[0033]一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，包括以下步骤:
[0034](I)将低聚麦芽糖溶解杀菌，备用。然后选取无病虫害七成熟左右的猕猴桃，去皮去籽，破碎，打浆，加入猕猴桃果浆质量3倍的低聚麦芽糖溶液，胶体磨处理，胶体磨转速设置为2000/min，粉碎后粒径小于200 μ m，备用。
[0035](2)步骤⑴得到的物料，其ph值为2.8?3.0，可溶性固形物为12.5?14.0，放入高密度聚乙烯袋里，首先脱气处理lOmin，热风封口时间为5s，然后超高压处理，升压时间为10s，压力为400MP，协同处理温度为20°C，保压时间为lOmin，降压时间为3s。
[0036](3)将步骤(2)得到的物料放入真空浓缩罐内，将真空度调节至50Pa，温度为25°C下浓缩，使芯料可溶性固形物大于70%，制成所需芯料。
[0037](4)外壳糖体的制备:加入质量比为1:1:1的低聚麦芽糖、异麦芽低聚糖和低聚糖糖浆，混合后加水熬糖，熬至糖液滴入冷水中，瞬间变成球形，然后倒入浇铸模具中，制成所需的中空半球形或长方体的糖体下半壳，冷却备用。
[0038](5)将步骤(3)制得的芯料灌注到步骤⑷得到的糖体下半壳(糖坯凹槽中)。
[0039](6)把步骤(4)制得的糖液冷却至75°C，倒入浇铸模具中浇铸夹心糖的上半部分中空半球体或长方体形糖体上半壳，与注入芯料的下半壳糖体粘合后，待糖体冷却凝固后脱模，然后干燥包装。
[0040]实施例3
[0041]一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，包括以下步骤:
[0042](I)将低聚麦芽糖溶解杀菌，备用。然后选取无病虫害七成熟左右的猕猴桃，去皮去籽，破碎，打浆，加入猕猴桃果浆质量3倍的低聚麦芽糖溶液，胶体磨处理，胶体磨转速设置为4000/min，粉碎后粒径小于200 μ m，备用。
[0043](2)步骤⑴得到的物料，其ph值为2.8?3.0，可溶性固形物为12.5?14.0，放入高密度聚乙烯袋里，首先脱气处理20min，热风封口时间为5s，然后超高压处理，升压时间为15s，压力为500MP，协同处理温度为35°C，保压时间为20min，降压时间为10s。
[0044](3)将步骤(2)得到的物料放入真空浓缩罐内，将真空度调节至60Pa，温度为35°C下浓缩，使芯料可溶性固形物大于70%，制成所需芯料。
[0045](4)外壳糖体的制备:加入质量比为1:1:1的低聚麦芽糖、异麦芽低聚糖和低聚糖糖浆，混合后加水熬糖，熬至糖液滴入冷水中，瞬间变成球形，然后倒入浇铸模具中，制成所需的中空半球形或长方体的糖体下半壳，冷却备用。
[0046](5)将步骤(3)制得的芯料灌注到步骤⑷得到的糖体下半壳(糖坯凹槽中)。
[0047](6)把步骤(4)制得的糖液冷却至85°C，倒入浇铸模具中浇铸夹心糖的上半部分中空半球体或长方体形糖体上半壳，与注入芯料的下半壳糖体粘合后，待糖体冷却凝固后脱模，然后干燥包装。
[0048]综上所述，本发明的猕猴桃夹心糖，外壳糖体中的异麦芽低聚糖能有效地促进人体内有益细菌双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢。外壳糖体中的低聚糖糖浆DE值低，粘度高。外壳糖体和芯料中的低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡。
[0049]本发明制得的新鲜猕猴桃果浆未经过高温加热浓缩及热杀菌，有新鲜猕猴桃水果味，猕猴桃果浆营养损失较小，从而夹心糖口感新鲜。猕猴桃果浆粘度增加，固形物含量增加，微生物数量符合国标要求，猕猴桃浆Vc含量降低了 1%?15%，夹心糖口感新鲜，有新鲜猕猴桃水果味，猕猴桃果浆营养损失较小，架期延货长。
【主权项】
1.一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)取无病虫害七至八成熟的猕猴桃，去皮去籽，破碎打浆后加入猕猴桃果浆质量I?1.5倍的低聚麦芽糖溶液，经胶体磨处理后，备用； 2)将经步骤I)处理得到的物料脱气处理后进行超高压处理； 3)将经步骤2)处理得到的物料真空浓缩，直至得到可溶性固形物大于70°Brix的芯料； 4)按1:1:1的质量比取低聚麦芽糖、异麦芽低聚糖和低聚糖糖浆，混合后加水熬糖，熬至糖液滴入冷水中，瞬间变成球形；然后将糖液冷却至75?85°C，再将糖液浇铸成中空的糖体下半壳，冷却备用； 5)将步骤3)制得的芯料灌注到步骤4)制得的糖体下半壳中，再按照步骤4)的操作浇铸出中空的糖体上半壳，与注入芯料的下半壳糖体粘合后，冷却脱模，制得猕猴桃夹心糖果O
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，步骤I)所述的低聚麦芽糖溶液是按照1g:(5?7)mL的比例，将低聚麦芽糖溶于水中，溶解杀菌后制得。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，步骤I)中胶体磨转速为2000?4000r/min，经胶体磨粉碎后猕猴桃果浆中颗粒的粒径小于200 μ m。
4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，经步骤I)制得的物料的PH值为2.8?3.0，可溶性固形物为12.5?14.0° Brix0
5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，步骤2)所述的脱气处理是将物料置于高密度聚乙烯袋中处理10?20min。
6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，步骤2)中超高压处理是将物料在10?15s内升压至400?500MPa，然后在该压力范围下保压处理10?20min后，在3?1s内降压至大气压，且超高压处理过程中协同处理温度为20?35°C。
7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃夹心糖果的制备方法，其特征在于，步骤3)所述的真空浓缩是将物料置于真空浓缩罐中，调节真空度为50?60Pa，在25?35°C下浓缩处理。
8.采用权利要求1?7中任意一项所述的方法制得的猕猴桃夹心糖果，其特征在于，该猕猴桃夹心糖果的芯料为猕猴桃果浆，外壳为半透明硬糖，口感新鲜，具有猕猴桃果味。
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃夹心糖果及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括：1)取猕猴桃，去皮去籽破碎打浆后加入低聚麦芽糖溶液，经胶体磨处理后，备用；2)将处理得到的物料置于脱气后然后进行超高压处理；3)将物料真空浓缩得到芯料；4)取低聚麦芽糖、异麦芽低聚糖和低聚糖糖浆，加水熬糖，至糖液滴入冷水中，瞬间变成球形；然后将糖液冷却后浇铸成中空的糖体下半壳，备用；5)将制得的芯料灌注到制得的糖体下半壳中，再浇铸出中空的糖体上半壳，与注入芯料的下半壳糖体粘合后，冷却后脱模，制得猕猴桃夹心糖果。该方法操作简单，适合大规模生产，经该方法制得的猕猴桃夹心糖口感新鲜，品质完好。
【IPC分类】A23G3-48, A23G3-54
【公开号】CN104770553
【申请号】CN201510180488
【发明人】许牡丹, 刘汉成, 黄萌, 周丹, 马可纯, 曹晴, 张璐, 毛跟年
【申请人】陕西科技大学
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月15日