在本发明中，优选的，所述椰浆为由新鲜椰子果肉经研磨、榨浆加工而成，所述椰 子水选用为椰子坚果腔内的液体汁液，或者选用为椰子浓缩汁的复水还原液（所述椰子浓 缩汁为椰子坚果腔内的液体汁液经物理方式制成的浓缩汁，其化学成分不发生变化），且所 述椰浆与椰子水的重量比为8~10 :1 ;所述乳化剂包括用以提升蛋白质含量的A组分和用 以制备乳化体系的B组分，以该椰子汁饮料的原料总重量为基准计算，所述A组分为0. 1~ 1 %，所述B组分为0. 1 %~0. 4%，其中，所述A组分选用为酪蛋白酸钠，所述B组分选用为 单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一 种；所述酸度调节剂选用为小苏打、六偏磷酸钠、柠檬酸钠中的至少一种。
[0030] 因在本发明中，所述乳化剂包括用以提升蛋白质含量的A组分和用以制备乳化体 系的B组分，因此上述椰子奶液的具体制作方法为：首先，按比例称取椰浆、椰子水、A组分 和B组分，备用；其次，将乳化剂的B组分投入至60~75°C的适量RO水中（此处所用RO 水与椰浆的重量比为30~50:1)，搅拌3~5min，溶解均匀得到B组分的水溶液，再向B组 分的水溶液中加入椰浆和椰子水，通过高速搅拌机搅拌均匀得到椰子乳化液，备用；再次， 将乳化剂的A组分投入到45~60°C的适量RO水中，通过高速搅拌机搅拌5min以上，搅拌 溶解均匀，得到A组分的水溶液；然后，再将所述A组分的水溶液与上述椰子乳化液进行混 合，搅拌2min以上，即制得所述椰子奶液；最后，将所述椰子奶液进行低压为50Bar，高压为 100~150Bar的均质处理，备用。
[0031] 表1 :单位：重量百分含量（％ )
[0032]
【主权项】
1. 一种椰子汁饮料，其特征在于：该椰子汁饮料按照下列重量百分含量的原料制成： 椰浆5%~10%、椰子水0. 5%~3%、白砂糖6%~8%、乳化剂0. 2%~1. 5%、酸度调节 剂0. 005 %~0. 03%、以及余量的RO水； 其中，所述椰浆为由新鲜椰子果肉经研磨、榨浆加工制成；所述椰子水选用为椰子坚果 腔内的液体汁液，或者选用为椰子浓缩汁的复水还原液；且所述椰浆与椰子水的重量比为 8 ~10 :1〇
2. 根据权利要求1所述的椰子汁饮料，其特征在于：所述乳化剂包括用以提升蛋白质 含量的A组分和用以制备乳化体系的B组分，且以该椰子汁饮料的原料总重量为基准计算， 所述A组分为0. 1~1 %，所述B组分为0. 1 %~0. 4%。
3. 根据权利要求2所述的椰子汁饮料，其特征在于：所述A组分选用为酪蛋白酸钠；所 述B组分选用为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘 油酯中的至少一种。
4. 根据权利要求3所述的椰子汁饮料，其特征在于：所述B组分选用为单，双甘油脂肪 酸酯。
5. 根据权利要求3所述的椰子汁饮料，其特征在于：所述B组分由单，双甘油脂肪酸 酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸酯复配而成。
6. 根据权利要求2所述的椰子汁饮料，其特征在于：所述酸度调节剂选用为小苏打、六 偏磷酸钠、柠檬酸钠中的至少一种。
7. 根据权利要求6所述的椰子汁饮料，其特征在于：所述酸度调节剂选用为小苏打。
8. -种如权利要求1-7中任一项所述的椰子汁饮料的制作方法，其特征在于：包括以 下制作步骤： 步骤1):按比例称取椰浆、椰子水和乳化剂，将所述椰浆、椰子水、乳化剂和适量RO水 混合均匀后，配制得椰子奶液；再将椰子奶液进行均质处理，备用； 步骤2):将配方量的白砂糖投入到50~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到糖 液；再将所述糖液过滤，备用； 步骤3):将上述步骤1)制得的椰子奶液、以及步骤2)制得的糖液进行混合，同时还加 入配方量的酸度调节剂进行酸度调节，搅拌均匀，制得PH为7. 0~7. 2的该椰子汁饮料； 步骤4):将上述步骤3)制得的该椰子汁饮料置于均质机中进行均质处理，再将均质后 的该椰子汁饮料进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，灌装入库。
9. 根据权利要求8所述的椰子汁饮料的制作方法，其特征在于：所述乳化剂包括用以 提升蛋白质含量的A组分和用以制备乳化体系的B组分，以该椰子汁饮料的原料总重量为 基准计算，所述A组分为0. 1~1 %，所述B组分为0. 1 %~0. 4% ; 则上述步骤1)中所述椰子奶液的具体制作方法为：首先，按比例称取椰浆、椰子水、A 组分和B组分，备用；其次，将乳化剂的B组分投入至60~75°C的适量RO水中，搅拌溶解 均匀得到B组分的水溶液，再向B组分的水溶液中加入椰浆和椰子水，搅拌均匀得到椰子乳 化液，备用；再次，将乳化剂的A组分投入到45~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到 A组分的水溶液；然后，再将所述A组分的水溶液与上述椰子乳化液进行混合，搅拌均匀，即 制得所述椰子奶液；最后，将所述椰子奶液进行均质处理，备用。
10. 根据权利要求9所述的椰子汁饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤1)中椰 浆与椰子水的重量比为8~10 :1 ;另所述椰子奶液进行均质处理的均质条件为：低压为 50Bar，高压为 100 ~150Bar ; 所述步骤4)中该椰子汁饮料进行均质处理条件为：低压为50Bar，高压为250~ 300Bar，均质温度为60~75°C ;进行UHT杀菌处理条件为：杀菌温度为130~135°C，杀菌 时间为10~45s。
【专利摘要】本发明公开了一种椰子汁饮料及其制作方法，该椰子汁饮料按照下列重量百分含量的原料制成：椰浆5％～10％、椰子水0.5％～3％、白砂糖6％～8％、乳化剂0.2％～1.5％、酸度调节剂0.005％～0.03％、及余量的RO水；椰浆为由新鲜椰子果肉经研磨、榨浆加工制成；椰子水选用为椰子坚果腔内的液体汁液，或者选用为椰子浓缩汁的复水还原液；且椰浆与椰子水的重量比为8～10：1；本发明采用椰浆和椰子水为主要原料，并对椰浆和椰子水的重量比进行优化，实现椰子汁饮料均有“口感醇厚饱满，清爽可口”的特性；此外，椰子汁饮料在制作过程中需要进行二次均质处理，这两次均质处理能够使乳化剂充分打开分子链端，实现整个体系的稳定状态良好，确保了椰子汁饮料在保质期内的稳定。
【IPC分类】A23L2-70, A23L2-02
【公开号】CN104824746
【申请号】CN201510172950
【发明人】王骁茂, 李正华, 王春雷
【申请人】统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月13日