椰子汁饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及椰子加工利用技术领域，具体提供一种椰子汁饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 椰子含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、以及多种维生素及矿物质，其可食部分为椰 子果肉和椰子水，椰子果肉含油量约为35%，包含棕榈酸、油酸、脂肪酸及游离脂肪酸等多 种物质；椰子水中含有较多的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质。
[0003] 目前，市售椰子汁一般以椰子果肉或其榨取物为原料制作而成，但其不仅口感不 够清爽，无法完整地体现出整只椰子的风味，而且营养价值有缺失，不能很好的满足需求。
【发明内容】
[0004] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种椰子汁饮料及其制作方法，该制作方法简 单、操作安全，并且经该制作方法制得的椰子汁饮料口感醇厚饱满，清爽可口。
[0005] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种椰子汁饮料，该椰子汁饮 料按照下列重量百分含量的原料制成：椰浆5%~10%、椰子水0.5%~3%、白砂糖6%~ 8%、乳化剂0. 2%~1. 5%、酸度调节剂0. 005%~0. 03%、以及余量的RO水；
[0006] 其中，所述椰浆为由新鲜椰子果肉经研磨、榨浆加工制成；所述椰子水选用为椰子 坚果腔内的液体汁液，或者选用为椰子浓缩汁的复水还原液；且所述椰浆与椰子水的重量 比为8~10 :1。
[0007] 作为本发明的进一步改进，所述乳化剂包括用以提升蛋白质含量的A组分和用以 制备乳化体系的B组分，且以该椰子汁饮料的原料总重量为基准计算，所述A组分为0. 1~ 1%，所述B组分为0. 1%~0.4%。
[0008] 作为本发明的进一步改进，所述A组分选用为酪蛋白酸钠；所述B组分选用为单， 双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种。
[0009] 作为本发明的进一步改进，所述B组分选用为单，双甘油脂肪酸酯。
[0010] 作为本发明的进一步改进，所述B组分由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和蔗 糖脂肪酸酯复配而成。
[0011] 作为本发明的进一步改进，所述酸度调节剂选用为小苏打、六偏磷酸钠、柠檬酸钠 中的至少一种。
[0012] 作为本发明的进一步改进，所述酸度调节剂选用为小苏打。
[0013] 本发明还提供了一种椰子汁饮料的制作方法，包括以下制作步骤：
[0014] 步骤1):按比例称取椰浆、椰子水和乳化剂，将所述椰浆、椰子水、乳化剂和适量 RO水混合均匀后，配制得椰子奶液；再将椰子奶液进行均质处理，备用；
[0015] 步骤2):将配方量的白砂糖投入到50~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到 糖液；再将所述糖液过滤，备用；
[0016] 步骤3):将上述步骤1)制得的椰子奶液、以及步骤2)制得的糖液进行混合，同时 还加入配方量的酸度调节剂进行酸度调节，搅拌均匀，制得pH为7.O~7. 2的该椰子汁饮 料；
[0017] 步骤4):将上述步骤3)制得的该椰子汁饮料置于均质机中进行均质处理，再将均 质后的该椰子汁饮料进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，灌装入库。
[0018] 作为本发明的进一步改进，所述乳化剂包括用以提升蛋白质含量的A组分和用以 制备乳化体系的B组分，以该椰子汁饮料的原料总重量为基准计算，所述A组分为0. 1~ 1%，所述B组分为0. 1%~0. 4% ;
[0019] 则上述步骤1)中所述椰子奶液的具体制作方法为：首先，按比例称取椰浆、椰子 水、A组分和B组分，备用；其次，将乳化剂的B组分投入至60~75°C的适量RO水中，搅拌 溶解均匀得到B组分的水溶液，再向B组分的水溶液中加入椰浆和椰子水，搅拌均匀得到椰 子乳化液，备用；再次，将乳化剂的A组分投入到45~60°C的适量RO水中，搅拌溶解均匀， 得到A组分的水溶液；然后，再将所述A组分的水溶液与上述椰子乳化液进行混合，搅拌均 匀，即制得所述椰子奶液；最后，将所述椰子奶液进行均质处理，备用。
[0020] 作为本发明的进一步改进，所述步骤1)中椰浆与椰子水的重量比为8~10:1 ;另 所述椰子奶液进行均质处理的均质条件为：低压为50Bar，高压为100~150Bar;
[0021] 所述步骤4)中该椰子汁饮料进行均质处理条件为：低压为50Bar，高压为250~ 300Bar，均质温度为60~75°C;进行UHT杀菌处理条件为：杀菌温度为130~135°C，杀菌 时间为10~45s。
[0022] 本发明的有益效果是：本发明采用椰浆和椰子水为主要原料，并对椰浆和椰子水 的重量比进行优化，即设定椰浆与椰子水的重量比为8~10 :1，从而便能够实现椰子汁饮 料成品均有" 口感醇厚饱满，清爽可口"的特性；此外，本发明椰子汁饮料在制作过程中，当 椰子奶液配制好后，需要对含有乳化剂的椰子奶液进行低压为50Bar，高压为100~150Bar 的第一次均质处理；而且当该椰子汁饮料制好后，还需要对该椰子汁饮料再进行低压为 50Bar，高压为250~300Bar的第二次均质处理，这两次均质处理能够使乳化剂充分打开分 子链端，实现整个体系的稳定状态良好，确保了椰子汁饮料在保质期内的品质稳定。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施 例。
[0024] 实施例1~7根据表1中所述的原料所占的重量百分含量，按照以下步骤制备椰 子汁饮料：
[0025] 步骤1):按比例称取椰浆、椰子水和乳化剂，将所述椰浆、椰子水、乳化剂和适量 RO水混合均匀后，配制得椰子奶液；再将椰子奶液进行均质处理，备用；
[0026] 步骤2):将配方量的白砂糖投入到50~60°C的适量RO水中，通过高速搅拌机搅 拌溶解均匀，得到糖液；再将所述糖液进行200目过滤，备用；
[0027] 步骤3):将上述步骤1)制得的椰子奶液、以及步骤2)制得的糖液进行混合，同时 还加入配方量的酸度调节剂进行酸度调节，搅拌均匀，制得PH为7. 0~7. 2的该椰子汁饮 料；
[0028] 步骤4):将上述步骤3)制得的该椰子汁饮料置于均质机中进行均质处理，均质处 理条件为：低压为50Bar，高压为250~300Bar，均质温度为60~75°C;再将均质后的该椰 子汁饮料进行UHT杀菌处理，杀菌温度为130~135°C，杀菌时间为10~45s;杀菌后冷却 至室温（25~30°C)，最后对室温条件下的该椰子汁饮料进行无菌灌装入库。
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