[0059](3)调味:将步骤(I)冻结状态的黄秋葵和步骤(2)的芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，按重量比计，芥菜丝占50%、黄秋葵占50%，同时加入调味料，混合搅拌均匀，所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为:味精1.0%、薄荷叶3%、抗坏血酸0.05%、食盐I %、蛋白糖0.005 %、花生油2 %、白醋0.1 %、胡椒粒为0.2 %、中药保健剂0.3%;所述中药保健剂由下列物质煮制而成:山楂、鸡内金、麦芽、花生皮、陈皮、柿饼、栗子；
[0060](4)真空包装:将步骤(3)调味拌匀的芥菜黄秋葵装入包装袋中，在0.09MPa下进行真空包装；包装采用双封口的真空包装方式；
[0061](5)保温处理:将步骤⑷包装好的产品放入55°C的环境下保温2h ;
[0062](6)杀菌:将步骤(5)的调味芥菜黄秋葵进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。
[0063]实施例6:
[0064]—种调味芥菜黄秋葵的制作方法，包括以下步骤:
[0065](I)黄秋葵预处理:选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤的黄秋葵，先放入45°C含有0.4%的食盐水中清洗，然后放入45°C温水中浸泡15分钟，再放入70°C含有1.5%的食盐水中漂烫8分钟，最后捞出沥干，切掉黄秋葵的根蒂，再斜切，将切后的黄秋葵置于-40°C环境中速冻10h，移入冷库冻藏，备用；
[0066](2)芥菜预处理:选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤等的芥菜，先放入45°C含有0.4%的食盐水中清洗，然后用清水冷却，将洗净的芥菜去皮，并切成1.5?2_的细丝状，将切好的芥菜丝放入护色液中30分钟，其中护色液配比为食盐4.0%、抗坏血酸1.0%、柠檬酸0.8%、氯化钙1.2%，然后将芥菜丝捞出，挤压脱水，备用；
[0067](3)调味:将步骤(I)冻结状态的黄秋葵和步骤(2)的芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，按重量比计，芥菜丝占40%、黄秋葵占50%，同时加入花生米和杏仁10% ;同时加入调味料，混合搅拌均匀，所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为:味精0.3%、薄荷叶8%、抗坏血酸0.15%、食盐1.2%、蛋白糖0.01%、花生油2%、白醋0.1%、胡椒粒为 0.8% ;
[0068](4)真空包装:将步骤(3)调味拌匀的芥菜黄秋葵装入包装袋中，在0.09MPa下进行真空包装；
[0069](5)保温处理:将步骤⑷包装好的产品放入55°C的环境下保温4h ;
[0070](6)杀菌:将步骤(5)的调味芥菜黄秋葵进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。
[0071]实施例7:
[0072]—种调味芥菜黄秋葵的制作方法，包括以下步骤:
[0073](I)黄秋葵预处理:选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤的黄秋葵，先放入50°C含有0.6%的食盐水中清洗，然后放入50°C温水中浸泡10分钟，再放入80°C含有1.2%的食盐水中漂烫6分钟，最后捞出沥干，切掉黄秋葵的根蒂，再斜切，将切后的黄秋葵置于-30°C环境中速冻15h，移入冷库冻藏，备用；
[0074](2)芥菜预处理:选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤等的芥菜，先放入50°C含有0.6%的食盐水中清洗，然后用清水冷却，将洗净的芥菜去皮，并切成1.5?2_的细丝状，将切好的芥菜丝放入护色液中30分钟，其中护色液配比为食盐4.0%、抗坏血酸1.0%、柠檬酸0.8%、氯化钙1.2%，然后将芥菜丝捞出，挤压脱水，备用；
[0075](3)调味:将步骤⑴冻结状态的黄秋葵和步骤(2)的芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，按重量比计，芥菜丝占50%、黄秋葵占50%，同时加入调味料，混合搅拌均匀，所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为:味精0.7%、薄荷叶6%、抗坏血酸0.10%、食盐1.2%、蛋白糖0.008%、花生油2%、白醋0.15%、胡椒粒为0.6%。
[0076](4)真空包装:将步骤(3)调味拌匀的芥菜黄秋葵装入包装袋中，在0.09MPa下进行真空包装；
[0077](5)保温处理:将步骤⑷包装好的产品放入50°C的环境下保温3h ;
[0078](6)杀菌:将步骤(5)的调味芥菜黄秋葵进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。
【主权项】
1.一种调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)黄秋葵预处理:选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤的黄秋葵，先放入45?55°C含有0.4?1.0%的食盐水中清洗，然后放入45?55°C温水中浸泡5_15分钟，再放入70?90°C含有1.0?1.5%的食盐水中漂烫3-8分钟，最后捞出沥干，切掉黄秋葵的根蒂，再斜切，将切后的黄秋葵置于-18?-40°C环境中速冻10?24h，移入冷库冻藏，备用； (2)芥菜预处理:选择新鲜无病害、均匀、无机械损伤等的芥菜，先放入45?55°C含有0.4?1.0%的食盐水中清洗，然后用清水冷却，将洗净的芥菜去皮，并切成1.5?2mm的细丝状，将切好的芥菜丝放入护色液中30分钟，其中护色液配比为食盐4.0 %、抗坏血酸1.0%,柠檬酸0.8%、氯化钙1.2%，然后将芥菜丝捞出，挤压脱水，备用； (3)调味:将步骤(I)冻结状态的黄秋葵和步骤(2)的芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，按重量比计，芥菜丝占40%?70%、黄秋葵占60%?30%，同时加入调味料，混合搅拌均匀，所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为:味精0.3?1.0%、薄荷叶3?8%、抗坏血酸0.05?0.15%、食盐I?1.5%、蛋白糖0.005?0.01%、花生油2%、白醋0.1?0.2%、胡椒粒为0.2?0.8% ; (4)真空包装:将步骤(3)调味拌匀的芥菜黄秋葵装入包装袋中，在0.09MPa下进行真空包装； (5)保温处理:将步骤(4)包装好的产品放入45?55°C的环境下保温2?4h; (6)杀菌:将步骤(5)的调味芥菜黄秋葵进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品O2.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于:步骤(3)中所述调味料占黄秋葵和芥菜丝总重的重量比例为:味精0.7%、薄荷叶6%、抗坏血酸0.10%、食盐1.2%、蛋白糖0.008%、花生油2%、白醋0.15%、胡椒粒为0.6%。3.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于:步骤(3)中将黄秋葵和芥菜丝分别称重后投入搅拌罐中，同时加入花生米、杏仁。4.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于:步骤(3)中所述的调味料中还包括中药保健剂3 %。5.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于:步骤(4)中包装采用双封口的真空包装方式。6.根据权利要求1所述的调味芥菜黄秋葵的制作方法，其特征在于:步骤(5)中的将包装好的产品放入50°C的环境下保温3h。
【专利摘要】本发明公开了一种调味芥菜黄秋葵的制作方法，包括步骤：(1)黄秋葵预处理：挑选、温盐水清洗、温水浸泡、漂烫、速冻；(2)芥菜预处理：挑选、温盐水清洗、冷却、去皮、切丝、护色、挤压脱水；(3)调味：将黄秋葵和芥菜丝按配比投入搅拌罐中，加入调味料，混合搅拌均匀；(4)真空包装；(5)保温处理；(6)杀菌。本发明的调味芥菜黄秋葵的制作方法，最大程度保留了芥菜和黄秋葵的营养成分，制作的产品营养丰富，食用方便，口感及风味甜鲜，辛辣刺鼻，清凉爽口，能开胃健脾，增强食欲，富含对人体健康有益的功能成分γ-氨基丁酸(GABA)，低盐低糖，不添加任何防腐剂，保质期较长，便于工业化生产。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212
【公开号】CN105029280
【申请号】CN201510557060
【发明人】张继武, 丁志刚, 郭元新, 杜传来, 华平
【申请人】安徽科技学院
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年9月2日