[0090](2)冷灭菌:将按步骤⑴混合均匀的植物水饮料加入超高压罐中，于室温，480MPa压力下，超尚压灭囷10分钟；
[0091](3)无菌灌装工序:将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
[0092]实施例4
[0093]本实施例的植物水的制备方法，包括如下步骤:
[0094](I)植物水原料的精选清洗:选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；其中，所述果蔬中的水果原料由枸杞、山楂、甜橙、菠萝组成；所述果蔬中的蔬菜原料由紫黄瓜、芦笋、黄秋葵组成。
[0095](2)植物水原汁的制备:将清洗后的果蔬经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到果肉和果渣混合的植物水原汁；
[0096](3)原汁冷灭酶护色处理:将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温、压力250MPa条件下，灭酶7分钟；
[0097](4)酶解处理:在经灭酶护色后的植物水原汁中添加植物水原汁重量0.07%的复合酶，调节PH值为5.5，于36°C酶解3小时；
[0098]所述复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；
[0099]所述复合酶中纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.03% ；
[0100]所述复合酶中果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.04% ；
[0101](5)精滤、中空过滤:将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机先进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用7.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，使其充分滤去植物水原汁中的大分子物质；
[0102](6)脱色:将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入植物水原汁重量10%的活性炭，搅拌40分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.1 μ m，压力为5.2MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；
[0103](7)冷灭菌工序:将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌，压力罐中的温度为室温，压力为550MPa，时间为8分钟，冷灭菌完后，即得植物水。
[0104]本实施例的植物水饮料，其成分包含上述植物水制备方法制备的植物水，所述植物水饮料的制备方法包括如下步骤:
[0105](I)原料调配:
[0106]所述植物水饮料由以下重量百分比的原料组成:
[0107]植物水70 %，麦芽糊精4.0 %，木糖醇0.05 %，柠檬酸1.0 %，单硬脂酸甘油酯0.5%,乙基麦芽酚0.06 %，D-异抗坏血酸钠0.1%，维生素C 0.02 %，氨基酸鳌合钙0.1%，不足部分纯净水补足百分之百；
[0108]将上述原料按比例准确称量，按所述的投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟进行调配；
[0109]所述投料顺序为:植物水一麦芽糊精一木糖醇一柠檬酸一单硬脂酸甘油酯一乙基麦芽酚一D-异抗坏血酸钠一维生素C —氨基酸鳌合钙一纯净水；
[0110](2)冷灭菌:将按步骤(I)混合均匀的植物水饮料加入超高压罐中，于室温、压力400MPa下，超尚压灭囷12分钟；
[0111](3)无菌灌装工序:将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
【主权项】
1.一种植物水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)植物水原料的精选清洗:选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物； (2)植物水原汁制备:将清洗后的植物水原料经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到植物水原汁； (3)原汁冷灭酶护色处理:将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力250—300MPa条件下，灭酶4-7分钟； (4)酶解处理:在经灭酶护色后的植物水原汁中添加复合酶，所述复合酶的添加量为植物水原汁重量的0.07-0.09%，调节pH值为4.5—5.5，于36— 42°C酶解2.5—3小时； (5)精滤、中空过滤:将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0-7.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，充分滤去植物水原汁中的大分子物质； (6)脱色:将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入精滤、中空过滤后植物水原汁重量10-15%的活性炭，搅拌30 - 40分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.03 - 0.1 μ m，压力为4.5 - 5.2MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色； (7)冷灭菌工序:将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌处理，超高压罐中的温度为室温，压力为350— 550MPa，时间为8_12分钟，冷灭菌完后，即得植物水。2.根据权利要求1所述的植物水的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)酶解处理中的复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；所述纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.03-0.04% ;所述果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.04—0.05%。3.根据权利要求1所述的植物水的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)果蔬中的水果包括梨、龙眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、草莓、木瓜、桔子、苹果、香蕉、红枣、枸杞、山楂、甜橙、菠萝中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的植物水的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)果蔬中的蔬菜包括圣女果、番茄、菠菜、白菜、芹菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜、冬瓜、黄瓜、芦笋、黄秋葵中的一种或多种。5.一种植物水，其特征在于，采用权利要求1至4中任一权利要求所述的植物水的制备方法制备得到。6.一种包含权利要求5所述植物水成分的植物水饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的成分为: 植物水40-70 %，麦芽糊精4.0 —10 %，木糖醇0.025—0.05 %，柠檬酸0.1 — 1.0 %，单硬脂酸甘油酯0.05—0.5%,乙基麦芽酚0.01—0.06%,D-异抗坏血酸钠0.01—0.1 %，维生素C 0.02 — 0.2%，氨基酸鳌合钙0.1 —1.0%，其余为纯净水。7.一种制备权利要求6所述植物水饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤: (I)将原料按比例准确称量，按投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟后进行调配； 所述投料顺序为:植物水一麦芽糊精一木糖醇一柠檬酸一单硬脂酸甘油酯一乙基麦芽酚一D-异抗坏血酸钠一维生素C —氨基酸鳌合钙，其余为水； (2)冷灭菌:将按步骤(I)混合均匀的植物水饮料加入超高压灭菌设备中，于室温、压力为400— 600MPa条件下，灭菌8-12分钟； (3)无菌灌装工序:将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种植物水、植物水饮料及其制备方法，所述植物水的制备方法包括如下步骤：(1)植物水原料的精选清洗；(2)植物水原汁的制备；(3)原汁冷灭酶护色处理；(4)酶解处理；(5)精滤、中空过滤；(6)脱色；(7)冷灭菌工序。本发明植物水的制备方法，精滤后采用超滤技术进行脱色，使制备成的植物水及植物水饮料澄清度高，果蔬汁风味保持较好，且不但很好的保留了Vc的营养成分，更有效截留了可溶性蛋白，使制得的成品褐变程度小，产品保质期延长。本发明制得的植物水和植物水饮料完全保留了鲜果蔬的营养价值和保健功能，具有清热除火，生津止渴，润肺，祛脂降压，解毒，解酒，利尿消肿，减肥等保健功能。
【IPC分类】A23L1/30, A23L2/84, A23L2/52, A23L2/02, A23L2/72, A23L2/04, A23L2/80
【公开号】CN105054160
【申请号】CN201510385281
【发明人】张磊, 李伟, 刘云飞
【申请人】宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月3日