果葡糖浆中的果糖，服用果糖后，其在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利，另外，果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给，因为果糖是单糖，其渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面的微生物生长，对加工果脯食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂，其渗透快，因此，生产根据本实施例所述的低糖草莓果脯的时间比采用传统工艺生产草莓果脯的时间缩短了 10小时至15小时。除此之外，在蔗糖价格的不断攀升情况下，果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，果葡糖浆的风味类似于天然果汁，将果葡糖浆折合成干固物的价格明显低于蔗糖，从而降低了生产成本。
[0017]实施例2:该低糖草莓果脯，按下述制备方法得到:第一步，将新鲜草莓放入沸水中进行漂烫；第二步，将第一步中经过漂烫后的新鲜草莓放入糖液中依序进行真空渗糖和常压浸糖后得到浸糖草莓，其中，真空渗糖的真空度为0.04MPa或0.08MPa，糖液的温度为50°C或70°C，常压浸糖的时间为5小时或10小时，糖液按下述方法得到:将重量份数为30份或50份的果葡糖浆、重量份数为0.5份或2份的低聚异麦芽糖和重量份数为0.1份或0.4份的L-半胱氨酸混合后得到糖液；第三步，将浸糖草莓从糖液中捞出，沥去浸糖草莓表面的糖液，然后将沥去表面糖液的浸糖草莓放入沸腾的卡拉胶水溶液中过胶5秒或10秒，卡拉胶水溶液的质量百分比为0.5%或1.0%;第四步，将第三步中经过过胶的浸糖草莓烘干后得到果脯，其中，烘干的温度为40°C或60°C ;第五步，将果脯放置在密闭容器内回软后得到低糖草莓果脯。
[0018]实施例3:该低糖草莓果脯，按下述制备方法得到:第一步，将新鲜草莓放入沸水中进行漂烫；第二步，将第一步中经过漂烫后的新鲜草莓放入糖液中依序进行真空渗糖和常压浸糖后得到浸糖草莓，其中，真空渗糖的真空度为0.06MPa至0.08MPa，糖液的温度为58°C至63°C，常压浸糖的时间为5小时至7小时，糖液按下述方法得到:将重量份数为30份42份的果葡糖浆、重量份数为0.5份的低聚异麦芽糖和重量份数为0.1份的L-半胱氨酸混合后得到糖液；第三步，将浸糖草莓从糖液中捞出，沥去浸糖草莓表面的糖液，然后将沥去表面糖液的浸糖草莓放入沸腾的卡拉胶水溶液中过胶10秒，卡拉胶水溶液的质量百分比为0.5%至1.0%;第四步，将第三步中经过过胶的浸糖草莓烘干后得到果脯，其中，烘干的温度为45°C至60°C ;第五步，将果脯放置在密闭容器内回软后得到低糖草莓果脯。根据本实施例得到的低糖草莓果脯的含糖量为30%，另外，根据本实施例得到的低糖草莓果脯具有外形饱满度好、果味浓厚、色泽鲜亮以及咀嚼韧性好的特点。
[0019]实施例4:该低糖草莓果脯，按下述制备方法得到:第一步，将新鲜草莓放入沸水中进行漂烫；第二步，将第一步中经过漂烫后的新鲜草莓放入糖液中依序进行真空渗糖和常压浸糖后得到浸糖草莓，其中，真空渗糖的真空度为0.04MPa至0.05MPa，糖液的温度为65°C至70°C，常压浸糖的时间为8小时至10小时，糖液按下述方法得到:将重量份数为47份至50份的果葡糖浆、重量份数为0.5份至1.5份的低聚异麦芽糖和重量份数为0.3份的L-半胱氨酸混合后得到糖液；第三步，将浸糖草莓从糖液中捞出，沥去浸糖草莓表面的糖液，然后将沥去表面糖液的浸糖草莓放入沸腾的卡拉胶水溶液中过胶5秒至10秒，卡拉胶水溶液的质量百分比为0.5%至1.0%;第四步，将第三步中经过过胶的浸糖草莓烘干后得到果脯，其中，烘干的温度为40°C至60°C ;第五步，将果脯放置在密闭容器内回软后得到低糖草莓果脯。根据本实施例得到的低糖草莓果脯的含糖量为40%，另外，根据本实施例得到的低糖草莓果脯具有外形饱满度好、果味浓厚、色泽鲜亮以及咀嚼韧性好的特点。
[0020]实施例5:在第二步中，真空渗糖的时间为10分钟至20分钟。
[0021]实施例6:在第四步中，烘干的时间为15小时至20小时；或/和，第五步中，回软时间为6小时至8小时。
[0022]实施例7:在第一步中，漂烫的时间为I分钟至2分钟。
[0023]实施例8:新鲜草莓为成熟度为8分至9分的新鲜草莓。
[0024]综上所述，根据本发明所述的低糖草莓果脯的含糖量为30%至40%，另外，根据本发明得到的低糖草莓果脯具有外形饱满度好、果味浓厚、色泽鲜亮、营养价值高以及咀嚼韧性好的特点，在制备根据本发明所述的低糖草莓果脯的过程中，避免了硫化处理引起的安全问题，从而提高了根据本发明得到的低糖草莓果脯的食用安全性，因此，本发明所述的低糖草莓果脯更加符合当前消费者对食品兼具口感、营养价值和安全的食用要求。
[0025]以上技术特征构成了本发明的实施例，其具有较强的适应性和实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。
【主权项】
1.一种低糖草莓果脯，其特征在于按下述步骤得到:第一步，将新鲜草莓放入沸水中进行漂烫；第二步，将第一步中经过漂烫后的新鲜草莓放入糖液中依序进行真空渗糖和常压浸糖后得到浸糖草莓，其中，真空渗糖的真空度为0.04MPa至0.08MPa，糖液的温度为50°C至70°C，常压浸糖的时间为5小时至10小时，糖液按下述方法得到:将重量份数为30份至50份的果葡糖浆、重量份数为0.5份至2份的低聚异麦芽糖和重量份数为0.1份至0.4份的L-半胱氨酸混合后得到糖液；第三步，将浸糖草莓从糖液中捞出，沥去浸糖草莓表面的糖液，然后将沥去表面糖液的浸糖草莓放入沸腾的卡拉胶水溶液中过胶5秒至10秒，卡拉胶水溶液的质量百分比为0.5%至1.0% ;第四步，将第三步中经过过胶的浸糖草莓烘干后得到果脯，其中，烘干的温度为40°C至60°C ;第五步，将果脯放置在密闭容器内回软后得到低糖草莓果脯。2.根据权利要求1所述的低糖草莓果脯，其特征在于第二步中，真空渗糖的时间为10分钟至20分钟。3.根据权利要求1或2所述的低糖草莓果脯，其特征在于第四步中，烘干的时间为15小时至20小时；或/和，第五步中，回软时间为6小时至8小时。4.根据权利要求1或2所述的低糖草莓果脯，其特征在于第一步中，漂烫的时间为I分钟至2分钟。5.根据权利要求3所述的低糖草莓果脯，其特征在于第一步中，漂烫的时间为I分钟至2分钟。6.根据权利要求1或2所述的低糖草莓果脯，其特征在于新鲜草莓为成熟度为8分至9分的新鲜草莓。7.根据权利要求3所述的低糖草莓果脯，其特征在于新鲜草莓为成熟度为8分至9分的新鲜草莓。8.根据权利要求4所述的低糖草莓果脯，其特征在于新鲜草莓为成熟度为8分至9分的新鲜草莓。9.根据权利要求5所述的低糖草莓果脯，其特征在于新鲜草莓为成熟度为8分至9分的新鲜草莓。10.一种根据权利要求1或2或3或4或5或6或7或8或9所述低糖草莓果脯的制备方法，其特征在于按下述步骤进行:第一步，将新鲜草莓放入沸水中进行漂烫；第二步，将第一步中经过漂烫后的新鲜草莓放入糖液中依序进行真空渗糖和常压浸糖后得到浸糖草莓，其中，真空渗糖的真空度为0.04MPa至0.08MPa，糖液的温度为50°C至70°C，常压浸糖的时间为5小时至10小时，糖液按下述方法得到:将重量份数为30份至50份的果葡糖浆、重量份数为0.5份至2份的低聚异麦芽糖和重量份数为0.1份至0.4份的L-半胱氨酸混合后得到糖液；第三步，将浸糖草莓从糖液中捞出，沥去浸糖草莓表面的糖液，然后将沥去表面糖液的浸糖草莓放入沸腾的卡拉胶水溶液中过胶5秒至10秒，卡拉胶水溶液的质量百分比为0.5%至1.0% ;第四步，将第三步中经过过胶的浸糖草莓烘干后得到果脯，其中，烘干的温度为40°C至60°C ;第五步，将果脯放置在密闭容器内回软后得到低糖草莓果脯。
【专利摘要】<b>本发明涉及果脯及其制备方法技术领域，是一种低糖草莓果脯及其制备方法，该低糖草莓果脯，按下述步骤得到：第一步，漂烫；第二步，真空渗糖和常压浸糖；第三步，沥糖和过胶；第四步，将第三步中经过过胶的浸糖草莓烘干后得到果脯；第五步，将果脯放置在密闭容器内回软后得到低糖草莓果脯。本发明所述的低糖草莓果脯的含糖量为30%至40%，另外，根据本发明得到的低糖草莓果脯具有外形饱满度好、果味浓厚、色泽鲜亮、营养价值高以及咀嚼韧性好的特点，本发明所述的低糖草莓果脯更加符合当前消费者对食品兼具口感、营养价值和安全的食用要求。</b>
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105076647
【申请号】CN201510558893
【发明人】张忆洁
【申请人】新疆玉维鲜农业科技中心
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月6日