用，得到各种理化指标优异的酱油，低盐含量使之对人类健康更加有益；本发明充分利用了 酿造酱油的原料成分，不需要再额外使用含多糖的其他原材料，就能制备出富含多糖的保 健酱油。本发明原料成本低廉，制备工艺简单，非常适于推广应用，以丰富市面的酱油品种， 填补平价保健酱油市场的空白。
[0016] 本发明提供了制备方法科学简单、大大提高了酿造原料的利用率，操作性好、成本 低，制备的酱油富含大豆多糖，其不仅全氮、氨基酸态氮指标优异，而且具有良好的色泽和 体态；不仅起到调味、调色、丰富饮食营养的作用，而且还具有较强的抗氧化等保健功能，具 有较好的市场应用前景。
【附图说明】
[0017] 图1为实验小鼠的游泳时间。
[0018] 图2为实验小鼠血液SOD含量。
[0019] 图3为实验小鼠肝脏SOD含量。
[0020] 图4为实验小鼠血液GR含量。
[0021] 图5为实验小鼠肝脏GR含量。
[0022] 图6为实验小鼠血液MDA含量。
[0023] 图7为实验小鼠肝脏MDA含量。
【具体实施方式】
[0024] 下面实施例用于进一步详细说明本发明，但不以任何形式限制本发明，无特别说 明，每次试验五次平行，所得数据为平行试验的平均值。
[0025] 实施例1 (a)菌株活化：按常规方法制备PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)，其具体是称取 200g去皮后马铃薯切成小块，加水煮烂(煮沸20~30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用八层纱 布过滤，加热，再加15 g琼脂粉，继续加热搅拌混匀，待琼脂溶解完后，加入葡萄糖20 g，搅 拌均匀，稍冷却后再补足水分至1000mL，分装试管，加塞、包扎，121°C灭菌30min，取出试 管摆斜面，冷却，在无菌状态下将米曲霉菌种3042和绿色木霉菌种分别接种于PDA斜面培 养基上，使米曲霉在温度为32 °C下恒温培养72h;绿色木霉在温度为28°C恒温培养48h，其 斜面均长满了孢子； (b) 种曲制备：将20g麸皮加20g水混合均匀，装入500mL三角瓶，在0.IMPa下蒸汽 灭菌20min，在超净工作台接种2环左右的米曲霉3042斜面孢子，在32°C恒温培养过夜， 第一次结饼时晃匀，继续培养直到曲料长满黄绿色孢子，为米曲霉种曲；接种约2环左右的 绿色木霉斜面孢子，在28°C恒温培养过夜，第一次结饼时晃匀，继续培养直到曲料长满绿色 孢子，为绿色木霉种曲； (c) 成曲制备：按豆柏：麸皮：水=8:2:10的比例配制成曲培养基1000g，在0.IMPa 蒸汽灭菌30min;熟料出锅后放入筛框，迅速冷却至40°C左右；米曲霉3042种曲和绿色木 霉种曲按8:2比例混合均匀，按成曲培养基质量的2%接种，与灭菌的成曲培养基混匀，32°C 恒温培养过夜，翻曲，继续培养14h，再次翻曲，培养72h，得成曲； (d) 酱醅发酵：将成曲和水按质量比为1:2混合均匀，再加入所述成曲和水总质量的 7%，40°C保温发酵40天，得酱醅；（e)淋油：将酱醅吊滤淋油，得酱汁，酱汁在室温下澄清，过 滤得滤液和酱油渣，所得滤液即为富含大豆多糖的保健酱油。
[0026] 酱油渣的再处理：在酱油渣中加2. 5倍水，自然pH，微波功率270w处理15min，提 取酱油渣中的大豆多糖，过滤，弃去渣滓，得过滤液，备用。
[0027] 实施例2 (a)菌株活化：按常规方法制备PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)，其具体是称取 200g去皮后马铃薯切成小块，加水煮烂(煮沸20~30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用八层纱 布过滤，加热，再加15 g琼脂粉，继续加热搅拌混匀，待琼脂溶解完后，加入葡萄糖20 g，搅 拌均匀，稍冷却后再补足水分至1000mL，分装试管，加塞、包扎，121°C灭菌30min，取出试 管摆斜面，冷却，在无菌状态下将米曲霉菌种3042和绿色木霉菌种分别接种于PDA斜面培 养基上，使米曲霉在温度为32 °C下恒温培养72h;绿色木霉在温度为28°C恒温培养48h，其 斜面均长满了孢子； (b) 种曲制备：将20g麸皮加22g水混合均匀，装入500mL三角瓶，在0.IMPa下蒸 汽灭菌20min，在超净工作台接种约2环左右的米曲霉3042斜面孢子，在32°C恒温培养过 夜，第一次结饼时晃匀，继续培养直到曲料长满黄绿色孢子，为米曲霉种曲；接种约2环左 右的绿色木霉斜面孢子，在28°C恒温培养过夜，第一次结饼时晃匀，继续培养直到曲料长满 绿色孢子，为绿色木霉种曲； (c)成曲制备：按大豆：面粉：水=7:3:12的比例配制成曲培养基1000g，在0.IMPa 蒸汽灭菌30min;熟料出锅后放入筛框，迅速冷却至40°C左右；米曲霉种曲和绿色木霉种 曲按9:1. 5比例混合均匀，按成曲培养基质量的3%接种，并混匀，32°C恒温培养过夜，翻曲， 继续培养14h，再次翻曲，培养72h，得成曲； (d) 酱醅发酵：将成曲和水按质量比为1:1. 5混合均匀，再加入所述成曲和水总质量的 7%，38°C保温发酵50天，得酱醅； (e)淋油：将酱醅吊滤淋油，得酱汁，酱汁在室温下澄清，过滤，即得富含大豆多糖的保 健酱油。
[0028] 实施例3 (a) 菌株活化：按常规方法制备PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)，其具体是称取 200g去皮后马铃薯切成小块，加水煮烂(煮沸20~30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用八层纱 布过滤，加热，再加15 g琼脂粉，继续加热搅拌混匀，待琼脂溶解完后，加入葡萄糖20 g，搅 拌均匀，稍冷却后再补足水分至1000mL，分装试管，加塞、包扎，121°C灭菌30min，取出试 管摆斜面，冷却，在无菌状态下将酱油曲霉和绿色木霉菌种分别接种于PDA斜面培养基上， 使米曲霉在温度为32°C下恒温培养72h;绿色木霉在温度为28°C恒温培养48h，其斜面均 长满了孢子； (b) 种曲制备：将20g麸皮与5g面粉混合均匀，加20g水混合均匀，装入500mL三 角瓶，在0.IMPa下蒸汽灭菌20min，在超净工作台接种约2环左右的酱油曲霉斜面孢子，在 32°C恒温培养过夜，第一次结饼时晃匀，继续培养直到曲料长满黄绿色孢子，为酱油曲霉种 曲；接种约2环左右的绿色木霉斜面孢子，在28°C恒温培养过夜，第一次结饼时晃匀，继续 培养直到曲料长满绿色孢子，为绿色木霉种曲； (c) 成曲制备：按大豆：面粉：水=9:1:20的比例配制成曲培养基1000g，在0.IMPa 蒸汽灭菌30min;熟料出锅后放入筛框，迅速冷却至40°C左右；酱油曲霉种曲和绿色木霉 种曲按10:1比例混合均匀，按成曲培养基质量的1%接种于筛框，并混匀，32°C恒温培养过 夜，翻曲，继续培养14h，再次翻曲，培养72h，得成曲； (d) 酱醅发酵：将成曲和水按质量比为1:1混合均匀，再加入所述成曲和水总质量的 7%，40°C保温发酵40天，得酱醅； (e) 淋油：将酱醅吊滤淋油，得酱汁，酱汁在室温下澄清，过滤，即得富含大豆多糖的保 健酱油。
[0029] 实施例4 (a)菌株活化：按常规方法制备PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)，其具体是称取 200g去皮后马铃薯切成小块，加水煮烂(煮沸20~30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用八层纱 布过滤，加热，再加15 g琼脂粉，继续加热搅拌混匀，待琼脂溶解完后，加入葡萄糖20 g，搅 拌均匀，稍冷却后再补足水分至1000mL，分装试管，加塞、包扎，121°C灭菌30min，取出试 管摆斜面，冷却，在无菌状态下将米曲霉菌种3042和绿色木霉菌种分别接种于PDA斜面培 养基上，使米曲霉在温度为32 °C下恒温培养72h;绿色木霉在温度为28°C恒温培养48h，其 斜面均长满了孢子； (b) 种曲制备：将20g麸皮与5g面粉混合均匀，加20g水混合均匀，装入500mL三 角瓶，在0.IMPa下蒸汽灭菌20min，在超净工作台接种2环左右的米曲霉3042斜面孢子， 在32°C恒温培养过夜，第一次结饼时晃匀，继续培养直到曲料长满黄绿色孢子，为米曲霉种 曲；接种约2环左右的绿色木霉