一种桃胶活性代餐粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种含桃胶的代餐粉，具体涉及一种桃胶活性代餐粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，我国居民的膳食结构发生了重要的变化，目前高脂肪、高热量、高蛋白的食品占据了我国居民膳食结构组成的大部分，因此也引发了肥胖、高血压等富贵病的发生。1982年，中国人口的7%被认定为超重；到了 2006年，这一比例升至15%;如今，每4个成年人中就有一个超重者。研究人员调查了 2万名中国人的饮食变化后发现，近十年来每年都会新增1.2%的肥胖者。肥胖是人体内脂肪积聚过多产生的病状，其不仅影响形体美，而且给生活带来不便，并与高血压、糖尿病、冠心病等多种疾病有关。因此，控制体重，科学减肥，是现代居民不可忽视的健康难题。
[0003]目前，可以用于减肥的方法主要包括运动、食用脂肪燃烧因子促进脂肪燃烧、食物抑制等。因现代都市人群的生活节奏快，工作忙碌紧张，运动减肥持续时间长，运动量大，对减肥者的毅力具有巨大的挑战，因此运动减肥一般很难坚持。脂肪燃烧因子，如左旋肉碱类要配合运动才能够加速脂肪的消耗，否则会被身体代谢排出，所以这样的方式往往让人觉得没有效果而失去了信心。抑制食欲减肥法大多数由于营养素搭配不合理，配方不科学，而造成人体摄入的营养素含量失衡，造成营养不良，各种功能因子摄入不足而使得抵抗力低下，会对身体健康带来较大威胁，并严重影响减肥者的身体和心理健康。因此制备配方合理、健康、科学的减肥产品以取代高热量、高脂肪、高蛋白类食品在居民膳食结构中的含量对科学健康减肥具有重要意义。
[0004]代餐粉，秉承均衡营养、健康减肥的理念，通过调整和均衡身体中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，保证在减肥过程中，不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯，符合世界卫生组织推荐的健康减肥理念。当前代餐粉产品针对部分营养不平衡人群，多以提取的动物、植物蛋白配伍膳食纤维、微量元素、维生素加工成的产品居多，此类产品目标性、功能性强，普通人长期食用容易对身体产生不良影响或隐性危害。
[0005]桃胶又称桃油、桃脂，为桃或山桃等蔷薇科植物分泌出的胶质半透明物质，主要成分为半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，多糖含量高达70-90%。古籍记载，桃胶可入药，性味甘苦，平，无毒，主治石淋、血淋、痢疾。近年来，随着经济的发展，蔷薇科水果栽培面积不断扩大，桃胶产量迅速增加。如果桃胶得不到合理利用，一方面造成资源浪费，另一方面桃胶残留在树干上会影响果树的生长和结实。研究表明，桃胶中的多糖具有广泛的生物学活性，如抗炎、调节肠道菌群、降低血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病、降低血糖、减少糖尿病发生等作用。桃胶不仅富含多糖，而且口感好、易调味，并具有类似食用胶的优越加工性能，若以桃胶开发成具有调节肠道功能、降糖、降脂等多种保健作用的食品，必将深受市场欢迎，同时又避免了资源浪费。
[0006]天然原桃胶溶解度低，一般只能浸胀。目前桃胶的一般加工方法主要为采用高温、强碱、强酸、生物酶等方式水解桃胶多糖，这种生产工艺造成桃胶分子量减小，粘度下降，吸附脂类及润肠通便等功能降低。同时由于天然桃胶生长在桃树的树干枝桠等位置，生长过程中不可避免的会受到灰尘、飞虫、树肩、草肩等的污染。由于桃胶自身粘度大，吸附性强，沾染的杂质多一层层夹裹在桃胶内部，普通清洗方法很难将桃胶内部的杂质充分清洗干净。目前，商品桃胶在生产过程中为保证产品的外观品质多采用化学方法对桃胶进行脱色处理，使得其外观可满足消费者的需求。但化学脱色并未真正的将桃胶内部的杂质清除，且脱色过程中化学品的残留影响桃胶产品的食品安全性能，影响消费者的健康。
【发明内容】
[0007]为解决上述现有技术中的不足，本发明旨在提供一种含桃胶的健康减肥代餐粉，该代餐粉具有较高的生物活性，充分利用产品配方原料中的成分，利于人体吸收，无毒无害，产品中营养素组成合理，符合中国居民膳食营养素需要。为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现:
[0008]—种桃胶活性代餐粉，包括以下重量份计的物质组成:桃胶粉40-60份，熟化薏米粉10-20份，玉米须干粉5-10份，活性膳食纤维粉5-10份，复合维生素1-2份，复合矿物元素1-2份；其中，所述活性膳食纤维粉包括以下重量份的物质组成:山楂粉3-5份，杜仲粉5-7份，黄秋葵粉3-10份，新鲜茶叶0.5-2份，所述膳食纤维粉通过高压-负压循环处理破壁后制得，具体操作为将山楂、杜仲、黄秋葵、新鲜茶叶粉碎混合后调整水分含量为20-40%，加入压力罐中于10-20MPa压力条件下维持3-5min，之后瞬间减压并抽真空使得真空度维持在0.075-0.096MPa，维持3_5min，之后瞬间破真空，如此循环2_3次后干燥粉碎制得活性膳食纤维粉。活性膳食纤维粉中富含丰富的活性多糖、氨基酸、多肽、茶多酚等营养成分。山楂、杜仲、黄秋葵、新鲜茶叶等粉碎后植物细胞壁被初步粉碎破裂，然后调整水分含量，向压力罐加压，保持压力罐压力10-20MPa，持续一段时间后瞬间释放压力，植物细胞内部在外加压力的作用下具有较大的压力，瞬间释放过程中使得细胞内的压力瞬间减小，细胞内细胞液等物质随着压力的释放瞬间进出细胞外，此时压力罐紧接着抽真空，维持真空度为0.075-0.096MPa，维持3_5min，细胞维持负压状态，将细胞内容物充分析出分散至水溶液中。如此往复循环多次，植物细胞壁多次经过高压-负压作用，细胞壁破碎更加充分，细胞内容物充分溶出。高压-负压作用过程中与传统的酶解、超微粉碎破壁有所不同，高压-负压过程中完全不引入其他物质，避免活性膳食纤维生产过程中外来物质的污染，降低风险。同时该处理过程中温度不变，可在低温或室温条件下进行，最大限度的保证产品中物质的生物活性，不破坏原料自身的营养价值。植物细胞内部的双歧因子、活性多糖充分的释放，充分溶解，提高膳食纤维自身的营养价值和活性。
[0009]作为具体技术方案，所述桃胶粉为桃胶经低速搅打破碎、超声水洗、高压低温盐水冲洗、脱盐除杂、水解后干燥粉碎制备而成。原桃胶经低速搅打、高压低温盐水冲洗处理后，使桃胶内部层层包裹夹杂的碎石、木肩、草肩等杂质裸露，便于后续工序杂质的分步清洗除去，无需再进行脱色处理即可满足商品桃胶的质量指标，因此采用该技术处理桃胶可保证桃胶的食用安全性和卫生指标。
[0010]作为优选技术方案，所述代餐粉包括以下重量份计的物质组成:桃胶粉45-60份，熟化薏米粉15-20份，玉米须干粉6-8份，活性膳食纤维粉6-8份，复合维生素1_2份，复合矿物元素1-2份。
[0011]本方案公开了该桃胶活性代餐粉的制备方法，包括以下步骤:
[0012]I)桃胶粉的制备
[0013]a、低速搅打破碎:将超声清洗后的桃胶于30-60r/min的条件下，低速搅打10-20min，之后静置10_15min，除去上清液，之后再加入桃胶重量3_5倍的清水，继续于20-30r/min的条件下低速搅打3_5min，离心去上清液，备用。两次低速搅打将桃胶逐渐破碎成粒径较小的溶胀颗粒，同时避免过度搅打造成的桃胶颗粒过碎引起的桃胶成分的损失。两次搅打后桃胶与水具有较大的接触面积，桃胶内部夹杂的一部分杂质可随着水溶液的浸泡而析出，对一些质量轻、密度较小的杂质，如木肩、草肩等杂质可随着浸泡漂浮至表面，便于分离及出去。
[0014]b、超声波清洗:将搅打破碎后的桃胶置于清水中浸泡4_8h后，超声清洗15-2