牛肉成品按每份50g装入软罐头并抽真空；
(七)将包装好的土豆烧牛肉软罐头微波灭菌处理2分钟；
(A)待灭菌后的土豆烧牛肉软罐头冷却至室温后，在0°C温度下冷藏保存。
[0016]实施例2
一种土豆烧牛肉软罐头，由以下重量份的原料制得:土豆870份，牛肉900份，西红柿500份，鸡精25份，食盐40份，葱15份，姜23份，蒜12份，干辣椒35份，胡椒15份，花椒35份，八角32份，桂皮32份，食用油35份，料酒37份，白醋35份，嫩化浆料625份；
所述嫩化浆料有以下重量份的原料制得:木瓜400份，菠萝325份，碳酸氢钠15份，淀粉135份，瓜尔胶7份，茶多酚7份，乳酸钠4份，柠檬酸钠8份，水140份。
[0017]—种土豆烧牛肉软罐头的生产工艺，包括以下步骤:
(一)将原料中的土豆、牛肉、西红柿、木瓜、菠萝、葱、姜及蒜用水清洗，清洗后用紫外线消毒处理15分钟；
(二)将牛肉和土豆切成15mm小块，将西红柿切成32mm小块，将葱、姜和蒜切片，其厚度为6_，将干辣椒、胡椒和花椒捣碎；
(三)将木瓜和菠萝加水榨汁并滤去果渣，得到混合果汁，之后依次向混合果汁中加入碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠和柠檬酸钠，搅拌20分钟，制得嫩化浆料；
(四)将切好的牛肉块，放入嫩化浆料中，超声处理35分钟，得到嫩化处理后的牛肉块；
(五)向锅里倒入食用油，并加热，等油温升到130°C后，依次加入捣碎后的干辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜、八角和桂皮，最后加入西红柿块和嫩化处理后的牛肉和，炒制5分钟，炒制完成后加入鸡精、食盐、料酒和白醋，炖制2小时，得到土豆烧牛肉成品；
(六)将制作完成的土豆烧牛肉成品按每份225g装入软罐头并抽真空；
(七)将包装好的土豆烧牛肉软罐头微波灭菌处理2.5分钟；
(A)待灭菌后的土豆烧牛肉软罐头冷却至室温后，在2°C温度下冷藏保存。
[0018]实施例3
一种土豆烧牛肉软罐头，由以下重量份的原料制得:土豆900份，牛肉940份，西红柿560份，鸡精28份，食盐50份，葱20份，姜26份，蒜16份，干辣椒40份，胡椒30份，花椒40份，八角38份，桂皮48份，食用油50份，料酒40份，白醋40份，嫩化浆料650份；
所述嫩化浆料有以下重量份的原料制得:木瓜450份，菠萝350份，碳酸氢钠20份，淀粉150份，瓜尔胶8份，茶多酚10份，乳酸钠5份，柠檬酸钠10份，水180份。
[0019]—种土豆烧牛肉软罐头的生产工艺，包括以下步骤:
(一)将原料中的土豆、牛肉、西红柿、木瓜、菠萝、葱、姜及蒜用水清洗，清洗后用紫外线消毒处理20分钟；
(二)将牛肉和土豆切成20mm小块，将西红柿切成40mm小块，将葱、姜和蒜切片，其厚度为8_，将干辣椒、胡椒和花椒捣碎；
(三)将木瓜和菠萝加水榨汁并滤去果渣，得到混合果汁，之后依次向混合果汁中加入碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠和柠檬酸钠，搅拌30分钟，制得嫩化浆料；
(四)将切好的牛肉块，放入嫩化浆料中，超声处理40分钟，得到嫩化处理后的牛肉块；
(五)向锅里倒入食用油，并加热，等油温升到140°C后，依次加入捣碎后的干辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜、八角和桂皮，最后加入西红柿块和嫩化处理后的牛肉和，炒制8分钟，炒制完成后加入鸡精、食盐、料酒和白醋，炖制3小时，得到土豆烧牛肉成品；
(六)将制作完成的土豆烧牛肉成品按每份500g装入软罐头并抽真空；
(七)将包装好的土豆烧牛肉软罐头微波灭菌处理3分钟；
(A)待灭菌后的土豆烧牛肉软罐头冷却至室温后，在4°C温度下冷藏保存。
[0020]本发明的技术指标为:
感官指标:外观整洁，无杂质，咸甜适中，鲜香可口，具有特有果香风味，包装无气孔无胀袋；
理化指标:蛋白质彡16%，脂肪彡9%，水分彡20%，亚硝酸钠彡8mg/kg ；
微生物指标:菌落总数(cfu/g) ^ 10，大肠菌群(MPN/g) ^ 3，致病菌未检出。
【主权项】
1.一种土豆烧牛肉软罐头，其特征在于由以下重量份的原料制得:土豆840?900份，牛肉860?940份，西红柿440?560份，鸡精22?28份，食盐30?50份，葱10?20份，姜20?26份，蒜8?16份，干辣椒30?40份，胡椒20?30份，花椒30?40份，八角26?38份，桂皮36?48份，食用油20?50份，料酒35?40份，白醋30?40份，嫩化浆料600?650份； 所述嫩化浆料有以下重量份的原料制得:木瓜350?450份，菠萝300?350份，碳酸氢钠10?20份，淀粉120?150份，瓜尔胶5?8份，茶多酚5?10份，乳酸钠3?5份，朽1檬酸钠6?10份，水100?180份。2.根据权利要求1所述的一种土豆烧牛肉罐头，其特征在于:所述淀粉为绿豆淀粉、红薯淀粉或马铃薯淀粉中的一种或多种的混合物。3.一种权利要求1所述土豆烧牛肉软罐头的生产工艺，其特征在于包括以下步骤: (一)将原料中的土豆、牛肉、西红柿、木瓜、菠萝、葱、姜及蒜用水清洗，清洗后用紫外线消毒处理10?20分钟； (二)将牛肉和土豆切成10?20mm小块，将西红柿切成25?40mm小块，将葱、姜和蒜切片，其厚度为3?8mm，将干辣椒、胡椒和花椒捣碎； (三)将木瓜和菠萝加水榨汁并滤去果渣，得到混合果汁，之后依次向混合果汁中加入碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠和柠檬酸钠，搅拌10?30分钟，制得嫩化浆料； (四)将切好的牛肉块，放入嫩化浆料中，超声处理30?40分钟，得到嫩化处理后的牛肉块； (五)向锅里倒入食用油，并加热，等油温升到120?140°C后，依次加入捣碎后的干辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜、八角和桂皮，最后加入西红柿块和嫩化处理后的牛肉块，炒制3?8分钟，炒制完成后加入鸡精、食盐、料酒和白醋，炖制I?3小时，得到土豆烧牛肉成品O4.根据权利要求3所述的一种土豆烧牛肉软罐头的生产工艺，其特征在于还包括以下步骤: (六)将制作完成的土豆烧牛肉成品按每份50?500g装入软罐头并抽真空； (七)将包装好的土豆烧牛肉软罐头微波灭菌处理2?3分钟； (A)待灭菌后的土豆烧牛肉软罐头冷却至室温后，在O?4°C温度下冷藏保存。
【专利摘要】本发明涉及一种土豆烧牛肉软罐头及生产工艺。本发明中的土豆烧牛肉由以下原料制得：土豆、牛肉、西红柿、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮、食用油、料酒、白醋和嫩化浆料，其中的嫩化浆料由木瓜、菠萝、碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠、柠檬酸钠和水制得，本发明的生产工艺包括原料清洗、原料切块切片处理、嫩化浆料制备、熟制加工、包装、杀菌及冷藏。本发明具有配伍合理、营养丰富、牛肉块口感爽嫩、具有水果风味及加工方法简便等特点。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/217
【公开号】CN105192632
【申请号】CN201510513813
【发明人】俞明富
【申请人】浙江舟富食品有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月20日