营 养及保健功效，生产出具有杂粮特色的饼干；
[0027] (3)具有方法简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成 分，降低了营养物质的损耗同时提高了青稞、玛咖的附加值的效果，摒弃了玛咖主要以片剂 作为保健食品进行食用的局限方式，操作更加标准化，提高了其经济效益，携带使用方便， 适应性好，价廉物美，是一种具有特色的保健食品；
[0028] (4)制备得到的青稞玛咖饼干对身体非常有益，富含多种人体所需的氨基酸以及 各种微量元素，老少皆宜，适用人群广，具有抗氧化、防癌、防止心血管疾病、动脉硬化和提 高免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0029] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0030] 实施例1
[0031] 青稞玛咖饼干的原料组成为：
[0034] 青稞玛咖饼干的具体制备方法如下：
[0035] 1)将预添加的热水烧开后，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液，待 用；
[0036] 2)从市面上购买新鲜优质的青稞粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预 混液以及搅打均匀的鸡蛋液，进行搅拌，调制成面团，调制好的面团需静置l_2min ;
[0037] 3)用有花纹的印膜手工将面团压模成型，用力要保证均匀，设置烘箱的面火为 150°C，底火为100°C，将烤盘放入烘箱中，烘烤4-7min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉， 采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品， 营养成分含量为：其中蛋白质含量为14. 85%，碳水化合物72. 10%，脂肪2.06%，β-葡聚 糖2. 02 %，灰分4. 3 %，膳食纤维7. 5 %，玛卡生物碱1. 32%〇。
[0038] 实施例2
[0039] 青稞玛咖饼干的原料组成为：
[0041] 青稞玛咖饼干的具体制备方法如下：
[0042] 1)将预添加的热水控制在60°C，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液， 待用；
[0043] 2)从市面上购买新鲜优质的青稞粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预 混液以及搅打均匀的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在200rad/min，调制成面团，调制好 的面团需静置l-2min ;
[0044] 3)用有花纹的印膜手工将面团压模成型，用力要保证均匀，设置烘箱的面火为 110°C，底火为160°C。将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，然后升温至面火为180°C，底火为 190°C，烘烤l_2min。当饼干边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，继续烘烤l-2min， 当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检 验，如合格则为成品。通过检测产品，营养成分含量为：其中蛋白质含量为15. 35%，碳水化 合物70. 60 %，脂肪2. 72 %，β -葡聚糖2. 35 %，灰分4. 2 %，膳食纤维7. 5 %，玛卡生物碱 1. 12%0〇
[0045] 实施例3
[0046] 青稞玛咖饼干的原料组成为：
[0048] 青稞玛咖饼干的具体制备方法如下：
[0049] 1)将预添加的热水控制在65°C，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液， 待用；
[0050] 2)从市面上购买新鲜优质的青稞粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预 混液以及搅打均勾的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在150rad/min，调制成面团，调制好 的面团需静置l-2min ;
[0051] 3)用有花纹的印膜手工将面团压模成型，用力要保证均匀，设置烘箱的面火为 150°C，底火为180°C，将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，当饼干已成型且边缘呈微黄色时， 将烤盘拿出，将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对饼干造成的不利影响，继续烘烤2-4min，当 饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却的温度控制在20°C，充分冷 却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营养成分含量为：其中蛋白质含量 为15. 18%，碳水化合物72. 01%，脂肪2.62%，β-葡聚糖2. 20%，灰分4. 5%，膳食纤维 7. 8%，玛卡生物碱1. 14%。。
[0052] 实施例4
[0053] 青稞玛咖饼干的原料组成为：
[0055] 青稞玛咖饼干的具体制备方法如下：
[0056] 1)将预添加的热水控制在70°C，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液， 待用；
[0057] 2)从市面上购买新鲜优质的青稞粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预 混液以及搅打均勾的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在120rad/min，调制成面团，调制好 的面团需静置l-2min ;
[0058] 3)设置烘箱的面火为150°C，底火为180°C。将烤盘放入烘箱中，烘烤2_3min，然后 升温至面火为200°C，底火为200°C，烘烤l_2min。当饼干边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将 烤盘掉头，继续烘烤l_2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却， 冷却的温度控制在30°C，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营 养成分含量为：其中蛋白质含量为15. 21%，碳水化合物72. 12%，脂肪2. 17%，β-葡聚糖 2. 26%，灰分4. 1%，膳食纤维8. 12%，玛卡生物碱1. 28%〇。
[0059] 实施例5
[0060] 青稞玛咖饼干的原料组成为：
[0062] 青稞玛咖饼干的具体制备方法如下：
[0063] 1)将预添加的热水控制在65°C，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液， 待用；
[0064] 2)从市面上购买新鲜优质的青稞粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预 混液以及搅打均勾的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在150rad/min，调制成面团，调制好 的面团需静置l-2min ;
[0065] 3)设置烘箱的面火为140°C，底火为170°C。将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，然后 升温至面火为190°C，底火为195°C，烘烤l_2min。当饼干边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将 烤盘掉头，继续烘烤l_2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却， 冷却的温度控制在25°C，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营 养成分含量为：其中蛋白质含量为15. 05%，碳水化合物71. 80%，脂肪2.56%，β-葡聚糖 2. 16%，灰分4. 9%，膳食纤维8. 5%，玛卡生物碱1. 25%〇。
[0066] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种青稞玛咖饼干，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，玛咖粉 10-20份，青稞粉80-90份，起酥油35-40份，甜味剂20-25份，鸡蛋15-20份，碳酸氢钠 0. 6-1.0 份，水 20-25 份。2. 根据权利要求1所述的一种青稞玛咖饼干，其特征在于，所述原料包括：以质量份数 计，玛咖粉12-18份，青稞粉82-88份，起酥油36-38份，甜味剂22-24份，鸡蛋16-18份，碳 酸氢钠〇. 7-0. 9份，水22-24份。3. 根据权利要求1或2所述的一种青稞玛咖饼干，其特征在于，所述原料包括：以质量 份数计，玛咖粉16份，青稞粉84份，起酥油37份，甜味剂23份，鸡蛋17份，碳酸氢钠0. 8 份，水23份。4. 根据权利要求3所述的一种青稞玛咖饼干，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、木 糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或几种的组合。5. 权利要求1-4任一项所述的一种青稞玛咖饼干的制备方法，其特征在于，包括如下 步骤： 将甜味剂与起酥油热溶解后形成预混液，冷却备用； 将玛咖粉、青稞粉混合搅拌均匀后，依次添加小苏打、所述预混液、鸡蛋鞣制成面团； 将所述面团静置l_2min经过压模成型以及烘烤步骤后，冷却即得。6. 根据权利要求5所述的一种青稞玛咖饼干的制备方法，其特征在于，将甜味剂与起 酥油热溶解的温度控制在60-70°C。7. 根据权利要求5所述的一种青稞玛咖饼干的制备方法，其特征在于，将玛咖粉、青稞 粉混合搅拌的速率控制在100_200rad/min之间。8. 根据权利要求5所述的一种青稞玛咖饼干的制备方法，其特征在于，烘烤时面火温 度控制在110-150°C，底火温度控制在160-180°C，烘烤的总时间控制在4-7min。9. 根据权利要求8所述的一种青稞玛咖饼干的制备方法，其特征在于，先在面火温度 110-150°C，底火温度160-180°C的条件下烘烤2-3min，然后升温至面火温度180-200°C，底 火温度190-200°C再进行烘烤； 优选地，在烤箱中进行所述烘烤，再进行烘烤时先烘烤l-2min，将烤盘取出掉头放入继 续烘烤。10. 根据权利要求5所述的一种青稞玛咖饼干的制备方法，其特征在于，冷却的温度控 制在 20-30 °C。
【专利摘要】本发明提供了一种青稞玛咖饼干及其制备方法，青稞玛咖饼干主要由以下原料制得：以质量份数计，玛咖粉10-20份，青稞粉80-90份，起酥油35-40份，甜味剂20-25份，鸡蛋15-20份，碳酸氢钠0.6-1.0份，水20-25份。制备方法包括：将甜味剂与起酥油热溶解后形成预混液，冷却备用；将玛咖粉、青稞粉混合搅拌均匀后，依次添加小苏打、所述预混液、鸡蛋揉制成面团；将所述面团静置1-2min经过压模成型以及烘烤步骤后，冷却即得。本发明实施例的青稞玛咖饼干具有将藏区的青稞与玛咖进行有机的结合，口感独特香甜、顺滑不粗糙，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105230752
【申请号】CN201510792178
【发明人】王望, 王一凡, 王祝忠
【申请人】青海西海之源生物技术有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年11月17日