豆奶生产方法及其设备的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆制品生产方法，尤其涉及一种豆奶生产方法，还涉及一种实现该方法的设备。
【背景技术】
[0002]豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶营养价值高，富含人体必需的氨基酸和脂肪酸，以及人体生理代谢过程中亟需的卵磷脂、脑磷脂和大豆异黄酮等。豆乳的蛋白质含量最高，是一类符合理想蛋白质要求的高蛋白饮料。而且脂肪和糖类的含量最低。因此，它作为一种纯天然、植物性蛋白饮料受到越来越多消费者的喜爱。
[0003]目前市场上出售的豆奶，品种繁多，产品质量参差不齐。由于黄豆价格较高，有些商家为了降低成本而减少黄豆的含量。但是，黄豆减少后豆奶的蛋白质必然减少、口感也变差，于是便添加奶粉以提高蛋白质和改善口感。但是，奶粉含有胆固醇，添加奶粉后的豆奶含有胆固醇，改变了豆奶的成分，不再是纯天然植物蛋白饮料。同时，豆奶属于酸性产品，制造过程中不容易把控产品质量，因此一般会添加防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠；为了节约成本，现有技术的生产方法中黄豆是不脱皮的，因此豆奶的口感和颜色不纯，所以还要添加色素和甜味剂加以调和。这些豆奶制品饮用后会对身体造成不利影响，不符合现代保健养生的需要，因此限制了豆奶制品的市场发展。
[0004]生产一种不含防腐剂、不含色素、不含胆固醇、不添加甜味剂、营养丰富的原味豆奶，需要一种全新的生产方法。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题就是提供一种能生产出不含防腐剂、不含色素、不含胆固醇、不添加甜味剂、营养丰富的豆奶的方法。还提供一种实现该方法的设备。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明的豆奶生产方法包括如下步骤:
a.脱皮，将黄豆脱皮；
b.浸泡，将脱皮后的黄豆用常温水浸泡4-5小时；
c.第一遍磨浆，将浸泡好的黄豆研磨成浆，磨浆前黄豆中加入热水使温度为60-70°C;
d.第二遍磨浆，将第一遍磨浆后的豆浆再研磨，磨浆前加入热水使温度为60-70°C;
e.初滤，将第二遍磨浆后的豆浆用120目滤网过滤；
f.第三遍磨浆，将初滤后的豆浆再研磨，磨浆前加入热水使温度为60-70°C;
g.精滤，将第三遍磨浆过的豆浆再用200目滤网过滤； h.煮浆灭酶，将滤后豆浆加热煮，煮浆温度为95-98°C、时间5分钟；
1.配料定容，先在煮好的豆浆中加入D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、乙基麦芽酸、食盐、小苏打，再加入用白沙糖、椰子油和稳定剂制成的混合液，搅拌定容，调PH值为7.35-7.55，调香为 75-80。。；
j.均质，先以40MPa均质，再以25MPa均质； k.灌装，将均质后的豆奶装瓶封盖；
1.杀菌，将装瓶封盖好的豆奶高温灭菌即可，灭菌温度为121°C、时间28分钟。
[0007]所述白沙糖、椰子油和稳定剂的混合液的制备方法为，先将白沙糖与稳定剂混合，再加入椰子油，入剪切罐剪切，再以120目滤网过滤即可。
[0008]将经均质后的豆奶放入高位罐储存，再灌装。
[0009]本发明的豆奶生产设备包括脱皮装置、浸泡装置、第一磨浆装置、第二磨浆装置、第三磨浆装置、第一分离过滤装置、第二分离过滤装置、煮浆装置、剪切装置、过滤装置、调配装置、第一均质装置、第二均质装置、高位罐、灌装装置、杀菌装置；所述脱皮装置的大豆出料口与浸泡装置的进料口连接；所述浸泡装置的出料口与第一磨浆装置的进料口连接；所述第一磨浆装置的出料口与第二磨浆装置的进料口连接；所述第二磨浆装置的出料口与第一分离过滤装置的进料口连接；所述第一分离过滤装置的出料口与第三磨浆装置的进料口连接；所述第三磨浆装置的出料口与第二分离过滤装置的进料口连接；所述第二分离过滤装置的出料口与煮浆装置的进料口连接；所述煮浆装置的出料口与调配装置的进料口连接；所述调配装置的出料口与第一均质装置的进料口连接；所述第一均质装置的出料口与第二均质装置的进料口连接；所述第二均质装置的出料口与高位罐的进料口连接；所述高位罐的出料口与灌装装置的进料口连接；所述灌装装置的出料口与杀菌装置的进料口连接；所述剪切装置的出料口与过滤装置的进料口连接；所述过滤装置的出料口与调配装置的进料口连接。
[0010]所述浸泡装置的出料口与第一磨浆装置的进料口通过大豆提升机连接。
[0011]本发明的方法添加原装椰子油，不添加奶粉，克服了现有技术添加奶粉后豆奶含有胆固醇及三聚氰胺危险的缺陷。椰子油中含游离脂肪酸、亚油酸、棕榈酸、羊脂酸、脂蜡酸、羊蜡酸、油酸、月桂酸，还含有留醇。椰子油的留醇中含豆留三烯醇、豆留醇及岩藻甾醇、
菠菜留醇及留醇、谷留醇。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油月旨，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。椰子油这种饱和脂肪酸还起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。添加椰子油，不但能增加豆奶中的营养成分，还能增强口感。
[0012]D-异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是以大米为主要原料、采用微生物发酵生产获得产品，是一种新型生物型食品抗氧保鲜助色剂，能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。经试验，本发明的方法使用D-异抗坏血酸钠后，能防止豆奶变质、延长保质期，不添加任何防腐剂，正常情况下保质期能达240天；尤其结合使用椰子油后能进一步延长豆奶的保质期20天左右。
[0013]采用本发明的方法生产的豆奶不需要添加任何色素，不需要添加甜味剂，口感纯正，原汁原味，能生产出一种真正不含防腐剂、不含色素、不含胆固醇、不添加甜味剂、营养丰富的豆奶。
[0014]本发明的方法，先脱皮再浸泡，能够保证豆奶的纯正口感，因此不需要添加色素、甜味剂。经三遍磨楽、二次过滤，能够进一步提高豆奶的品质和口感，经试验比较，其口感比一次过滤的产品明显提高、口感更纯正，有一种一次过滤的产品所没有的醇香味，尤其是经一次过滤后再第三次研磨。三遍磨浆，不仅能够进一步提高豆奶的品质和口感，而且能够提高出浆量，节约大豆成本；磨浆前加入热水使温度为60-70°C，能够有效提高出浆率，超过这个温度范围对出浆率有影响。在配料步骤中，先把白沙糖、椰子油和稳定剂制成混合液再加入豆浆中配料，能够进一步提高豆奶的口感。
[0015]本发明的方法操作简单，成本低。
【附图说明】
[0016]图1是本发明的设备的结构框图。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明作详细描述:
实施例一
本发明的豆奶生产方法包括如下步骤:
a.脱皮，将黄豆脱皮；
b.浸泡，将脱皮