黄茶加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及茶叶生产技术领域，特别是设及黄茶加工方法。
【背景技术】
[0002] 目前，茶叶的加工方式多种多样。茶叶的鲜叶经采用不同的机械设备和不同的加 工工艺制成的干茶种类也不相同。例如，例如，黄茶为经过闷黄、干燥、杀青、揉抢、干燥等工 序制得而成的茶类。
[0003] 并且，用不同的机械又可制成不同外形的茶，如用扁茶炒制机可做成龙井茶（扁 形茶）；用眉茶炒制机可做成眉茶（眉形茶）等。设及的工艺及设备基本为鲜叶平输、立输、 过渡平输等茶叶运输机，茶叶杀青机、冷却装置、揉抢机、茶叶烘干机、烘干机出料振动槽、 炒干机、圆筛机、风力选别机、滚动匀堆机。所W在机械设备选型配备方面，主要应考虑采用 何种适合当地特点的制茶工艺进行选择，做什么茶选什么茶机。
[0004] 申请号为201410726035. 3的发明专利公开了一种茶叶制备工艺，该制备方法为： 步骤一：挑选鲜叶：色泽：选择深绿色；叶型大小：中小叶为宜；步骤二：初制：(A)、杀青； 度)、揉抢；(C)、干燥。该制备工艺简单，操作简便，提高茶叶的质量，节省时间，效率高。 阳0化]申请号为201410669911. 3的发明专利公开了一种茶叶加工方法，该加工工艺包 括下述步骤：选叶、萎调、初揉抢、发酵、二次揉抢、杀青、二次杀青、Ξ次杀青、抛光、烘干、包 装成品。该加工工艺出的茶叶克服了传统方式加工出的茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度 不够等问题。具有清澈明亮、无苦涩味等有益效果。
[0006] 然而，上述两公开发明专利的工艺及设备制成的产品的扁、平、直等指标达不到高 品级茶叶外观的要求，并且，制成的产品的色、香、味差异大，价值高低悬殊，原料浪费多。
【发明内容】
[0007] 因此，为了解决如何提高产品质量的技术问题，本发明的目的是提供一种黄茶加 工方法。
[0008] 一种黄茶加工方法，包括如下步骤：
[0009] 摊放步骤：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制摊放溫度于 9°C~12°C之间，控制摊放时间于2~6小时之间；
[0010] 冷冻步骤：将摊放后的茶叶于-2rC~-25°C溫度的条件下冷冻3~5个小时；
[0011] 真空步骤：将冷冻后的茶叶在真空条件下进行有限加热；
[0012] 发酵步骤：将真空加热后的茶叶在预设的发酵工具上进行发酵，其中，发酵时间为 3~4小时；
[0013] 揉茶步骤：将发酵后的茶叶加工成为成品，其中，在加工过程中用脉冲激光对茶叶 进行照射。
[0014] 在其中一个实施例中，所述摊放工具为木制料斗。
[0015] 在其中一个实施例中，所述摊放步骤中，控制该摊放溫度于9°C。
[0016] 在其中一个实施例中，所述摊放步骤中，控制摊放时间于6小时。
[0017] 在其中一个实施例中，所述揉茶步骤为：
[0018] 将发酵后的茶叶于90°C~120°C溫度蒸干10分钟，在蒸干过程中的后5分钟内翻 动一次；
[0019] 将蒸干后的茶叶进行3个小时的揉抢，并且，在揉抢过程中采用脉冲激光对该蒸 干后的茶叶进行照射；
[0020] 将揉抢后的茶叶烘干30~50分钟，再将烘干后的茶叶进行炒干10~30分钟。
[0021] 上述黄茶加工方法，通过对新鲜采摘的茶叶进行在9°C~12°C的室溫下摊放并 在-25°C~-2rC溫度冷冻后再进行加工成为成品茶叶，从而使得生产出来的产品满足茶 叶外观的扁、平、直要求，并且，生产出来的茶叶色、香、味均衡，各种有效成分的保留率高， 提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。
【附图说明】
[0022] 图1为本发明一实施例的步骤流程图；
[0023] 图2为本发明一实施例黄茶加工设备的结构示意图；
[0024] 图3为摊放装置的功能模块示意图； 阳0巧]图4为除尘步骤中所使用的网箱的结构示意图；
[00%]图5为冷冻装置的功能模块示意图；
[0027] 图6为揉茶装置的功能模块示意图。
【具体实施方式】
[0028] 为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明 的【具体实施方式】做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节W便于充分理解本发 明。但是本发明能够W很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可W在不 违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
[0029] 请参阅图1，其为本发明黄茶加工方法一实施例的步骤流程图，黄茶加工方法包 括：摊放步骤SOI、冷冻步骤S02、真空步骤S03、发酵步骤S04、揉茶步骤S05。新鲜采摘的 茶叶经过上述五个步骤后被制成成品，并进行后续的包装加工处理。例如，所述新鲜采摘的 茶叶为新鲜采摘的黄茶备选茶叶，用于制备黄茶。
[0030] 为了除去茶叶上残留的灰尘，例如，在所述摊放步骤之前还包括如下步骤：除尘 步骤：将新鲜采摘的茶叶装入预先成的网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行10~30分钟的 吹风。例如，所述除尘步骤在一个相对湿度为130%~150%的室内进行。例如，将新鲜采 摘的茶叶用编织网袋装袋，利用除尘风扇对该装有茶叶的编织网袋进行10~30分钟的吹 风。优选的，除尘风扇对该装有茶叶的编织网袋进行20分钟的吹风，W避免茶叶水分过度 流失。运样，可W尽可能的除去残留在茶叶上的灰尘，W达到从茶叶加工之前保证茶叶原料 的局质量，从而在加工之后得到较局质量的成品。
[0031] 摊放步骤前，抽样测得茶叶中主要化学成份的各组分的平均含量如下表1:
[0032]
阳03引其中，
[0034] 蛋白质（15%- 23% )包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白。
[0035] 氨基酸（1%- 5% )包括：茶氨酸，天口冬氨酸、谷氨酸等。
[0036] 生物碱（3%- 5% )包括：咖啡碱、茶碱、可可碱。
[0037] 茶多酪（20%- 25% )包括：儿茶素。
[0038] 糖类（20%- 25% )包括：纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、葡萄糖、麦芽 糖。
[0039] 有机酸（3% )包括：苹果酸、巧樣酸、草酸、脂肪酸、没食子酸。
[0040] 脂类（8%左右）包括：脂肪、憐脂、甘油脂、硫脂和糖脂。
[0041] 酶（3%左右）包括：水解酶、憐酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶。
[0042] 色素（1%左右）包括：叶绿素、叶黄素、胡萝h素、黄铜类物质、花青素、茶多酪的 氧化产物。
[0043] 芳香物质（0. 005%- 0. 03% )包括：W含醇类及部分醒类、酸类化合物。
[0044]维生素（0. 6%- 1.0% )包括：维生素(：^、6、0、81、82、83、85、811、1(、？和肌醇。
[0045] 例如，摊放步骤SOI具体为：将新鲜采摘的茶叶均匀置于预设的摊放工具上，控制 该室内溫度于9°C~12°C之间，也即控制摊放溫度于9°C~12°C之间，控制摊放时间于2~ 6小时之间。例如，所述摊放工具为木制料斗。在其它实施例中，所述摊放工具也可W为其 它的具有使得空气由摊放工具一侧面流通至另一侧面的编织物。
[0046] 为了达到较佳的茶叶摊放效果，例如，采用若干摊放工具。例如，将各个摊放工具 均匀排列。例如，将各个摊放工具成矩阵排列。优选的，每一个摊放工具的表面积为25平 方米。布置好摊放工具后，将新鲜采摘的茶叶均匀置于各个摊放工具上。例如，铺设于摊放 工具的茶叶的平均厚度为4~5厘米。例如，将置于各个摊放工具上