高纤维绿豆蛋白肽复合营养食品及其绿色生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指绿豆营养食品及其绿色生产方法。
【背景技术】
[0002] 中国居民营养素营养状况调查结果表明中国居民营养状况需要较大程度的改善， 中国居民蛋白质、VA、VB2、巧明显摄入不足，铁、巧、锋等利用不佳。《中国食物与营养发展纲 要(2011-2020年)》提出加快发展食物营养强化工作，减轻食物营养素缺乏的状况。当前公 众普遍缺乏营养科学知识和理念，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求，对膳食纤维的概 念及功能认识还不清楚;依个人对食物风味的好恶选择食品；甚至盲目听从广告宣传选择 食品。在饮食上存在较多错误或不科学的观念或误区，给人们的健康带来极大的危害。
[0003] 1、关于蛋白肤 蛋白质(protein)是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承 担者，是人生命的基本物质，没有蛋白质就没有生命。它是与生命及与各种形式的生命活动 紧密联系的物质。蛋白质约占人体全部质量的18%，机体中的每一个细胞和所有重要组成部 分都有蛋白质参与。人们食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人 体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。氨基酸是蛋白 质的基本组成单位，由两个或W上的氨基酸(Amino acids)聚合而成、分子量在5000~50之 间的物质称为肤，其中分子量在5000~10000之间的称为大肤，分子量在1000~50之间的称 为小肤、寡肤、低聚肤，也称为小分子活性多肤。生物学家将肤称为"氨基酸链"，将小分子活 性多肤统称为"生物活性肤"。虽然在物质构成上，肤与蛋白质具有同质性，但却具有不同于 氨基酸和蛋白质的独特的生理功能，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要，尤其是低 聚肤。
[0004] 获得肤的方法主要有酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法、酶法等，尤其酶 法近几年在国内外获得广泛应用。20世纪五六十年代，主要是从动物脏器获取肤。如胸腺 肤，其生产方法是将刚生下来的小牛宰杀之后，割下其胸腺，然后用震荡分离技术获得胸腺 肤，主要用于人体免疫。世界上曾经一度流行的"疯牛病"，使运种肤存在极大安全隐患，现 已处于淘汰状态。还有从人或动物血液中提炼的肤，不但具有较大副作用，而且容易使人体 染上肝炎、艾滋病毒、性病病毒等，且一旦出现排异过敏反应，生命就危在旦夕。
[000引酶法生产的生物活性肤主要产在中国，代表着当今世界肤研究、开发、生产、创新 的水平和潮流。酶法生产的生物活性肤是用人体所需要的食品级植物蛋白酶，将人体平常 所食的食物蛋白质酶解成小分子活性多肤。酶法多肤进入人体后，可诱导和促进T细胞分 化、成熟;刺激B细胞产生并分泌免疫球蛋白（抗体)参与人体免疫反应;提高自然杀伤细胞 (NK)活力，在无抗体参与的情况下，杀伤肿瘤细胞，发挥广谱抗肿瘤、抗感染作用，参与免疫 调节;刺激K细胞杀伤不易被吞隧的病原体，如寄生虫、恶性肿瘤细胞等;刺激N细胞的杀伤 能力;刺激吞隧细胞的吞隧能力，主要提高其吞隧消化功能、分泌功能，参与免疫应答、免疫 调节过程，并抗感染、抗肿瘤;增强红细胞免疫功能;提高白细胞介素-2(化-2)的产生水平 和受体表达水平;增强外周单核细胞Y-干扰素的产生;增强血清中SOD活性;可显著增加淋 己细胞功能;能有效防止福射核放化疗及空气、水、食物、环境污染中毒豆白细胞的减少;能 有效抑制肿瘤细胞的生长。酶法多肤是可食免疫剂，可全面增强人体免疫功能和免疫调节。
[0006] 目前，植物性原料生产的蛋白肤主要为大豆蛋白肤，是从大豆中提取的一种纯天 然营养物质，主要由2-10个氨基酸组成，分子量在3000W下。对生命活动发挥着极其重要的 作用，在抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、消除人体疲劳、保护肝脏、防止动脉硬化、增强人 体体能和肌肉力量、增强人体免疫力等方面，W及对糖尿病均有显著的医疗保健作用，是老 幼皆宜的功能性保健食品。大豆多肤所用原料是含量在90%W上的大豆分离蛋白，水解方法 是酶法，所用的酶属食品级植物蛋白酶，大豆多肤虽然对人体无任何毒副作用，但是肾病及 痛风症病人慎用。
[0007] 2、关于膳食纤维 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用 的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素W及相关的植 物物质。膳食纤维被称为人类不可缺少、预防机体异常代谢的第屯大营养素。世界粮农组织 建议正常人群摄入量:每人27克/日，膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克。膳食纤维 虽然不能为人体提供能量，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康不可 缺少的一类营养素，尤其在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面具有突出作用，享 有人体清道夫之美誉。研究表明补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠屯、病、直 肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水分而膨胀，使人产生饱腹感，防止过量进食， 同时减少肠道对糖类、脂类物质的吸收，润滑肠道，促进排便，预防肥胖症的发生。中国营养 学会提出中国居民食物膳食纤维摄入量为低能量饮食（1800kcal)25g/天、中等能量饮食 (2400kcal) 30g/天、高能量饮食(2800 kcal)35g/天。
[000引 3、关于绿豆 绿豆(Vigna radia化化inn.) Wilczek.)属于豆科，風!名青小豆、袁豆、植豆等，原产 地印度、细甸地区，中国已有两千余年的栽培史，现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国 也有少量种植。中国、细甸等国是绿豆主要的出口国。《本草纲目》记载绿豆"益气、厚肠胃、 通经脉，无久服枯人之忌。外科治痴痘，有内托护屯、散，极言其效。"并可"解金石、祇霜、草木 一切诸毒"。中国传统医学认为绿豆味甘，性寒;入屯、、胃经;有清热解毒、消暑、利尿、桂痘的 作用；主治暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、疲热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、疮瘍 痴肿、风疹丹毒、解附子、己豆等药物或食物中毒。
[0009] 绿豆是家庭常备夏季消暑食物，清暑开胃，老少皆宜。目前我国绿豆精深加工产品 种类极少，主要是传统绿豆食品如绿豆糕、绿豆饼等，另外提取绿豆淀粉生产绿豆粉丝、绿 豆粉皮等。绿豆的热量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、巧、铁、憐、钟、儀、儘、锋、铜、烟酸、 维生素E与同类食物相比高于平均值，经检测每100g绿豆含蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水 化合物55.6克、膳食纤维6.4克、巧81毫克、铁6.5毫克、锋2.18毫克、维生素E10.95毫克。
[0010] 《开宝本草》记载绿豆皮性寒;《本草纲目》记载绿豆皮："甘，寒，无毒。"；"解热毒， 退目繫。"《随息居饮食谱》记载绿豆皮："清风热，去目繫，化斑疹，消肿胀。"中国传统医学 认为绿豆皮入药具有解热毒、退目繫、润喉清咽的作用。绿豆含膳食纤维12% W上，其中43% W上来自绿豆皮。绿豆皮膳食纤维中水溶性膳食纤维高达15%。绿豆中水溶性膳食纤维 90% W上都来自绿豆皮。绿豆蛋白氨基酸种类齐全，蛋白质功效高，居各种豆类之首，其中 赖氨酸含量丰富(6%W上）。在绿豆粉丝、粉皮生产过程中产生大量的绿豆皮渣、绿豆蛋白浆 水被废弃，造成食物资源的浪费，同时也带来严重的环境问题。
[0011] 4、关于渡萝及渡萝蛋白酶 渡萝性平，味甘、微酸、微涩，入脾、肾经。具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益 气血、消食、桂湿利尿、养颜瘦身等功效。（李时珍《本草纲目》）渡萝果实品质优良，营养丰 富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，憐，巧樣酸和蛋白酶等物质。每100克渡萝含水分 87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钟126毫克，钢1.2毫克，锋 0.08毫克，碳水化合物8.5克，巧20毫克，憐6毫克，铁0.2毫克，胡萝h素0.08毫克，硫胺素 0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及渡萝蛋白酶 等。渡萝蛋白酶能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局 部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，促销化，促进血液循环。渡萝中所含的糖、酶有 一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。渡萝中膳食纤维可W 助消化、缓解便秘。、渡萝富含维生素BI,能促进新陈代谢，消除疲劳感。渡萝中含有酵素，同 样可W分解蛋白质。渡萝蛋白酶在45~50°C开始变性，100°C时90%W上将被纯化失去活性。 另外，渡萝加蜂蜜同食可治支气管炎。
[0012] 5、关于木瓜及木瓜蛋白酶 木瓜性溫味酸，平肝胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜富含蛋白质、糖、有机酸、苹果酸、 酒石酸、巧樣酸、皂武、黄酬类、膳食纤维、多种维生素、巧、铁等物质，W及特殊成分木瓜脂 肪