一种红茶的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种茶饮料的加工方法，确切地说是一种红茶制作方法。
【背景技术】
[0002]中国是世界上最大的红茶生产和消费国，目前每年约产销42万吨。现有红茶制作工艺包括分拣一一发酵一一揉捻一一成型一一干燥一一商品，其主要特征是在高温和高氧含量的条件下进行长时间的机械加工，导致了一系列的有损红茶的型、色、味和有效成分的化学、生物化学反应和机械破坏。例如中国专利1283393C《一种红茶的制作方法》公开了一种在传统工艺基础上改进的红茶制作方法，新鲜茶草在开放的常压(I个大气压)和氧含量(21%)的条件下首先在130度杀青I分钟，自然冷却后在80度杀青I分钟，揉捻5分钟。干燥时首先在80度炒50分钟，继之在120度烘干(时间未给出，估计约2到4个小时)最后在80度烤30分钟。制作过程中，茶叶在80度以上髙温的时间约3个半小时到5个半小时，其中在120度以上高温的时间约2个半小时到4个半小时。日本专利JP3098536号公开了一种微波干燥机对己加工的茶叶进行干燥，其特点是在开放的常压(I个大气压)和常氧含量(21%)的条件下用微波加快按传统工艺加工过的茶叶的干燥速度。日本专利JP59203446号公开了用冷冻干燥机干燥红茶的方法。其主要特征是将按传统工艺经过杀青和揉捻过的茶叶冷藏于零下10到30度，在冰冻状态下罝于冷冻干燥机中进行干燥。
[0003]现有红茶成品由于骨架结构、细胞壁和细胞间结构在炒制和揉捻的过程中受到过度损伤，在热水冲泡时显得程度不同地疲软无力和没有生气，并不可避免地含有多少不等的碎叶和茶灰，影响茶叶的型态。茶叶的提神醒脑、镇静安抻及抗氣化和抗肿瘤的作用主要来自儿茶素、叶绿素和T-酪氨酸。长时间的高温加速了茶叶中的儿茶素、叶绿素、T-酪氨酸和其他有效成份的丢失，降低茶叶的治疗和保健功效。
[0004]为了解决上述问题，中国专利CN1263388 C《红茶制作新方法》利用低氧或者无氧条件下完成灭酶、出香、干燥三个单元过程。所述的低氧就是氧气分压小于或等于HOmmHg柱，用氮气或CO2作稀释剂;所述的无氧包括抽真空(负压)和用氮气或二氧化碳或其他惰性气体来置换、取代空气。本专利技术有效的保护了红茶的型和香，但制作低氧或者无氧环境条件较为困难，茶叶制作过程成本较高。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术问题，克服现有技术的技术缺陷，本发明公布了一种红茶制作方法。
[0006]—种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温30-45摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用。
[0007]作为优选方式，所述真空条件为真空度低于0.3的环境。
[0008]本发明工艺加工的红茶在型、色、味和有效成份上都优于当前的红茶。首先是形态上的提高，在冲泡时基本恢复到新鲜叶子的本来形态，栩栩如生。制作中不产生碎片，没有茶灰，芽叶完整，茶汤清澈。常温下可保鲜一年不变色，不变味，不陈化。
[0009]本发明通过燃烧或氧化反应的方法去除空气中氧气，并利用去氧空气置换、取代茶叶处理设备中的空气，方法较为简单，避免了利用抽真空(负压)和用氮气或二氧化碳或其他惰性气体来置换、取代空气等方法带来的加工成本较高的问题。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
[0011]实施例1:
[0012]—种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温30摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用;所述真空条件为真空度低于0.3的环境。
[0013]实施例2:
[0014]—种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温40摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用;所述真空条件为真空度低于0.3的环境。
[0015]实施例3:
[0016]—种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温45摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用;所述真空条件为真空度低于0.3的环境。
[0017]以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式级实施例，均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种红茶的制作方法，其特征在于:主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温30-45摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用。2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于:所述真空条件为真空度低于.0.3的环境。
【专利摘要】本发明涉及一种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温30-45摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用。本发明工艺加工的红茶在型、色、味和有效成份上都优于当前的红茶。首先是形态上的提高，在冲泡时基本恢复到新鲜叶子的本来形态，栩栩如生。制作中不产生碎片，没有茶灰，芽叶完整，茶汤清澈。常温下可保鲜一年不变色，不变味，不陈化。
【IPC分类】A23F3/08, A23F3/06
【公开号】CN105519706
【申请号】CN201510911381
【发明人】覃世勇
【申请人】安徽省云尖生态农业旅游开发有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月11日