数)/试验果实总数。
[0031] 将果皮褐变级数为1和2的果实定为好果。
[0032] 好果率=(1级果实数量+2级果实数量)/调查果实总数量X 100%。
[0033] 由表5所示，我们可知0.05%、0.1%新型多肤防腐保鲜剂可W有效地减少果实组织 在胆藏期间的水分损失;0.05%、0.1%新型多肤防腐保鲜剂可W抑制慕枝果实果皮褐变、维 持慕枝果实较好的外观色泽;0.05%、0.1%新型多肤防腐保鲜剂具有很好的保鲜效果，慕枝 常溫储藏5d之后，好果率还有88% W上。
[0034] 表5慕枝果实质量损失率、褐变指数和好果率的变化
3.1.2慕枝品质的测定 从每个处理中随机抽取10个慕枝，通过质构仪测定胆藏期间慕枝果肉的硬度变化； 从每个处理中随机抽取12个果实，经捣碎机破碎，低溫离屯、，取上清液进行可溶性固形 物、可滴定酸度、还原糖含量、维生素 C的测定。其中，可溶性固形物含量用数显折光仪进行 测定，每次平行测定10次，取平均值。可滴定酸度采用酸碱滴定法测定;3,5-二硝基水杨 酸法测定还原糖含量;HPLC方法测定抗坏血酸的含量;W上指标检测结果均为3次平行测 定的平均值。
[0035] 由表6慕枝果实品质指标的变化，我们可W知:0.05%、0.1%新型多肤防腐保鲜剂可 W抑制呼吸作用和细胞壁降解酶的活性、抑制果实硬度的下降、延缓果实成熟软化;0.05%、 0.1%新型多肤防腐保鲜剂可W较好地抑制可溶性固形物、还原糖含量、可滴定酸、维生素 C 的消耗，从而最大限度保持了慕枝的风味及营养品质，达到很好的保鲜效果。
[0036] 表6窥枝果实品质指柄的变化
3.2其他水果的保鲜试验 调选新鲜、大小均匀、无机械损伤、无病虫害的草替洗干净之后，浸没于0.04%的新型多 肤防腐保鲜剂水溶液中5分钟，取出、渐干后，置于常溫(25±3°C)下保鲜4天，好果率949似 上。
[0037] 挑选大小均匀、无病虫害、成熟度一致(八成熟）、表面无机械损伤的南丰蜜枯，先 用清水清洗，自然风干后，浸没于0.07%的新型多肤防腐保鲜剂水溶液中10分钟，取出、渐干 后，装入聚乙締塑料薄膜袋，置于4±2°C的冷库冷藏，100天之后，其好果率为93.2%W上。
[0038] 购买新鲜的龙眼，剔除虫果，选择大小均一、无黑点、无机械损伤的留蒂龙眼，用清 水清洗干净后自然风干，浸没于0.05%的新型多肤防腐保鲜剂水溶液中2分钟，取出、渐干 后，装入聚乙締塑料薄膜袋，置于常溫(25 ± 3°C )下保鲜8天，好果率95% W上。
[0039] 综上所述，本发明所得的新型多肤防腐保鲜剂可W很好地解决慕枝、草替、南丰蜜 枯、龙眼等水果的保鲜问题，达到很好的防腐保鲜效果，具有很大的应用前景。
【主权项】
1. 一种新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将对数后期的西藏开菲尔粒接种至纯牛奶中，30~40°C下密封静态发酵培养24~36 小时，至部分凝乳产生； (2) 加入与步骤（1)所得发酵乳等体积的纯牛奶，摇晃之后，在无菌环境下吸取液态发 酵乳，于MC固态培养基及MRS固态培养平板上用无菌涂布器分别涂布，然后密封培养； (3) 培养完毕后，将培养皿中的菌落及培养基加入至纯牛奶中，同时，添加碳源和氮源， 充分搅拌使各物质混匀，放置在30~35°C发酵65~75小时； (4) 发酵完成后，发酵乳离心10~20min，除去沉淀，得到含有新型多肽防腐剂的上清液； (5) 调节含有天然新型多肽防腐剂的上清液的pH为2~5,于8~10°C保持60~120min，然后 再离心，得到含有新型多肽防腐剂的沉淀； (6) 将沉淀干燥成粉末状后冷冻保存，即得天然新型多肽防腐剂。2. 根据权利要求1所述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤(1)中， 所述西藏开菲尔粒在牛奶中的接种量为8~15%。3. 根据权利要求所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所 述吸取液态发酵乳的体积为3mL，密封培养的温度为28~35°C。4. 根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，加 入牛奶中的MC固态培养基及MRS固态培养平板比例为1:3~6,培养基与牛奶的质量比为8~ 12%〇5. 根据权利要求1或3所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤（3) 中，加入牛奶中的MC固态培养基及MRS固态培养平板比例为1:3,培养基与牛奶的质量比为 12%〇6. 根据权利要求1所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所 述培养完毕的标志是培养皿表面出现圆形稍扁平的微黄色单菌落，菌落周围产生清晰钙 圈。7. 根据权利要求1所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，碳 源为蔗糖、葡萄糖和乳糖，质量配比为1~2:3~7:0~3,碳源与牛奶的的质量比为5~10%，所述 的氮源为蛋白胨和酵母粉，质量配比为3~5:7~5,氮源与牛奶的的质量比为4~8%。8. 根据权利要求1或6所述的新型多肽防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中 所述碳源与牛奶的质量体积比为3.84:100,蔗糖、葡萄糖、乳糖的质量配比为2:7:1，所述氮 源与牛奶的质量体积比为2.47:100,蛋白胨、酵母粉的质量配比为3:7。9. 根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，发酵温度35 °C，发酵时间75小时。10. 根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤(4)中， 所述的离心分离转速为3000~5000r/min。11. 根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤(5)中， 所述的过滤是利用200~500目的滤布进行过滤。12. 根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，步骤(5)中， 所述pH为2 · 2，于8~10°C保持120minl。13. 根据权利要求1述的新型多肽防腐保鲜剂得的制备方法，其特征在于，采用烘箱干 燥，温度为50 ± 3°C，冷冻保存温度为-18 ± 2°C。14. 一种如权利要求1-13任意一项所述的方法制备的多肽防腐保鲜剂。15. -种如权利要求13所述的多肽防腐保鲜剂的使用方法，其特征在于，包括:将水果 浸泡入加水稀释后的新型多肽防腐剂中，天然新型多肽防腐剂与水的质量比为0.05~0.3: 100，先浸泡5~15min后捞出，然后沥干，常温储藏或冷藏。
【专利摘要】本发明提供一种新型多肽防腐保鲜剂及其制备方法，方法包括：将对数后期的西藏开菲尔粒接种至纯牛奶中，30~40℃下密封静态发酵培养至部分凝乳产生；加入纯牛奶，在无菌环境下吸取液态发酵乳，于MC固态培养基及MRS固态培养平板上用无菌涂布器分别涂布，然后密封培养；培养完毕后，将培养皿中的菌落及培养基加入至纯牛奶中，同时，添加碳源和氮源，放置在30～35℃发酵65～75小时；发酵完成后，发酵乳离心除去沉淀，将所得上清液的pH调整为2~5，于8~10℃保持60~120min，然后再离心，将沉淀干燥成粉末状后冷冻保存，即得天然新型多肽防腐剂。本发明还提供一种该天然新型多肽防腐剂的使用方法。本发明安全卫生，天然无毒，高效广谱，性能稳定，可在水果防腐保鲜领域的广泛应用。
【IPC分类】A23B7/154
【公开号】CN105532855
【申请号】CN201510937458
【发明人】曹庸, 陈飞龙, 苗建银, 彭勃, 戴良惠
【申请人】华南农业大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月16日