、脂肪酸组成的5~50质量％为碳数8~ 22的不饱和脂肪酸。包含硅油的油脂组合物可W使用加热烹调中不使用的油脂组合物，也 可W使用经过加热烹调的油脂组合物。在油炸烹调等中，由于加热烹调而有时消耗油脂组 合物中的聚甘油脂肪酸醋，因此，优选的是补充聚甘油脂肪酸醋W使之达到0. 04~0. 08质 量％。
[0057] 根据本发明的加热烹调用油脂组合物的制造方法，将包含硅油的油脂组合物用于 加热烹调时，可W得到能够W高效率降低烹调对象物中残留的油分的加热烹调用油脂组合 物。 阳05引实施例
[0059] W下，基于实施例对本发明进行具体说明，但本发明不限定于运些实施例。 W60] <试验1 :天妇罗实验>
[0061] 制备包含硅油和/或聚甘油脂肪酸醋的加热烹调用油脂组合物，使用其实际烹调 天妇罗，确认了烹调品的油分降低效果。
[0062] 1.样品制备
[0063] 在将精制菜巧油"日清 kyanoraoil"(化sshin OilliO Group, Ltd.制造）和 精制大豆油"日清大豆色拉油（S)"(Nisshin OilliO Group, Ltd.制造）W5:5的比例 混合而成的不含硅油的基础油A中，如表1所示那样，混合各规定量的聚甘油脂肪酸醋 A "?L-15"(坂本药品工业株式会社制造：HLB值为3. 5 W下、碳数8~22的不饱和脂肪 酸为聚甘油脂肪酸醋的脂肪酸组成量的5~50质量％ )，得到实验例1的加热烹调用油脂 组合物（油炸油）。进而，在基础油A中混合硅油"KF-96 1000CS"(信越化学工业株式会 社制造、25°C下的运动粘度=1000mm2/s)3ppm，制成基础油B。在基础油B中混合各规定 量的聚甘油脂肪酸醋"?L-15"(坂本药品工业株式会社制造），制备实验例2的加热烹调 用油脂组合物（油炸用油脂）。另外，在基础油A中混合聚甘油脂肪酸醋B "SY glister 0E-750"(坂本药品工业株式会社制造：HLB3. 7、八芥酸聚甘油醋），制备比较例3的加热烹 调用油脂组合物（油炸用油脂）。聚甘油脂肪酸醋和硅油是在铁制的锅中加入油脂lOOOg 加热至180°C后添加并溶解，从而混合到油脂中。 W64] 将甘馨切成厚度5mm、直径3. 4cm的圆柱状作为油炸原料。将天妇罗粉"昭和天妇 罗粉"（昭和产业株式会社制造）38g和冰水62g混合，制作糊状物。将甘馨溃于糊状物液， 使糊状物附着。 W65] 在铁制的锅中，在加热至180°C的各油炸用油脂中各投入5个附着有糊状物的甘 馨，加热烹调3分钟。此时，加热烹调开始1. 5分钟后，将油炸用油脂中的甘馨翻过来一次。 将加热烹调3分钟之后的油炸烹调品转移到网上并静置，脱油分，5分钟后回收，将其作为 测定用样品。
[0066] 油炸烹调品样品对于各油炸用油脂制作各10个。
[0067] 2.油分测定
[0068] 上述样品（油炸烹调品）在测定重量后，使其在减压下干燥并去除水分。 W例将干燥后的样品浸溃于30mL的己烧，使样品所含油分在己烧成分中溶出（油分萃 取）。回收该己烧馈分，去除己烧，然后称量残留的油分。将10个样品的平均值作为油分 量。将该油分量除W干燥前的样品重量而得到的值作为油分比例。将各油炸用油脂使用时 的样品的油分比例（％)示于表1。
[0070] 表 1
[0071]
[0072] XO内为相对于未添加聚甘油脂肪酸醋时的油分增减比例
[0073] 如表1所示那样，表明添加有聚甘油脂肪酸醋A的加热烹调用油脂组合物的情况 下（实验例1)，W其特定的添加量得到的油炸烹调品的油分比例降低。即，HLB值为3. 5 W 下、脂肪酸组成的5~50质量％为碳数8~22的不饱和脂肪酸的聚甘油脂肪酸醋A的配 合量在0 %、0. 10 %时没有效果，但在0. 04~0. 08质量％时明显可见降低的效果，可W预测 0. 02~0. 09质量％下的油分比例能够降低。
[0074] 2.风味食感测定
[00巧]再次进行上述试验1的实验样品制备（实验例1和2)，将各样品的风味与基础油 比较，没有差异，均为良好。
[0076] 产化h的可利用忡
[0077] 本发明的加热烹调用油脂组合物能够作为在食品制造的领域中，特别是油炸烹调 品的制造中使用的油炸用油脂利用。另外，需要其他加热烹调用油脂的全部食品的制造中 也可W利用。
【主权项】
1. 一种加热烹调用油脂组合物，其特征在于，加热烹调用油脂组合物中包含油脂和 0. 02~0. 09质量％的聚甘油脂肪酸酯， 所述加热烹调用油脂组合物中的全部油脂为动植物油脂和其氢化油、分提油、酯交换 油单独或组合，甘油酯中的甘油三酯为80质量％以上， 所述聚甘油脂肪酸酯的HLB值为3. 5以下、脂肪酸组成的5~50质量％为碳数8~22 的不饱和脂肪酸。2. 根据权利要求1所述的加热烹调用油脂组合物，其特征在于，所述聚甘油脂肪酸酯 的含量为〇. 04~0. 08质量％，进而包含0. 5~5ppm的硅油。3. 根据权利要求2所述的加热烹调用油脂组合物，其特征在于，所述硅油是25°C下的 运动粘度为800~5000mm2/s的硅油。4. 根据权利要求1所述的加热烹调用油脂组合物，其特征在于，油脂为20°C下液态的 油脂。5. 根据权利要求1所述的加热烹调用油脂组合物，其特征在于，加热烹调用油脂组合 物降低加热烹调后的烹调对象物中残留的油分。6. -种加热烹调用油脂组合物的制造方法，其特征在于，以加热烹调用油脂组合物中 聚甘油脂肪酸酯达到〇. 02~0. 09质量％的方式添加聚甘油脂肪酸酯，所述加热烹调用油 脂组合物中的全部油脂为动植物油脂和其氢化油、分提油、酯交换油单独或组合，甘油酯中 的甘油三酯为80质量％以上， 所述聚甘油脂肪酸酯的HLB值为3. 5以下、脂肪酸组成的5~50质量％为碳数8~22 的不饱和脂肪酸。7. 根据权利要求6所述的加热烹调用油脂组合物的制造方法，其特征在于，在加热烹 调用油脂组合物中以硅油达到〇. 5~5ppm和所述聚甘油脂肪酸酯达到0. 04~0. 08质量％ 的方式添加。8. -种降低加热烹调后的烹调对象物中残留的油分的方法，其特征在于，在包含硅油 的加热烹调用油脂组合物中以聚甘油脂肪酸酯达到〇. 02~0. 09质量％的方式添加聚甘油 脂肪酸酯，所述加热烹调用油脂组合物中的全部油脂为动植物油脂和其氢化油、分提油、酯 交换油单独或组合、甘油酯中的甘油三酯为80质量％以上， 所述聚甘油脂肪酸酯的HLB值为3. 5以下、脂肪酸组成的5~50质量％为碳数8~22 的不饱和脂肪酸。
【专利摘要】提供能够效率良好地降低加热烹调后的烹调对象物中残留的油分、且风味良好的加热烹调用油脂组合物、加热烹调用油脂组合物的制造方法和降低加热烹调后的烹调对象物中残留的油分的方法。一种加热烹调用油脂组合物，在加热烹调用油脂组合物中包含油脂和0.02～0.09质量％的聚甘油脂肪酸酯，前述加热烹调用油脂组合物中的全部油脂是动植物油脂和其氢化油、分提油、酯交换油单独或组合，甘油酯中的甘油三酯为80质量％以上，前述聚甘油脂肪酸酯的HLB值为3.5以下、脂肪酸组成的5～50质量％为碳数8～22的不饱和脂肪酸。
【IPC分类】A23D9/04
【公开号】CN105594890
【申请号】CN201510781697
【发明人】村野贤博, 江尻麗子, 渡边隆英, 青柳宽司
【申请人】日清奥利友集团株式会社
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年11月13日
【公告号】US20160135475