专利名称：一种具有通便功能的饼干的配方及制备方法
技术领域：
本发明属于方便食品，具体涉及中药、小麦粉、糖(或无糖)、油脂、乳制品、鸡蛋为主 要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料等为原料制备中药功能饼干。
背景技术：
便秘(constipation)是由多种疾病的病理过程引起的一种复杂的症状。流行病学调査 证实，便秘与性别、年龄、饮食、职业、遗传、文化程度、家庭收入、地理分布、居住区域、 种族、性格等多种因素有关。根据国内外文献报道，就全球而言便秘的发病率为5% 25%， 我国发病率为10% 15%， 60岁以上老年人占发病人群的18% 23%。发病年龄统计显示第 一个高峰出现在30 39岁，提示发病年龄有年轻化趋势，男女比例l: 4.59。如果把"排便困 难"的主诉作为便秘的评定标准，发病率可以大大超过50%。在美国，泻剂的年消耗量价值 大约4亿美元，在我国，老年人口居世界首位，泻剂消费也占据相当大的费用。便秘是消化道 慢性疾病中最常见症状，长期便秘严重影响生活质量，其诸多的并发症，对身体造成极大的 伤害。便秘作为一种常见疾病越来越引起人们的重视，虽然便秘不会直接导致患者死亡，但对 人体的危害却不容忽视。我国自古就有"出入通畅，百病自消"之说。便秘对人体造成的危 害是严重的，它使人腹胀痛、嗳气、食欲减退、头暈、失眠、烦躁等不适，而且还会诱发痔 疮、肛裂、疝气；在心血管疾病中，便秘是病情加重的常见诱因，是心肌梗塞病人死亡的重 要原因；此外由于便秘，粪便产生的毒素不能及时排出体外而被人体重复吸收，加重肝脏负 担，会导致机体的慢性中毒，从而逐渐衰老。功能食品的理论基础之一是我国中医的食疗问话，也可以说功能食品起源于我国的"食 疗"和"食养"，在祖国医药文献中就有"谷肉果菜，食养尽之"之说。关于食品的生理调节 功能，在中医药经典著作中也早有不少论述。但是由于中医有关"食疗"的资料比较分散， 又往往局限于实践经验，缺少现代科学实验分析和论证，加上中医"食疗"是在中医理论指 导下研究食品健身养生、防病治疗的，与现代营养学等科学理论存在较大差距，也就限制了 其发展。因此，研究和借鉴发达国家"功能食品"的同时，运用历史悠久的中医药"食疗" 理论和医疗实践，充分开发利用我国丰富的中草药资源，努力提高我国功能食品的水平，是 现阶段我国功能食品的发展趋势。本发明针对现代人由于各种各样的原因而常常引起便秘而研制。 发明内容本发明的目的是提供一种以中药、小麦粉、糖(或无糖)、油脂、乳制品、鸡蛋为主要原 料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料等为原料制得的功能饼干。该发明改进日常中 药需要煎煮而食用，具有食用不便，且煎煮后的药液具有中药味道，食用不便；同时制成的 饼干可作为日常休闲食用，食用方便的同时具有保健作用。本发明提供了一种以中药、小麦粉、糖(或无糖)、油脂、乳制品、鸡蛋为主要原料，加 入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料等为原料制备功能饼干的方法，其主要制备方法如下 取决明子、火麻仁、肉桂、莱菔子，其中决明子、火麻仁、莱菔子三味压榨取油，所得油液 备用；榨油后的药渣与肉桂合并，加入6-10倍量水提取1-3次，每次0.5-2h，滤过，滤液 合并，浓縮至每毫升药液含生药量1克，备用。以小麦粉、糖(或无糖)、油脂、乳制品、鸡 蛋为主要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料，加入浓缩后的药液，经调粉、或 调浆、或发酵、辊压、成型、或浇注、或挤注、或挂浆、或热水烫漂、或冷水浸泡、烘烤、 冷却、包装工艺制成的饼干或蛋巻。或再经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或再加入其他 干果、肉松、乳制品等，拌和、压縮制成的饼干。或在饼干单片之间(或饼干空心部分)添 加糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料成两层或多层以上的饼干。 或在饼干表面涂布巧克力、果酱等辅料或喷撒调味料或裱粘糖花而制成的表面有涂层线条或 图案的饼干。本发明的优点该发明改进日常服用中药时需要煎煮，煎煮液往往因味道苦而服用困难，同时携带、食 用等均较不便。本发明改进以上缺点，将饼干制备成具有通便作用的饼干，将中医药与食品 结合，形成有特色的功能饼干。
具体实施例方式实例l:组成决明子5kg，火麻仁5kg，肉桂O. 75kg，莱菔子4kg1、药液制备先将上述四味中药，按处方量称量配齐，决明子、火麻仁、莱菔子混匀， 压榨取油，油液备用；榨取油液后的三味药材与肉桂混合，加入8倍药材量的水，加热提取 2次，每次lh，滤过，滤液合并，减压浓缩至每毫升药液含生药l克。2、 面团调制取小麦粉、食用油、白砂糖、食盐、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、浓縮后 的药液，加水搅拌均匀，备用；3、 .将静置后的面团放入辊轧机中辊轧成要求厚度的面带，将面带通过辊切成型成饼坯； 将饼坯在150-24(TC条件下烘烤4rain，自然冷却，即得。实例2:组成决明子10kg，火麻仁8kg，肉桂0.5kg，莱菔子8kg1、 药液制备先将上述四味中药，按处方量称量配齐，决明子、火麻仁、莱菔子混匀， 压榨取油，油液备用；榨取油液后的三味药材与肉桂混合，加入10倍药材量的水，加热提取 3次，每次lh，滤过，滤液合并，减压浓縮至每毫升药液含生药1克。2、 面团调制取小麦粉、食用油、白砂糖、食盐、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、浓縮后 的药液，加水搅拌均匀，备用；3、 将静置后的面团放入辊轧机中辊轧成要求厚度的面带，将面带通过辊切成型成饼坯； 将饼坯在150-24(TC条件下烘烤4rain,自然冷却，即得。实例3:组成决明子8kg，火麻仁7kg，肉桂0.6kg，莱菔子6kg1、 药液制备先将上述四味中药，按处方量称量配齐，决明子、火麻仁、莱菔子混匀， 压榨取油，油液备用；榨取油液后的三味药材与肉桂混合，加入12倍药材量的水，加热提取 l次，提取2h，滤过，滤液合并，减压浓縮至每毫升药液含生药l克。2、 面团调制取小麦粉、食用油、白砂糖、食盐、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、浓縮后 的药液，加水搅拌均匀，备用；3、 将静置后的面团放入辊轧机中辊轧成要求厚度的面带，将面带通过辊切成型成饼坯； 将饼坯在150-24(TC条件下烘烤4min，自然冷却，即得。药效实验研究本发明所制饼干具有良好的通便作用，初步的药效学研究结果如下。 1、大鼠大肠推进实验取SD大鼠30只，雌雄各半，随机分为对照组、阳性组(麻仁丸)、饼干组，每组10只。 大鼠按照10.94g/kg.d剂量每天早、中、晚三次灌胃给药，连续给药3天，试验前各组禁食24h(其间自由饮水)，试验开始前各组给于相同剂量的药物，同时按1%灌胃容积经口给予各组 大鼠墨汁，给予墨汁后25min后处死大鼠。打开腹腔，分离肠系膜，剪取上端自幽门，下端 至盲肠的肠管，置于托盘上。轻轻将小肠拉成直线，测量肠管长度为"小肠总长度"，从幽门 至墨汁前沿为"墨汁推进长度"，计算墨汁推进率，结果见表l。墨汁推进率(％)=墨汁推进长度(cm) /小肠总长度(cm) X100 表l通便饼干对大鼠小肠推荐率的影响组别_数量/只 推进率/%空白对照组10 48. 1±10.7阳性组 10 26. 7 ±12.1饼千组 10 66. 1±11.3试验结果表明，通便饼干能加快墨汁在大鼠体内的运动速度，因此表明该饼干具有通便 作用。2、对肾上腺素负荷小鼠小肠推进功能的影响取昆明种小鼠30只，雌雄各半，随机分为空白对照组、肾上腺素负荷组、饼干组，每组 10只。按照10.94g/kg.d剂量每天早、中、晚三次灌胃给药，连续给药3天，试验前各组禁食 24h (其间自由饮水)，试验开始前各组动物均腹腔注射1X1(T盐酸肾上腺素0. 01ml/g后， 立即灌胃给药，同时按1%灌胃容积经口给予各组小鼠墨汁，10min后脱颈椎处死，开腹取出 小肠，测量计算墨汁的推进率，结果见表2.表2通便饼干肾上腺素负荷小鼠小肠推进运动的影响组别_数量/只 推进率/%空白对照组 10 57.95±2.51肾上腺素组 10 63.77±2.06饼干组 10 67.44±2.31实验结果表明，通便饼干能加快肾上腺素负荷小鼠的肠内速度，具有通便的作用。
权利要求
1、一种具有通便功能的饼干的配方及制备方法，其特征在于其配方由下列原料及用量所组成决明子20-100g火麻仁20-100g 肉桂5-50g 莱菔子5-100g。
2、 根据权利要求1所述的具有通便功能的饼干的配方及制备方法，其特征在于 各种原料的最佳用量配比是-决明子20-60g 火麻仁20-60g肉桂IO-40g莱菔子20-60g。
3、 根据权利要求2所述具有通便功能的饼干的配方及制备方法，其特征在于该 组方制备为饼干，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压縮饼干、曲奇饼干、 夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋巻、煎饼、装饰饼干、水泡饼 干及其它不同于上述十一类之外的饼干等各种类型饼干。
4、 根据权利l所述，具有通便功能的饼干的配方及制备方法，其工艺流程为①药液制备先将上述四味中药，按处方量称量配齐，决明子、火麻仁、 莱菔子混匀，压榨取油，油液备用；榨取油液后的三味药材与肉桂混合，加入6-10倍药材量的水，加热提取1-3次，每次0.5-3h，滤过，滤液合并，减压浓 縮至每毫升药液含生药1克。②饼干制备是以小麦粉、糖(或无糖)、油脂、乳制品、鸡蛋为主要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料，加入浓縮后的药液，经调粉、或调 浆、或发酵、辊压、成型、或浇注、或挤注、或挂桨、或热水烫漂、或冷水浸 泡、烘烤、冷却、包装工艺制成的饼干或蛋巻。或再经粉碎、添加油脂、糖、 营养强化剂或再加入其他干果、肉松、乳制品等，拌和、压缩制成的饼干。或 在饼干单片之间(或饼干空心部分)添加糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种 复合调味酱或果酱等夹心料成两层或多层以上的饼干。或在饼干表面涂布巧克 力、果酱等辅料或喷撒调味料或裱粘糖花而制成的表面有涂层线条或图案的饼 干。
全文摘要
本发明涉及一种具有通便功能的饼干的配方及其制备方法，其药物组方为决明子、火麻仁、肉桂、莱菔子。采用压榨、水提等制备方法得到其提取物，提取物再与小麦粉、糖(或无糖)、油脂、乳制品、鸡蛋为主要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤、冷却、或夹心、或涂布等、包装工艺制成的饼干。本处方组成合理，添加中药均为药食两用，既可食用，又可防病治病，工艺先进可行，制成的饼干口感较好，可适用于便秘的人群日常食用。
文档编号A61K36/60GK101331947SQ200810028729
公开日2008年12月31日 申请日期2008年6月12日 优先权日2008年6月12日
发明者严群超, 静 张, 袁汉思 申请人:东莞锦泰食品有限公司;广州蓝韵医药研究有限公司