1.一种水溶性水飞蓟素的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：水飞蓟素5-8份、葡甲胺2-3份、葡萄糖0.5-1份、维生素C 1-2份；
（2）在合成罐中用水飞蓟素5-8倍量的95%乙醇溶解水飞蓟素，使其成为澄清溶液；加入一半量的葡甲胺和葡萄糖，室温下搅拌混匀，将温度升高至40-60℃，继续搅拌，保持30-60分钟；
（3）过滤，将滤液经真空浓缩为干浸膏后，再次置入合成罐中，加入95%乙醇溶解，再加入剩余的葡甲胺、葡萄糖，室温下搅拌混匀，将温度升高至40-60℃，继续搅拌，保持30-60分钟；用少量水溶解维生素C后，加入合成罐中，将温度升高至80-90℃，维持30-60分钟；
（4）过滤，滤液经膜分离处理，冷冻干燥，得水溶性水飞蓟素产品。
2.如权利要求1所述的制备方法，其中膜分离可选取膜孔径为0.15-0.25微米的滤膜进行过滤。
3.如权利要求1和2所述的方法制得的水溶性水飞蓟素产品。