专利名称：一种真空渗透加工工艺及装置的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工或纺织印染技术领域，具体涉及一种食品的着味、着色、护色、脱盐、软化等或蛋白质类纺织品着色、上浆等的真空渗透加工工艺及装置。
背景技术：
作为现有技术，畜禽肉类、水产品、果蔬的蜜制、糟制、酱制卤制等着味或着色，酱、腌制品的护色、脱盐、软化，蚕丝或植物蛋白纺织品的着色方法，通常采用长时间浸泡、或高温、或高温高压蒸煮。如传统酱制品一般要在酱缸(池)中酱制1-3个月；传统醉鱼生产，一般在秋冬气温较低季节生产，鱼经腌制、风干后，用黄酒糟制1-3个月，耗时长，不卫生，常常有产品因腐败而损耗，而且，产品质量不稳定，缺乏工业化生产的工艺和设备，很受群众欢迎的传统蜜制、糟制、酱制和卤制等食品无法工业化生产。传统腌制品因含盐量高，加工产品或食用时要脱盐，传统方法是在水(或淘米水)中浸泡1-2天，气温高时，很容易变质。这些方法存在严重缺陷，长时间浸泡、环境卫生差，既费时，需要场地器具大，又不卫生，高温或高温高压蒸煮，既消耗大量能源，又导致产品质量下降，食品的口感和风味变差。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术的不足，提供一种既节省时间，节省能源，又卫生，且能更好保持食品品质和纺织品品质的工艺技术和装置。
本发明的目的可以通过下述技术方案来实现一种真空渗透加工工艺及其装置，是在畜禽肉类、水产品、果蔬等食品的糟制、蜜制、卤制、酱制等着味、着色加工，酱、腌制品的脱盐、软化、护色等加工和蛋白质类纺织品的着色、上染等的真空渗透加工，可以在一种由真空桶、真空泵、储料罐、三通阀和管道等组成的真空渗透装置中进行。其真空渗透加工工艺的主要步骤包括①原料预处理、②在真空桶中加入物料、③抽真空、④加入渗透液(着味剂或着色剂等)，⑤充入惰性气体(或不充入惰性气体)、⑥真空渗透、⑦放气平衡内外压力、⑧卸料过程。其关键之处在于首先将要加工的食品物料加入真空桶中，通过真空泵抽真空，把被着味或着色的物料内部和间隙中的空气抽走，在负压下将渗透液(着味剂或着色剂)泵入，再充入(或不充入)惰性气体(CO2或N2)，在被着味或着色的物料内外形成压力差，在压差作用下，加快着味或着色物质向物料内部中心的渗透速度，缩短着味或着色的时间，同时，避免着味或着色过程中的高温或高压操作，节省能源，在密封条件下，可以防止氧化，有利于提高食品或纺织品的内在品质，特别是的口感，风味和卫生质量。
而且，其真空渗透装置主要由真空桶、真空泵、储料罐、高压钢瓶、真空表、进料口、卸料口、三通阀和管道等组成，结构紧凑，投资小，使用安全、方便。
并且，原料预处理包括清理、去杂、剖杀、去鳞、去皮、干燥、热水漂烫等处理，根据不同的食品原料其原料预处理的方法和操作条件是有差异的，为了提高物料的渗透速度，一般进行干燥脱水，以便内部形成空隙结构，以便渗透液的渗透是必要的。
并且，畜禽肉类包括牛、羊、猪、兔、狗、驴肉，鸡、鸭、鹅肉及其副产品和下脚料等；水产品包括淡水鱼、虾、蟹等，海水鱼、虾、螃等；果蔬包括坚果、浆果、山野菜和种植蔬菜。蛋白质类纺织品包括真丝、植物蛋白仿丝和混纺织品。使用范围广泛。
并且，所述着味剂是糟制剂、或蜜制剂、或酱料、或卤料等，食品糟制剂是由含有黄酒1-50％、或米酒酿1-80％、或白酒1-50％中一种或几种与其它调味品1-10％等与水调配而成；食品蜜制剂是由含有蔗糖1-90％、果葡糖浆1-90％、蜂蜜1-90％、麦芽糖浆1-90％中一种或几种与其他调味物质1-5％与水调配而成；酱料是由剁椒酱1-100％、豆鼓酱1-100％、麻辣酱1-100％、豆瓣酱1-100％、麦面酱1-100％、糟姜1-100％等中的一种或几种与其他调味品0-10％调配而成；卤料是由辣椒1-20％、花椒1-15％、胡椒1-10％、生姜1-5％、丁香1-5％、茴香0-5％等及其他调味品1-10％与水调配而成。
并且，脱盐、软化、护色剂是水，或钙盐、钠盐、钾盐等无机盐类、合成有机物、天然产物及其复配物质的0.10-5％水溶液。
本发明所具有的优点
为食品的着味、着色提供了一种工业化生产的快速、卫生的新工艺及装置；为腌制、酱制食品的脱盐、软化、护色提供了一种工业化生产的快速、卫生的新工艺及装置；为蛋白质类纺织品的着色、上浆提供了一种工业化生产的快速、节能新工艺及装置；节省能源和时间、无环境污染。
附图1是本发明的真空渗透装置示意图，图中1、2-三通阀，3、4、5、10-阀门，6-高压钢瓶，7-压力表，8-储料罐，9-泵，11-真空桶，12-进料口，13-真空表，14-真空泵，15-卸料口。
附图2是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式
以下结合附图对本发明进行进一步详述。
实施例1醉鱼真空渗透加工参见图1和图2。
活鱼经清洗、去鳞、剖割、去内脏和清洗、低温低盐腌制、低温干燥脱水，真空渗透，然后低温熟成，计量装袋、真空封口，再经杀菌、冷却制成酒糟鱼。其糟制剂配方黄酒(或米酒酿)1500ml，白糖100g，味精100g，丁香5g，小茴香5g，辣椒15g，花椒3g，胡椒15g，陈皮15g，白酒50ml。将调味料按配方比例称取后，加水煮制，煮制好后，趁热加入白糖，味精，使之完全溶化，过滤。去渣取汁，将黄酒(或米酒酿过滤后)与调味剂调配，待用。将低温干燥脱水的鱼块加入真空桶内，关闭进料口，开启真空泵抽真空，当真空度达0.08-0.09MPa时，关闭真空阀，开启料液阀，将调味汁泵入真空桶，使料液维持一定高度，形成液面压差，无须加热，常温下进行真空渗透，5-6时间后，开启通气阀，使内外压力平衡，开启卸料阀，将鱼取出，再经低温熟成2天即可装袋、真空封口，再经杀菌、冷却制成酒糟鱼。达到传统方法同样风味的醉鱼。
实施例2鹅颈真空渗透卤制参见图1和图2。
鹅颈去皮清洗去血，沥干，在沸水中烫漂，沥干，将沥干后鹅颈加入真空桶内，关闭进料口，开启真空泵抽真空，当真空度达0.08-0.09MPa时，关闭真空阀，开启料液阀，将调味汁泵入真空桶，使料液维持一定高度，形成液面压差，无须加热，常温下进行真空渗透，5-6时间后，开启通气阀，使内外压力平衡，开启卸料阀，将鹅颈取出，装袋、真空封口，再经杀菌、冷却制成卤鹅颈。达到传统方法同样风味。保证卤透味，肉质有嚼劲，风味突出，口感好。
实施例3火腿真空渗透脱盐参见图1和图2。
火腿分切成需要大小的块状，加入真空桶内，关闭进料口，开启真空泵抽真空，当真空度达0.08Mpa以上时，关闭真空阀，开启料液阀，将0.1％盐水泵入真空桶，使料液维持一定高度，形成液面压差，无须加热，常温下进行真空渗透，2-3时间后，开启通气阀，使内外压力平衡，开启卸料阀，将火腿取出，若达不到要求，换水重复一次。
权利要求
1.一种真空渗透加工工艺及装置，其特征在于真空渗透加工工艺包括原料预处理，在真空桶中加入物料，抽真空，加入渗透液(着色剂、着味剂或软化剂、护色剂)，充入(或不充入)惰性气体，恒压真空渗透，卸压，卸料等工序过程，进行食品的着色、着味，食品的脱盐、软化、护色或蛋白质类纺织品的着色、上浆等的真空渗透加工；真空渗透装置由真空桶、真空泵、储料罐、高压钢瓶、进料口、卸料口、真空表、三通阀和管道等组成。
2.根据权利要求1所述的一种真空渗透加工工艺及装置，其特征在于所述着味剂是糟制剂、或蜜制剂、或酱料、或卤料等，食品糟制剂是由含有黄酒1-50％、或米酒酿1-80％、或白酒1-50％中一种或几种与其它调味品1-10％等与水调配而成；食品蜜制剂是由含有蔗糖1-90％、果葡糖浆1-90％、蜂蜜1-90％、麦芽糖浆1-90％中一种或几种与其他调味物质1-5％与水调配而成；酱料是由剁椒酱1-100％、豆鼓酱1-100％、麻辣酱1-100％、豆瓣酱1-100％、麦面酱1-100％、糟姜1-100％等中的一种或几种与其他调味品0-10％调配而成；卤料是由辣椒1-20％、花椒1-15％、胡椒1-10％、生姜1-5％、丁香1-5％、茴香0-5％等及其他调味品1-10％加水调配而成。
3.根据权利要求1所述的一种真空渗透加工工艺及装置，其特征在于着色剂是食用合成色素或天然色素或复配色素的0.10-20％水溶液组成。
4.根据权利要求1所述的一种真空渗透加工工艺及装置，其特征在于酱、腌制品的脱盐、软化、护色所使用的脱盐、软化、护色剂为水，或为钙盐、钠盐、钾盐等无机盐类、合成有机物或天然产物及其复配物质的0.10-5％水溶液。
5.根据权利要求1所述的一种真空渗透加工工艺及装置，其特征在于所述的真空渗透加工食品为，畜禽肉类包括牛、羊、猪、兔、狗、驴肉，鸡、鸭、鹅肉及其副产品和下脚料等；水产品包括淡水鱼、虾、蟹等，海水鱼、虾、贝等；果蔬包括坚果、浆果、山野菜和种植蔬菜。
全文摘要
一种真空渗透加工工艺及装置，其技术要点是畜禽肉类、水产品、果蔬的糟制、蜜制、卤制、酱制等着味、着色加工，酱、腌制品的脱盐、软化、护色等加工和蛋白质类纺织品的着色、上浆等加工在由真空桶、真空泵、储料罐、三通阀和管道等组成的真空渗透装置中进行真空渗透加工；其工艺具有省时、节能、卫生、环保，提高产品品质的优点。
文档编号D06P7/00GK1775087SQ20051001982
公开日2006年5月24日 申请日期2005年11月17日 优先权日2005年11月17日
发明者陈运中 申请人:武汉工业学院