技术总结
本发明公开了一种茶树菇保健醋的制备方法，其制备方法包括以下步骤：以茶树菇子实体及其培养残基和糯米为主料，经高温蒸煮后加入淀粉酶、糖化酶进行预发酵，加入酵母、黄酒酒糟进行酒精发酵，制得茶树菇发酵液；制得的茶树菇发酵液加入醋酸菌，发酵制得茶树菇原醋；所得茶树菇原醋经陈酿、调配、罐装、再次灭菌后得到茶树菇保健醋，经贴标与装箱后得到茶树菇保健醋产品。根据本发明的方法制备得到的茶树菇保健醋中富含茶树菇多糖、酚类、肽类等多种营养因子，具有抗氧化、提高免疫力、抗衰老等保健作用；且香味浓都，口感柔和，是一种理想的天然绿色保健醋。
技术研发人员：刘晓艳;刘斌;吴林秀;陈艺煊;罗虹建;王娟娟
受保护的技术使用者：福建农林大学
文档号码：201610894562
技术研发日：2016.10.14
技术公布日：2017.05.10