技术总结
一种利用固定化酶脱除水酶法大豆多肽苦味的方法属于植物蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将挤压膨化大豆粉溶于去离子水，高压微射流处理豆粉溶液；(2)调节溶液的pH和温度后加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心得到水解液；(3)固定化黑曲霉酸性蛋白酶的制备；(4)将固定化酶黑曲霉酸性蛋白酶加入到调节好pH和温度的水解液中进行脱苦处理；(5)真空浓缩、冷冻干燥得到大豆多肽；本方法具有工艺简单，操作安全，易于控制，成本低，最终的大豆多肽产品品质高、无苦味的特点。
技术研发人员：江连洲;李杨;刘宝华;隋晓楠;王中江;齐宝坤;丁俭;綦玉曼
受保护的技术使用者：东北农业大学
文档号码：201611103390
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.03.22