技术总结
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种小曲酒酿造工艺；1)泡粮：在泡粮时，原料吸收水分，先水后粮，这样可使泡粮桶内上下水温一致，使粮食受热、吸水均匀；2)蒸粮：装完甑5min～10min即可圆汽，加盖初蒸。初蒸完后，迅速从闷水筒加入闷水，闷水在甑内由下至上加入，水量要淹过粮面6～7cm，甑内下层水温60℃～65℃；采用本发明技术方案的小曲酒酿造工艺，在酿造过程中丰富了微生物种群，微量成分上，总酸、总酯、高级醇含量较高，在感官特征上，酒体更加醇厚丰满，后味长。
技术研发人员：雷开文;邓波
受保护的技术使用者：宜宾市云天曲酒厂
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2018.06.29