技术特征：
技术总结
本发明公开了一种水晶葡萄起泡酒的酿造工艺，采用发酵前热浸渍、不添加SO2的酿造工艺，可以保证酒精发酵顺利进行，并且可以生产出优质的新鲜型葡萄酒，发酵前热浸渍工艺可提高葡萄汁的含糖量，降低含酸量，改善葡萄原料的质量；葡萄经发酵前热浸渍处理后，酒精发酵正常，且发酵时间缩短；获得的新鲜葡萄酒颜色更深，单宁含量更高，结构感强，总酚含量极显著提高，感官品评显著优于对照。
技术研发人员：尹恒
受保护的技术使用者：云南沃鼎庄园酒业有限公司
技术研发日：2017.03.31
技术公布日：2017.07.18