技术特征：
技术总结
本发明公开了一种河溪香醋的制备方法，特别是涉及一种由大米和绿豆发酵而成的香醋，本发明提供一种原生态的香醋制备方法，以大米为主要原材料，配以绿豆，通过在沸水中处理，在真空条件下放置并间歇性的抽真空和破真空，使绿豆和大米中的成份有效结合，最大限度的吸附绿豆中挥发性成分，再通过酒精发酵和醋酸发酵制得。本发明制备的醋不仅具有原香醋的特性，还具有绿豆的佐料的性质，能够增加醋的去腥能力。本发明工艺简单可控，适于规模化大生产，应用前景广阔。
技术研发人员：张兴志
受保护的技术使用者：湘西弘湘醋业有限责任公司
技术研发日：2017.06.28
技术公布日：2017.08.11